Manty - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot manti.

Manty - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot manti.

Manty - vispārējie sagatavošanas principi un metodes

Mantisks, booze, rada, un tas nav viss gaļas ēdiena nosaukums, ko daudzas austrumu un Āzijas valstis uzskata par pašmāju. Tuvumā tas atgādina Gruzijas khinkali vai krievu pelmeņus. Kaut arī tā ir tālu, bet gan radinieki. Tā ir sasmalcināta gaļa, pārsvarā jēra gaļa, ar lielu sīpolu skaitu un tauku pievienošanu astē, pielīmēta plānā velmētā mīklā un tvaicēta. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu ēdienu - mantovarku vai kaskan. Reizēm tas tiek aizstāts ar dubultkameru, ekstremālos gadījumos ar caurdurni uzstādīts uz pannas augšējās malas, kur vārās ūdens. Bet ūdens un manti nedrīkst pieskarties, tāpēc ūdens tiek izliets apmēram ceturtdaļai katla.

Sākotnēji tika izmantota tikai gaļa ar jēru. Bet tagad manti vārīti ne tikai ar gaļu, bet arī kartupeļiem, ķirbjiem, sēnēm, biezpienu, zivīm. Gaļas pildījumu var redzēt no liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputniem. To nedrīkst sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnā, tikai smalki sagrieztu ar nazi, apmēram par kukurūzas kodola lielumu. Pēc ekspertu domām, tikai sasmalcināta, nesagriezta gaļa mantii piešķir unikālu garšu. Tātad gaļas šķiedras nav saplēstas, nekrāso un visa gaļas sula paliek iekšā. Lai uzpildītu sulīgu, pievienojiet taukus un ieliekiet daudz sīpolu - apmēram septiņus vai astoņus vidējos sīpolus uz mārciņu gaļas, bet jūs varat nedaudz mazāk. Tas ir arī smalki sagriezts ar nazi, piemēram, bekonu un gaļu.

Pasniedz ar garšu krējumu, adhhika, skābo pienu, tkemali mērci vai dzirdinātu kausētu sviestu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Manty - produktu sagatavošana

Mantiņu formēšanai, galvenokārt izmantojot visbiežāk neraudzēto mīklu - uz miltiem un ūdenim bez olām vai ar olu pievienošanu. Dažreiz mīcīt mīklas raugu. Pildījums ir sasmalcināts, pievieno sāli un piparus, un sākas apmetuma veidošana. Ir daudz veidu modelēšana, no kuriem populārākais ir klasisks. Uzklājiet pildījumu uz kūka, paceliet un savienojiet abas pretējās malas. Tad aizveriet divas sānu vīles. Tie ir piestiprināti tā, lai šuve būtu perpendikulāra galvenajam. Arī aizveriet malu no otras puses. Pilnīgi aizvērtas manta šuves atgādina burtu “H”. Lai veidlapu apaļas, tas paliek tikai savienot stūri savā starpā. Pelmešs gatavs.

Manty - labākās receptes

1. recepte: Āzijas manti

Galvenokārt manty ir izgatavots no gaļas. Bet dažreiz, kad pildījums izrādās pārāk sulīgs, lai noņemtu lieko mitrumu, pievienojiet smalki sakapātus jēlcukurus, ķirbjus vai redīsus. Viņi paši absorbē lieko sulu un neļauj manta lauzt. Pirms sīpolu sajaukšanas ar gaļu, pievienojiet sāli un viegli samaisiet to ar rokām. Kārta piešķir gaļai sulīgumu un garšu, tas ir nedaudz, aptuveni mandeļu izmērs, apmēram trešdaļa mazas karotes.

Sastāvdaļas: 500 g miltu, 150 ml ūdens, sāls. Pildījums: 500g jēra gaļa, sāls, pipari, 3 lieli sīpoli, 50g jēra tauki (vistas tauki).

Vārīšanas metode

Sajauciet miltus, sāli, ūdeni un mīciet mīklu. Ļaujiet viņam atpūsties stundu.

