Ēdienu gatavošana podos tikai pirmajā acu uzmetienā izskatās kā vecmodīga darbība. Praksē neviena no gudrākajām virtuves ierīcēm nespēj precīzi atdarināt grezno garšu, kas ceptiem produktiem dod vienkāršus produktus pot.
Julienne ir viena no šādu ēdienu šķirnēm. Tas atšķiras no visiem pārējiem ēdieniem podos ar obligātu sēņu klātbūtni produktu sarakstā. Tie dod raksturīgo šīs ēdiena garšu.
Kartupeļu julienne - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Māla podi ir divu veidu: regulāri un glazēti. Neatkarīgi no jaudas, ko jūs lietojat, gatavā ēdiena garša netiek ietekmēta. Bet tam katram šāda veida ēdienam pirms lietošanas jābūt pienācīgi sagatavotam.
• Ja ir pietiekami, lai izskalotu stiklotās tvertnes, ieteicams parastajā māla podiņā ar ūdeni piepildīt vienu stundu pirms lietošanas. Pēc šādas sagatavošanas tajos pagatavotais trauks būs sulīgāks un izsmalcinātāks.
• Gatavojiet juliennes podi cepeškrāsnī. Pirmkārt, tajā tiek ievietoti konteineri un tikai tad temperatūra tiek pakāpeniski paaugstināta līdz vajadzīgajai. Keramika reti tiek ievietota uzkarsētā krāsnī. Ar strauju temperatūras maiņu tās sienas var saplaisāt. Ar glazētiem podiņiem tas nenotiks.
• Ko gatavo juliennes podi? Trauka galvenā un nemainīgā sastāvdaļa ir svaigas sēnes. Tie var būt šampinjoni, austeru sēnes un, atkarībā no sezonas, meža sēnes, kurām ir īpašs aromāts.
• Klasisks julienne, kas pagatavots tikai no sēnēm, kas pēc cepšanas ar sīpoliem tiek sautētas podiņos krējuma mērcē ar siera “vāciņu”. Mājas gatavošanā kartupeļus, dažādas gaļas, vistas pievieno juliens. Vairāk pievienojiet mērces uz krējuma vai krējuma. Dažreiz tiek izmantots ūdens vai šķidrums majonēze. • Pāvila julienne ir barojoša un parasti netiek pasniegta ar ēdienu. Atkarībā no sastāvdaļām, julienne var būt gan uzkoda, gan atsevišķs ēdiens.
Klasiskā recepte sēņu juliennei podos
Sastāvdaļas:
• mārciņu svaigu šampinjonu vai citas šķirnes sēņu;
• neliels svaigu dilles ķekars;
• divas ēdamkarotes miltu;
• 40 ml ūdens;
• pusotru glāzi 20% skāba krējuma.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet dilles un izkaisiet zarus uz dvieli. Pēc žāvēšanas sagrieziet zaļumus ar šķērēm vai sagrieziet ar nazi.
2. Sagatavojiet sēnes. Mēs tīrām netīrumus, noskalo un labi nožūst, atdalām kājas no vāciņiem. Grieziet kājas lielos gabalos. Mazo sēņu cepurītes var atstāt veselas, un tās, kuras ir lielākas, var sagriezt trīs gabalos.
3. Pārvietojiet dilles uz krējumu, pievienojiet nedaudz sāls un samaisiet ar maltu piparu, labi samaisiet līdz gludai. Ielejiet sēņu skābo krējumu, samaisiet un izkaisiet porcijās.
4. Mīklas gatavošana. Maisot ar dakšiņu, miltiem pakāpeniski pievienojiet ūdeni. Mīklai nevajadzētu būt biezai, uzklājiet biezā krējuma konsistencē, tāpat kā fritters.
5. Pārklāj podi, kas piepildīti ar sēnēm ar vākiem. Mēs saplēšam “plaisas” vietās, kur vāki un podi savieno mīklu apli.
6. Novietojiet traukus aukstā krāsnī, novietojot tos uz režģa vai cepšanas paplātes, kas iestatīts vidējā līmenī. Ieslēdziet siltumu. Kopējais gatavošanas laiks kopā ar sildīšanu nav ilgāks par stundu, temperatūra ir aptuveni 200 grādi.
Sēņu julienne podos ar vistu un sieru
Sastāvdaļas:
• divi lieli sīpoli;
• 300 gr. šampinjoni;
• vistas fileja (krūts) - 350 gr.
• karote sviesta;
• reti, vēlams 20%, skāba krējuma - stikla; • karoti miltu;
• 300 gr. “Krievu” vai jebkurš cits cietais siers;
• rafinēta eļļa.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet fileju un nometiet to vienā gabalā aukstā ūdenī. Mēs ieliekam potu uz intensīvas siltuma un, noņemot putas, veidojas vārīšanās temperatūra. Tad uzklājiet ar vāku un vāriet 40 minūtes.
