Biskvīts, iespējams, ir vienkāršākais un daudzpusīgākais konditorejas izstrādājums, lai izveidotu desertu. Kūkas un konditorejas izstrādājumi ir izgatavoti no cepumu kūkām, ruļļi tiek velmēti no plānām cepumu mīklas kārtām. Jā, un parasti, gatavojot steigā, cepums spēj izrotāt jebkuru tējas ballīti.
Krējums ir jebkura deserta garšīgākā daļa. Tas pārklātas ar cepumu mīklu, piepildot to ar papildu saldumu un īpašu garšu. Nedaudz sauss sausais cepums, kas smērēts ar krēmu, kļūst mīkstāks un maigāks, krējuma masas var būt ne tikai pildītas, bet arī dekorētas ar desertiem. Bieži sagatavoti saskaņā ar īpašu recepti krēmi sagatavo virsmu kūkas pirms dekorēšanas ar mastiku.
Kolekcijā ir visvienkāršākās cepumu krēmu receptes, kuras ļauj ātri izveidot savu oriģinālo desertu.
Vienkāršie cepumu krēmu sagatavošanas principi
Biskvīta krēmam ir daudz sarežģītu un vienkāršu iespēju. Pareizi izvēlēta recepte, tas nekādā ziņā nav viss. Lai krējums būtu garšīgs, pūkains un gluds, jums jāievēro pamatprasības. Visiem krējuma produktiem jābūt tikai pirmajam svaigumam un kvalitātei. Obligāta ir arī stingra tehnoloģijas ievērošana un ieteicamie temperatūras nosacījumi.
• Olbaltumvielu krēmi. Tā kā krējuma masu neapstrādā, ieteicams rūpīgi izskalot netīrumus no olu čaumalas ar siltu ūdeni, un vislabāk to izdarīt, izmantojot sodas. Laužiet čaumalu uzmanīgi, cenšoties nesabojāt filmu, kurā ir dzeltenums - pat mazākais no tiem, kas skar olbaltumvielas, traucēs kvalitatīvu pukstēšanu.
• Custards. Šādas krējuma masas pamats ir jāgatavo ne-emaljētā katliņā, un ir vēlams paredzēt, ka tvertnei ir dubultdibens. Maisīšanai ieteicams izmantot koka karoti ar garu rokturi. Karstas bāzes vai gatavā krējuma virsma pirms dzesēšanas ir viegli pārkaisa ar svaigu cukura cukuru vai pārklāta ar foliju. Ja tas netiks izdarīts, virsma tiks noklāta un pārklāta ar sausu plēvi (garoza). • Eļļas krēmi. Sagatavots, pamatojoties uz sviestu. Tai jābūt ar maksimālo pieejamo tauku un augstas kvalitātes procentu. Pretējā gadījumā dzeršana var izraisīt to noņemšanu. Krēmveida taukus uz brīdi pirms lietošanas jātur silts.
• Krējuma krēmi. Sagatavots, krēmot ar dažādām piedevām. Galvenā prasība ir augstas kvalitātes un taukainu 35% krējuma izmantošana. Lietojot produktu ar zemu tauku saturu, krēms izrādīsies šķidrs.
• Krējuma krēmi. Gatavošanas princips ir līdzīgs sviesta krējuma tehnoloģijai. Prasības galvenajam produktam ir identiskas - svaigums, kvalitāte, augsts tauku saturs. Jo augstāks ātrums, jo biezāks un stabilāks krējums.
• biezpiena krēms. Tauku daudzums nav svarīgs. Galvenās prasības tiek noteiktas attiecībā uz biezpiena kvalitāti un graudu. Ieteicams lietot sausu, elastīgu produktu.
