Kas kādreiz ir izmēģinājis mājās gatavotu cūkgaļas sautējumu, viņi zina, ka tas ir gaļas konservi un garšīgi, apmierinoši un patiešām ir burvju nūjiņa, gatavojot pirmo vai otro ēdienu, kad nav iespējas vai laiks gatavot kaut ko no svaigas gaļas.
Mājas cūkgaļas sautējums - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Galvenā cūkgaļas priekšrocība vārīšanas sautējumā ir tāda, ka šāda veida gaļa ir diezgan taukaina un tāpēc neprasa izmantot papildu sastāvdaļas tauku, lielu tauku daudzumu, eļļu veidā.
Jūs varat pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas biezeni cepeškrāsnī cepeškrāsnī, spiediena plītī, dubultā katlā, multi-plīts, autoklāvā. Neatkarīgi no izvēlētās metodes, ēdiena gatavošanas princips ir tāds pats:
• Iegūstiet svaigu gaļu konservēšanai: mīkstumu ar taukiem. Saldēta gaļa, kauliņu daļa sautējumu pagatavošanai nav piemērota.
• Nav nepieciešams saglabāt sautējumu lielos konteineros, pietiek ar 0,5-1 litru kannām.
• Tvertnei un vākam jābūt sterilam.
• Gaļa tiek mazgāta, sagriezta vienāda lieluma gabalos, sālīta, piparēta, sajaukta. Sterilizēto kārbu apakšā novietojiet gatavu cūkgaļu, lauru lapu, melno piparu un citu sastāvdaļu garšu. Iespējams, vispirms pagatavojiet gaļu un pēc tam iegremdē traukā.
• Kannas, kas piepildītas ar sastāvdaļām, pārklātas ar vākiem un nosūtītas sagatavošanai. Pēc izņemšanas un apgriešanas.
1. Mājas cūkgaļas sautējums: ātra recepte
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• apmēram vienu glāzi augu eļļas;
• viens liels sīpols;
• dažas ķiploku daiviņas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes parastā etiķa vai 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa;
• 2 lauru lapas.
Kā gatavot:
1. Mazgāta cūkgaļa sagriež mazos kubiņos, kas nav lielāki par 2 centimetriem.
2. Gaļa ir sālīta un pipara, koncentrējoties uz jūsu garšu. Tam pievieno mazās gabalos sagrieztas lauru lapas, kas pēc cūkgaļas gatavošanas tiek rūpīgi nozvejotas.
3. Gaļai pievieno etiķi un smalki sakapātus sīpolus. Sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas.
4. Sagatavošana sautējumam, kas pārklāts ar foliju. Ievietojiet ledusskapī vismaz 6 stundas. Galvenais mērķis ir marinēšana.
5. Marinēta cūkgaļa tiek ievietota cepeškrāsns īpašā traukā, vienāda. Aizpildīšanai izmantojiet augu eļļu, kurai pilnībā jāsedz cūkgaļa.
6. Cepšanai ņemiet pergamenta papīru, uzmanīgi nosedziet gaļu. Vāciņu pārklāj ar vāku vai foliju.
7. Cūkgaļa tiek vārīta cepeškrāsnī, apsildāma līdz 130 grādiem 45 minūtes.
8. Pēc piešķirtā laika papīrs tiek izņemts. Pievienojiet ēdienam ķiplokus un vēlreiz pārklājiet ar papīru, vāku. Cūkgaļu pārlejiet cepeškrāsnī apmēram divas ar pusi stundas.
9. Gatavo gaļu izņem no krāsns, atdzesē.
10. Gaļa ir sadalīta plānās, mīkstajās šķiedrās. Līča lapas izvilktas. Pirms pasniegšanas sautējums tiek sakarsēts.
2. Mājas cūkgaļas sautējums: recepte lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• sāls;
• pēc garšas: melnie pipari, lauru lapas. Kā gatavot:
1. Paņemiet gaļu, nomazgājiet un izžāvējiet ar papīra dvieļiem.
2. Cūkgaļa sagriež mazos gabaliņos. Tie tiek ievietoti daudzkanālu traukā un četru stundu laikā tiek ieslēgti režīmā “Dzēšanas”, pievienojot apmēram pusi glāzes ūdens. Svarīgi atcerēties: jebkura daudzkookera apkurei nepieciešams daudz laika, tāpēc gaļa vienmēr tiek gatavota ilgāk.
3. Stundu pirms beigām pievienojiet lauru lapu, sāli, piparus. Par klasisku recepti, šādas garšvielas ir pietiekami. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu garšvielas.
4. Gatavā karstā cūkgaļa tiek uzklāta uz karstām sterilizētām burkām, slēgtas, zem siltas segas. Pēc pilnīgas dzesēšanas tīrīt uzglabāšanai.
3. Mājas cūkgaļas sautējums: vienkārša recepte
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• ēdamkarote sāls;
• melnie pipari pēc garšas.
Kā gatavot:
1. Atdzesēta cūkgaļa sagriež mazos gabaliņos (vēlams 2x2 vai 3x3 cm).
2. Gaļa tiek sālīta pēc šādām proporcijām: ēdamkarote sāls - kilograms cūkgaļas. Garšai pievieno piparus. Sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas.
3. Gaļa tiek ievietota sterilās burkās ar ātrumu: 500 grami cūkgaļas - 0,5 litru burka. Ieteicama rūpīga saspiešana.
4. Ielieciet frotē dvieli lielā katla apakšā, ielieciet burkas un nosedziet tās ar vākiem. Ūdens tiek pievienots pannai pāris centimetru zem kārbu kakla. Brīvi pārklāj ar vāku. Uzliesmojiet 2 stundu vārīšanai no verdoša ūdens brīža. Periodiski ielej ūdeni, jo tas pagatavo trauka sagatavošanas laikā.
5. Sagatavots sautējums. Izņemiet burkas, izvelciet vākus un novietojiet tos zem dvieļa, līdz tas pilnībā atdziest. 6. Gaļu sautējiet ledusskapī vai citā vēsā vietā.
4. Mājas cūkgaļas sautējums: recepte ar dārzeņiem krāsnī
Sastāvdaļas:
• viens burkāns;
• 2 ķiploku daiviņas;
• puse sīpolu;
• 550 grami cūkgaļas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• tējkarote kaltētas bārbele;
• 5 pildīti garšaugi;
• lauru lapa.
Kā gatavot:
1. Gaļa tiek sagriezta vidēja izmēra gabalos. Ja cūkgaļa ir taukaina, to uzmanīgi izgriež un atstāj malā. Pievienojiet cūkgaļai rīvētu ķiploku un sojas mērci. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
2. Ielieciet sīpolus un burkānus burkas apakšā. Tad pievienojiet nedaudz gaļas un žāvētu bārbeleņu. Tādējādi abi komponenti tiek aizstāti. Burkā ir obligāti jāpievieno lauru lapa.
3. Uzlieciet taukus vai taukus.
4. folija ir iesaiņota vairākos slāņos, pēc tam aizver burbu. Trauku ievieto aukstā krāsnī, nosakot temperatūru 150 grādos. Gatavošanai pagatavojiet 3 stundas. Kad sautējums ir sasniegts, trauks ir rūpīgi velmēts.
5. Mājas cūkgaļas sautējums: autoklāvas recepte
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 lauru lapas;
• 2 sīpoli;
• melnie pipari.
Kā gatavot:
1. Cūkgaļa sagriezta mazos gabaliņos. Ja vēlaties, jūs varat pievienot daļu liellopu gaļas, kas var dot dažādus nokrāsas gatavās sautējuma garšai.
2. Saskaņā ar klasisko shēmu burkas apakšā pievieno sāli un garšvielas, var izmantot papildu garšvielas.
3. Bankās tiek izmantota gaļa ar garšvielām. Atstājiet apmēram divus centimetrus. 4. Bankas nodod autoklāvu pusotru stundu temperatūrā, kas ir 120 grādi pēc Celsija.
5. Izvelciet, atdzesējiet. Sausi var uzglabāt bez ledusskapja vēsā vietā. Uzglabāšanas laiks ir apmēram trīs gadi.
6. Mājas cūkgaļas sautējums: recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• ēdamkarote sāls;
• garšvielu garšu: melnā malti pipari, krustnagliņas, pipari, lauru lapas.
Kā gatavot:
1. Cūkgaļas gaļa sagriež lielos gabalos. Šajā gadījumā gaļai jānotiek caur burkas kaklu. Gaļa ir sālīta un ļauj iztecēt. Lai to izdarītu, novietojiet konteineru ar cūkgaļu uz nogāzes.
2. Cepeškrāsns ir silta. Cepšanas paplātes ir kārtīgi izšļakstītas ar plānu ceriņu. Uz cepešpannas izklājiet cūkgaļas šķēles. Gaļa tiek cepta līdz pilnīgai pagatavošanai un mīklai.
3. Konservēšanai izmantojiet 0,5 un 0,7 litru kannas (vidēja izmēra). Viņi ieliek gaļu slāņos, kas pārkaisa ar garšvielām, garšvielām. Gaļa sasmalcināta. Pēc tam pievienojiet kausētu speķi no pannas. Ja nav pietiekami daudz speķa, jums vajadzētu izkausēt taukus un pievienot to. Visām sastāvdaļām jābūt paslēptajām. Bankas slēgtas ar metāla vākiem. Katrs papīrs ir iesaiņots tumšā papīrā.
4. Bankas ar cūkgaļas sautējumu jāglabā koka kastēs, ievērojot optimālo temperatūru un nepietiekamu gaismu.
Mājas cūkgaļas sautējums - padomi un noderīgi padomi
Neskatoties uz to, ka mājās gatavotas cūkgaļas sautēšanas tehnoloģija ir vienkārša un nepretencioza, daudziem cilvēkiem ir arī neveiksmes, ja netiek ievēroti visi priekšmeti. Lai saglabātu panākumus, šādi padomi palīdzēs izvairīties no kulinārijas „incidenta”: • Dažreiz sautējums sausa, ne sulīgs - tas ir saistīts ar tauku trūkumu. Tāpēc pārliecinieties, ka izvēlaties ne liesu cūkgaļu un gaļu ar taukiem.
• Ja Jums ir neskaidrības par gala produkta asins pārslām, pirms tās ievietošanas burkā viegli apcep gaļu.
• Ja jums patīk želejas līdzīgs produkts, uzlieciet gaļu uz kaula apakšā.
• Ne cieti gaļas gabaliņi, biezputra simbolizē saldētas gaļas izmantošanu. Iegādājieties tikai svaigu produktu.
• Ja gatavais produkts ir rūgts, tas nozīmē, ka esat lietojis lielu daudzumu svaigu lauru lapu. Laurel lapām jābūt delikātai olīvu krāsai, kas nav bojāta, nav liela. Šīs sastāvdaļas ievietošana ir vēlama līdz minimumam: 1-2 lapas uz 0,5 litru burkas.
• Ja konservācijas vāciņš uzpūst - vēsā vietā atdzesējiet sautējumu. Vārot cepeškrāsnī vai autoklāvā, labāk sarecinātās kārbas labāk atdzist ierīcēs. Citu veidu gatavošanas laikā sautējums atdzesē, iesaiņojot trauku.
• Lai novērstu tauku dedzināšanu cepeškrāsnī, kad tas tiek gatavots cepeškrāsnī, uzlieciet sāli uz pannas vai ieliet ūdeni.
• Lai nepieļautu vāka oksidēšanos uzglabāšanas laikā, ieeļļojiet to ar cūkgaļas taukiem.
• Uzglabājiet uzglabāšanu vēsā, tumšā vietā.
