Labi zināms vairāk nekā piecsimt gadu vecs sojas sparģelis, ko sauc arī par fuzhu, atgādina dzeltenīgus dārzeņu dzinumus, bet ir produkts, kas iegūts sojas pupu biezpiena un piena ražošanā.
Japānā šī filma dod priekšroku svaigai, bet biežāk to žāvē visā pasaulē un ilgu laiku uzglabā kā pusfabrikātu.
Sojas sparģeļu receptes pieņemšanas pamatprincipi
Fuzhu patīkamā neitrālā garša ir apvienota ar gandrīz visiem produktiem, un ēdienos sparģeļi absorbē to aromātiskās un aromātiskās nianses. Sojas sparģeļu receptes ietver karstos un aukstos uzkodas, salātus, zupas un galvenos ēdienus, tos var vārīt, cept, sautēt un marinēt. Sojas sparģeļi ir īpaši slaveni ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuves receptēs, tāpēc dažādiem laika pārbaudītajiem ēdieniem jums vajadzētu tos apskatīt. Pirms vārīšanas Fuzhu iemērc aukstā ūdenī un pēc tam saspiest.
Āzijas stila rīsi ar sparģeļiem
Sastāvdaļas
• garengraudu rīsi (piemēram, jasmīna šķirnes) - 2 glāzes;
• sojas sparģeļi, kas iepriekš iemērc - 200 g;
• 2 olas;
• 80 g burkānu;
• 100 g svaigu tomātu;
• 40 g pētersīļu;
• sasmalcinātu sarkano sarkano piparu;
• 6-8 ķiploku daiviņas;
• viena trešdaļa glāzes sojas pupiņu;
• 75 g dzeltenās rozīnes;
• 50 g sojas mērces;
• 25 g zivju mērces;
• puse tējkarote kurkuma;
• cepšanas eļļa.
Pavārmāksla
• vāriet rīsiem, tam vajadzētu būt drupanam;
• sarīvējiet lielus burkānus un cepiet ātri;
• Grieziet ķiploku daiviņas uz pusēm un cepiet līdz zeltaini brūnai, noņemiet tā, lai neapdegtu; • sagrieziet sparģeļus mazos gabaliņos un mest pannu uz burkānu;
• pagrieziet karstumu un mestus pīrāgus sagrieztu pannā un ielieciet to kubiņos, 5 minūtes zem vāka;
• pievienot pannai sojas mērci, zivju mērci, ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus, rozīnes, kurkumu un piparus;
• izmantojiet lāpstiņu, lai pārvietotu pannas saturu uz sāniem, lauzt olas un ātri sajauciet ar drupanu omleti, pēc tam visu sajauciet kopā;
• Novietojiet rīsus pannā, samaisiet, pievienojiet kāposti, samaisiet vēlreiz un pasniedziet.
Cepta kreola tipa sparģeļi ar liellopu gaļu
Sastāvdaļas
• 200 g liellopu gaļas;
• 150-200 g mērcēti sojas sparģeļi;
• 50 g sarkanā sīpola;
• 30 ml sarkanvīna;
• 50 ml apelsīnu sulas;
• ceturtdaļa tējkarote tabasco mērces;
• 30 grami kukurūzas miltu;
• 60 g sviesta;
• 5 g sāls;
• 8 g cukura;
• viena trešdaļa tējkarotes maltas piparu;
• augu eļļa;
• 60 tomātu pastas;
• pētersīļi un dilles pēc garšas;
• 50 g Indijas rieksti.
Pavārmāksla
• stundu pirms gatavošanas, marinēta liellopu gaļa, sagriezta sloksnēs un sīpolos, sagriezta ar caurspīdīgiem gredzeniem, apelsīnu sulā un vīnā;
• apcep liellopu gaļu ar sīpoliem augu eļļā, sīpoliem vajadzētu sarkanot, bet ne sadedzināt, un liellopu gaļu, lai iegūtu brūngani zelta garozu;
• smalki sagrieziet sparģeļus un nosūtiet to uz cepeti uz liellopu gaļas;
• Pannā ielej marinādes vīna sulu, kurā bija liellopu gaļa, un nogādājiet visu līdz vārīšanās temperatūrai, pagaidiet, līdz gandrīz viss šķidrums ir vārīts;
• samazināt siltumu, pievienojiet tomātu pastu, piparus, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet;
• izkausējiet sviestu, cepiet miltos tajā un nosūtiet maisījumu uz pannas saturu, samaisiet visu;
• Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet Tabasco mērci un visu labi samaisiet; • Uzlieciet trauku gatavībai un pasniedziet, pārkaisa ar svaigiem sakapātiem zaļumiem un sasmalcinātiem Indijas riekstiem.
