Es vienmēr esmu fascinējis rudens gadatirgus angļu ciematos, kad jaukās vecās sievietes savus dārzeņus un marinētus izrotāja uz svinīgi dekorētiem koka galdiem. Viņu marinēti sīpoli izskatās īpaši, nevis kā mana vecmāmiņa vārīti. Savā pagrabā kārbas ar sīpoliem bija milzīgas, baltas sīpoli, un mana bērnībā man nebija nekādas apetītes.
Šajā receptē es dalīšos labākajā praksē - kā pārvērst banālu dārzeņu delikatesē. Gaiši brūna marināde un mazi sīpoli ir apetīti un ļoti mājīgi. Īpaši patīk marinētu sīpolu burkas vīriešiem - īsta vīriešu uzkoda.
Saldo sīpolu šķirnes ir ieteicams marinēt, bet diemžēl dienvidu platuma grādos tas pieaug. Lai ziemeļu iedzīvotāji nejūtas atstumti un netraucētu meklēt eksotiskas šķirnes, iesaku marinādei pievienot nedaudz vairāk cukura, kas kompensē sīpolu asumu, līdzsvaro garšu. Smalks sevok biežāk tiek izmantots kodināšanai, bet, lai to tīrītu, jums ir jāiesaista daudz dalībnieku novākšanas procesā, tāpēc es ieteiktu slinks, lai sagrieztu lielās spuldzēs.
- Laiks: 30 minūtes
- Daudzums: 2 litri
Sālītu sīpolu sastāvdaļas:
- 2 kg smalkāko sīpolu;
- smaržvielas, krustnagliņas;
Marinādes aizpildījums (1 litrs):
- 0,6 l ūdens;
- 0,4 l etiķa 6%;
- 30 g sāls;
- 45 g cukura;
Metode sālītu sīpolu gatavošanai.
Marināts parasti ir ļoti smalks sīpols (spāņu apelsīns, poļu Kutnovska, holandiešu hibrīdi) un daļēji saldas šķirnes. Mazie sīpoli vienmēr izskatās jauki un ir ērti ēst, tāpēc sevok bieži tiek izmantots kodināšanai. Bet, ja jums ir liels sīpols, jūs vienmēr varat to sagriezt uz pusēm vai četrās daļās. Sīpolu iepriekšēja mērcēšana aukstā ūdenī (apmēram 40 minūtes) atvieglos mizas noņemšanu.
Mēs noņemam sīpolu sēklas, atstājot vislabāko daļu (mums ir nepieciešamas spilgtas pārslas bez bojājumiem). Mēs sagriežam sīpola kaklu un sakņu daiviņu, rūpīgi nomazgājiet gan sīpolus, gan nelielu daudzumu mizas, lai smiltis neiekļūtu marinādē.
Saberziet sīpolus verdošā sāls šķīdumā (3%) 2 minūtes. Tad mēs ieliekam ledus ūdeni, mēs atgriežamies uz sieta, ļaujiet tai notecēt.
Ielieciet mazgāto sīpolu mizu ūdenī, vāriet, līdz ūdenim ir vēlamā krāsa, pievienojiet piparu un krustnagliņas.
Spuldzes stingri ievieto sterilās burkās. Mēs dekorējam mizas buljonu ar smalku sietu vai biezu audumu, izmērām nepieciešamo daudzumu marinādei (0,6 l).
Pamatojoties uz buljonu, pagatavojiet marinādi sīpoliem: pievienojiet cukuru, sāli un, kad ūdens uzkarsē, pārlej ar etiķi un atkal marinādi uzvāra. Etiķis precizēs šķidruma krāsu, tāpēc vislabāk ir izmantot vīna etiķi. Pievienojiet marinādē vārītu sīpolu burkānus krustnagliņas un smaržīgos piparus, ielej sīpolus ar marinādi.
Aizveriet burkas un sterilizējiet verdošā ūdenī. Litrs burkā ir sterilizējams apmēram 7-8 minūtes, tas ir pietiekami. Ja jūs to pārspīlēsiet, sīpols zaudēs savu kraukšķīgumu. Uzglabājiet saskaņā ar šo recepti marinētus sīpolus istabas temperatūrā.