2. Gatavojam vistu, nedaudz atdzesētu, sagriež 1,5 kubu kubiņos. Aptuveni tāda paša izmēra un formas gabali ir zemes sēnes. Maksimāli smalcināti mizoti sīpoli.
3. Uz neliela uguns ieliekam biezu sienu pannu un tajā ielej nedaudz eļļas - pietiek ar divām karotēm. Pirmkārt, ielieciet sīpolus pannā, apcep, līdz pārredzams, un pievienojiet sēnes. Pavārs, laiku pa laikam maisot, līdz viss mitrums iztvaiko. Tad mēs izplata vistu uz sēnēm - apcepiet, kamēr uz gaļas parādās ruddy, ne cepta garoza.
4. Uzklājiet pannas saturu mazos podos. Mēs piepildām tvertnes, nepaziņojot par pusi un vēlams divus centimetrus.
5. Vārīšanas mērce. Sausā un tīrā pannā, maisot, apcep miltus, līdz parādās delikāts “riekstu” aromāts. Pievienojiet tai sviestu un, nepārtraukti sajaucot, pagatavojiet, līdz tas pilnībā izkliedējas. Pēc tam apmēram minūtes pagatavojiet skābu krējumu un sautējumu - mērce nedrīkst vārīties un sabiezēt.
6. Ielejiet vārītu mērci piepildītajos podos. Katrā nedaudz pievieno sāli un piepilda saturu ar sieru, sagrieztu uz rīka.
7. Karsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievietojiet tajā podi. Ieteicams tos sakārtot cepešpannā, vidējā līmenī. Pavārs, līdz viss siers ir izkusis, un sagūstiet zeltaini brūnu garozu.
Kartupeļu julienne ar sēnēm un kartupeļiem krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• cietais siers - 100 g;
• liels sīpols;
• divi lieli kartupeļi;
• 200 gr. jauni šampinjoni vai austeru sēnes;
• vistas krūtiņas fileja, kas sver līdz 300 gramiem;
• liela dilles ķekars;
• 30 gr. kviešu milti;
• skābais krējums ar tauku saturu vismaz 20% - 200 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet miltus sausā pannā un cepiet zemā siltumā, nepārtraukti maisot ar karoti, uz gaišā krējuma toni. Pievienojiet skābu krējumu un nekavējoties sāk intensīvi maisīt, lai izjauktu visus gabalus. Iemaisa sasmalcinātas dilles (viena trešdaļa no kopējā daudzuma). Apsildiet mērci uz minūti noņemiet no karstuma un ielejiet ērtā traukā dzesēšanai.
2. Izgrieziet vistas gaļu mazās, brīvās formas šķēlītēs, sagriež sīpolus un nesagrieziet sēnes - sagrieziet tās 5-6 gabalos.
3. Tīrā pannā apcep sīpolus uz divām ēdamkarotēm sviesta tīrā pannā, lai tā šķēles nedaudz sarkanās. Mēs nolaist fileju pannā un, gaidot brīdi, kad tā gabaliņi kļūst balti uz visām pusēm, pievienojiet sēnes. Mēs nosedzam ar vāku un atstājam to - ļaujiet tam sautēt. Pēc apmēram ceturtdaļas stundu noņemiet pannu no siltuma, sēnēs nedrīkst būt ūdens.
4. Notīriet kartupeļus. Izgrieziet bumbuļus kubiņos, kas nav lielāki par vienu centimetru, un sadalīt tos podos pirmajā slānī. Apkaisiet ar dillēm un uz tās uzberiet sēnes, kas cepti ar vistu. Piepildiet visu ar šajā laikā atdzesētu mērci un apkaisiet ar rīvētu sieru.
5. Aizveriet podi un nosūtiet pusstundu cepeškrāsnī. Jūdienes gatavošana 190 grādos.
Kartupeļu julienne ar svaigām sēnēm un cūkgaļu
Sastāvdaļas:
• svaigas sēnes - 200 gr.
• 250 gr. taukains, 30% krējums;
• cūkgaļas masa (kakls) - 200 gr.
• „krievu”, augstas kvalitātes siers - 50 grami;
• divi sīpoli; • saldais krējuma sviests - 50 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet un sagriež sēnes salmiņos. Mīkstums ir plānas, neliela garuma sloksnes, un sīpols ir pusgredzenos.
2. Uzkarsētā eļļā vispirms ielieciet sīpolu pusi gredzenus. Cepiet vidējā temperatūrā divas minūtes, izklājiet gaļu. Turpiniet cepties, līdz sīpoli ir brūni. Tad nedaudz samaziniet siltumu, ielieciet sēnes un atstājiet uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Pēc tam pievienojiet gaļai krējumu ar sēnēm. Neļaujot vārīties, pagatavojiet vēl 10 minūtes. Izslēdziet un nekavējoties izplatiet podiņos.
4. Uz augšu ar lielu pārkaisa ar nelielām siera skaidiņām un piecas minūtes cepeškrāsnī. Iegūstam, kad izkausētais siers sagūstīs garozu un nedaudz samazinās.