Pikantās sparģeļi un funchoza salāti
Sastāvdaļas
• 300 g mērcēti sojas sparģeļi;
• 100 g sausās funchose;
• 150 g burkānu;
• 70 g paprikas;
• 100 g gurķi;
• 100 g peku kāposti;
• 30 ml citrona sulas;
• 3-4 ķiploku daiviņas;
• 75-100 g sojas mērces;
• 25 g cukurniedru cukura;
• pusi tējkarote karstu piparu;
• puse ēdamkarotes zemes koriandra;
• 85-100 ml augu eļļas;
• puse tējkarote sezama eļļas;
• tējkarote sezama sēklas.
Pavārmāksla
• Pekinga kāposti uz vienu minūti, iegremdē vārītā sālītā ūdenī, pēc tam noskalo ar ledus ūdeni - tā būs kraukšķīga;
• gurķi mizo un sagriež plānās sloksnēs, sagriež arī burkānus un papriku;
• Sagatavojiet mērci no sojas mērces, citronu sulas, dārzeņu un sezama eļļas, koriandra, cukura, karstajiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem;
• Uzkarsējiet sparģeļus 5 minūtes, pēc tam saspiediet, sagrieziet vidējos gabalos un sagrieziet katru no tiem;
• ielieciet kāpostus, burkānus, gurķus, piparus un sparģeļus vienā traukā, pievienojiet marinādi un labi samaisiet, lai salātu sastāvdaļas pārklātu ar marinādi;
• Uz pāris stundām ievietojiet salātus, lai marinētu ledusskapī;
• pārlej verdošu ūdeni pa funchoza, pārklāj ar vāku, ļaujiet tam nostāvēties dažas minūtes un iztukšojiet ūdeni, ļaujiet tai atdzist;
• Sajauciet funchoza ar salātiem un pasniedziet, pārkaisa ar sezamu.
Zupa ar zaļumiem, sparģeļiem un vistas olu
Sastāvdaļas
• 50 g mērcēti sojas sparģeļi;
• 200 g kartupeļu;
• 1,5 l liellopu gaļas vai vistas buljona;
• augu eļļa;
• 80 g zaļās pupiņas; • 80 g spinātu;
• 100 g burkānu;
• 30 g sīpolu;
• 10 g zaļo sīpolu;
• 2 olas;
• 50 g krējuma.
Pavārmāksla
• rīvējiet arī burkānus, sīpolus sagrieziet, sīki sagrieziet un saglabājiet zeltaini brūnā krāsā;
• mērcēti sasmalcināti sparģeļi, burkāniem pievieno sīpolus un cep;
• pievienojiet pannā smalki sagrieztus spinātus ar zaļajiem sīpoliem un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, atstāj pannu;
• kartupeļu mizas, sagriež kubiņos un mest buljonu;
• 15 minūtes pēc tam, kad kartupeļi nokļuvuši zupā, tam pievieno pupiņas;
• pēc vēl piecām minūtēm ielieciet sparģeļus, spināti, zazharku pannā un vāriet 7-10 minūtes;
• tieši pirms pasniegšanas, zupu pagatavojiet ar olu, saputojiet ar krējumu un ātri samaisiet piedevu tā, lai olas izšķīst mazās pārslās.
Sparģeļi ar vistu un sēnēm kokosriekstu pienā
Sastāvdaļas
• 500-600 g vistas fileja;
• 150 g sojas sparģeļu, kas iepriekš samērcēti;
• 200 ml kokosriekstu piena;
• viena vai divas tējkarotes kariju garšvielu;
• ēdamkarote šķidrā medus;
• 200 g šampinjona sēnes vai šitaki;
• 70 g burkānu;
• 50 g sīpolu;
• 30 g pētersīļu;
• tējkarote rīvētu svaigu ingvera sakni;
• 30 ml kaļķu sulas;
• 3 g sāls;
• viena trešdaļa sarkanā piparu tējkarote;
• ēdamkarote sausas paprikas;
• 3-4 ķiploku daiviņas;
• augu eļļa cepšanai un marinēšanai.
