Sēnīšu uzkodas glāsta acis un ēst apetīti! Nelieli sēņu gabali vai veselas mazas cepures izskatās pārsteidzoši uz jebkura galda. Sēņu uzkodas pagatavo karstu vai aukstu, nekavējoties ēd vai gatavo ziemai. Šādas marinētu, sālītu vai sautētu sēņu receptes ir viena un tā paša ģimenes vairāku paaudžu vecuma. Tie tiek pārraidīti kopā ar iedzimtu pavārgrāmatu no dārgajiem ēdieniem.
Sēņu uzkodas - vispārīgie ēdināšanas principi
Lai izveidotu uzkodas, sēnes ir piemērotas. Bet ar meža sēnēm ēdieni ir tīkami un vilinoši tos izmēģināt. Bet, tā kā veselas sēnes uzkodām, labāk ir lietot šampinjonus, tie uz svētku galda izskatās ļoti reprezentatīvi.
Pirms sēņu pagatavošanas pārliecinieties, ka esat izšķīris. Bojāti vai slikti paraugi nebūs piemēroti gatavošanai. Katru sēnīti mazgā zem tekoša ūdens. Šāda rūpīga apstrāde ir nepieciešama, lai novērstu smiltis un netīrumus. Tas ir īpaši nogulsnēts brūnās baravas, apses sēņu un cepu vāciņos. Pēc mazgāšanas meža sēnes jāglabā sālsūdenī un vāra, līdz gatavs. Tad svaigas uzkodas tiek izmantotas vai nu vārītā veidā, vai arī sālītas vai cep tās.
Lai papildinātu un bagātinātu sēņu uzkodas, varat izmantot dārzeņus, svaigus garšaugus, sieru, vārītas olas un garšvielas.
Kaviāra sēņu uzkodas
Sastāvdaļas:
• 1 kg meža sēņu (balta, brūna, apses sēnes); • 300 g sīpolu;
• 100 g pētersīļu un dilles;
• 100 ml augu eļļas;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 1.5. l sāls.
Pavārmāksla:
1. Uzskaitiet sēnes.
2. Visas izvēlētās meža sēnes ievieto tasē.
3. Mēs paņemam vienu sēņu pa vienam un mēs to tīrām no neliela naža no netīrumiem, zālēm.
4. Pēc tam ielieciet sēņu glāzi ar aukstu ūdeni.
5. Kad visas sēnes peldēs ūdenī, mēs sākam tos sajaukt ar rokām un mazgāt katru sēņu.
6. Ielieciet vēl vienu glāzi ar ūdeni. Bet pievienojot sāli.
7. Atstājiet dažas minūtes.
8. Turklāt, ja nepieciešams, no visām sēnēm jūs varat noņemt plēvi uz vāciņa, smalcinot to ar nazi. Bet jūs to nevarat izdarīt.
9. Tad mēs izņemam visas sēnes no ūdens un sagriežam mazos gabaliņos.
10. Reizes tīrā pannā. Piepildiet ūdeni.
11. Uzlieciet ugunskuru.
12. Kad parādās, noņemiet visas putas. Pavārs uz vidēji karstu pusstundu.
13. Tad ielej buljonu bez atlikumiem. Sēnes var salocīt uz dzelzs sieta un ļaujiet buljonam notecēt.
14. Tikmēr tīrīt un izskalot sīpolus.
15. Samaziniet to mazos kubiņos.
16. Pannā ielej augu eļļu.
17. Mēs aizdedzinām.
18. Ielieciet visu sīpolu sviestā.
19. Lēni sajauciet zemā karstumā 5-6 minūtes.
20. Šķirot zaļumus uzkodām no sēnēm. Mēs izvēlamies tikai svaigas lapas.
21. Visi zaļumi tiek mazgāti ūdenī.
22. Nožāvējam lapas uz virtuves dvieli, lai nožūtu.
23. Sagatavojiet gaļas mašīnu.
24. Sasmalciniet visas sēnes, tad sīpolus, kopā ar sviestu un zaļumiem.
25. Pievieno sāli un ābolu etiķi.
26. Mēs visu kopā sajaucam. 27. Izvelciet tīrās sterilizētās bankas.
28. Aizveriet tos pašus tīros un sterilizētos vākus.
29. Mēs noņemam uzglabāšanai vēsā vietā.
Sēņu uzkodas ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 1 kg meža sēņu (viena suga);
• pieci tomāti;
• trīs saldie pipari;
• divi sīpoli;
• 400 g burkānu;
• 100 g granulēta cukura;
• 50 g sāls;
• 5 g malti melnie pipari;
• 80 ml etiķa 9%;
• 250 ml augu eļļas.
Pavārmāksla:
1. Mēs sakārtojam visas sēnes. Mēs ejam pāri, lai visi no tiem būtu tīri un svaigi, nevis tīri. Par šo recepti var izmantot tikai vāciņus vai tikai sēņu kājas.
