Hummus ir garšīgs cālis, kas pieder pie ebreju virtuves. Klasiskais ēdiens tiek gatavots ar sezama tahini pastu, izrādās sava veida mērce. To var pasniegt dažādiem dārzeņiem un gaļas ēdieniem, kas izplatīti uz pita maizes, maizes vai grauzdiņiem. Šeit ir labākās klasiskās hummusas receptes.
Klasiskais hummus - vispārīgie sagatavošanas principi
Klasisks hummus ir izgatavots no vārītiem zirņiem, to sauc arī par jēra zirņiem. Bet ir arī alternatīvas mērces versijas, kas izgatavotas no pupiņām, viena no šīm receptēm ir zemāk. Lai nebūtu aizkavēts zirņu gatavošanas laiks, tas ir labi iemērc, vislabāk vakarā ielej aukstu ūdeni. Šādā gadījumā, lai zirņus pārvērstu pilnīgā mīkstumā, izrādīsies 50-60 minūšu laikā.
Kas vēl tika ievietots hummusā:
• citronu sula;
• olīvu vai citu augu eļļu;
• ķiploki;
• sezama pasta.
Visas sastāvdaļas tiek samaltas līdz vienādai pastai. Ērti to darīt ar blenderī. Bet bieži izmanto parasto gaļas mašīnā, izlaižot produktus caur to vairākas reizes. Garšvielas tiek pievienotas pašā galā, lai to pārspīlētu un pielāgotu vēlamo garšu.
Hummus tiek pasniegts ar zaļumiem, bet dažreiz pirms smalcināšanas tiek pievienots neliels daudzums. Šeit jums ir jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu krāsu. Ja pārspīlējiet to ar pētersīļiem, mērce var kļūt zaļa.
Hummus: klasiska recepte ar tahini
Klasiska hummusa recepte satur sezama tahini pastas un citronu sulu. Šīs sastāvdaļas nevar aizstāt ar neko. Garšvielas var izvēlēties pēc jūsu gaumes.
Sastāvdaļas • 150 g zirņu;
• 1/3 glāze tahini pasta;
• 4 ēd.k. l citronu sula;
• 1 tējk. smalks sāls;
• 1 tējk. sasmalcinātas pētersīļi;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 0,3 tējk. paprika;
• 10 ml olīveļļas.
Pavārmāksla
1. Priekšvakarā ielej zirņus ar aukstu ūdeni, lai zirņi būtu labi pietūkuši.
2. Noteciniet šo ūdeni, pārlejiet zirnīšus katliņā. Ielejiet tīru ūdeni un vāriet, līdz mīksts. Cāļu zirnīšiem, nospiežot, jābūt viegli sasildītiem. Nosusiniet buljonu, atdzesējiet.
3. Nogrieziet ķiploku daiviņas uz pusēm.
4. Izspiediet sulu no citrona, izmēriet vēlamo daudzumu.
5. Divreiz izvelciet zirņus ar ķiplokiem caur gaļas mašīnā.
6. Vai arī sagrieziet to līdz pat gludas misas konsistencei.
7. Pievienojiet sāli, papriku, tahini pastu un kārtīgi samaisiet. Jūs varat atkal pārtraukt blenderi, garšas apvienosies vēl labāk.
8. Pārvietojiet hummusu uz apkalpes plāksnes.
9. Augšup ar olīveļļu. Tā vietā var izmantot jebkuru citu augu eļļu.
10. Apkaisīt ar pētersīļiem, sasmalcina ļoti smalki. Pasniedziet uz galda!
Hummus: klasiska recepte ar sezama sēklām
Ne vienmēr ir iespējams iegādāties sezama pastu, bet to var pagatavot no parastām svaigām saulespuķu sēklām. Tiek izmantots tikai balts sezams. Arī klasiskajā hummus receptē ir dažādas smaržīgas garšvielas, ja vēlams, sugu skaitu var samazināt.
Sastāvdaļas
• 200 g zirņu;
• 3 ēd.k. l sezama;
• 0,5 citroni;
• 3 ķiploku daiviņas;
• paprika, ķimenes, koriandrs, piparu maisījums;
• 3 ēd.k. l olīveļļa;
• 0,5 ķekaru zaļumi un nedaudz dekorēšanai.