Pavārmāksla
• Marinādes pagatavošanai sajauciet 100 ml augu eļļas ar rīvētu ingvera sakni, laima sulu, medu, sasmalcinātiem pētersīļiem, papriku un karstajiem pipariem;
• sagrieziet vistas vidējos gabalos, ielieciet marinādē un ievietojiet ledusskapī stundu vai divas;
• smalki sagrieziet sīpolus, berzējiet burkānus rupjš rīvei un saglabājiet tos līdz zeltaini brūnai; • pabīdiet cepeti uz sāniem un apcepiet sagrieztas sēnes;
• pēc sēnēm apcep ne lielos sasmalcinātos sparģeļus;
• apcep sasmalcinātus ķiplokus atsevišķā pannā, pēc tam marinētu vistu, līdz zeltaini brūnai;
• novirziet dārzeņus, sparģeļus un sēnes uz vistas gaļu, pievienojiet pāris karotes karsta ūdens, uzklājiet un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes;
• Ielej traukā kokosriekstu pienu, pievieno kariju, sāli, samaisa un pievieno karstumu, uzkarsē, samazina to un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, vajadzības gadījumā atstājot vai noņemot vāku, lai mērce būtu biezāka.
Cepta sparģeļi mīklā
Sastāvdaļas
• 200-300 g sojas sparģeļu (iemērc);
• 30 grami rīsu miltu;
• 60-90 g kviešu miltu;
• 30 g cietes;
• 3 g sāls;
• 2 olas;
• 180-240 ml minerālūdens.
Pavārmāksla
• vāra sparģeļus sālītā ūdenī 5-8 minūtes, pēc tam saspiediet un sagrieziet gabalos pēc izmēra;
• mīklai sajauciet visus sausos ēdienus, pievienojiet tiem olu, samaisiet un ielejiet ledus ūdenī;
• sajaucot mīklu, neuztraucieties par atlikušajiem gabaliem - tas ir tāds, kā tam vajadzētu būt līdzīgam apetītiski kraukšķīgai japāņu tempura mīklai;
• Sildiet pietiekami daudz eļļas piemērotā traukā, lai sparģeļi tiktu pilnībā iemērkti.
• iemērc gabaliņus mīklā, ātri tos apcep, līdz zeltaini brūni;
• Pasniedziet karstu ar jebkuru mērci.
Padomi un triki par sojas sparģeļu receptēm
• Fuzhu mērcēšanas ilgums svārstās no 12 stundām (ja tas tiek pasniegts kā uzkodas kā salātu daļa) līdz 2-3 stundām (ja sojas sparģeļi ir pagatavoti recepti);
• Sparģeļi būs gatavi ātrāk, ja tā vietā, lai mērcētu aukstā ūdenī, pusstundu ielej verdošu ūdeni, bet tad tas nebūs tik maigs un mīksts; • pietiekama gatavība nākamajam sagatavojumam ir atkarīga no fakta, ka Fuju kļūst gaišāka, kļūst mīksta un elastīga, un iekšienē nav sausuma;
• ūdeni mērcēšanai var aizstāt ar pienu vai buljonu;
• sparģeļu specifiskā sojas smarža izzudīs, ja ūdenim pievienosiet citronu sulu;
• Ja ūdenim pievienojat sasmalcinātus ķiplokus, sojas mērci vai koriandru, mērcēšana tiek apvienota ar marinēšanu, dodot garšvielu sparģeļus;
• sausie sparģeļi var uzreiz vārīties, līdz vārīti, kas ilgs apmēram pusstundu;
• Fuju nevar pārspīlēt ūdenī - garša sabojāsies, un tā būs mīksta;
• jūs jebkurā laikā varat sasmalcināt sparģeļus - izžūt sausus, sasmalcinātus;
• Sparģeļi, kas nav sagriezti šķēlītēs, bet kopā, izskatās iespaidīgāki, pateicoties tās tekstūrai;
• uzkodu gatavošanai no fuzhu, korejiešu burkānu garšvielas ir labi piemērotas.
• Vārītu sojas sparģeļu receptes derīguma termiņš ir atšķirīgs, jūs varat paļauties uz visu ēdienu, bet ar etiķi marinētu sparģeļu uzglabā ledusskapī 4-7 dienas;
• Ar visdažādākajiem produktiem, kas piemēroti sojas sparģeļiem, zivīm, mājputniem un taukainai gaļai, sausajam baltvīnam, saldskābajām mērcēm, tofu, baklažāniem, burkāniem, sojas mērcēm un sēnēm, ir īpaši labas receptes.
