Tā notika, ka neviena svētku diena nav pabeigta bez alkoholiskajiem dzērieniem. Protams, daudz vieglāk būtu izmantot ražotājus un pārdevējus, piedāvājot vismodernāko un daudzveidīgāko liķieru klāstu. Bet, ja jūs pasniedzat viesus kopā ar savām rokām pagatavotajiem ēdieniem, dekanteru ar kristāldzidru un smalku saldu krējumu, ir iespēja atstāt atmiņā neaizmirstamu un patīkamu iespaidu par brīvdienu, kas pavadīta radošos un viesmīlīgos saimniekos.
Plūmju iepildīšana mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Pirmkārt, uzziniet, kas ir liķieris un kā tas atšķiras no liķiera vai rūgta.
Liķieri ir franču mūku izgudrojums, kas prasmīgi izmantoja savas zināšanas par garšaugu un dažādu augļu, ko ievada ar alkoholu vai citiem stipriem dzērieniem, labvēlīgajām īpašībām. Lai izlīdzinātu rūgto garšaugu un sakņu garšu, ko ievada ar spirtiem, mūki sāka izmantot medu to sagatavošanai.
Liķiera pamats ir tāds pats sagatavošanas princips, vienīgā atšķirība, ka tradicionālo krievu dzērienu pamatā ir augļu sulas, ko ievada ar alkoholu, pievienojot cukurus, melasi, medu. Tādējādi brendijs ir liķieru pasugas, kurām ir vietējais nosaukums.
Tiek uzskatīts, ka liķierim vai liķierim jābūt saldam. Tradicionālie vācu bitteri šo viedokli atspēko, jo tie ir izgatavoti, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, bet tie atšķiras ar savu rūgtumu, ko mērķtiecīgi piešķir ar vērmeles, hinīna, ingvera un citu sastāvdaļu palīdzību vīna ražošanā.
Dažādu izejvielu klātbūtnē mājās ir iespējams izveidot plašu plūmju liķieru receptes, izmantojot sajaukšanas tehnoloģiju. Plūmju liķiera ražošanas tehnoloģija
Liķiera izgatavošanas process ir diezgan vienkāršs, tāpēc tas ir pieejams ikvienam. Turklāt plūmju liķieru ražošanu mājās var veikt pat ziemā, izmantojot ogu preparātus: saldētas plūmes, plūmes savā sulā vai plūmju ievārījums.
Pirmā metode:
Likera pamatā ir pirmās vai otrās plūmes augļu vai ogu sula. Tagad vairāk par terminu „atbrīvošana” šajā kontekstā un detalizētiem norādījumiem par šo darbību. Ogas cieši ievieto stikla pudelē vai emaljētā traukā ar nepieciešamo izmēru un pārklātas ar degvīnu, alkoholu (dzērienu) vai brendiju. Jūs varat izmantot īpašas tinktūras (ekstrakti), lai brendijai piešķirtu īpašu garšu. Konteiners ir pārklāts ar marli vai linu, un tas ir nepieciešams siltā vietā, kas nav pieejama saules gaismai. Temperatūra 22 ° - 25 ° C Ekspozīcijas laiks ir no 6 līdz 8 nedēļām. Dažos avotos jūs varat atrast ieteikumus, kas jāpieprasa saules gaismā. Ja ir vēlme mainīt nākotnes liķiera krāsu, tad ir nepieciešami saules stari. Lai iegūtu izejvielas dabisko krāsu, ir vērts izmantot tumšus stikla traukus vai necaurspīdīgus konteinerus. Turklāt, uzglabājot telpās, ir daudz vieglāk izveidot vēlamo temperatūru.
Pēc infūzijas (ielejot) ogas tiek filtrētas bez presēšanas. Tā ir pirmā aizplūšana. Tad iegūta infūzija tika noslēgta pudelēs un uz laiku novietota glabāšanai tumšā vietā. Sasmalcinātas ogas aizmigt ar cukuru un uzstāj uz vēl divām nedēļām, arī cieši nosedzot konteineru. Otro reizi iztukšojiet iegūto sulu.
Alkoholiskā infūzija, kas iegūta pirmās drenāžas laikā, tiek sajaukta ar otrās drenāžas sulu.