Smalki sagrieziet gaļu ar sīpoliem, samaisiet, neaizmirstiet pievienot piparus un sāli. Komplekti mantelēm ir gatavi, tagad tie paliek tikai akli. Mīklas gabaliņš, kas sadalīts bumbiņās, kaut kur ar valriekstu un katru bumbu ievelk plānā kūka. Uzlieciet karoti sasmalcinātu gaļu ar sīpoliem un tauku gabalu, aizveriet malas, lai izveidotu bumbu vai ovālu, jūs vienkārši varat savākt mīklu akordeonā, pacelot tās malas uz augšu. Pavāriet mantavarkā apmēram 45 minūtes. Jūs varat pieteikties ar skābo krējumu un garšaugiem.

2. recepte: ar kartupeļiem

Mantisks nav pelmeņi, tāpēc kartupeļu biezeni aizpildiet. Tikai neapstrādāti kartupeļi, sasmalcināti ar sīpoliem un bekonu. Lai nomazgātu cieti, sakapātus kartupeļus mazgā ar ūdeni. Tātad viņš nav sasiets un nesamazinās. Tauku vietā varat ņemt taukus vai sviestu. To pievieno mazos gabaliņos tieši katram dumplim. Sastāvdaļas: ūdens - 150 ml, milti - 400 g, sāls, karote augu eļļa. Pildījums: kartupeļi - 0,7-0,8 kg, sāls, pipari, cūkgaļas speķis - 100g, 3 lieli sīpoli.

Vārīšanas metode

Sagatavojiet mīklu: samaisiet sastāvdaļas, mīciet un ļaujiet tai gulēt.

Pīlējiet dārzeņus, sagriež mazos kubiņos ar bekonu. Sāls, apkaisa ar pipariem un samaisa. Pildījums ir gatavs, tas paliek akls manti. Izgrieziet mīklu slānī, izgrieziet apļus vai kvadrātu. Ievietojiet pildījumu uz tiem, savienojiet malas un pagatavojiet pāris apmēram 20-30 minūtes. Apkaisiet ar zaļumiem.

3. recepte: rauga mīkla

Kas ir kļuvis garlaicīgi mīkla, varat izmēģināt raugu. Ļoti interesanta izvēle un ne mazāk garšīga. Mīklai piemīt vieglums. Ja manti ir gatavi un atdzesēti, nākamajā dienā tos var cept līdz zeltaini brūnai eļļai. Un tie atkal ir karsti un garšīgi. Neaizmirstiet atstāt vietu starp pelmeņiem, kā rauga mīkla tiek izplatīta nedaudz vairāk nekā neraudzēta.

Sastāvdaļas: milti - 300 g, siltais ūdens - 100 ml, sausais raugs - 7 g, sāls. Pildījums: 200 g liellopu gaļas un taukainās cūkgaļas, sarkanie pipari, sāls šķipsnis, 2 lieli sīpoli.

Vārīšanas metode

Raugs sajauc ūdeni, sāli un pārlej miltus. Mīciet mīklu un atstājiet.

Pagrieziet gaļu, bet labāk ir smalki sasmalcināt ar sīpoliem. Apkaisiet ar pipariem un sāli. Ja gaļa ir liesa, varat pievienot nelielu speķa gabaliņu. Smalki sagrieziet un samaisiet pildījumu. Nāciet mīklu mīcīt, sadalot bumbiņās. Katrs gabals izvelk un uzliek tējkaroti pildījuma. Piestipriniet malas un vāra mantovarki vai dubultā katlā apmēram četrdesmit minūtes. Gatavo mantiku var dzirdēt ar kausētu sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem - koriandrs, pētersīļi. Pirms galotņu ievietošanas mantovarku, iemērciet tos augu eļļā vai ieeļļojiet režģi ar sviestu.

