Sūkļa kūka ir universāla bāze. Tas ir apvienots ar visu veidu krējumu, šokolādi, ievārījumu, suflē. Mainot impregnēšanu un starpslāni, varat izgatavot dažādas kūkas. Cepums lieliski iztur sasaldēšanu, labi uzglabā ledusskapī, jūs varat pagatavot kūkas turpmākai izmantošanai. Tikai tos ne vienmēr iegūst. Kāpēc tas notiek?
Olas ir ļoti saputotas
Klasiskā sūkļa kūka krāšņums tiek sasniegts, pukstējot olas. Tiem jāpalielina tilpums vismaz trīs reizes, un cukurs pilnībā izšķīst. Ja olas nav saputotas, tad nekas labs nedarbosies. Vārīšanai ir lietderīgāk izmantot elektrisko maisītāju. Jūs varat lietot maisītāju ar īpašu sprauslu. Manuāls noslaucīt, lai sasniegtu lielisku masu, nedarbosies.
Kāpēc netiek uzvarētas olas:
- Tie nav svaigi. Cepumiem jums ir jāizmanto augstas kvalitātes olas istabas temperatūrā.
- Tauki nokļuva bļodā vai mikserī. Pat neliels eļļas piliens nepieļauj pūkainu un gaisīgu konsistenci. Rūpīgi nomazgājiet traukus, noslaukiet tos ar papīra vai kokvilnas salvetēm un tikai tad izjauciet olas.
- Olbaltumvielas tika saputotas ar dzeltenumiem. To var izdarīt, ja olas ir augstas kvalitātes un jaucējkrāns ir labs. Bet ir saprātīgāk pārspēt dzeltenumus atsevišķi ar daļu cukura un pēc tam baltumus ar atlikušo smilšu.
- Cukurs nav izšķīdis. Ir nepieciešams rūpīgi pacelt visu smiltis no apakšas, cepumos nedrīkst būt graudi.
- Cukurs pievienots agri. Smiltis tiek ievadīts proteīnos tikai pēc tam, kad tās ir palielinājušās un sabiezējušās. Ja pagriežat bļodu, masa nedrīkst izšļakstīties. Cukurs tiek pievienots nelielās porcijās, uzreiz nevar ieliet.
Tiek uzskatīts, ka plastmasas traukā olas tiek saputotas sliktāk, tas ir gudrāk izvēlēties metāla bļodas.
Uzreiz iepildām olas lielā traukā, jo pat no 4-5 gabaliem ir diezgan daudz pūkainu un gaisīgu mīklu.
Milti ar visiem noteikumiem!
Ja olas tiek uzvarētas sulīgs un gaisīgs putas, tad tas jau ir 70% no panākumiem. Cepums no šādas masas ir veiksmīgs, ja tas nebūs sabojāts ar miltiem. Ļoti bieži kļūda ir tā daudzums. Daudzās receptēs to apzīmē ar brillēm, bet visiem ir atšķirīgs tilpums. Ja tas ir daudz miltu, cepums izrādās stingrs, blīvs, tas ātri skatās.
Svarīgs noteikums! Milti nedrīkst būt daudz, viena ola ir 40 grami. Šo daudzumu samazina, ja mīklai pievieno kakao pulveri, cieti. Bet tas nesamazinās, ja tiek ieviesti šokolādes gabali, žāvēti augļi. Pievienojot slapjas un sulīgas sastāvdaļas (ogas, augļi), miltu daudzums palielinās.
Citas ar miltiem saistītas kļūdas:
- Produkts netika pārbaudīts. Un tas nav par atkritumiem. Lai miltus ātri un viegli savienotu ar olām, jums ir jāpievieno neskaidrība. Dažreiz milti tiek izsijāti tieši olās, to var izdarīt.
- Sajaukšana ar maisītāju. Tā rezultātā olu masa zaudē savu pompu. Milti jāsamaisa ar roku vai lāpstiņu, nevis uz ilgu laiku. Ir atļauts izmantot maisītāju, bet ar minimālu ātrumu. Ne visiem modeļiem ir tik mazs ātrums.