Pavārmāksla
1. Samērciet zirņus ar aukstu ūdeni līdz pat pietūkumam. Vidēji tas aizņems aptuveni astoņas stundas. Tad uzlieciet uz plīts, vāriet, līdz mīksts, noteciniet ūdeni. 2. Sezama ieliet uz sausas pannas, apcep, līdz zeltaini brūnai. Ļoti svarīgi nav pārspīlēt sēklas un to regulāri samaisīt, tur nedrīkst būt gredzens, sadedzinātas saulespuķu sēklas sabojā garšu.
3. Ostuchenny sesame nepieciešams sasmalcināt kafijas dzirnavās vai blenderī. Pievienojiet olīveļļu, samaisiet. Izrādījās, ka gandrīz viss ir nepieciešams.
4. Pievienojiet nedaudz svaigus zaļumus vārītajam aunazirņiem, ielejiet visas garšvielas sarakstā, pievienojiet apmēram vienu trešdaļu tējkarote, sāli.
5. Izspiediet sulu no citrona. Ja citrusaugļi ir mazi vai vienkārši ne pārāk sulīgi, tad izmantojiet to pilnībā.
6. Nomizo ķiplokus, sagriež to uz pusēm un nosūta uz kopējo masu.
7. Beat visu šo ar blenderī līdz vienādiem un pūkajiem kartupeļu biezumiem.
8. Ievadiet pagatavoto sezama pastu, pārspiediet vēlreiz.
9. Pārvietojiet hummusu bļodā, kas paredzēts pasniegšanai. Uz augšu biezeni neizžūst, jūs varat papildus apkaisa ar eļļu. Mēs dekorējam ar zaļumiem.
Lazy hummus: klasiska recepte aunazirņiem
Konservēti aunazirņi ir lieliska alternatīva vārītiem zirņiem. Šis produkts ļauj ļoti ātri pagatavot mērci un samazināt laiku garākajā mērcēšanas un gatavošanas posmā.
Sastāvdaļas
• 2 kausiņi konservēti zirņi;
• 1 ēd.k. l citronu sula;
• 5 g svaigu ķiploku;
• 20 ml eļļas;
• 20 g sezama pastas;
• garšvielas un garšaugi, sāls.
Pavārmāksla
1. Noteciniet visus šķidrumus no konservētiem zirņiem, pārlejiet bļodā. Ja dzirnaviņas tiek izmantotas slīpēšanai, tad mēs novirzām to uz jebkuru ērtu trauku.
2. Pievienojiet mizotus ķiplokus, pārlejiet citrona sulu, izklājiet garšvielas un papildiniet to ar olīveļļu.
3. Saspiest maisītāju uz pāris minūtēm, līdz masa kļūst par viendabīgu vircu. 4. Ja tiek izmantota gaļas mašīnā, mēs vēl nepievienojam šķidras sastāvdaļas, pārlej zirņus ar ķiplokiem.
5. Pievienojiet sezama pastu, sāli un sakuliet kopā.
6. Pārnesiet uz bļodu vai salātu bļodu, dekorējiet ar zaļumiem.
Hummus: klasiska recepte ar dārzeņiem
Šī klasiskā hummusa recepte izmanto grauzdētus dārzeņus. Mērce ir maiga, vieglāka, bet ļoti garšīga un smaržīga.
Sastāvdaļas
• 200 g zirņu;
• viens sīpols;
• trīs ķiploku daiviņas;
• 0,5 citroni;
• viens burkāns;
• 0,3 glāzes sezama pasta;
• 30 ml eļļas;
• zaļumi un garšvielas.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet zirņus standarta veidā: labi iegremdējiet, ielej ūdeni, vāriet, līdz mīksts, atbrīvojiet no šķidruma un atdzesējiet.
2. Izgrieziet sīpolu un burkānu.
3. Ielej eļļu pannā, pievienojiet dārzeņus. Pavārs ugunsgrēkā nedaudz mazāk nekā vidēji. Dārzeņiem nevajadzētu ātri brūnēt, jums ir nepieciešams, lai gabali būtu maigāki.
4. Pievienojiet zirņus ar dārzeņiem, pievienojiet tiem ķiplokus. Sasmalciniet masu jebkurā piemērotā veidā. Ja tiek izmantots blenderis, tas būs īpaši veiksmīgs: pūkains, gluds, krēmīgs
5. Pievienojiet sezama pastu, pievienojiet sulu no puslitrs, bet jūs varat un vairāk. Labāk ir izmēģināt un pievienot savu garšu.
