Pelmeņi - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Galushki - ļoti populārs ēdiens Ukrainā, kas ir neraudzētās mīklas „spilvens”. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi klimpām, bet tiek gatavoti no stāvākas un biezākas mīklas. Tomēr katrai tautai ir savas receptes klimpām, un tās visas tiek sauktas citādi. Tikai viena lieta apvieno šķirnes - olu, miltu un bieži piena (krējuma) un sviesta sastāvu. Daudziem aromātiem un specifiskai garšai pievieno garšvielas un garšaugus, un dažas virtuves pievieno sasmalcinātus dārzeņus, biezpienu, gaļu vai desas.
Vairumā gadījumu pelmeņi tiek izmantoti kā zupu biezinātāji, bet tie ir arī vārīti ūdenī vai buljonā, cepti ar sīpoliem un kalpo kā atsevišķs ēdiens, tiem nav mazāk garšas. To sagatavošanas galvenais noslēpums ir sviesta un piena pievienošana. Šīs sastāvdaļas mīkstina mīklu, padarot trauku daudz sulīgāku, mīkstāku un gaisīgāku.
Lai pagatavotu klimpas, ir nepieciešams sākt mīkstu mīklu, sagriezt to sloksnēs, izvilkt no tiem aptuveni 1,5 cm platus saišķus un ar asu nazi sadalīt saišķus vienādos laukumos. Lai gan daudzi izvēlas gatavot klimpas vecmodīgi, sadalot nelielus mīklas gabaliņus no liela slāņa un pagriežot tos dažādās formās. Pēc pagatavošanas mīklas „spilventiņi” iemērc sālītā verdošā šķidrumā (vai zupā) un vārītas apmēram desmit minūtes, līdz tās peld uz augšu.
Galushki - produktu sagatavošana
Virtuves klimpu shēma ir ļoti vienkārša. Parasti tiek izmantoti tie produkti, kas gandrīz vienmēr ir pieejami: milti ar augstu lipekļa saturu (smalcināta slīpēšana), vistas olas, piens un sviests (jūs varat izmantot smalku krēmveida margarīnu, piemēram, „Liels vasaras”). Dažas receptes sniedz daudz plašāku sastāvdaļu sarakstu, tāpēc rūpīgi izpētiet recepti. Tātad, visi produkti kolekcijā? Tāpēc mēs dodam viņiem gulēt, atdzist pēc ledusskapja līdz istabas temperatūrai un sākt mīklas sagatavošanu - pamatu pelmeņiem.
Galuški - labākās receptes
1. recepte: siera pelmeņi
Oriģinālos siera klimpas gatavo uz cieto sieru "Gouda" un siera, bet, ja nevarat atrast pirmo šķiru, to var aizstāt ar kādu citu holandiešu sieru. Pikantai garšai mīklai pievienojiet viegli samalta muskatriekstu - burtiski pie naža gala. Šādus pelmeņus var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai pievienot dažādām zupām.
Sastāvdaļas:
- 100 gr. Gouda siers
- 100 gr. aitas siers
- viena ola
- milti
- viena tabula. karote mannas putraimi
- sāls pēc garšas
- muskatrieksts
- divas izkausētas karotes sviesta
Vārīšanas metode:
Uz smalki sarīvēta trīs abiem siera veidiem. Maisiet. Pievieno olu, sāli, riekstu, mannas putraimi, ielej izkausētā sviestā. Mīcīt mīklu, izvelciet no tā "bulciņa" un trīsdesmit minūtes ievietojiet to ledusskapī, kas pārklāta ar plēves plēvi. No atdzesētās mīklas izrullējam desas ar diametru apmēram 2 cm un sagriež tos līdzenajos laukumos. Gatavs garšīgs un barojošs zupa. Sieru pelmeņus var vārīt arī ūdenī (buljonā) un kopā ar svaigu krējumu lietot atsevišķi.
