Marinētas sēnes - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot marinētas sēnes.

Marinētas sēnes - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot marinētas sēnes.

Marinētas sēnes - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes

.

Sēņu kodināšanas process balstās uz to sagatavošanu, izmantojot skābi - piemēram, etiķskābi vai citronu, kā arī garšvielas un sāli. Izvēlēties kodināšanas sēņu šķirnes - balto, baravu, apses, baraviku, rudens sēnes, kā arī siltumnīcas sēnes uc Brilliantly marinēti zaļumi, bbw, medus agars, ryadovki, jūs varat lietot citas lamellāras sēnes.

Ir jāpārbauda spēcīgas jaunās sēnes, lai konstatētu tārpu klātbūtni un sadalītu tās sugās. Ir divi sēņu kodināšanas veidi - marinādes gatavošana ar sēnēm un atsevišķi. Kad marināde tiek vārīta vienlaicīgi ar tajā ievietotajām sēnēm, produkts pēc iespējas saglabā savu aromātu un ekstrakcijas vielas, ēdienam ir īpaša garša, bet marinādei ir intensīvāks, bet ne gluži patīkams izskats. Mākoņains tumšs šķidrums ir grūts, un bieži vien tas satur sēņu drupas.

Ja marināde ir iepriekš pagatavota atsevišķi un tos pagatavo un vārītas sēnes - izrādās tīrs un caurspīdīgs trauks, kas nav zemāks par pirmo izturību un sēņu smaržu. Mizas un šķēlēs sagrieztas sēnes nav tumšākas, ja tās kādu laiku uzglabā sāls un etiķa šķīdumā (20 g sāls un 2 ēdamkarotes etiķa uz 1 litru ūdens), mēģiniet tos gatavot ātrāk, jo tie ļoti ātri absorbē ūdeni.

Marinētas sēnes - pārtikas sagatavošana

Ja kādas kvalitatīvas sēnes ir piemērotas cepšanai, tad marinēšanai, uzmanīgi perebrav un vāciņu un sakņu sakņu nogriešanai jāizvēlas tikai spēcīgi un veseli paraugi. Cepures un kājiņas sagriež gabalos un marinē atsevišķi, mazas sēnes var atstāt pilnībā. Gatavojot apses un boletus marinādi, tas kļūst tumšs, tāpēc tie vispirms tiek lietoti ar verdošu ūdeni un pēc tam noskaloti ar aukstu ūdeni. Eļļa ir jātīra, noņemiet slidenās līmes. Marinējot, nepārspīlējiet to ar garšvielām - tās nedrīkst pārtraukt un noslīcināt dabisko garšu un aromātu, ideāla kombinācija var būt krustnagliņas, zvaigžņu anīsa un ķiršu un ozola lapas.

Marinētas sēnes - gatavošana

Ir ļoti svarīgi saglabāt sēņu stiprumu ēdiena gatavošanas laikā, lai tos iemērc verdošā ūdenī un tam izmanto tikai emaljē. Uzglabāšanai izmantojiet stikla burkas vai konservētus māla konteinerus, emaljas podus vai citus piederumus, kas nespēj oksidēties. Ja recepte neietver sterilizāciju, metāla vāciņi nav ieteicami. Tomēr, ja hermētiskai noslēgšanai tiek izmantoti hermētiskie cokoli, ir nepieciešams sterilizēt gan kārbas, gan vāciņus, lai izvairītos no kaitīgām baktērijām.

Marinētas sēnes - labākās receptes

1. recepte: marinēti cepi

Sēņu, balto vai baraviku karalis, pateicoties brīnišķīgajai gaumei un uzturvērtībai, ir ideāli piemērots jebkuriem sēņu ēdieniem. Mīkstās baltās sēnes, kas marinētas mājās, ir daudz pārāka par rūpnīcā saglabātajām.

Sastāvdaļas

1 kg baltās sēnes ņem 1 sīpolu, 6% etiķi (60 ml), lauru lapu (3-4), melnus zirņus, smaržīgos piparus, krustnagliņas, sāli (1 ēd.k. Spoon).

