Mūsdienās gandrīz visur tiek audzētas dažādas ķirbju šķirnes, no tās pagatavotie ēdieni ir plaši pārstāvēti dažādu tautu virtuvēs.
Pateicoties maigajai gaumei, šis auglis ir ideāli piemērots dažādiem ēdieniem. Tās sulīgs mīkstums ir pamats biezām krējuma zupām.
Vairākas receptes, papildus garšvielām, arī atšķiras no saistītām sastāvdaļām. Un ķirbis var darboties gan kā galveno aromatizējošo sastāvdaļu, gan kā sēņu mērces, kūpinātas gaļas, siera fonu. Ieteicams diētai un bez garšvielām, lai barotu bērnus, kas vecāki par gadu.
Ķirbju krējuma zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
• Ķirbju zupa ir pagatavota uz dārzeņu buljona, gaļas vai vistas buljona. Bagātīga, barojošāka krējuma zupa tiks iegūta, ja Jūs pagatavosiet iepriekš pagatavotu vistas vai gaļas buljonu, diētas zupa tiek vārīta uz ūdens.
• Krējuma zupa bāzes - kartupeļu biezeni, vārīti no vārītiem vai brūni ar ķirbju dārzeņiem, kas sajaukti ar pienu vai krējumu.
• Masēšanai ieteicams sasmalcināt dārzeņus ar retu sietu vai sasmalcināt ar jebkuru pieejamo procesoru.
• Krējuma zupa - vienveidīgas konsistences trauks, tāpēc visas sastāvdaļas vienmērīgi jāsadala visā zupā. Biezām nogulsnēm trauku apakšā nedrīkst būt.
• Ieteicams pasniegt šo zupu ar kviešu maizes grauzdiņiem, sagriezti mazos laukumos. Krūtiņi tiek pasniegti uz atsevišķas plāksnes. Jūs varat izmantot krekeri.
• Dekorēts ar sasmalcinātiem zaļumiem vai to lapām
Ķirbju krējuma zupa
Sastāvdaļas:
• viegls vistas buljons vai vārīts ūdens - 1,5 l;
• Ķirbju - 500 gr .;
• Balts sīpols - sīpolu pāris; • viens burkāns;
• taukainais krējums - 2/3 glāze;
• Cepšanai - 4 ēdamk. karotes eļļas, bez smaržas;
• muskatrieksts, smalki sasmalcināts - 1/4 tējk.
• piparu roku slīpēšana;
• piparmētru lapas;
• Mīksts biezpiens.
Sagatavošana:
1. Smalki sagrieziet sīpolus, sagrieziet burkānu ar smalkāko rīvei.
2. Mizoti ķirbji veido apmēram 1,5 cm kubiņus.
3. Ielejiet eļļu pannā un rūpīgi sasildiet, pakāpeniski paaugstinot temperatūru.
4. Ielejiet dārzeņus uzkarsētā eļļā un vāra uz lēnas uguns, lai iegūtu dzintara krāsu.
5. Ielieciet kubiņos sagrieztos ķirbjus, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Ielej katliņā ūdeni vai vistas buljonu, ļaujiet tai vārīties uz vidēja karstuma un vāra ķirbju, nedaudz samaziniet siltumu, līdz vārīti.
7. Kad ķirbis ir mīkstināts, izlaidiet pannas saturu ar buljonu caur smalku sietu vai samaisiet blenderī.
8. Vāra katliņu ar biezpiena augu masu līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Ielejiet 22% krējuma, sāls, piparus pēc garšas, pievienojiet muskatriekstu un vairākas minūtes maisiet vidējā siltumā.
10. Izslēdziet siltumu un stāviet zem vāka, ļaujot zupai ievadīt.
11. Kad katrā šķīvī tiks pasniegta krējuma zupa, virsū uzlieciet deserta karoti ar atdzesētu sviestu un dekorējiet ar piparmētru lapām.
Ķirbju krējuma zupa ar Tīģergarnelēm
Sastāvdaļas:
• Ķirbji, mizoti no ādas un sēklām - 500 grami;
• viens vidējs burkāns;
• viena maza spuldzes spuldze;
• Trīs ķiploku daiviņas;
• 20% krējuma - 80 ml;
• Vistas ola;
• Sezama sēklas - 1,5 gr;
• Maizes kārta;
• Lielās garneles (tīģeris) - 3 gab.
• rozmarīna zariņš;
• nesālīts sviests vai ļoti biezs mājas krējums - 30 grami;
• Rafinēta saulespuķu vai kukurūzas eļļa.