6. Pievienojiet garšvielas: sāli, piparus, varat pievienot papriku, aromātiskos garšaugus, zira. Ja vēlaties dot hummusai gaišāku krāsu un uzsvērt burkānu klātbūtni uzkodā, tad pievienojiet kurkumu.
Hummus: klasiska recepte ar avokado
Avokado ir ļoti noderīgs produkts, un tas var būt arī lielisks papildinājums klasiskajam hummusam. Uzkodas gatavošanai uz šīs receptes izmantojiet mīkstu un nogatavojušos augļus, tad viss būs labākais. Sastāvdaļas
• 200 g sausā aunazirņa;
• 1 avokado;
• 2 ēd.k. l citronu sula;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ēd.k. l maltas sezama vai makaronu izstrādājumi;
• 1,5 karotes sviesta;
• 0,5 tējk. samalta siers;
• sāls un pipari;
• pētersīļi, maize.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet zirņus saskaņā ar visiem noteikumiem: mērcējiet, vāriet, atdzesējiet. Ja šim laikam nav laika, tad mēs izmantojam zirņus ar konservētiem zirņiem, bet mēs divreiz palielinām summu, ti, mēs ņemam 400 gramus.
2. Nomizo ķiplokus, nosūta zirnīšiem.
3. Mēs sagriežam avokado gar visu perimetru līdz ļoti kaulam, ritiniet un dalām pusītes. Mēs pieķērām nazi kaulā, izņemam to. Karote rake celulozi, atstājot tievu ādu.
4. Visu sagatavoto produktu pāris reizes iztīriet ar gaļas mašīnā, izmantojot sietu ar mazākajiem caurumiem.
5. Pievienojiet citronu sulu, pievienojiet sezama pastu vai vienkārši aizmigiet sezama.
6. Mēs ieviešam sāli, aizmigjam ziru un piparus. Rūpīgi samaisiet mērci.
7. Mēs pāriet uz ērtu bļodu. Tā kā avokado ir taukains auglis, papildu tauki netika ievadīti. Bet uz trauka virsmas vēl ir jāapkaisa, tikai viena karote eļļas.
8. Dekorējiet ar zaļumiem, pasniedziet galdā ar plakanu kūku, kas sagriezta gabalos. Starp citu, hummus ir arī lieliski apvienots ar plāno lavashu.
Hummus: klasiska pupiņu recepte
Ja jēru zirņus ne vienmēr var atrast un iegādāties, pupas tiek pārdotas jebkurā veikalā, turklāt tas ir lētāk. Hummusam ir vēlams izvēlēties baltas šķirnes, pupu lielums nav svarīgs.
Sastāvdaļas
• 250 g sausās pupiņas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• 1 tējk. citronu sula;
• sāls un pipari;
• 0,3 glāzes buljona no pupiņām; • 1.5. l maltas grauzdētas sezama vai pastas.
Pavārmāksla
1. Samērciet baltās pupiņas, vāra pēc pietūkuma. Nosusiniet, atdzesējiet.
2. Slīpējiet pupiņas ar svaigiem ķiploku daiviņām.
3. Pievienojiet masai mazu pupiņu buljonu, ielej citrona sulu.
4. Pievienojiet olīvu eļļu uz sezama, samaisiet un pārejiet uz hummusu.
5. Pievienojiet sāli pēc garšas, piparus, kārtīgi samaisiet ar karoti vai atkal samaisiet ar blenderi, līdz masa izskatās kā viendabīga paste.
6. Pasniedziet ar tortillām, dārzeņiem un zaļumiem.
Klasisks hummus - padomi un triki
• Vai hummus ir pārāk biezs? To var atšķaidīt ar papildu olīveļļu. Ja nevēlaties palielināt tauku saturu mērcē, tad ielej nedaudz gaļas vai dārzeņu buljonu, jūs varat izmantot burkānu vai citu dārzeņu sulu, arī ar tiem, izrādās garšīgi.
• Tiek uzskatīts, ka aunazirņi ir jāatdzesē ūdenī, kurā tas ir sagatavots, it kā tas pozitīvi ietekmē uzkodu garšu.
• Ja nav svaigu ķiploku, tad sauso zaļo dārzeņu var droši pievienot hummusam. Tā daudzums ir vieglāk regulējams.
• Gatavo mērci var kombinēt ar dažādiem produktiem, mainot klasisko garšu. Īpaši populāras ir šādas piedevas: siers, biezpiens, valrieksti un priežu rieksti.
