Rabarberi ir viena no nepievilcīgākajām kultūrām, tā aug, pat ja citi augi neizdzīvo. Sezonas laikā jūs varat savākt tik daudz noderīgu petioles, ka ir pilnīgi neiespējami tos izmantot želejas, mērču un kompotu izgatavošanai sezonas laikā. Ja jūs audzē rabarberus, jūs droši vien vēlaties to sagatavot ziemai. Viens no labākajiem variantiem ir rabarberu ievārījums, kam ir patīkama tekstūra un harmoniska garša, var būt papildinājums tējai un pīrāgu pildījumam. Tas ir viegli sagatavojams, pat nepieredzējušais pavārs lieliski atrisinās šo uzdevumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Džaku no rabarberiem ir viegli pagatavot, bet nezinot dažus mirkļus, rezultāts var būt neapmierinošs.
- Ir ieteicams izmantot rabarberus ievārījumam. Vecākām lapām ir pārāk rupjas šķiedras, tās satur pārāk daudz skābes.
- Rabarberu pagatavošana ēdiena gatavošanas ievārījumam ir mazgāšana, žāvēšana ar salveti un kātiņu sagriešana ar nazi. Jo sīkāks jūs sagrieziet rabarberus, jo vairāk būs izsmalcināta nākotnes delikateses struktūra.
- Lai pievienotu harmoniskāku garšu un aromātu rabarberu ievārījumam, tam pievieno vaniļu, kardamonu, apelsīnu vai citronu miziņu. Laba ideja būtu padarīt ievārījumu ne no viena rabarbera, bet gan no tā maisījuma ar zemenēm, apelsīniem vai banāniem.
- Lai džokam nodrošinātu vienmērīgu konsistenci, rabarberu sasmalcina ar blenderi vai mīca ar kartupeļu maska. Tas tiek darīts pēc tam, kad rabarbers termiskās apstrādes rezultātā kļūst mīksts. Jūs pat varat mīcīt to ar karoti sajaukšanas procesā. Blenderis ieteicams izmantot tikai tad, ja ir plānots pievienot biezinātājus, pretējā gadījumā deserts nebūs pietiekami biezs, lai ievārītu.
- Rabarberu ievārījums bieži ir pārāk šķidrs, pat ja tas ir vārīts, pievienojot lielu cukura daudzumu. To var sabiezēt ar pektīna, gelnicus, agara agara palīdzību. Kā lietot šīs sastāvdaļas un kādā daudzumā ir atkarīgs no pulveru sastāva un konsistences. Precīzas instrukcijas vienmēr ir uz iepakojuma ar produktu. Ja informācija uz iepakojuma nesakrīt ar ieteikumiem receptē, ir jāizmanto ražotāja norādījumi.
- Alumīnija traukos nav ieteicams izmantot rabarberu. Šis materiāls ir viegli oksidējams, veidojot organismam kaitīgas vielas.
- Bankām, kurās tiks uzglabāts rabarberu ievārījums, vispirms ir jābūt sterilizētām. Aizveriet kārbas ar metāla vākiem, kas var nodrošināt hermētiskumu. Apvalki pirms lietošanas tiek sterilizēti, vārot.
Rabarberu ievārījuma uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no konkrētās receptes. Parasti bankas ar desertu tiek nogādātas uzglabāšanai vēsā telpā, kur tas gada laikā nepasliktinās.
Klasiskā rabarberu ievārījuma recepte
Sastāvs (1 l):
- Rabarberi - 1 kg;
- cukurs - 0, 8 kg;
- ūdens - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet rabarberu šķiedras, sagriež tos 2-3 cm gabalos.
- Ieliet nedaudz ūdens iegurņa apakšā un ielieciet rabarberu gabalus.
- Uzkarsējiet ūdeni zemā karstumā. Vāra rabarberu 15-20 minūtes.
- Pievieno cukuru, samaisa. Vāriet 30-40 minūtes, laiku pa laikam maisot. Rabarbars šajā laikā mīkstina un pārvēršas par viendabīgu masu. Ja konsistence šķiet pārāk rupja, jūs varat gatavot rabarberu ar koka karoti vai koka karoti ēdiena gatavošanas procesa laikā.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izplatiet ievārījumu uz sagatavotām bankām, cieši aizveriet tās.
Desertu var glabāt vēsā vietā vai pat istabas temperatūrā vienu gadu.
rabarberu ievārījums bez ūdens
Sastāvs (1, 25 l):
- Rabarberi - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- vanilīns - 1 g.
Sagatavošanas metode:
- Rabarberi, mazgāšana un žāvēšana ar salveti, sagriež mazos kubiņos. Iemērciet verdošā ūdenī, izskalojiet 5 minūtes.
- Pārvelciet to caurdurā, ļaujiet tai notecēt.
- Reizes ar rabarberu gabaliņiem ielieciet bļodā, pievienojiet cukuru.
- Dažas stundas notīriet vēsā vietā. Jūs varat pāriet uz nākamo posmu, kad rabarberis sāk sulu, kurā cukurs tiek izšķīdināts vismaz uz pusi.
- Uzlieciet trauku ar rabarberiem uz uguns, vāra, maisot, līdz vēlamajam blīvumam. Šajā laikā rabarberu gabali mīkstinās un mīkstinās, pārvēršoties par viendabīgu masu.
- Pievienot vanilīnu. Pavāriet kopā ar viņu 5-10 minūtes.
- Izkliedējiet delikatesi uz sterilizētām kārbām, izvelciet tos.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais deserts neprasa īpašus uzglabāšanas apstākļus, tas ilgu laiku nebojā istabas temperatūrā.
rabarberu ievārījums ar pektīnu
Sastāvs (1, 5 l):
- Rabarberi - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- pektīns - 10-12 g;
- ūdens - 0, 3 l;
- kardamons (malts) - 5 g;
- vaniļas cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sakapātus rabarberus pārklāj ar ūdeni, vāra 10 minūtes pēc tā vārīšanas.
- Sasmalcina ar maisītāju.
- Ielej 50 g cukura, pārējo pievieno rabarberam, samaisa.
- Uzliek lēnu uguni, samaziniet uz pusstundu.
- Pievieno kardamonu un vaniļas cukuru.
- Apkaisīt ar cukuru, kas sajaukts ar pektīnu. Cepiet, maisot 4 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Izkaisīt karstu rabarberu ievārījumu pār sagatavotām kārbām. Hermētiski korķējiet tos.
Saglabājiet ievārījumu vēlamā vietā vēsā vietā: pagrabā vai neapkurinātā noliktavā. Saskaņā ar šo recepti deserts ir īpaši smaržīgs.
Rabarberu burts izrādās ne visai normāls, pat tās struktūra šķiet neparasta. Tomēr šī deserta patīkamā garša un garša padara to populāru ēdiena gatavošanā. To bieži izmanto saldu konditorejas izstrādājumu izgatavošanai, kā tēju pasniedz kā neatkarīgu delikatesi.
