Demiglas nav parasta mērce. Virs tā sagatavošanas būs jāstrādā smagi un ne pat vienu stundu. Bāze ir izgatavota no liellopu kauliem un dārzeņiem, tas izrādās neticami smaržīgs, bagāts, būs lielisks papildinājums jebkuram ēdienam.
Mērce “Demiglas” - vispārīgie sagatavošanas principi
• Kauli. Jābūt daudziem no tiem, gaļas klātbūtne nav obligāta, bet var būt atliekas. Pirms lietošanas rūpīgi izskalojiet akmeņus. Ja ir šaubas par produkta kvalitāti, labāk ir vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Saskaņā ar klasisko recepti kaulus vispirms cep cepeškrāsnī, tad vairākas stundas vāra ūdenī. Dažreiz process var aizņemt gandrīz visu dienu.
• Dārzeņi. Parasti tas ir sīpoli, burkāni, selerijas. Ir receptes ar tomātiem, jūs varat lietot tomātus. Dārzeņi tiek pievienoti gaļas sēklām. Pēc tam mērci vēl vairākas stundas vāra. Klasiskajā franču receptē sākotnēji tika izmantoti trīs veidu sīpoli, bet vēlāk viņi sāka lietot krājumus, kas ir noliktavā.
• Vīns. Tas padara mērces "Demiglas" garšu padziļinātu, neparastu, uzsver gaļas notis. Parasti tiek izmantots sarkanvīns.
• Garšvielas. Sāls, piparu mērce, pievieno visu veidu aromātiskos augus pēc paša gala, jo ilgstošas termiskās apstrādes un masas viršanas procesā ir iespēja pārkāpt sāli, pievienot papildu piparus vai sabojāt garšu ar garšvielām.
“Demiglas” mērce ar sarkanvīnu
Šo "Demiglas" mērces recepti var attiecināt uz klasisko versiju. Tas ir tas, kurš visbiežāk atrodams franču ēdiena gatavošanā. Bāze tiek pagatavota pietiekami ilgi, bet kaulus var pagatavot iepriekš. Sastāvdaļas
• 4 kg liellopu gaļas;
• 600 grami burkānu;
• 600 grami sīpolu;
• 100 grami augu eļļas;
• 400 ml sausā sarkanvīna;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 400 g svaigu seleriju.
Pavārmāksla
1. Mazgāti liellopu kauli, kas izplatīti uz cepešpannas. Ielieciet to krāsnī, cepiet līdz brūnai krāsai 200 grādos. Jums jāpārliecinās, ka tie nav sadedzināti.
2. Tagad ielieciet kaulus pannā, desmit litru tilpumu. Piepildiet to līdz galam ar ūdeni, atstājiet dažus centimetrus. Vārīt akmeņus bez vāka apmēram piecas stundas, šķidruma daudzuma malas divas reizes nemazināsies. Tajā pašā laikā mēs neļaujam šķidrumam aktīvi ķert
3. Tiklīdz puse pannas ūdens tiek pievienota, pievienojiet visus sasmalcinātos dārzeņus un ķiploku daiviņas uz kauliem, pievienojiet verdošu ūdeni, līdz ūdens ir 2/3, pagatavojiet buljonu vēlreiz, līdz puse šķidruma iztvaiko.
4. Mēs saņemam kaulus, izmetam tos. Vārīti dārzeņi noslaucīt caur sietu, filtrē bagāto buljonu.
5. Pievienojiet sarkanvīnu un eļļu uz buljona ar dārzeņiem, atkal uzliekiet uz plīts, vāra to līdz biezai.
6. No šī produkta daudzuma jābūt apmēram 1,5 litriem padievu. Mērces beigās jums ir nepieciešams sāls un pipari. Franču kulinārijas speciālisti bieži pievieno rozmarīnu, timiānu, krustnagliņas un citas garšvielas.
“Demiglas” mērce ar tomātiem (vienkārša recepte)
Lai pagatavotu šo „Demiglas” mērci, jums būs nepieciešamas mazāk sastāvdaļu, bet tas būs nedaudz zemāks par oriģinālu.
Sastāvdaļas
• 1,3 kg sēklas;
• 150 ml sarkanvīna;
• 100 grami tomātu biezeņa;
• 300 g seleriju, burkānu, sīpolu;
• garšvielas, garni pušķis, eļļa.
Pavārmāksla 1. Ielieciet mazgātos kaulus uz šķebinoša, apkaisa ar eļļu. Cepiet 200 grādu leņķī pret vieglu sārtumu.