2. recepte: ābolu klimpas
Šādas miltu "bumbiņas" ir labi kombinētas ar dārzeņu zupām. Atļauts to izmantot atsevišķā formā. Kā mērce jūs varat pasniegt skābo krējumu, saputotu blenderī ar saldiem augļiem. Starp citu, ja mīklā pievienojat biezpienu, nevis rīvētu ābolu, jūs saņemat vienlīdz garšīgus biezpiena klimpas. Sastāvdaļas:
- 100 gr. āboli (bez sēklām)
- 100 gr. kviešu milti
- četras olas
- 40 gr. piena
- 30 gr. cukuru
- šķipsniņu sāls
Vārīšanas metode:
Svaigi āboli, kas iztīrīti no ādas, sēklas, sarīvēti rīvēti mīkstumi. Iegūto suspensiju sajauc ar iepriekš uzsildītu pienu. Atsevišķi pārspiediet baltumus uz putām un viegli samaisiet tos ar dzeltenumiem, cukuru (vēlams smalku) un sāli. Apvienojiet ābolus un olu masu, pievienojiet miltus un mīciet mīkstu mīklu. Mēs veidojam klimpas, kā aprakstīts iepriekš, un vāra līdz vārīšanai vai pievienošanai dārzeņu zupai (10 minūtes pirms tā ir gatava).
3. recepte: pildīti pelmeņi “In Poltava”
Miltu produktu pildīšana būs malta gaļa. Vislabāk ņemt cūkgaļu. Trauku pasniedz tikai atsevišķā formā ar mērci. Vārītas pildītas klimpas ar tradicionālo ēdienu gatavošanu pannā vai tvaicējot.
Sastāvdaļas:
- 600 gr. miltus
- viena vai divas olas
- 350 ml kefīra
- uz naža sodas gala
- sāls pēc garšas
- produktu eļļošanai - sviests
- 500 gr. cūkgaļa vai maltā gaļa
- divi sīpoli
Vārīšanas metode:
Izsijātajā miltos pievieno kefīru, olu, sodas un sāli. Mīklas mīklu mīkstiniet līdz elastīgam. Mēs dodam viņam "atpūtu" apmēram stundu. Pannā apcep divus sīpolus, smalki sakapātus. Pēc tam, kad cepta, pievienojiet pildījumu (jūs varat to izdarīt pats vai iegādāties veikalā), cepiet gaļu līdz pusdienai, pievienojiet garšvielas gaļai, piparus, pievienojiet sāli. Noņemiet gaļu no plīts un atdzesējiet.
Kausēts sviests (gatavo produktu eļļošanai). Pēc tam mēs izgatavojam nelielas kūkas no mīklas, kuras centrā mēs ievietojam nedaudz. Spēcīgi saspiediet „maisu”. Tātad ar visiem produktiem. Veidoti pelmeņi vāra sālītā ūdenī vai tvaicēti. Gatavas, garšīgas pusdienas ir gatavas. Izbaudiet maltīti!
4. recepte: Ukrainas klimpas (no kviešu maizes)
Maize klimpām ir piemērota tikai svaigai un mīklai. Garoza netiek ievietota traukā, tāpēc nogrieziet to no celulozes.
Sastāvdaļas:
- maizes mīkstums 200 gr.
- divas olas
- 40 gr. smalks cukurs
- 50 gr. sviests
- 150 gr. piena
- sāls pēc garšas
- milti
Vārīšanas metode:
Maizes drupatas mīca rokas ar olām, pienu, cukuru, sāli un kausētu sviestu. Mīcīt līdz gludai. Mēs tīrām siltā vietā 30-50 minūtes. Tad mēs veidojam klimpas no pamatnes, pārgriežot tos miltos un vāriet sālītā ūdenī (buljonā). Šie pelmeņi ir ļoti garšīgi ēst ar Ukrainas borsku.
Galuški - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- gatavojot zupu ar klimpām, produkti izlietnē dažas minūtes pirms ēdiena gatavības, jo tie ļoti ātri sasniedz gatavību;
- Termiskās apstrādes procesā pīles palielina tilpumu par divām, trīs reizes, tāpēc tās nedrīkst būt pārāk lielas;
- Galuški, kā atsevišķs ēdiens, labi iet ar krējumu vai pārgatavotiem sīpoliem. Pasniedziet tos tikai karsti. Dažiem cilvēkiem patīk ēdot trauku ar ceptiem bekoniem.