4. recepte: ķirbju garša

Izrādās, ka ķirbji dara ļoti garšīgus manti. Šo augu var izmantot jebkura salduma pakāpes. Lai sniegtu sulīgumu, kā arī gaļas pildījumu, pievienojiet sīpolus un speķi. Ja jums nepatīk speķis, to var aizstāt ar sviestu. Tas ir sasaldēts, lai to būtu ērti sagriezt, sajaucot ar ķirbju. Vai arī uzlieciet pildījumā tieši mīkstu sviestu. Jūs varat eksperimentēt nedaudz un pievienot ķirbju - suluguni vai siera sieru. To garša būs tikai labvēlīga.

Sastāvdaļas: ūdens - 1 kaudze, milti - 0,4 kg, ola, sāls - 1 tējk. Pildījums: ķirbis - 0,8-1,0 kg, 2 lieli sīpoli, speķis (cūkgaļa vai tauku aste) - 100-150 g, sāls, pipari (melni un sarkani).

Vārīšanas metode

Mīcīt visbiežākās neraudzētās mīklas uz olas. Ļaujiet viņam gulēt apmēram stundu.

Ķirbju sagriež mazos gabaliņos, ja iespējams, kubiņos - apmēram puscentimetru. Jums nevajadzētu to sarīvēt vai sasmalcināt gaļas mašīnā: pēc sāls pievienošanas ķirbim dod daudz sulas, pildījums kļūst pārāk šķidrs un manti ir neērti. Sīpoli un bekons arī smalki sagriezti. Iemaisa ķirbju, sāli un piparus.

Vāra pāris aptuveni 20-25 minūtes no verdošā ūdens brīža.

5. recepte: maiga ar zivīm

Ja pildījumam tiek izmantota zema tauku satura zivs, malai pievienojiet pusglāzi piena vai ūdens un mīcīt labi. Atstājiet uz brīdi, lai šķidrums tiktu absorbēts zivīs. Dažreiz pievienojiet tauku vai sviestu.

Sastāvdaļas: milti - 500 g, ūdens - 1/2 kaudze, 1 tējkarote sāls, ola. Pildījums: zivju fileja - 1 kg, ola, tēja. Karoti melni un sarkanie pipari, 3 sīpoli.

Vārīšanas metode

Olu sajauc ar ūdeni, miltus - ar sāli. Tad samaisa visu un mīca mīklu. Izveidojiet bumbu no tā un atpūtieties stundu. Fileju var sasmalcināt ar sīpoliem gaļas mašīnā. Bet precīzāk, un garšīgāki par gala rezultātu tiks sasmalcināti. Zivis - par gabaliem pa centimetriem, sīpoli ir mazāki. Sajauciet zivis ar sīpoliem, sāli, pipariem un olu.

Izgrieziet mīklu, sagrieziet kūkas vai kvadrātu, ievietojiet pildījumu ar karoti, pagatavojiet mantiju un ielieciet to tvaikā vai cepeškrāsnī. Apkaisiet ar ūdeni, uzklājiet un vāriet apmēram 45 minūtes.

Ļoti noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem

- Lai padarītu speķi un gaļu vieglāk sagrieztu mazos kubiņos, tos var nedaudz iesaldēt.

- Lai manteles netiktu piestiprinātas pie režģa, pirms ieklāšanas mantovarka tās iemērc augu eļļā.

- Lai gaļas pildījumu padarītu sulīgāku, varat pievienot nedaudz neapstrādātu ķirbju, sagrieztu kubiņos.

- Jūs varat pievienot mājās gatavotu mērci gaļas mantai, kas dod viņiem asu un pikantu garšu. Sajauciet pusi etiķa un ūdens, pievienojiet tomātu pastu vai kečupu un piparus - melnā un sarkanā krāsā. Pēc pirmās iekost, pievienojiet karoti mērcei caurumu un ēdiet.

- Nepietiekams, kad ēdiena gatavošanas laikā palielināsiet izmēru, tāpēc, lai izvairītos no salipšanas, ir nepieciešams tos novietot uz režģa ne stingri, bet atstāt attālumu.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt