Jūs varat sākt ar mītu, ka taju virtuve nav iespējama pikantā. Faktiski daudzi ēdieni šķiet tikai tiem, kas principā nav pieraduši garšvielām, un saskaņā ar profesionālo pavāru vispārējiem aprēķiniem Dienvidaustrumu Āzijas valstis, runājot par garšvielu izmantošanu, ir nedaudz vairāk par kreolu vai, piemēram, Alžīrijas virtuvi.
Vēl viens mīts ir tas, ka rīsi ir štāpeļšķiedrām. Bet, pirmkārt, Taizeme ir pazīstama ar desmitiem tās apbrīnojamo garšu šķirņu, un, otrkārt, tā ir diezgan populāra palīgvielu sastāvdaļa, kuras klātbūtne bieži vien ļauj personiskai rīcības brīvībai regulēt konkrēta ēdiena pikantu / pikantu. To bieži sajauc ar biezā mērcē esošiem gaļas sautējumiem /
Vēsture
Taizemes virtuves vēsturē ir vairāk nekā 2800 gadu, un tajā ir notikuši nozīmīgi pārmaiņu brīži, kā arī visā pasaulē, pieaugot ekonomiskiem un kultūras sakariem ar citām valstīm, no kurām atnāca jaunas receptes un produkti.
Tomēr kopumā Taizemes virtuve mūsdienās joprojām ir pārsteidzoši atšķirīga, un tā nav pielāgošanās mūsdienu pasaulei, bet cenšas “lasīt” savu pārtiku jaunā veidā.
Un šeit ir svarīgi neveikt lielas kļūdas, pielāgojot receptes, aizvietojot dažas sastāvdaļas ar citiem, jo galu galā tas izrādīsies kaut kas vienkārši “taju stilā”.
Tātad, nekas neaizvieto zivju mērci, bet tamarindas pasta var aizstāt kaļķu sulu. Un kādas citas sastāvdaļas bieži tiek izmantotas taju virtuvē:
- banānu lapas (ceptu zivju iesaiņojums);
- melnās ķīniešu koka sēnes;
- koriandra saknes un lapas;
- kokosriekstu piens un krējums;
- Indijas karija garšvielu atšķirības;
- olu nūdeles;
- garneļu pastas un žāvētas garneles;
- sojas mērce.
Taizemes virtuve ir ļoti daudzveidīga, tā ir grilēta gaļa ar augļu mērcēm, salda dzija delikatese (piemēram, kokvilnas konfektes), tvaicēti mīklas maizītes ar pildījumiem (līdzīgi kā pyan-se). Daudzi ēdieni sajauc dažāda veida gaļu un vienmēr izmanto daudz svaigu zaļumu. Zupas bieži ir skaidras buljoni ar rupji sasmalcinātām sastāvdaļām. Populāri ir salāti ar zaļām kraukšķīgām papaijām un zivīm, kas ceptas tikai garšaugos un sāli.
Receptes
Zupa Tom Yam
Sastāvdaļas:
- 1 vistas augšstilba;
- 0,5 čili pipari;
- svaigi cilantro zaļumi;
- 120 ml kokosriekstu piena;
- 1 ēd.k. l zivju mērce;
- 80 grami šitake sēņu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 šalotes sīpols;
- 70 ml augu eļļas;
- 0,5 kaļķi;
- 1 no citronzāles;
- ingvera saknes gabals, kas ir garāks par centimetru;
- 2 lapas no citrona vai kaļķa.
Sagatavošana:
- Čili piparos noņemiet kātiņu, sagriež pākstu, notīriet sēklas, smalki sagrieziet mīkstumu.
- Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
- Vāra vistu 1 litrā ūdens, noņemiet gaļu no kauliem kaulā un noslaukiet buljonu.
- Atgrieziet buljonu uz šķīvja, mest citrona lapas, citronzāles (vai miziņas ar puskaļķi) un ingveru. Samaziniet 5 minūtes. Noņemiet citronzāli un ingveru.
- Pievienojiet zupai 1 ēdamk. l čili paste
- Sagatavotas sēnes (piemēram, vēlams visu dienu žāvētas) sagriež un kopā ar vistu, kas iegremdēta katliņā.
- Ieliet zivju mērci, saskaitiet 4 minūtes.
- Pievienot kokosriekstu pienu un izmērīt vēl 5 minūtes.
- Saspiediet pusi kaļķi un smalki sasmalciniet koriandrs - pasniedzot, pievienojiet karotīti pirmās un sulas otrās šķirnes sulas katram šķīvim.
Cepiet ķiplokus un sīpolus pārmaiņus uz uzkarsētās eļļas, noņemiet tos uz šķīvja, uzliekiet piparus eļļā un sautējiet 3 minūtes. Atgrieziet sīpolus ar ķiplokiem uz pannas, pēc tam vēl 2 minūtes. Noņemiet no karstuma un sasmalciniet ceptos ēdienus kartupeļu biezeni. Neizlietotās atliekas, starp citu, var uzglabāt stikla traukā ledusskapī.
Nūdeles Pad Thai
Sastāvdaļas:
- 300 g rīsu nūdeļu;
- 2 olas;
- zaļie sīpoli;
- 3 ēdamk. l sojas mērce;
- 200 g vistas filejas;
- 6 lielas garneles;
- 4 ēdamk. l zivju mērce;
- augu eļļa;
- pusi tasi sojas kāposti;
- 50 g grauzdētu (bet bez sāls) Zemesrieksti;
- 3 ēdamk. l cukurniedru (brūna) cukurs;
- 1 jalapeno pipari;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 2 ēdamk. l Tamarindas pasta vai 4 ēdamk. l laima sula.
Sagatavošana:
- Grieziet mājputnu filejas sloksnēs, sagriež katras garneles 2-3 gabalos. Maisiet gaļas produktus ar 1 ēd.k. l sojas mērci un atstāj uz 15 minūtēm.
- Jalapeno, noņemiet astes, sagriež to uz pusēm un krūmājiet sēklas, sagrieziet plānas;
- Sīpolu spalvu karbonāde no sākuma līdz beigām.
- Izspiediet ķiplokus, izmantojot presi.
- Piepildiet nūdeles ar karstu ūdeni (saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un parasti tas ir uz 5 minūtēm), pēc tam iztecēt caurdurā, sakrata.
- Apvienot tamarindas pastu (vai sulu) ar zivju mērci un atlikušo sojas, kā arī cukuru.
- Laužot olas, sajauciet un apcepiet pāris minūtes ieziestā pannā apliets omlete - procesa laikā izjauciet to ar lāpstiņu mazos gabaliņos.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet zaļo sīpolu, jalapeño un ķiplokus, apcep visu.
- Garneles ievietojiet cepeškrāsnī ar vistas gaļu un rēķiniet cepšanu 4 minūtes.
- Gaļai pievieno omlete.
- Tad nūdeles. Sāciet sajaukt ar visiem produktiem, pakāpeniski pievienojot mērci.
- Visbeidzot, pievienojiet kāposti, samaisiet visu vēlreiz, apkaisa ar zemesriekstiem.
Roti pankūkas
Sastāvdaļas:
- 70 ml piena;
- 430 g miltu;
- augu eļļa;
- kondensēts piens;
- vairāki nobrieduši banāni;
- 120 ml zaļās tējas;
- šokolādes un riekstu pastas;
- sāls;
- 2 tējk. medus
Pavārmāksla:
- Izsijāt miltus divreiz bļodā.
- Iemaisa cukuru un šķipsniņu sāls.
- Ielej siltu zaļu tēju, siltu pienu un apmēram pusi glāzi augu eļļas, pievienojiet medu.
- Aizstājiet ne pārāk biezu, elastīgu mīklu. Ievietojiet to 40 minūšu laikā bļodā.
- Atcerieties mīklu un sadaliet gabalos - gabalos 20, roll tos eļļā un atstāj bļodā 20 minūtes.
- Turpiniet cept pankūkas, kurām katra mīklas bumbiņa jāievieto plānākajā caurspīdīgajā slānī un jāievieto uz labi sakarsētas pannas, eļļot.
- Uzreiz (pankūka tiek gatavota ļoti ātri) mīklas vidū lieciet banānu šķēlītes pannā, jūs joprojām varat - karoti šokolādes un riekstu pastas.
- Aptiniet pankūku ar malām uz centru abās pusēs un nedaudz pagrieziet to otrādi - uz pus minūti vai tā ir pienācis laiks to noņemt no pannas.
Uzlieciet roti uz šķīvja un ātri sagriež četrās daļās ar nazi. Ielejiet ar kondensētu pienu.
