Saldais Indijas ķirbju mērce ar citronu un apelsīnu sākotnēji ir no Indijas, bet briti ir veicinājuši tās popularitāti visā pasaulē. Šo saldo un skābu garšvielu garšvielas dārzeņiem un augļiem var ēst uzreiz vai sagatavot izmantošanai nākotnē. Ražas novākšanai izmantojiet 5% etiķa augļus vai vīnu. Ja chutney tiek turēts 1-2 mēnešus, tā garša kļūs mīkstāka un līdzsvarotāka.
Jums būs vajadzīgs spilgts muskatrieksts, svaigs ingvers, salds apelsīns, sulīgs citrons un garšvielas. Citrus ir rūpīgi jānomazgā un vāra, lai mazgātu pesticīdus un augļu vasku no mizas.
- Vārīšanas laiks: 1 stunda 20 minūtes
- Porcijas: 7-8
Saldās Indijas citrusaugļu ķirbju mērces sastāvdaļas
- 300 g muskatrieksta;
- 1 liels oranžs;
- 1 citrona;
- 80 g ingvera saknes;
- 300 g augļu cukura;
- 40 ml vīna etiķa;
- 1 tējkarote maltu kanēli;
- kardamons, zvaigzne anīsa, krustnagliņas.
Metode, kā pagatavot saldu Indijas citrusaugļu ķirbju mērci
Izskalojiet ingvera sakni, skrāpējiet ar nazi kā burkānu, tad sagriež plānās šķēlītēs. Svaigu ingveru ir viegli tīrīt, sakne ir sulīga, gandrīz bez cietām šķiedrām.
Žāvētas saknes šim receptei nedarbojas, atstāj to tējai vai pievieno buljonam (zivis, vistas).
Tīri nomazgāts un aplauzts apelsīns sagriež biezos lokos, mēs saņemam akmeņus, ja tādi ir. Šīs receptes oranžs ir labāk izmantot saldu, pietiekami daudz skābes no citrona un etiķa, un apelsīns bagātinās mērci ar spilgtu citrusaugu aromātu.
Mēs sagatavojam citronu, kā arī apelsīnu. Izvēloties sulīgu citronu, nav ļoti bieza āda.
Ingvers, citrona un apelsīns tiek nosūtīti uz blenderi, sasmalcina līdz viendabībai. Ļoti gluda masa nedarbosies, bet jums ir jāpārliecinās, ka nav lielu citrusaugļu mizas gabalu.
mizojiet ķirbju un mizu, smalki sagriež mīkstumu. Sajauc ķirbju ar citrusaugļu biezeni, ielej vīna etiķi. Vīna vietā jūs varat lietot balzamiko etiķi, bet tas ir jārīkojas ļoti uzmanīgi, ja pievienojat pārāk daudz, tas būs neēdams.
5-6 kārbas no kardamona atvērta, paņemiet sēklas. Mēs berzējam kardamona sēklas un 2-3 krustnagliņas javā. Tāpat ir nepieciešams ne pārspīlēt krustnagliņas, tā ir ļoti spoža garšviela!
Pievienojiet zemes dzelteno kanēli, 2-3 zvaigznes no badian, kartupeļu biezeni ar krustnagliņām.
Ielejiet augļu cukuru, samaisiet, atstājiet 10-15 minūtes, lai izceltu sulu. Šai receptei ir piemērots arī balts cukurs.
Mēs uzliekam uz plīts, uzkarsējam līdz mērenam ugunsgrēkam, samaisiet to tā, lai cukurs nedeg. Vāra apmēram 1 stundu ar klusu vāriet. Masa drīz vien sabiezēsies, sāk sūkties, neaizmirstiet sajaukt!
Ielieciet gatavu saldu Indijas čatniju mērci sausās, sterilizētās burkās. Pēc atdzesēšanas aizveriet vāciņus un izņemiet tumsā. Garšvielas var uzglabāt istabas temperatūrā.
Ja šis čatnijs garšo skābu, palielina cukura daudzumu.
Šī bieza mērce tiek pasniegta ar neraudzētu tortillu vai ceptu grauzdiņu. Bon apetīte!
