Risotto ir tradicionālo itāļu virtuves ēdiens. Bet, ja jūs jautājat, kurā Itālijas daļā tas sākotnēji sāka sagatavoties, tad jūs diez vai varat saņemt noteiktu atbildi. Viena lieta ir pārliecināta, ka populārākais risotto tiek uzskatīts par Itālijas ziemeļu daļu, kur katrs saimniece to gatavo vismaz reizi nedēļā.
Lai iegūtu maigu un krēmveida risoto, jums noteikti ir jāzina tā sagatavošanas pamatprincips, un tikai pēc tam jūs varat interpretēt gatavošanas tehnoloģiju pēc saviem ieskatiem vai izmantot gatavās gatavošanas iespējas šai itāļu ēdienkartei.
Pirmkārt, jums jāzina, ka risotto izgatavošanai ir piemēroti tikai apaļi cieti saturoši rīsi, arborio, carnaroli un flakona nano. Tikai šīs rīsu šķirnes nodrošinās delikātu garšu, kas raksturīga risotai. Pirms gatavošanas sākšanas rīsiem jābūt ceptiem eļļā, lai graudi kļūtu caurspīdīgi. Tad ielej nedaudz vīna un ļaujiet tai iztvaikot. Tagad rīsiem var ielej buljonu vai kādu ūdeni un, nepārtraukti maisot rīsus, nogādājiet to gatavībā. Šodien mēs izskatīsim vairākus risoto risināšanas variantus ar vistas gaļu. Izskats, šis ēdiens lielā mērā atgādinās par mūsu tradicionālo pļavu, bet ticiet man, garša būs pilnīgi atšķirīga.
1. recepte: vistas risotto
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g;
- sviests - 100 g; - sāli un piparus, \ t
- Sīpoli - 1 gab.
- rīsi - 350 g;
- Bulgārijas pipari - 1 gab .;
- gaļas buljons - 750 ml;
- tomāti - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- baziliks - 3-4 kāti;
- Parmesan.
Sagatavošana:
Vispirms sagatavojiet gaļu. Mazgāta un žāvēta fileja sagriezta kubiņos. Dziļā pannā ar biezu pamatni izkausējiet pusi sviesta un apcep gaļas kubiņus. Kad gaļa sāk kļūt sarkanā krāsā, pagatavojiet to ar sāli un malti pipariem, pārklājiet ar vāku un turpiniet to gatavot vismaz 10-15 minūtes ar minimālu siltumu. Gaļas gatavošanas laikā pagatavojiet atlikušās sastāvdaļas. Mizojiet sīpolus, piparus un burkānus. Dice sīpoli.
Sagatavojiet rīsu. Cepta gaļa ar skimmeri izvēlas no šķīvja uz šķīvja un pārvieto sīpolus uz sviestu. Cepiet to līdz pārredzamībai un nekavējoties pievienojiet rīsus. Maisiet un ļaujiet tai sasilt. Blakus kamramam mēs ieliekam buljonu un uzvāra to. Nekavējoties samaziniet ugunsgrēku. Kad redzat, ka rīsu graudi kļūst caurspīdīgi, ņemiet nelielu daudzumu buljona un pievienojiet rīsiem. Maisiet un ļaujiet rīsiem to pilnībā uzsūkt.
Visi dārzeņi (tomāti, paprikai, burkāni un selerijas) sagriež kubiņos un pievieno rīsiem kopā ar ceptajiem gaļas gabaliem. Uzpildiet visu sagatavoto buljonu un pārklājiet ar vāku. Atklājiet vidējo uguni un turpiniet gatavot. Laiku pa laikam ir nepieciešams aplūkot zem vāka, samaisīt pannas saturu un, ja nepieciešams, pievienot vairāk buljona.
Rīvējiet Parmesan sieru un sagrieziet baziliku. Neilgi pirms risotto gatavošanas pievienojiet tam sviestu, ko esat atstājis, sasmalcinātu baziliku un 2/3 rīvētu Parmesan. Uzmanīgi sajauciet ar lāpstiņu - jums vajadzētu būt delikātam krēmainam risotto konsistencei. Pasniedziet karsto ēdienu uz a la carte plāksnēm un apkaisa ar pārējo rīvētu sieru.
2. recepte: vistas risotto (ar selerijām)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- rīsi - 1 stikls;
- burkāni - 1 gab.
- vistas kājas - 3-4 gabali;
- vistas buljons - 3-4 glāzes;
- pastinaki,
- selerijas - 100 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- sīpoli - 1 gab.
- vīns - 100 g;
- olīveļļa - 2 ēd.k.
- Vidusjūras augi, pipari, sāls, lauru lapas un parmezāns.
