Daudzi cilvēki, īpaši bērni, ir vienaldzīgi pret zupām. To var izskaidrot ar to, ka katru dienu mūsu galdiņos ir diezgan monotoni un nedaudz noguruši zupas ar kartupeļiem, makaroniem, rīsiem. Un tā jūs vēlaties šķirni! Šādā gadījumā prasmīgām mājsaimniecēm būs nepieciešamas vairākas receptes zupu pagatavošanai ar klimpām, kurām, oriģinālam, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Tātad, vai jums ir milti, olas, piens un dempinga eļļa? Tad atveriet ledusskapi, izņemiet to, kas mums ir, un sāciet improvizāciju.
Zupa ar klimpām - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Ukrainas pelmeņi, baltkrievu daws, Bavārijas klimpas, itāļu nnoki, čehu klimpas - un visi šie milti „spilventiņi” vai bumbiņas (kā vēlaties), klimpas.
Šodien gandrīz katrs mājsaimniece zina, ko šie paši pelmeņi ir - pelmeņi parastajos cilvēkiem un kā tie būtu vārīti, bet lielākā daļa turpina izdarīt to pašu kļūdu, padarot pelmeņus no biezās mīklas, kas sastāv tikai no olām un miltiem. Tajā pašā laikā to sagatavošanas tehnoloģija neaprobežojas ar tik niecīgu sastāvdaļu komplektu.
Pelmeņi vienkārši ir mīksti un pūkaini. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, pienam, krējumam un, protams, sviestam pievieno mīklu kopā ar olām. Bet tas vēl nav viss. Lai piešķirtu ēdienkartei īpašu garšu un garšu, daļa mīklas sajaucas ar smalki sagrieztiem zaļumiem, garšvielām, kā arī rīvētiem kartupeļiem, graudaugiem un citām iecienītām sastāvdaļām. Tomēr jums vajadzētu paļauties uz savu gaumi. Pelmeņu pamatne (mīkla) ir jāizgatavo tieši pirms zupas gatavošanas, kurai var būt ļoti atšķirīga recepte: vai tas būtu dārzeņu vai gaļas, vai sēņu zupa - pelmeņi tikai to atdzīvinās. Viņi nolaižas dažas minūtes pirms ēdiens ir gatavs, jo tie tiek vārīti ļoti ātri. Viņu gatavību nosaka atrašanās vieta pannā: ja tie peld uz virsmas, tas nozīmē, ka tie ir vārīti, un jūs varat sākt garšot garšīgu, barojošu, aromātisku zupu.
Starp citu, kas teica, ka pelmeņi ir tikai zupas sastāvdaļa? Nav vispār. Daudzi cilvēki vēlas tos izmantot atsevišķā formā, vārīti un cepti ar sīpoliem pannā. Bet tas ir vēl viens stāsts.
Zupa ar klimpām - pārtikas sagatavošana
Pelmeņu izgatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša: olas, sviests (krējums vai piens), sāls un milti - tas ir vistiešāk sastopamais sastāvdaļu klāsts, lai padarītu izsmalcinātu, gaisīgu, piemēram, mākoņu un mīkstu pelmeņu. Labāk ir atdzesēt olas, vēlams izsijāt miltus, lai bagātinātu to ar skābekli (tādēļ tā iegūs „poraināku” struktūru) un izkausē sviestu. Turklāt, ja plānojat mīklai pievienot pienu, krējumu vai citus produktus, pirms iepirkšanas noteikti ievērojiet to kvalitāti un svaigumu.
Pelmeņu zupa - labākās receptes.
1. recepte: vistas gaļas zupas zupa
Vistas zupa ar klimpām - ēdiens, kas ir ļoti garšīgs, apmierinošs un vienlaicīgi viegls. Izrādās ļoti oriģināls, pateicoties mīklas spilventiņiem, vārīti buljonā. Šo zupu īpaši mīl vīrieši. Jā, pat ja gaļa ir vairāk! - pusotru litru ūdens
- 500 gr. vistas gaļa
- divas spuldzes (vidēji)
- burkāni - divi gabali.
- pāris melnie pipari
- Lavrushka
- garšas sāls (vistas ēdienu garšvielas, no kurām izvēlēties)
- trīs kartupeļi
- zaļo sīpolu ķekars
- zaļie dilles
- ēdamkarote sviesta
- aug. sviests cepšanai
- viena ola
- septiņi galdi. karotes miltu (laba lipība)
- 150 gr. piena
- pēc garšas sāls (pelmeņiem)
Vārīšanas metode:
1. Vārīšanas buljons. Ielieciet vāra vistu. Kad vistas lapas aizņem apmēram desmit minūtes, konteinerā ievietojam veselu sīpolu, sasmalcina vienu lielu burkānu, lavrushku, piparus un pagatavojiet buljonu, līdz vistas tiek pagatavotas.
2. Pēc tam izņemiet vistu, atdzesējiet, atdaliet kaulus no gaļas (ja nepieciešams) un izņemiet sīpolus, burkānus un zirņus no buljona ar lauru lapām.