- Pievieno proteīniem miltus. Ja olas tika atdalītas pātagošanai, miltus visu veidu ievada dzeltenumiem un pēc tam maisot pievieno pūkainu olbaltumvielu masu.
Ļoti bieži cepumos ievada cepamo pulveri, lai gan tas nav gluži atbilstoši noteikumiem. Ja tie joprojām tiek pievienoti, jums ir nepieciešams apvienot un izsijāt kopā ar miltiem, tikai tad nosūtiet to uz mīklu. Ja tas nav izdarīts, riperis nevar tikt sadalīts sulīgā masā, turklāt pulverī bieži vien ir gabali.
Cepumu cepšanas kļūdas
Bieži gadās, ka cepums nokrīt krāsnī. Sākotnēji pūkaina masa nokārtojas, nokrīt, produkcija ir cieta un maza kūka. Kāpēc tas notiek? Visbiežākais iemesls ir kratīšana. Veidlapa jāievieto cepeškrāsnī uzmanīgi, nevainojami un nekādā gadījumā nenoņemiet durvis.
Cepšanas pamatnoteikumi:
- Temperatūra krāsnī ir 170-190 grādi. Lielos iestatījumos tiek cepti tikai plānie cepumi.
- Ja cepums nav cepts iekšpusē, tad temperatūru var samazināt līdz 150 grādiem.
- Kūkas gatavību parasti pārbauda ar nūju. Bet jūs varat arī pieskarties augšdaļai ar pirkstu. Ja fossa ir atjaunota, kūka ir elastīga, tad cepšana ir gatava ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
- Ja cepums labi pieauga un pēc tam nokrita vidū, tad viņš vienkārši neveidoja iekšā, viņam nebija pietiekami daudz laika.
Lai cepums neatrastos, nekrāsotu pēc cepšanas, nav nepieciešams to strauji atdzist. Pirmkārt, izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis, stipriniet to, pēc tam noņemiet to no krāsns. Atstāsimies vēlreiz. Tikai tad noņemiet no veidlapas. Tortu atdzesē vēlams uz stiepļu plaukta.
Kāpēc cepums ir pīlinga, krekinga
Tā gadās, ka vāveres aug, kraukšķīgas burbuļu formas, biezs kūka slānis paliek zemāk. Tas notiek, ja mīklu mīklu iepriekš samaisa vai neuzkarsē cepeškrāsni. Tas jāieslēdz pirms olu pukstēšanas. Līdz brīdim, kad milti tiek uzklāti, cepeškrāsnim jābūt gatavam. Pretējā gadījumā olbaltumvielas, protams, stāvēs, un tad cepums kreka.
Kāpēc cepums krāsnī nepalielinās
Ja mīkla izrādījās ļoti pūkaina un gaisīga, ievietota uzkarsētā krāsnī, bet slikti palielinās, tad iemesls var būt formas. Nav nepieciešams bagātīgi ieeļļot malas ar taukiem. Testim nav nekas, kam pieķerties, tas nepalielinās. Lai to novērstu, pēc virsmas ieeļļošanas pārkaisa ar miltiem. Vai vienkārši izmantojiet silikona veidnes, reizēm izveidojiet gredzenu no pergamenta papīra.
Kāpēc šifona cepumi nevar strādāt?
Papildus klasiskajai sūkļa kūkai ir arī šifons, to papildina tauki. Parasti tas ir kausēts sviests, margarīns vai augu eļļa. Šīs sastāvdaļas piešķir maigumu, maigumu, nesniedz kūkas ātri nožūt, bet reizēm tās viss sabojā visu.
Kļūdas šifona cepumu sagatavošanā:
- Tauki pievienoti agri. Eļļa jāinjicē pašā galā, pat pēc miltiem, un tad tas neietekmēs mīklas pūderīgumu.
- Tauki nav auksti. Ja margarīns vai sviests ir izkusis, tos atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Dažreiz cepumiem pievieno krējumu, kefīru un citus piena produktus. Šajā gadījumā receptē jābūt sodas vai cepamo pulveri. Vienai sakautai olai ir grūti turēt un uzņemt papildu sastāvdaļas, un sulīgs kūka nedarbosies.