Sagatavošana:
Lai sāktu vāra buljonu. Ielieciet vistas kājas pannā, ielej 1 litru ūdens un uzvāra. Kad ūdens pannā vārās, izlej ūdeni, nomazgājiet gaļu un vēlreiz piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē zem zema siltuma un pievieno tam kubiņos sagrieztus burkānus, selerijas saknes, pastinaki un pētersīļus. Aptuveni 20 minūtes gatavojiet uz zemas uguns. Buljonam nav nepieciešams sāls vai pipari, vai pievienot citas garšvielas!
Izvēlieties gaļu no buljona un atdzesējiet. Mēs atstājam katlu ar buljonu uz plīts - mums ir nepieciešams karstais buljons, gatavojot risoto, tas ir, tas bija uz vārīšanas robežas.
Dziļā pannā ar biezu pamatni ielej olīveļļu. Izspiediet ķiploku daiviņu ar nazi, un, kad eļļa piešķir savdabīgu smaržu, ķiploku nogriežam. Tiklīdz ķiploku krustnagliņa kļūst sarkana, nekavējoties izvēlieties to no pannas un tā vietā nosūtiet kubiņos sagrieztos sīpolus. Dodiet sīpolus maigumu, sāli, piparus un mēs varam pievienot jūsu ēdienam pusi karotes Vidusjūras garšaugu. Maisiet un pievienojiet rīsus. Cepiet visu kopā, pastāvīgi maisot ar lāpstiņu, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi. Tagad pievienojiet 100 gramus vīna un ļaujiet tai iztvaikot. Tagad sākas vissvarīgākais risotto pieņemšanas posms. Ar kausu mēs pievienojam buljonu rīsiem kopā ar dārzeņiem mazās porcijās. Pārliecinieties, ka jūsu trauks ir ļoti vājš. Pievienojiet nākamo buljonu tikai tad, kad jūsu rīsi absorbē iepriekšējo. Nokļūt gaļā. Atdaliet to no sēklām un sagriež lielos gabaliņos. 15 minūtes pēc rīsu viršanas, pievieno tai gaļu. Itāļi, it īpaši Itālijas ziemeļu daļā, risottoi pievieno nedaudz kariju, lai trauks kļūtu par skaistu dzeltenu krāsu. Tātad, risotto tad būs gatavs, kad trauks kļūs šķidrs un mīksts, bet tajā pašā laikā katrs rīsu grauds saglabās tikko uztveramu cietību.
Tagad jūs varat rīvēt Parmesan un pievienot rīsiem. Uzmanīgi samaisa un pasniedz uz plāksnēm. Jūsu izvēlētais siera daudzums pēc jūsu izvēles. Izbaudiet maltīti!
3. recepte: vistas risotto (un kukurūza)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas fileja - 300-400 g;
- vistas buljons - 1 litrs;
- rīsi - 350 g;
- kukurūza - 200 g;
- baltvīns - 200 ml;
- Parmezāns - 100 g;
- Sīpoli - 1 gab.
- olīveļļa - 30 ml;
- Bulgārijas pipari - 1 gab .;
- sāls, pipari un nedaudz safrāns.
Sagatavošana:
Pirmkārt, sasmalciniet sīpolus un apcep olīveļļā. Fileja sagriež kubiņos un pievieno sīpoliem. Maisiet un cepiet, līdz gaļa kļūst balta uz visām pusēm. Bulgārijas pipari sagriež kubiņos, pievieno gaļai, samaisa un pievieno nedaudz safrānu.
Tagad mēs ieliekam trauku mazgātos un žāvētos rīsus. Pagatavojiet sāli, samaisiet un ielejiet baltvīnu. Tomim ar zemu siltumu, līdz vīns iztvaiko. Uz plīts, blakus galvenajam ēdienam, mēs ieliekam katliņā ar buljonu, uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties samazina siltumu, lai buljons tikko vārās. Kad vīns iztvaiko, mēs sākam lēnām ieliet karstu buljonu zupā. Uzmanību, pievienojiet buljonu risotai kā vārot. Pievienot konservētu kukurūzu. Sajauc un lieciet trauku gatavībai. Zem zirgiem pievienojiet risoto rīvētu sieru, samaisiet un pasniedziet uz a la carte plāksnēm. Tuvumā mēs novietojam rīvētu Parmezānu uz apakštasītes, lai ikviens pievienotos sev tik daudz, cik vēlas.
Vistas Risotto - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Lai iegūtu risotto rīsu īstu garšu ēdienkartē, tam jābūt “al dente”, bet tajā pašā laikā tam ir krēmveida konsistence.
- Atcerieties, ka glāzei rīsu jums ir nepieciešams 1 litrs buljona.