2. Mēs saņemam kaulus. Ieeļļojiet tomātu biezeni vai nedaudz atšķaidītu tomātu pastu.
3. Izgrieziet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet selerijas lielos gabalos. Dārzeņus ieliekam uz bedrēm un apkaisa ar augu eļļu.
4. Atkārtoti nosūtiet kaulus cepeškrāsnī, pagatavojiet, līdz dārzeņi ir brūni.
5. Mēs pārvietojam produktus no pannas uz pannu, ielej ūdeni tā, lai šķidrums aptver piecu centimetru saturu. Uzliekam uz plīts, gatavojiet, līdz puse no ūdens iztvaikošanas.
6. Tagad noņemiet kaulus. Pievienojiet dārzeņiem vīnu. Vāra šķidrumu apmēram piecpadsmit minūtes.
7. Noņemiet mērci no karstuma, noslaukiet dārzeņus. Pārliecinieties, ka viss ir filtrēts, lai liellopu gaļas sēklas netiktu nozvejotas mērcē.
8. Tagad jūs varat vārīt mērci, pievienojot sāli, piparus, ielikt pušķi garni. Vāra dažas minūtes un esat pabeidzis!
“Demiglas” mērce ar krējumu
Lai pagatavotu šo mērci, jums ir nepieciešams koncentrēts Demiglas mērces pamats. To var sagatavot saskaņā ar pirmo recepti.
Sastāvdaļas
• 100 ml mērces;
• 70 ml krējuma;
• 20 ml olīveļļas;
• 90 g sīpolu;
• 15 g sviesta;
• 3 karotes vīna.
Pavārmāksla
1. Apvienojiet abus sviesta veidus kastrolītē vai nelielā kastrolī, izkausējiet uz plīts.
2. Pīlējiet sīpolus. Mēs sagriežam galvu mazos kubiņos, pievienojam eļļai, apcepam apmēram trīs minūtes, padara uguni mērenu.
3. Sīpoliem pievienojiet sarkano vīnu. Mēs vienu minūti iztvaicējam alkoholisko dzērienu.
4. Ielej krējumu. Mēs sildām ar sīpoliem gandrīz līdz viršanai, periodiski samaisām.
5. Pievienojiet krēmveida mērcē Demyglas koncentrētu buljonu. Maisiet. 6. Veiciet minimālo ugunsgrēku, uzklājiet podu, vāriet zem vāka apmēram piecas minūtes, lai garša saplūst.
7. Beigās jums ir nepieciešams izmēģināt mērci pēc garšas, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls, piparus.
Mērce “Demiglas” (pielāgota recepte)
Vienkāršots franču mērces recepte parastā brūnā buljonā. Kauliem nepieciešams cept cepeškrāsnī, tad vāriet tikai 2,5-3 stundas.
Sastāvdaļas
• 1,5 litri buljona;
• 0,5 sīpoli, burkāni, selerijas;
• 120 g ghee;
• 70 g miltu;
• Karote tomātu pastas;
• 0,5 glāzes vīna;
• četras karotes eļļas.
Par paciņu būs nepieciešama lauru lapa. Daži zariņi no pētersīļiem, timiāna, rozmarīna. Piesiet visu to marles maisiņā. Jūs varat pievienot krustnagliņas, zirņus, piparus, ingvera gabalu.
Pavārmāksla
1. Augu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus līdz pārredzamībai, pievienojiet burkānu un selerijas.
2. Citā traukā uzkarsējiet ghee, ielieciet miltus un cepiet, līdz tas ir rozā krāsā. Maisījums ir nepārtraukti samaisīts, nevis kādu minūti mēs atstājam. Piepildiet pusi buljona, vāra mērci līdz sabiezēšanai. Var noņemt no karstuma.
3. Pievienojiet grauzdētajiem dārzeņiem tomātu pastu, pāris minūšu laikā ievietojiet vīnu.
4. Sviediet dažus dārzeņus vīnā, tad pārlejiet atlikušo buljonu. Aptuveni pusstundu vāra zem vāka.
5. Rīvējiet dārzeņus ar buljonu.
6. Apvienojiet gan masas, gan sāli, gan piparus pēc savas gaumes, samaisiet. Aromatizētai paciņai ar garšvielām.
7. Uzliekam uz plīts, vāra kopā apmēram piecas minūtes, tad mēs stāvam zem vāka apmēram pusstundu. Tad paciņa ir jānoņem, pretējā gadījumā mērcei būs pārāk izteikta garša.