3. Peel kartupeļus, sagriež tos kubiņos un ielej buljonā. Kartupeļus vāra desmit minūtes.
4. Kamēr kartupeļi ir vārīti, smalki sasmalcina sīpolus, berzē burkānu (vai sagriež plānās sloksnēs) un apcep sagatavotos dārzeņus pannā (atsevišķi, vispirms sīpolu, tad burkānu). Pievienojiet zupai cepšanu un gaļu. Pavārs
5. Pelmeņu izgatavošana (tie jāsagatavo pirms procedūras). Atdaliet dzeltenumu un balto. Olbaltumvielas pāris minūšu laikā noņem aukstumā un berzē dzeltenumu ar mīkstajām plūmēm. sviestu un šķipsnu cukuru. Pēc tam porcijās pievieno pienu un miltus. Atdzesētie baltumi pamatīgi pabaro biezu, stipru putu un maigi sajauc mīklu, cenšoties nesabojāt sulīgu struktūru. Tāpēc pelmeņu pamatne ir gatava. 6. 5-10 minūtes pirms zupas gatavošanas, ar divām ūdenī iemērcētām tējkarotēm, zupā sākam samazināt mazās mīklas gabaliņus (ar vienu mīklu, otru, mēs strauji mest to zupā). Neaizmirstiet, ka pelmeņi galu galā palielināsies, tāpēc pārliecinieties, ka to apsverat. Pēc tam, kad pelmeņi “vāra zupu vietā”, maisot vēl piecas minūtes, mest sagrieztus zaļumus un izslēdziet plīti.
2. recepte: zupa ar klimpām un gaļas kotletes
Nav ne laika, ne vēlmes stāvēt pie plīts ilgu laiku un gaidīt gaļas vārīšanu? Tad zupas ar pelmeņiem un gaļas bumbiņām - tieši to, kas jums nepieciešams. Šis ēdiens būs īsta burvju nūja modernam saimniekam.
Sastāvdaļas:
- apmēram četri litri ūdens
- četri kartupeļi
- 400 gr. maltā liellopu gaļa
- nedaudz rīvmaizi
- viens sīpols
- viens burkāns
- divas olas
- 100 gr. miltus
- garšu dilles
- nobaudīt pētersīļu lapas
- garšvielu (sāls, pipari, lauru uc) garšošanai
- tauku bāze cepšanai
Vārīšanas metode:
1. Mizoti burkāni un kartupeļi, kas sagriezti kubiņos (kartupeļus sagriež lielākos kubiņos) un ievieto traukā ar ūdeni. Mēs uzklājam uz flīzes un vāra līdz pusei (apmēram desmit minūtes).
2. Sajauciet pildījumu ar nedaudziem krekeriem un vienu olu, līdz viendabīgs, sāls un pipari. Tad mēs veidojam apaļas gaļas bumbiņas.
3. Vālojot klimpas, olu sajauciet ar miltiem un sāli (pievienojiet nelielu daudzumu augu eļļas). Varat arī izmantot recepti, kas aprakstīti receptē №1. 4. Pannā ar dārzeņu buljonu (burkāniem un kartupeļiem) pievienojiet kotletes.
5. Nogrieziet sīpolus, karbonizējiet un cepiet, līdz tas ir uzpūsts. Ielieciet to pannā ar zupu.
6. Veidojiet klimpas, kā aprakstīts iepriekš (izmantojot tējkarotes) un 10 minūtes pirms trauka gatavošanas, ievietojiet tās zupā. Pievienojiet garšvielas, sāli, sakapātus zaļumus un, ja nepieciešams, ķiplokus.
3. recepte: sēņu zupa ar pelmeņiem
Šis ēdiens satur visneparastāko sastāvdaļu kombināciju: sieru, sēnes un miltu spilventiņus. Pelmeņi un siers padara zupu ļoti barojošu un barojošu, bet vienlaikus ļoti noderīgu. Un viss pateicoties vērtīgajam piena produktam - sieram un sieram.
Sastāvdaļas:
- pusotru litru sēņu buljona
- 0,8 kg svaigas vai saldētas sēnes (jebkuras)
- trīs kartupeļi (aptuveni)
- viens sīpols
- 500 ml piena
- 200 gr. krējums (pelmeņiem)
- četras tabulas. meli sviests
- 200 gr. apstrādāts siers
- augu eļļa
- viena ola
- milti
- garšvielas un zaļumi
Vārīšanas metode:
1. Mazgājiet sēnes, mērcējiet, ja nepieciešams, vāriet. Sēņu buljonā vāra mizotus un sasmalcinātus kartupeļus līdz konkursa kārtībai.
2. No olām iegūst sāls, krējuma un miltu šķipsniņu, kas ir blīva, bet mīksta un lipīga. Izgrieziet sīpolus, apcepiet, tad pievienojiet vārītas sēnes ar sviestu un apcep ar augstu siltumu divas minūtes.
3. Vārīt vārītos kartupeļus tieši pannā, tad izkaisiet ceptas sēnes ar sīpoliem, pievienojiet pienu un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad zupā mest pelmeņus. 4. Izgrieziet izkausēto sieru mazos kubiņos un pēc tam, kad pelmeņi peld uz virsmas, pievienojiet to zupai. Pārklājiet katlu ar vāku un izslēdziet krāsni. Ļaujiet zupai ievadīt apmēram desmit minūtes. Tagad jūs varat kalpot. Visi kauliņi!
Zupa ar klimpām - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Baltkrievijā, lai dumplēmiem piešķirtu īpašu sulīgumu un garšīgu garšu, pirms vārīšanas parasti uzspiež mazu sālītu vai kūpinātu tauku gabalu, parasti bez ādas;
- Sviests piešķir klimpām īpašu delikātu tekstūru, tāpēc tas jāpievieno mīklai, pat ja recepte par to nav klusa;
- pelmeņi kļūs daudz mīkstāki, ja to pagatavošanas procesā daļu miltu aizvieto ar mannas putraimi;
- Labāk ir padarīt pelmeņus nelielus, ideāli mīklu novieto uz pusi tējkarotes, jo vārīšanas procesa laikā „spilventiņi” ir vārīti mīksti un palielinās tilpums divas līdz trīs reizes.