2. Mēs tīrām sēnes no netīrumiem.
3. Noskalot zem tekoša ūdens.
4. Sagriež gabalos.
5. Ielieciet bļodu ar sālītu ūdeni un samaisiet ar rokām. Mēs gaidām 5-7 minūtes. Mēs izņemam sēnes.
6. Novietojiet tos pannā ar tīru ūdeni. Mēs uzstādījām vārīties. Vāra 10-15 minūtes.
7. Sastiepiet sēnes no novārījuma.
8. Noskalojiet ar tekošu ūdeni.
9. Atlokiet dzelzs sietu, lai noņemtu ūdeni.
10. Uzlieciet sēnes pannā bez eļļas.
11. Uzliekam uguni un samaisām.
12. Kad mitrums ir iztvaicēts, izņemiet no plīts un atvelciet sēnes.
13. Mēs nodarbojamies ar dārzeņu mazgāšanu un tīrīšanu. Tomātos noņemiet vietu, kur augļu stienis.
14. Pie pipariem mēs izņemam sēklu kasti un sagriežam kātiņu.
15. Burkānu tīrīt mājsaimniece vai mazs nazis.
16. Pie sīpoliem mēs noņemam svarus un nogriežam apakšā un kaklā.
17. Sagrieziet visus sagatavotos dārzeņus plānās šķēlītēs. Burkānus var sarīvēt. Vai izmantojiet pārtikas pārstrādātāju, lai sagrieztu visus dārzeņus, kas bija vienādi un plāni. 18. Emaljas pannā (labāk platumā ar biezu pamatni) izvelk visus sasmalcinātos dārzeņus.
19. Ielej tos augu eļļā.
20. Uzliekam mērenu ugunsgrēku.
21. Pievienojiet sāli un cukuru produktu sarakstā, kas paredzēts uzkodām no sēnēm. Ja vēlaties, jūs varat pievienot uzkodām un citām garšvielām pēc savas gaumes.
22. Mēs uzpildām ar maltām pipariem.
23. Sajauc visu pannā.
24. Vāra apmēram 40 minūtes, maisot tā, lai dārzeņi tiktu pagatavoti vienmērīgi.
25. Pievienojiet sēnes salātiem.
26. Maisiet. Vāra vēl 5-7 minūtes. Pievienojiet etiķi. Atkal iejaucieties.
27. Vēl dažas minūtes sautējiet.
28. Izņemiet pannu ar sēnēm un dārzeņiem uzkodas no plīts.
29. Mēs ievietojām iepriekš sterilizētās burkās gandrīz uz augšu. Ja plānojat uzkodas uzreiz, jums nav nepieciešams sterilizēt burkas un vākus. Tas ir pietiekami, lai tos mazgātu un izžāvētu.
30. Pārklājiet ar sterilizētiem vākiem.
31. Palīdziet sevi nožūt ar tīru virtuves dvieli, cieši aizveriet burkas ar vākiem.
32. Mēs ieliekam siltumu 2-3 stundas.
33. Mēs noņemam burkas ar gatavo uzkodu vēsā vietā.
Sēņu, garās maizes un siera uzkodas
Sastāvdaļas:
• viena maizes kviešu maize;
• 300 g meža sēņu (viena suga);
• 50 g sviesta;
• 20 g kviešu miltu;
• 100 g krējuma ar jebkuru tauku saturu;
• 50 g cietā siera;
• sāls pēc garšas;
• pipari pēc garšas.
Pavārmāksla:
1. Mēs rūpīgi šķirojam sēnes, mums vajag tikai svaigas un tīras. Labāk ir paņemt tāda paša veida sēnes, tās tiks vārītas vienmērīgi.
2. Mēs tīrām nazi no netīrumiem.
3. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
4. sagriež plānās šķēlītēs.
5. Salociet pannu. 6. Piepildiet ūdeni. Mēs piepildām ar sāli.
7. Mēs ieliekam sautējumu pusstundu. Kad parādās putas, izņemiet to.
8. Ļaujiet sēnēm vārīties, bet tagad jūs varat darīt maizi un mērci. Ņem klaipu maizes. Tas var būt garenisks, garš vai kvadrātveida. Jebkurš piemērots.
9. Izgrieziet garozu no tā. Izņēmums ir kvadrātveida maize, šādas šķēles izskatās ļoti labas kā uzkodas ar pildījumu.
10. Izgrieziet maizi šķēlēs ar biezumu 1-1,5 cm.
11. Vārītas sēnes ieplūst caurdurā.
12. Ielej miltus sausā pannā.
13. Pievienojiet tai sviestu.
14. Ievietojiet miltus uz lēnas uguns un samaisiet, sajaucot maisījumu līdz gludai.
15. Maisot, apcepiet līdz nedaudz rūsas krāsai.
16. Kad buljons ir nosusināts, sēnes novirzām pie miltiem.
17. Samaisiet ar lāpstiņu.
18. Ielieciet pannu visu skābo krējumu.
19. Maisiet.
20. sautējiet zem pārsegta vāka 10-15 minūtes.