Vārīšanas metode

Mazgājiet baltās sēnes un mizu, sagriež lielos un vidējos gabaliņus mazos gabaliņos, atstājiet mazus. Uzlieciet sēnes traukā, pievienojiet glāzi ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu, pagatavojiet 15 minūtes. Neļaujiet viņiem pieturēties pie apakšas, ik pēc dažām minūtēm sajauciet. Celma, pievieno sāli un garšvielas, etiķi uz buljona. Mēs ievietojam sīpolu gredzenus sterilizētās burkās un uzklājim sēnes uz augšu, ielej marinādi, noņemiet lauru lapu un aizveriet burciņu. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā temperatūrā, kas nav augstāka par 5-6 grādiem.

2. recepte: marinēti šampinjoni.

Ne vienmēr ir gandarījums par pastaigām pa rudens mežu un sēņu savākšanu, bet ne visiem, bet mums vienmēr ir pieejami šampinjoni, kas tiek pārdoti veikalā vai citās siltumnīcas sēnēs. Tas ir ļoti vienkāršs - pusstunda gatavošanas laika, un jūs varat izmēģināt šīs sēnes, kas ļaus aizmirst par apšaubāmām veikalu kopijām.

Sastāvdaļas

Mazie šampinjoni, garšvielas, viens liels sīpols, dažas ķiploku daiviņas, etiķis 7-9%, muskatrieksts 1 šķipsna.

Vārīšanas metode

Sēnes mazgājam labi un ievietojam sausā pannā. Kad viņi ievieto sulu, apcep 4-6 minūtes. Marinādes gatavošana: apvieno augu eļļu, etiķi, piparus un cukuru un sāli, apvieno 1 gramu muskatrieksta un ielej sēnēm, vāra 10 minūtes pār zemu siltumu. Sīpoli un ķiploki, sagriezti plānās plāksnēs, pievieno sēnēm, iepriekš pārnestas uz pannas, samaisa un atstāj atdzist. Šīm sēnēm nav nepieciešams ilgs marinēšana - mēs varam tos izmēģināt, tiklīdz tās atdzist!

Recepte 3. Korejas sēnes

Korejiešu virtuvi izceļas ar lielu skaitu dārzeņu un sēņu uzkodas, kas īpaši sagatavotas, izmantojot korejiešu garšvielas. Sēnes korejiešu valodā, gatavotas mājās, būs jūsu iecienītākās uzkodas. Sēnes ir piemērotas vai jebkuras cietas sēnes.

Sastāvdaļas

Šampinjoni 1 kg, burkāni 100 g, Bulgārijas pipari 1 gabals, sīpoli 2 gab., Vairāki ķiploku daiviņas, cukurs (2 karotes), sarkanie pipari (1 pod), melnie pipari, sāls, augu eļļa (100 g), šķipsna citrona skābes vai etiķskābes būtība (1 tējk.). Vārīšanas metode

Gatavotās sēnes pagatavojiet 5-7 minūtes, nosusiniet un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Izgrieziet bulgāru piparus, sīpolus, burkānus šķēlītēs un apcep eļļā. Atdzesējiet to. Sēnes sajauciet ar iegūto maisījumu un pievienojiet atlikušās sastāvdaļas: cukuru, ķiploku, citronskābi vai etiķi, ievietojiet emaljē. Uzstājiet istabas temperatūrā un ielieciet bankās. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinētas sēnes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem

- Ja tomēr jūs esat pamanījuši pelējuma uz sēnēm, neuztraucieties - šo problēmu var novērst. Nosusiniet marinādi, izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un vāra tos svaigā marinādē, izmantojot to pašu recepti un aizvērt vēlreiz burkā. Viss būs labi. Lai izvairītos no pelējuma, pievienojiet burkam nedaudz vārītu augu eļļu.

- Marināde būs caurspīdīga, ja putu noņemot vārot sēnes.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt