Kulich - Lieldienu galda galvenā apdare. Es gribu gatavot to pats, bet tas ne vienmēr strādā. Dažreiz kūka nokrīt vai nepalielinās, nāk no maziem izmēriem vai nokrīt no formas, sadedzina vai paliek neapstrādāta. Kādas kļūdas bieži padara mājsaimnieces ēdiena gatavošanas laikā?
Viena kļūda: daudz muffin
Kāpēc iepirktie kūkas ir sulīgi un gaisīgi, un mājas analogi bieži ir blīvi un smagi? Tas viss ir par cepšanas apjomu. Jo vairāk cukura un tauku ir mīklā, jo grūtāk ir, lai raugs to uztvertu, cepšana ir smagāka, porainība ir mazāka. Galvenā kļūda ir mēģināt izveidot ļoti saldu kūku. Rezultāts ir smaga, raupja, cieta maize, kaut arī ar labu garšu. Izrādās, ka ražotāji vispār neglabā, bet stingri seko recepti.
Sulīgs un augsts kūka noslēpumi:
- cukurs un sviests jāievieš stingri saskaņā ar recepti;
- mīklai ir nepieciešams vairāk laika, lai paceltu, process var ilgt līdz 5-6 stundām;
- labāk ir pagatavot mīklu kūkām sūkļa veidā;
- var palielināt rauga daudzumu par 20-25%.
Nav jāuztraucas, ka jums ir neraudzēts kūka. Rozīnes, saldēti augļi un citi žāvēti augļi dos papildu saldumu, turklāt arī cepurē būs daudz cukura.
Otrā kļūda: testa konsekvence
Kulichi - tas nav pelmeņi. Nav nepieciešams izveidot stingru un grūts, mīklu pildītu miltu. Ja tur ir daudz smalkmaizītes (skat. Iepriekš), tad gaisa kūkas vietā izrādīsies saldie ķieģeļi. Tāpat nelietojiet šķidru mīklu, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet skaistu noapaļotu vāciņu, un pēc cepšanas tuneļa iekšpusē var veidoties lielas tukšums;
Kādai jābūt mīklas konsistencei? Ideāls - nedaudz lipīgs, nedaudz izplatījies uz galda masas, no kuras jūs varat noliekt mīkstu bumbu.
Trešā kļūda: daudzi vai daži saldināti augļi, rozīnes un citi žāvēti augļi
Šeit ir tāda pati situācija kā cepšanai. Ja Lieldienu kūkas mīklai pievienojat pārāk daudz rozīņu, riekstu, saldinātu augļu, tas izrādīsies grūti, raugam būs grūti to noņemt. Palielinās varbūtība, ka kūka netiks vārīta iekšpusē. Jūs varat pievienot mazāk, bet ar palielināmo stiklu, lai mīklā meklētu rozīnes, arī tas nav ļoti vēlams, galu galā tas ir svētku un „bagāts” konditorejas izstrādājums.
Kas jums jāzina par rozīnēm un žāvētiem augļiem:
- uz 1 kg šķidruma mīklā ir 1 kg rozīņu;
- mīklai nav jāpievieno rozīnes un citi žāvēti augļi, tos uzliek partijas beigās;
- Lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu, piedevas sajauc ar daļu miltu.
Ja rozīnes sākotnēji ir ļoti sausas un cietas, tad ieteicams tos nedaudz uzsūkt, tad nožūt, apkaisa vai sajaukt ar miltiem, tikai pēc tam pievienojiet gandrīz gatavajai mīklai.
Ceturtā kļūda: maz vai daudz mīklas formā
Kulich, kam nav cepures, nešķiet ļoti jauki, it īpaši vienreizlietojamās papīra kārbās. Taču pārāk lielas “sēnes” nav nepieciešamas. Cik daudz testēt?
Saskaņā ar noteikumiem, veidlapas tiek aizpildītas līdz trešdaļai. Bet, ja jūs vēlaties iegūt noapaļotu vāciņu virs pelējuma, jūs varat droši novietot līdz pat pusei. Tas ir, gabaliņi mīklas 90-110 grami tiek ievietoti tases 0, 2 litri, apmēram 250 grami mīklas tiek ievietoti 0, 4-0, 5 litri.
Piektā kļūda: līknes līkne
Lai padarītu kūku pat ar skaistu noapaļotu galu, jums nav nepieciešams tikai nojaukt mīklu un ielej pelējuma. Šis gabals ir pienācīgi sagatavots. Kā padarīt kūku:
- Samaziniet pareizo mīklas daudzumu. Savākt malas mezglā, lai izrādītos, ka tā ir bumba.
- Ieliet rokas un galda virsmu ar nelielu eļļas daudzumu, ielieciet gabalu ar gludu pusi uz augšu un divām rokām, uzmanīgi ap ritošo kustību.
- Pārnes iegūto bumbu uz sagatavoto formu.
Griežot mīklu, ieteicams izmantot svarus tā, lai visi kūkas izrādītos vienāda izmēra, vienmērīgi paceltas un ceptas.
Seša kļūda: nepietiekama atgūšana
Nav jāsteidzas, lai kūkas ievietotu cepeškrāsnī. Jā, kad viņi nonāk cepeškrāsnī, tie pieaugs nedaudz vairāk, bet viņi var salauzt sānos, ap vāciņu parādīsies nelielas nepilnības, kas netiks apceptas. Reizēm cepeškrāsnī stipri sadala nepietiekami paceltā kūka, kas sabrūk vienā pusē, tā kļūst gluda, forma cieš.
Pirms stādīšanas cepeškrāsnī mīklai jāpalielina vismaz divas reizes, vēlams 2, 5-3 reizes. Ja veidlapa ir aizpildīta uz pusēm, tad augšpusē būtu jāizskatās ne mazāk kā 0, 5 cm, kad tas nonāk karstā krāsnī, tas “pieaugs” pāris centimetrus.
Septiņa kļūda: Lieldienu kūku sakārtošana un cepšana
Uz Lieldienu kūkām cep no visām pusēm, ir svarīgi tos sakārtot pietiekamā attālumā starp tiem. Nav nepieciešams cieši ievietot cepešpannā, pretējā gadījumā iekšējās veidnes paliks mitras. Optimālais attālums starp stikliem 0, 2-0, 3 l ir aptuveni desmit centimetri.
Ja jūs veicat lielas Lieldienu kūkas no 0, 4-0, 5 kg, tad nevajadzētu vienlaikus nosūtīt vairāk nekā trīs gabalus krāsnī. Jums ir arī rūpīgi jāuzrauga temperatūra. Vidēji saldo un sviesta mīklu stāda 240 grādos, cep 200 grādos. Ja kūkas tiek ātri grauzdētas, temperatūru var samazināt līdz 180 ° C.
Citas kļūdas brīvdienu kūka veidošanā
- Krata, krata. Rauga mīkla nevēlas vilcināties, ar to rūpīgi jāstrādā, it īpaši pēc tam, kad tas ir pacelts. Kausiņus ar kūkām iepriekš jānovieto uz cepešpannas, lai to vēlreiz nepieskartos, lēni un uzmanīgi nosūtiet to uz krāsni, bez liekām kustībām.
- Aukstā krāsns. Kulichi ir jāievieto iepriekš sakarsētā krāsnī, pretējā gadījumā tās izžūst ātrāk nekā vēlamā temperatūra.
- Žāvē garozu? Telpā nedrīkst būt nekādu projektu. Ja uz sagrieztās mīklas parādās garoza garoza, tas ir iespējams nosegt ar Lieldienu kūkām ar vieglu drānu, marli vai viegli apsmidzināt ar siltu ūdeni no smidzināšanas pudeles.
- Mēs vienlaikus izvietojām daudzas formas. Temperatūra krāsnī samazināsies, tas lēnām palielināsies, kūkas netiks ceptu.
- Vidējs līmenis. Cepšanas paplāti ar piepildītām formām jānovieto cepeškrāsns apakšējā trešdaļā, pretējā gadījumā mīkla sadegsies virsū.
Visbeidzot
Kulich atšķiras no pārējiem konditorejas izstrādājumiem ar savu eleganto vainagu. Tāpēc pievērsiet uzmanību ne tikai testam, bet arī glazūrai. Tortu griešanas laikā tai nevajadzētu noņemt, dzeltenā krāsā, noliekt vai drupināt. Ir svarīgi izmantot arī pievilcīgas virsmas. Papildus iegādātajām želejas pupiņām un cukurotiem augļiem jūs varat izrotāt topu ar mastikas vai marcipāna figūrām. Ļaujiet mājās gatavotas kūkas atšķirties no veikalā pārdotajām kūkām, lūdzu, ne tikai ar garšu, bet arī ar pievilcīgu izskatu.