Mērce "Demiglas" ar sēnēm
Lai pagatavotu šo mērci, būs nepieciešama koncentrēta demi-glace bāze. Šeit tiek izmantotas sēnes, jo tās ir vislētākās un ātrāk sagatavojamas.
Sastāvdaļas
• 150 g koncentrēta mērces “Demiglas”;
• 2 sēnes;
• 0,5 sīpoli;
• 0,2 glāzes vīna;
• 1 ēd.k. l eļļas.
Pavārmāksla
1. Mēs mazgājam šampinjonus, sagriež tos plānās plāksnēs, ieliekam pannā, apcep gabalus abās pusēs. Mēs noņemam.
2. Mēs sagriežam sīpolu pusi gredzenus. Uzlieciet pannu pēc sēnēm, apcepiet, līdz pārredzams. Atgrieziet sēnes.
3. To visu pārlejam ar vīnu. Mēs gaidām. Līdz brīdim, kad tas pilnībā iztvaiko.
4. Pievienojiet mērci.
5. Pārklājiet grīdu, vāriet uz mazas uguns, visu apmēram desmit minūtes. Tajā pašā beigās mēs mēģinām. Ja nepieciešams, sāli, piparus.
Mērce "Demiglas" ar ķiršiem
Recepte ir neticami interesanta mērce "Demiglas", kurai būs nepieciešams ķirsis vīnā. Pamatojoties uz vienu no iepriekš minētajām receptēm.
Sastāvdaļas
• 100 g ķiršu;
• 150 g vīna;
• 15 g cukura;
• 200 ml mērces;
• 1 tējk. sviests.
Pavārmāksla
1. Ķirši tiek atbrīvoti no sēklām, receptē norādīts tīru ogu svars.
2. Izkausējiet sviestu, pievienojiet ogas, nedaudz silts.
3. Sajauc vīnu un cukuru, pārlej ķiršus. Mēs aptveram, mēs esam noguruši līdz maigumam.
4. Tiklīdz ogas ir gatavas, pievienojiet tām demi klasi. Iemaisa, sāli un piparus pēc garšas.
5. Tomim ķiršu mērce uz plīts vēl dažas minūtes, lai apvienotu garšas.
6. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet. Pasniedz ķiršu mērci uz gaļu vai mājputniem.
Gaļa “Demiglas” mērcē
Vienkārša recepte smaržīgai gaļas ēdienam, izmantojot gaļas mērci. Šeit ir norādīts teļa gaļa, bet jūs varat arī lietot cūkgaļu, jēru, kas jebkurā variantā izrādīsies garšīgs un izsmalcināts. Sastāvdaļas
• 600 g teļa;
• 200 g “Demiglas” mērces;
• 1 ēd.k. l eļļas;
• 1 šķipsnis sāls.
Pavārmāksla
1. Grieziet teļa gaļu uz pusēm centimetru. No vienas puses, mēs nedaudz izsitamies ar āmuru.
2. Berzējiet gabalus ar sāli, taukiem ar sagatavoto mērci. Atstāj marinēt 40-50 minūtes.
3. Novietojiet teļa gaļu vienā slānī ieziestā veidā. Mēs cepam 200 grādos līdz ruddy krāsai.
4. Noņemiet veidni no krāsns. Ielej atlikušos mērces gabalus. Pārklājiet ar folijas gabalu.
5. Atgriezieties cepeškrāsnī. Izņemiet temperatūru līdz 180 grādiem, gatavojiet apmēram divdesmit minūtes.
Mērce "Demiglas" - padomi un triki
• Ja garša kļuva par franču mērci, tad daudz ērtāk pagatavot daudz padievu pamatu. To var ielej veidnēs vai konteineros, sasaldēt. Pareizajā laikā masu var izkausēt uz plīts, pievienot nepieciešamās garšvielas, atsvaidzināt ar vīnu.
• Vārot kaulus mērcei, buljonu nevajadzētu aktīvi vārīt. Pretējā gadījumā pamatojums izrādīsies dubļains, ne tik labsirdīgs ar redzi.
• Demiglas kļūst rudens interesants asā versijā. Pietiek, ja dārzeņus pievieno buljonam, lai mest sasmalcinātos karstos čili piparus, tad visi kopā. Pat vieglāk - kopējai masai pievienojiet nedaudz Gruzijas adjiku.