Sagatavošana:
1. Vispirms sagatavojiet maizi, lai pasniegtu zupu. 2. Lai to izdarītu, paņemiet apaļo maizes maizi un noņemiet tā augšpusi, tas būs vāks, kuru mēs aizklāsim ar zupu.
3. No maizes vidus atlasiet drupatas.
4. Ieeļļojiet maizi iekšā ar sakultu olu un nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 3-4 minūtes.
5. Grieziet sīpolus un burkānus sautēšanai un brūnā pannā.
6. Ielieciet ceptos dārzeņus nelielā kastrolī, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet neliela izmēra kubiņos sagrieztu ķirbju, pievienojiet 1,5 litru vārīta, ne karsta ūdens un vāriet.
7. Noņemiet siltumu un vāra vidējā siltuma temperatūrā, līdz mīkstinās.
8. Noņemiet pannu no plīts, nedaudz atdzesējiet un visu novietojiet caur sietu, vai lēnām pārspiediet mazjaudas blenderi vienmērīgā masā.
9. Pievienojiet krējumu, samaisiet un karsējiet vismaz 4-5 minūtes.
10. Uzmanīgi ielej gatavo krējuma zupu gatavā maizes traukā, pārklāj ar maizes vāku un pasniedz.
Ķirbju krējuma zupa
Sastāvdaļas:
• Ķirbis bez sēklām un mizas, sulīgs celulozes daļa - 600 grami;
• Zems tauku saturs - stikls;
• viens mazs sīpols;
• cietais siers - 80 grami;
• 1-2 ķiploku daiviņas;
• Ķirbju kodoli - 30 grami;
• piparu roku slīpēšana, melna;
• Svaigi zaļumi dekorēšanai;
• Eļļa cepšanai, rafinēta saulespuķe.
Sagatavošana:
1. Smalki sasmalciniet sīpolus, sasmalciniet ķiplokus, apcepiet visu kopā pannā pirms brūninājuma.
2. Cepiet pannā ķirbju mazos gabaliņos. Pārāk zema siltuma izturība, kamēr ķirbis ir gatavs.
3. Kad ķirbis ir mīkstināts, ievietojiet sasmalcinātos dārzeņus blenderī un biezeni.
4. Ielej dārzeņu maisījumu nelielā katliņā. Ielejiet rīvētā siera cieto sieru uz rīves ar mazām šūnām, pipariem un sāli. Uzlieciet uzliktās plāksnes un vāra uz zemas uguns, līdz siers ir pilnībā izšķīdis, nepārtraucot pastāvīgu maisīšanu. 5. Kad siers ir izšķīdis, noņemiet zupu no siltuma un uzstājiet, lai vāks būtu slēgts vismaz pusstundu.
6. Pasniedziet, dekorējiet katru plāksni ar mizotiem ķirbju sēklām, zaļumiem un krējumu.
Ķirbju krēmzupa "Nostalģija"
Šādai ķirbju zupai ir ļoti patīkams aromāts, un izstrādājumi tās sagatavošanai vienmēr būs atrodami jebkurā virtuvē.
Sastāvdaļas:
• Ūdens - pusotrs litrs;
• Ķirbju pagatavošana - 500 grami;
• 1 svaigi pipari vai saldēti pipari vai žāvēti maisiņi;
• viens mazs burkāns;
• Vidēji kartupeļi;
• Marinētas sēnes, kas nav asas, nav pikantas, jebkāda veida - 200 grami;
• Aromātisko piparu maisījums, kas nav asas.
Sagatavošana:
1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sagrieziet burkānu kā korejiešu ēdienus, bet ne tik ilgi. Bulgārijas piparus smalki sagrieziet sausā veidā - tvaicējiet ar verdošu ūdeni, līdz mīkstina un rūpīgi izskalojiet. Noņemiet sēklu kārbu no svaigiem pipariem.
2. Grieziet ķirbjus un kartupeļus šķēlītēs vai kubiņos. Ieteicams nesagriezt sēnes, bet sagriezt tās uz pusi, ja ne īpaši lielas.
3. Ielej ūdeni katliņā, uzvāra. Sāls, pipari pēc garšas.
4. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī, ļaujiet vārīties, līdz kartupeļi ir pagatavoti uz pusi.
5. Apcepiet sīpolus un burkānus līdz dzintara krāsai, pievienojiet ķirbju kubiņus, saldos piparus un vāriet uz divdesmit minūtēm, aizverot vāku.
6. Pārlejiet sautētos dārzeņus uz buljonu un vāriet vienu ceturto stundu.
7. Jebkurā veidā noņemiet dārzeņus no buljona un biezeņa.
8. Ievietojiet iegūto masu atpakaļ uz pannas ar dārzeņu buljonu un piecas minūtes karsējiet ar zemu siltumu.
9. Cepiet sēnes nedaudz saulespuķu eļļā. Ieteicams pievienot sēnes uz plāksnēm ar izlijušu zupu.
Ķirbju zupa ar rīsiem
Sastāvdaļas:
• Piesātināts vistas buljons vai ūdens - 2 litri; • Ķirbju, bez ādas un sēklām - 300 grami;
• Mazie burkāni - 2 gab.
• Trīs vidēji kartupeļi;
• 20% krējuma, piena kannas - stikls;
• Sausie rīsi - 1/3 glāze;
• Viens krekeru iepakojums.
Sagatavošana:
1. Vairākas reizes iziet cauri rīsiem, neļaujot tai uzbriest, izskalot zem krāna un vāra, līdz vārīti.
2. Kartupeļi, burkāni, ķirbis sagriež mazos gabaliņos.
3. Iepriekš pagatavots buljons vai ūdens, lai uzliktu uguni. Kad buljons vārās, ievietojiet tajā dārzeņus un pagatavojiet vismaz līdz vārīšanai.
4. Nosusiniet šķidrumu, sasmalciniet uz sieta vai biezeņa ar blenderīšu rīsiem un dārzeņiem.
5. Izšķīdiniet augu masu ar krēmu līdz vēlamajai konsistencei. Pēc garšas pievienojiet piparus, sāli un karsējiet vismaz 5-6 minūtes.
6. Pasniedziet ar krekeriem. Servēti krekeri atsevišķā plāksnītē.
Ķirbju krējuma zupa ar bekonu
Sastāvdaļas:
• Zema tauku satura buljons no ribām vai vistas liemeņa - 2 litri;
• Krēms 20% - 150 ml;
• Ķirbju, iztīrītu sēklu un mizu - 500 grami;
• divi lieli kartupeļi;
• viens mazs burkāns;
• Sīpoli;
• bekons - 200-300 grami;
• Garša - koriandrs, sāls, vieglu aromātisko piparu maisījums.
Sagatavošana:
1. Grieziet burkānus gredzenos, sīpolu pusgredzenos, kartupeļos mazos kubiņos vai “salmiņos”.
2. Viegli apcep, ievietojot stipri sakarsētu eļļu, sīpolus, līdz pārredzami. Ielej burkānu un sautē 4-5 minūtes, pārliecinieties, ka dārzeņi nav sarkanīgi.
3. Gandrīz pabeigti sīpoli un burkāni tiek novietoti uz sāniem, lai padarītu vietu.
4. Uzlieciet kartupeļus uz brīvas vietas un vairākkārt pārvērsiet tos. Kartupeļu cepšanai nav nepieciešama, tā ir nepieciešama tikai nedaudz eļļā no visām pusēm.
5. sautēti kartupeļi ar zemu siltumu 6-7 minūtes, sajauciet ar sīpoliem un burkāniem, pievienojiet ķirbju sagrieztus mazos kubiņos un turpiniet vārīt dārzeņus vēl septiņas minūtes. 6. Apkaisiet ar koriandru un malto piparu.
7. Ielieciet sautētos dārzeņus pannā, ielej karstu buljonu, tam jāiet uz dārzeņiem 3-4 cm, pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet uz lēnas karstuma ar vāju vārīties, līdz vārīti.
8. Ievietojiet sietu uz jebkura konteinera un izvelciet buljonu ar dārzeņiem. Dārzeņi, kas paliek uz sieta, tiek ievietoti maisītāja traukā un sasmalcināti, vai sasmalcināti caur to pašu sietu, tikai citā traukā.
9. Pārvietojam konservēto masu uz pannas ar buljonu, ielej krējumā, ātri samaisa un ne, bet uzliek uz uguns.
10. Pēc vārīšanās, izslēdziet plīti un dodiet zupai ievadīt.
11. Kamēr zupa nāk, sagrieziet bekonu šķēlītēs un apcep pannā, jums nav nepieciešams pievienot eļļu.
12. Bacon jānovieto plāksnēs ar zupu, kas uz tās izlieta, ir iespējams izrotāt ar zaļumiem.
Pikantā ķirbju krējuma zupa, taizemiešu stilā
Aromātiskās garšvielas un pikantās karija pastas vispār netiks sabojātas ķirbju saldo garšu, bet tikai šai zupai piešķir nedaudz garšas, pamatojoties uz taizemiešu virtuves garšu kontrastiem. Zupa asumu var mainīt ar zaļās karija pastas daudzumu, kas pievienots zupai.
Sastāvdaļas:
• Ķirbju, celulozes - 500 gr.
• mazs sīpols;
• Piens un vārīts ūdens - stikls;
• Svaiga ingvers (sakne) - 2-3 cm;
• Zaļā karija pastas 1,5 tējk.
Zaļā mērcē:
• divas ēdamkarotes augstas kvalitātes olīveļļas;
• Ķiploki - 1/3 no mazas galvas;
• Sula puse mazas, plānas ādas;
• Svaigs koriandrs;
Sagatavošana:
1. Samaziniet ķirbju mazos nūjiņos ar vidējo biezumu līdz vienam centimetram.
2. Samaziniet sīpolu un mizotu ingveru ar nazi. Kad sākat sīpolu griešanu, atcelt dažus gredzenus dekorēšanai.
3. Paņemiet pannu ar daudzslāņu vai biezinātu pamatni, ielej nedaudz eļļas un viegli apcep sīpolus ar ingveru, līdz sīpoli kļūst dzintara. 4. Ielieciet ķirbju mīkstuma gabalus, zaļo karija pastu pannā un apcep apmēram trīs minūtes, izvairoties no uzlīmēšanas un dedzināšanas.
5. Pievienojiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai līdz minimumam un vāra, līdz ķirbis mīkstinās.
6. Kamēr zupa vārās, pagatavojiet mērci. Maisītājā ielieciet ķiplokus, izmazgāt no krāna, žāvētus koriandus zaļumus, mizotus no ādas. Sasmalcina, ielej vienu tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas, sāli mazās porcijās, arī maigi, noņemot paraugu, piparus, pievieno olīveļļu un samaisa.
7. Uzlieciet pannas saturu ar blenderi, pārtikas pārstrādātāju vai sasmalciniet caur retu sietu. Ielejiet vārītu, ne karstu pienu, samaisiet un uzlieciet uz uguns.
8. Uzkarsējiet virs zemas karstuma, nepārtraucot maisīšanu.
9. Noņemiet siltumu un ļaujiet stāvēt.
10. Ielej šķīvītēs, dekorē ar zaļu mērci un pusgredzenus no salda sarkanā sīpola.
Ķirbju krēmzupa "Baby" lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• Ūdens vai buljons - 600 ml;
• Ķirbju, celulozes - 250 grami;
• Piens - 150 ml;
• tējkarote ar nelielu granulēta cukura kalnu;
• Mannas putraimi - pusotrs tējk.
• Krējums 20% tauku - 10 ml;
• pētersīļi, zaļumi - pāris zari.
Sagatavošana:
1. Paņemiet jebkuru keramikas trauku, ja vien tas ir piemērots lēnai plīts virsmai.
2. Izgriezt ķirbju nav pārāk mazs un novietot izvēlētajā jaudā.
3. Ielej vienmērīgi mannas putraimi, granulētu cukuru, ielej pienu.
4. Ielej ūdeni daudzkarsera bļodā un ievieto keramikas trauku tvaicēšanai. 20 minūšu laikā mēs iestatām darbības režīmu „Tvaicēšana” vai tuvāko no parametriem.
5. Mēs saņemam zupu no multicooker, mēs tīrām, pievienojam sāli.
6. Pievienojiet krējumu, samaisiet līdz absolūtai viendabībai.
7. Pasniedziet pie galda, dekorējot plāksnes ar krējuma zupu ar zaļumiem.
Ķirbju krējuma zupa - triki un padomi
• Ja krējuma zupa izrādījās nepietiekama, tad sagatavoto biezpiena masu var atšķaidīt līdz vēlamajai konsistencei ar buljonu vai vārītu ūdeni, ja buljona vietā izmantots dārzeņu buljons.
• Lai pievienotu sāli, vislabāk ir vārīt dārzeņus jau pagatavotā dārzeņu biezē sālītā ūdenī, tie gatavojas ilgāk.
• Lai ķirbju krēmzupa, kas pagatavota gaļas vai vistas buljonā, izrādījās apmierinošāka un bagātāka, gaļu var pagriezt gaļas mašīnā un pievienot zupai, kas jau izlieta uz plāksnēm. Jūs varat arī sagriezt gaļas gabalus ar blenderi, kad jūs sagatavojat dārzeņus šādā veidā.
• Ja jūs nolemjat pasniegt ķirbju zupu maizes oriģinālajā plāksnītē, jums nav nepieciešams iegādāties nopirkto maizi, jūs varat cept to pats. Tādā veidā pasniegtais trauks izskatīsies oriģinālāk, ja maize tiek cepta mazās veidnēs, un katram tiek dota atsevišķa “maizes podiņa”.
