Sīpolu kaviārs

Visbiežāk vārds „dārzeņu kaviārs” tiek pieminēts kā skvošs vai baklažāns, bet, manuprāt, sīpoli ir pilnīgi nepamatoti novirzīti uz trešo vietu. Neviens dārzeņu ražas novākšana nevar notikt bez svarīgākā produkta - sīpolu, un patiesībā tas ir ļoti garšīgs pats par sevi. Izvēlēties lielākās galvas sīpolu kaviāra receptei, tās ir vieglāk apstrādāt: tās ir ātrāk mizas un pārāk viegli sagriež. Garšīgo sīpolu kaviāra noslēpums ir sākotnējā termiskā apstrāde. Passe daži dārzeņi, blanch daži no tiem, lai novērstu rūgtumu un asu smaržu, rezultāts ir ļoti garšīgs biezeni kartupeļi - pikantu un tīkams.

Vārīšanas laiks: 1 stunda
Daudzums: 2 kannas pa 400 g katram

Sīpolu kaviāra sastāvdaļas

1 kg sīpolu;
0,5 kg tomātu;
2 sarkanās čili pākstis;
5 g maltas kūpinātas paprikas;
25 g granulēta cukura;
12 g rupja sāls;
50 ml smaržas augu eļļas.

Sīpolu kaviāra gatavošanas metode

Sadaliet loku uz pusi. Pirmā daļa tiek attīrīta no miziņa, sagriezta lielos gredzenos ar 5 mm biezumu. Plašā čuguna kastītē sakarsējiet visu augu eļļu. Uzkarsētā sviestā ieliekam sasmalcinātus sīpolu gredzenus, pievieno visu sāli, sīpoli kļūs mīksti, atbrīvos sulu un vāriet uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes.

Sīpoliem vajadzētu kļūt gandrīz pārredzamiem un apgūt vieglu, krēmīgu nokrāsu, neaizmirstiet to samaisīt, lai neapdegtu.

Atlikušo pusi kilogramu arī iztīra, sagriež sakņu daiviņu, smalki sagrieziet. Apkarsējiet 1 litru tīra ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, mest sasmalcinātu dārzeņu, blanšējiet 7-8 minūtes, nolokiet līdz caurdurim un pēc tam pievienojiet pannai uz brūniņu.

Tagad mēs apstrādājam tomātus. Veiciet izcirtņus no aizmugures puses šķērsām, ielej 2 litrus verdoša ūdens bļodā, ielieciet tomātus 20 sekundes, pēc tam ieliet tos ar ledus ūdeni un noņemiet mizu. Mizoti tomāti smalki sakapāti, ieliek pannā.

Kaviāra pikantā piezīme pievienos sarkanus čili piparus. Pirms sajaucat to ar pārējiem produktiem, jums vajadzētu pārbaudīt tā vislielāko. No sēklām iztīra divas vidēji asas pākstis, sagriež tās kubiņos, sajauc ar dārzeņiem. Ielej cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz 20-25 minūtēm, līdz dārzeņu masa sabiezē un šķidrums iztvaiko.

Kūpināta paprika dod dārzeņu sagataves unikālu aromātu, īpaši kombinācijā ar ceptiem sīpoliem. 5 minūtes pirms gatavības pievienot papriku, samaisa.

Gatavie dārzeņi tiek nosūtīti uz pārtikas pārstrādātāju, sasmalcināti vai malti, izmantojot iegremdējošu maisītāju. Kopumā pārvērsties biezenī jebkādā veidā. Atkal, mēs pāriet uz pannu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Karstie sīpoli kaviārs ir iepakots sausās un tīrā kārbās, nesasniedzot 1,5-2 centimetru kaklu.

Dziļas pannas apakšā mēs novietojam biezu kokvilnas audumu, ievietojam slēgtas kārbas ar karstu sīpolu kaviāru, ielej ūdeni, kas sakarsēts līdz 80 grādiem pēc Celsija.

Sterilizējiet konservētus kaviārus ar sīpolu kaviāru 25 minūtes ar 0,5 litru tilpumu, tad cieši pievelciet. Pēc atdzesēšanas istabas temperatūrā mēs noņemam sausā pagrabā.