Kartupeļu julienne ar sēnēm un cūkgaļu
Sastāvdaļas:
• liesās cūkgaļas masa - 500 gr.
• desmit mazie kartupeļi;
• ķiploki;
• sīpolu galvu;
• 100 gr. svaigas sēnes (šampinjoni, austeru sēnes vai mežs);
• liels burkāns;
• 100 gr. siers;
• rafinēta eļļa;
• trīs karotes retas majonēzes.
Sagatavošanas metode:
1. Nogrieztos kartupeļus sagrieziet centimetros kubiņos. Plašā pannā labi sasildiet sviestu un ielieciet tajā kartupeļu gabalus. Vēlams, lai kartupeļi būtu vienā plānā kārtā.
2. Intensīvajā ugunī cepiet kartupeļus vienā pusē ar rosyness, no vienas puses, ātri apgrieziet un apcep kartupeļu slāni. Ja nav piemērotas cepšanas pannas, apcep porcijās. Mēs novirzām grauzdētus kartupeļus tīrā traukā.
3. Izgrieziet burkānu pa šķīvi un karbonizējiet pēc iespējas plānāk. Šampinjonu vāciņos noņemiet augšējo slāni un sagriež sēnes plānās, vidēja lieluma šķēlītēs. Tāpat mēs sasmalcinām sīpolus.
4. Ielieciet sīpolus pannā, pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas un bieži cepiet, līdz pārredzams. Pievienojiet burkānu un divas minūtes pēc tam aizmigt sasmalcinātas sēnes. Cepiet visu kopā ar nelielu karstumu piecas minūtes - līdz sēņu izdalītā sula ir pilnībā iztvaikota. 5. Pēc tam ceptos kartupeļus ievietojiet vienādās daļās un uz tā uzklājiet gaļas un sēņu kārtiņu. Pievienojiet nedaudz sasmalcinātu ķiploku, varat pievienot smagu krēmu. Noslaukiet visu ar smalki valkātu sieru un neaizmirstiet nosegt konteinerus ar vākiem.
6. Samaisiet podi cepeškrāsnī 45 minūtes. Sākotnēji paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem un turiet līdz galam.
7. Pasniedziet karstu ar daudziem zaļumiem.
Kartupeļu julienne ar vistas fileju, kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
• astoņi vidēja izmēra kartupeļi;
• puse kilogramu atdzesētas vistas filejas (krūts);
• 350 gr. svaigas šampinjoni;
• siers - 60 g;
• 40 gr. šķidrs, zema tauku satura majonēze;
• divi lieli sīpoli;
• augu vai olīveļļu.
Sagatavošanas metode:
1. Novietojiet sēnes zem tekoša ūdens plūsmas un, rūpīgi mazgājot, notīriet atlikušās netīrumus uz kājām. Tad labi nožāvē un sagriež šķīvītēs.
2. No filejas nogrieziet piekārto filmu un vistas tauku paliekas. Mēs mazgājam vistu, izžāvējam un ieliekam uz šķēlītēm, sagriež šķēlītēs, iegarenas formas.
3. Mazas sasmalcinātas spuldzes. Kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos - varat izmantot plānus blokus. Piepildiet kartupeļus ar aukstu ūdeni, lai netiktu tumšāks.
4. Ievietojiet sasmalcinātu sīpolu pannā ar vārošu eļļu, laiku pa laikam maisot, nogrieziet šķēles pārredzamāk par mērenu uguni. Sēnes iegremdējiet pannā un vāriet kopā ar sīpoliem sēņu sulā. Tiklīdz tas ir pilnībā iztvaicēts, pievienojiet nedaudz eļļas un cepiet, lai komponenti būtu zelta krāsā. Galvenais - nepārklājiet!
5. Māla podiņu apakšā vienmērīgi novietojiet filejas gabalus uz tā - kartupeļus. Mēs aptveram visu ar sēņu cepšanu, pievienojam majonēzi un aizmigt ar sieru. 6. Karsējiet cepeškrāsni, nostādiet temperatūru līdz 200 grādiem un ievietojiet to ar vāku. Gatavošana juliens apmēram pusstundu, līdz vistas un kartupeļus cep.
Kartupeļu julienne - gatavošanas padomi un padomi
• Šķīvis izrādīsies sulīgāks, ja pēc produktu ievietošanas podos tiek ielej ūdeni.
• Juliennei nav nepieciešams izmantot tikai krūšu filejas. Tas var būt citi vistas gabali, kas iepriekš sagriezti no kaula.
• Ja ir jāaptver siera podiņu julienne, izņemiet to desmit minūtes pirms vārīšanas. Kausētais siers paņem garozu, kas šajā laikā būs brūns.
• Cepšanas laikā nepārklājiet sēnes. Tiem jābūt labi brūniem un paliekam sulīgiem, pretējā gadījumā ēdiena garša mainīsies un, visticamāk, ne labāk.
• Nepakļaujiet karstos podiņus masīvai aukstai virsmai, kas var izraisīt trauku lūzumu.