Jebkura krējuma mīkstināšanas process notiek pakāpeniski. Sākotnēji izmantojot minimālo maisītāja ātrumu. Palieliniet ātrumu pakāpeniski. Ja krējuma vai raudzētu piena produktu krēmkrāsošanas procesā notiek izkliedēšana, masu uzklāj uz sieta, kas pārklāts ar marli. Mēģiniet pārspēt vēlreiz, tikai tad, kad viss šķidrums nokrīt.
Jūs varat pievienot jebkurus aromatizētājus vienkāršiem cepumu krēmiem. Tas var būt vaniļa, ogas, šokolāde, kakao, sasmalcinātas citrusaugļu mizas, rieksti. Krāsošanai varat ņemt ogu vai dārzeņu sulu, rūpnīcas pārtikas krāsas.
Vienkāršs cepumu krēms ar kondensētu pienu
Sastāvdaļas:
• baltā šokolādes bārs - 100 gr.
• tējkarote vaniļas cukura;
• divas karotes tīra piena;
• 180 gr. sviests, vēlams 72%, sviests; • 300 gr. viss kondensēts piens.
Sagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet šokolādi gabalos, nolokiet to bļodā. Pievieno vienu trešdaļu sviesta un ievieto ūdens vannā. Sajaucot, sasildot, līdz šokolāde pilnībā izkliedējas izkausētajā sviestā.
2. Ielej parasto pienu eļļainajā masā un turpina sakarst, vēl 2 minūtes maisot. Noņem no vannas, atdzesē piecas minūtes.
3. Atsevišķā traukā sajauciet atlikušo sviestu ar kondensētu pienu līdz gludai. Pievieno atdzesētu eļļas masu, vaniļu - rūpīgi samaisa ar maisītāju.
Vienkāršs cepumu krēms: šokolādes ganache recepte
Sastāvdaļas:
• krējums, kura tauku saturs ir vismaz 22% - 400 ml;
• dabīgs krēmveida, augstas kvalitātes sviests - 50 gr.
• 450 grami 96% šokolādes.
Sagatavošanas metode:
1. Atlaist šokolādes joslu laukumos, sagrieziet tos mazos gabalos ar nazi un ievietojiet tos bļodā.
2. Uzkarsējiet krēmu uz vidējas siltuma. Neuzvārīt, tiklīdz pirmie burbuļi pieaug - vārīšanās pazīmes - noņemiet krēmu no plīts un pārlejiet to uz šokolādi. Atstājiet divas minūtes.
3. Skatīties krējuma temperatūru. Ja tie nav karsti, šokolādes gabali parādīsies, un no tiem jau nav iespējams atbrīvoties. Ganache būs jāfiltrē.
4. Pievienojiet kausētu sviestu, lai izkausētu šokolādi krējumā un kārtīgi samaisītu ar maisītāju.
5. Šokolādes ganache ir gatavs. To var izmantot nekavējoties, ja vēlaties pārklāt kūka virsmu. Lai pūkas kūkas, ielieciet ganache pusstundu ledusskapī - tas kļūs blīvāks un mīkstāks.
Vienkāršs krēms sūkļa kūka ar krējuma un karameļu garšu
Sastāvdaļas:
• nerafinēts cukurs - 200 g;
• 150 gr. saldēts mājas krējums vai sviests;
• šķidrs krējums, kura tauku saturs nav mazāks par 22% - 300 ml; • vaniļas pulveris.
Sagatavošanas metode:
1. Cukurs ir vienmērīgi sadalīts uz bieza sienu stewpot apakšas. Ievietojiet tvertni uz mazas uguns. Sajaukšana, iesildīšanās, gaida kristālu pilnīgu kušanu, tad vāra nedaudz vairāk, lai sīrups iegūtu skaistu brūnganu nokrāsu.
2. Paralēli, pie minimālā karstuma, sasildiet krēmu.
3. Aktīvi maisot cukura sīrupu, ielej karstu krēmu plānā plūsmā. Karameļu gabali var veidoties, neapstājas sasilšana, paši izšķīst.
4. Kad krējuma masa sāk sabiezēt, noņemiet katliņu no plīts, ielej saturu bļodā. Nedaudz atdzesējiet, tad filtrējiet un ievietojiet aukstumā. To sasniedzam, kad masa konsistencē kļūst līdzīga biezai mērcei.
5. Atsevišķā traukā sasmalciniet sviestu, lai spīdētu. Tad, neapturot pukstēšanu, tējkarote karameļu masas tiek ievietota tajā.
6. Šis krēms ir piemērots ne tikai cepumu kūku pārklāšanai, bet arī var pagatavot gatavus desertus. Atdzesētais krēms saglabā savu formu un neplūst ilgstošas uzturēšanās laikā telpā.
Vienkāršs krējums cepumu krējumam ar sviestu
Sastāvdaļas:
• mājās gatavota skāba krējums - 200 gr. (varat veikt rūpnīcu, 30%);
• pusi tasi cukura;
• 200 gramu augstas tauku satura eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Novietojiet eļļu no ledusskapja iepriekš. Apsildot līdz istabas temperatūrai, sagrieziet plānos kubiņos un novietojiet uz skābo krējumu.
2. Pakāpeniski pievienojiet cukuru, samitriniet krējumu līdz gludai. Rezultātam nevajadzētu izplatīties, pūkaina masa.
3. Pirms krējuma uzklāšanas pārliecinieties, ka krēms ir atdzesēts ledusskapī.
Vienkāršs krēms cepumam uz proteīniem ar mastiku
Sastāvdaļas:
• astoņi proteīni;
• pus kilogramu saldā krējuma sviesta;
• 400 gr. cukuru.
Sagatavošanas metode:
1. Beat līdz pompu proteīniem ar nelielu šķipsnu sāli. Šajā procesā pakāpeniski ieved cukuru proteīniem.
2. Ievietojiet iegūto gaisa masu ūdens vannā. Pukstēšana, nedaudz apsildāma (līdz 30 grādiem). Tad noņemiet no plīts un turpiniet pārspēt vēl vienu ceturtdaļu stundas.
3. Atsevišķi, sviestu sviest, pārnes masu uz olbaltumvielām. Strādājot par maisītāju, mēs panākam proteīna krējuma viendabīgumu.
4. Krēms ir piemērots deserta pārklāšanai, ja plānojat to darīt ar mastiku. Juvelierizstrādājumi, kas saskaras ar šādu virsmu, neizkausē un neslīd.
Vienkāršs šokolādes cepumu krēms: recepte ar kakao
Sastāvdaļas:
• puse litra piena;
• 90 grami cietes;
• divas karotes kakao pulvera;
• pusi tasi cukura;
• krēmveida, 72%, sviests - 30 g;
• 1 grams vaniļas pulvera.
Sagatavošanas metode:
1. Ielej 300 ml piena lielā ne emaljētā katliņā un novieto uz neliela uguns. Iesildīšanās, pievieno kakao pienā, šķipsniņu smalku sāli, cukuru. Izkaisiet sagrieztu sviestu un labi samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam trīs minūtes turpiniet gatavot uz mazāk siltuma. Pastāvīgi sajauciet krējuma pamatni - var degt.
2. Izšķīdiniet cieti atlikušajā atdzesētajā pienā. Intensīvi sajaucot karsto masu, ielej cietes maisījumu plānā plūsmā, uzkarsējiet biezinošo krēmu un nekavējoties noņemiet to no plīts.
3. Pēc nedaudz atdzesēšanas pievienojiet šokolādes krēmam vaniļu. Mēs atstājam pilnīgu dzesēšanu, pārklājot krējuma masas virsmu ar plēvi.
Vienkāršs krēms mascarpone krējuma cepumiem
Sastāvdaļas:
• tauki, 33%, krējums - 300 ml;
• 250 gr. siers, mascarpone šķirnes;
• piecas ēdamkarotes cukura (125 grami). Sagatavošanas metode:
1. Ceturtdaļas stundas mēs pārvietojam paku ar krēmu no ledusskapja kopējās kameras līdz saldētavai.
2. Pēc atdzesēšanas ielej krējumu tīrā bļodā, ielej cukuru un iesit.
3. Mēs cieši sekojam līdzi procesam, mēs cenšamies to darīt bez pārejas uz maksimālo ātrumu. Ar aktīvo putu krēmu var ātri nokļūt eļļā.
4. Iegūstot pūkainu masu, pievienojiet mascarpone un, strādājot ar maisītāju, lēnām sajauciet sieru ar krējuma pamatni.
Vienkāršs krēms tumšiem cepumiem, kas izgatavoti no biezpiena ar ķiršu garšu
Sastāvdaļas:
• ne granulēti 9% biezpiens - 300 g;
• mazs citrons;
• puslitrs 22% krējuma;
• 20 gr. instant (granulēts) želatīns;
• cukura glazūra - 125 gr. (5 ēd.k. L.);
• ķiršu sula - 70 ml;
• 300 gr. kauliņi.
Sagatavošanas metode:
1. Krējumam var lietot svaigus, saldētus vai konservētus ķiršus savā sulā. Saldētas ogas iepriekš atkausē gaisā istabas temperatūrā, un mēs noņemam akmeņus no svaigiem ķiršiem.
2. Piepildiet želatīnu ar siltu ūdeni tā, lai tas to pilnībā nosegtu, un atstājiet to pareizajā brīdī. Granulām vajadzētu uzbriest labi.
3. Mēs pārlejam verdošu ūdeni virs citrona un noslaucīt. Izmantojot nelielu špakteļlāpstiņu, nogrieziet miziņu no citrusaugļiem, pēc tam sagrieziet augļus un izspiediet sulu. Mēs izfiltrējam celulozes atlikumus un noņemam tajā esošos kaulus.
4. Uzkarsējiet atdzesēto krējumu, līdz tas ir pūkains.
5. Mēs sasmalcinām biezpienu, izmantojot retu metāla sietu. Pievienojiet cukura pulveri un kārtīgi samaisiet.
6. Atdaliet trīs karotes biezpiena masas, sajauciet ar želatīnu un pārnesiet atpakaļ. Ielieciet citrona miziņu, ielej ķiršu sulu, svaigi spiestu citrusaugļu sulu un sagrieziet, līdz gluds ar blenderi. Jūs varat izmantot maisītāju.
7. Gatavajā krēmveida pamatnē viegli samaisiet putukrējumu. Trešdaļa sagatavotā krējuma tiek atstāta atmatā, un atlikušo krējuma masu sajauc ar ķiršiem. 8. Ar krējumu, kas satur ogas, apmetam cepumu kūkas, un tiem, kam nav ķiršu, mēs pārklājam desertu malas un augšpusi.
Vienkāršu cepumu krēmu gatavošanas triki - noderīgi padomi
• Aplaupiet putojošu krēmu, kas ir garlaicīga. Ievērojami paātrinās un atvieglo procesu, kas palīdzēs mikserim vai blenderim.
• Lai pagatavotu krējumu, nedrīkst izmantot alumīnija tvertnes. Krēmveida masa var iegūt raksturīgu metālisku garšu un tumšāku. Labākie ēdieni krējuma masas masēšanai būs stikla trauki.
• Neglabājiet eļļu siltu. Tam vajadzētu tikai nedaudz mīkstināt un neizkausēt. Ja tauki sāka spīdēt un peldēt, atgrieziet to ledusskapī, lai mazliet to sacietētu.
• Ja esat aizmirsis izņemt sviestu no ledusskapja iepriekš, berzējiet to uz liela rīve. Tauki ātri mīkstinās, un burtiski piecu minūšu laikā jūs varat no tā pagatavot krējumu.