21. Piepildiet sāli un piparus.
22. Vēl dažas minūtes sautējiet, līdz biezs.
23. Maizes šķēlītēs ielieciet nedaudz sēņu pildījumu.
24. Cietais siers sarīvē uz rīka.
25. Apkaisiet maizi ar sēnēm un sieru.
Nosūtiet sēņu un siera uzkodas karstā krāsnī 5-8 minūtes.
27. Kad siers ir izkusis virsū, izņemiet maizes šķēles un pasniedziet karstu uz galda.
Pildītas sēņu uzkodas
Sastāvdaļas:
• 90 g saldētas garneles;
• 45 g sviesta;
• karote augu eļļas;
• pāris karotes krējuma;
• sāls;
• daži zaļie sīpoli;
• karote sarkanie kaviāri;
• 70 g cietā siera;
• pipari;
• četri lieli šampinjoni.
Pavārmāksla: 1. Nomazgājiet sēnes un, ja nepieciešams, noņemiet augšējo ādu.
2. Noņemiet tīrās kājas, nesabojājot vāciņu.
3. Garneles atkausēja un nosūta, lai vārītu sālītā ūdenī līdz konkursa kārtībai.
4. Gatavās garneles ekstrakts ar skimmeriem un atdzesē.
5. Garneles mizotas un smalki sagrieztas.
6. Sēnes, kas palikušas no sēnēm, arī smalki sagriež.
7. Mēs saplīstam, izskalojam, sausa un karbonāde.
8. Uzkarsējiet pannu un karsējiet sviestu un augu eļļu.
9. Cepiet sasmalcinātās sēņu kājas sviestā kopā ar sīpoliem.
10. Pievienojiet vārītām garnelēm, sāli, pipariem un krējumu. Sajauc visu. Ugunsgrēks
11. Ievietojiet sēnes vāciņu ar iegūto maisījumu un izklājiet tos uz cepšanas paplātes.
12. Cepiet 200 grādos apmēram vienu ceturtdaļu stundas.
13. Pirms dažām minūtēm, kad esat gatavs apkaisīt vāciņus ar rīvētu sieru.
14. Pasniedziet sēnes, dekorētas ar sarkanu kaviāru.
Sēņu un Lavash uzkodas
Sastāvdaļas:
• 260 g pārstrādāta siera;
• trīs šampinjoni;
• pāris karotes majonēzes;
• augu eļļa;
• 1 liela pita maize;
• liels sīpols.
Pavārmāksla:
1. Sīpoli tiek attīrīti un smalki sasmalcināti.
2. Sildiet augu eļļu pannā un cepiet tajā sīpolus.
3. Tikmēr nomazgājiet sēnes un smalki sagrieziet.
4. Sūtiet sēnes, lai ceptu ar sīpoliem, līdz gaiši sārtums.
5. Mazā bļodā izberiet izkausēto sieru ar lielu rīsu caurumu.
6. Pievienojiet majonēzi un ceptas sēnes ar sīpoliem.
7. Rūpīgi samaisiet visu.
8. Mēs izplatām pita maizi uz galda un vienmērīgi sadalām pildījumu. 9. Salociet pita maizi rullī, viegli to nospiežot, apvilkt plēvē un ievietojiet ledusskapī stundu.
10. Mēs iegūstam gatavo rullīti un sagriež porcijās.
Sēņu uzkodas Tartlets
Sastāvdaļas:
• 270 g baltās sēnes;
• 85 g majonēzes;
• trīs vārītas olas;
• sāls;
• 40 g augu eļļas;
• pētersīļu dekorēšanai;
• sīpoli.
Pavārmāksla:
1. Notīriet un noskalojiet sēnes un sīpolus.
2. Samaziniet tos un apcepiet sviestā.
3. Ievietojiet iegūto cepeti bļodā. Tur arī pievienojam rīvētu olu baltumus, sāli un majonēzi.
4. Sajauciet masu līdz gludai.
5. Ievietojiet pildījumu uz tartlets.
6. Apkaisiet ar dzeltenumu, kas sarīvēts ar nelielu caurumu.
7. Pasniedziet to ar pētersīļiem.
Sēņu uzkodas - padomi un padomi
• Ja nevēlaties sabojāt sēņu izskatu, jūs varat vienkārši noslaucīt tos ar mitru drānu.
• Zemes piparu vietā varat lietot zirņus, pietiek ar 4-5 zirņiem.
• Sastāvdaļas var mainīt atkarībā no to vēlmēm un garšas.
• Kā sānu ēdiens šie ēdieni būs piemēroti jebkuram ēdienam.