Gatavais liķieris tiek izvadīts caur absorbējošu kokvilnu. Ar nepietiekamu caurspīdīgumu liešana aizsargā nogulsnes uz pudeli, un atkal filtrē. Šāds liķieris ir vecumā no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam. Otrā metode:
Ielešanas plūmes var pagatavot, fermentējot sulu. Šī metode ir vairāk kā vīna gatavošanas tehnoloģija. Ja liķiera ražošanā vispirms ir iespējams griezt plūmes, tad fermentācijai ir nepieciešams sagatavot mīkstumu no ogām. Tad mīkstums ir piepildīts ar cukuru. Tvertni vispirms ievieto siltā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu, un tad ūdeni ielej pudelē un aizver ar ūdens blīvējumu. Pastāvīgā temperatūrā, kas ir vismaz 18 ° -20 ° C, plūmju vīna fermentācijas process tiek pabeigts apmēram četru līdz piecu nedēļu laikā. Pēc vīna filtrēšanas, lai iegūtu vēlamo pārredzamību. Lai pilnībā izņemtu nogulsnes, jāizmanto absorbējošs kokvilna. Labāk nav saspiest celulozi, lai iegūtu pietiekami caurspīdīgu dzērienu. Gatavo vīnu no plūmēm vispirms jāaizzīmē ar spirtu. Pēc alkohola pievienošanas cietoksnim jābūt virs 16%. Ar šādu alkohola saturu vīnā tiek izslēgta rauga būtiskā aktivitāte. Un tikai pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka fermentācijas process ir pilnībā apturēts, liķierī varat ievietot cukura sīrupu vai medu.
Šai gatavošanas metodei ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Tā sarežģītība slēpjas filtrēšanā, jo sulu ir ļoti grūti “dot”. Sijāšanas laikā ogu nevar saspiest, jo ir iespējams vēlreiz nokļūt duļķainam dzērienam. Taču šī metode ļauj samazināt plūmju liķiera gatavošanas laiku mājās, jo ekstrakcija tiek paātrināta fermentācijas procesa dēļ.
Trešā metode:
Ogas ielej ar degvīnu, brendiju vai alkohola lietošanu un uzglabā 60 ° C temperatūrā 6-7 stundas. Izejvielas iegūst brūnu krāsu. Pēc iztvaicēšanas plūmes filtrē caur sietu, un spirta infūzijai pievieno uz ūdens vai sulas balstītu cukura sīrupu.
Ceturtā metode: Ogas tiek izvietotas bankās uz 3/4 tilpuma, apsmidzinot tās ar cukuru un pasterizētas bankas, lai atdalītu sulu. Atdzesēto sulu iztukšo un pievieno degvīnu. Lai ogas ātri atdalītu sulu, tās sagriež.
Trešā un ceturtā metode ļauj sagatavot liķieri uz vienu dienu.
Atļauts, kā jau minēts, sajaukšana, kā arī pikantu piedevu izmantošana, lai radītu dažādas garšas. Izlejot ar spirta tinktūrām no mandelēm, rozēm, kanēli, vaniļu, kā arī brendiju un augļu esencēm.
Par izejvielu kvalitāti.
Kvalitatīvu produktu var iegūt no attiecīgā materiāla.
Plūme
Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība ogu sagatavošanai pārstrādei. Ja brendija pagatavošanai svaigas ogas tiek izmantotas no sava dārza vai nopirktas no tirgus, tās ir jāšķiro. Nejauši nokļūstot sapuvušās ogas, sabojāt darbu.
Ja liķieri paredzēts gatavot fermentējot, plūmes nav jāmazgā. Uz ādas ir savvaļas raugs, kas nepieciešams fermentācijas sākumam. Savākt kultūru uz vietas, ir nepieciešams izmantot tikai kokā izņemtās ogas.
Liķieru sagatavošanai piemēroti nogatavojušies augļi ar pietiekamu cukura saturu. Nenobriedušās plūmes liķierim var dot zāli un skābu garšu.
Vispiemērotākās plūmju šķirnes:
“Ugorka” vai “Ungārijas”,
“Renklod”,
"Mirabel",
“Zelta bumba”.
Liķieru pagatavošanai ir atļauts izmantot saldētas ogas - viņi pat labāk „atdod” sulu. Šeit ir vērts pievērst uzmanību tikai plūmju gatavības pakāpei, ko tie sasniedza pirms sasaldēšanas. Saldētu izejvielu izmantošana ļauj jums izlietot arī ziemā.
Lai sagatavotu liķieri, no plūmes iegūtie akmeņi nevar tikt noņemti. Bet izejvielu izmantošana kopā ar akmeni dod gatavību gatavajam produktam, kas, protams, jāņem vērā, uzklājot augļus. Alkohols, degvīns, konjaks
Alkohola sastāvdaļām ir arī augstas prasības. Papildus drošībai šie komponenti nedrīkst saturēt nepatīkamas smakas, kas sabojātu brendija garšu. Atļauts lietot dzeramo (vīna) alkoholu, kas atšķaidīts ar ūdens, degvīna vai konjaka produktiem, kas atbilst GOST prasībām. Attiecībā uz mājās gatavotu brendiju vai mēness gaismu vēlams pievērst īpašu uzmanību to tīrīšanas metodēm.
Liķiera galveno sastāvdaļu attiecība.
Protams, šie rādītāji lielā mērā ir atkarīgi no personīgajām vēlmēm. Tomēr, neskatoties uz to, ka liešana galvenokārt ir mājās gatavots produkts, tā joprojām ir klasificēta atbilstoši galvenās izejvielas (šajā gadījumā plūmju šķirnes), cukura un alkohola saturam.
Saskaņā ar izejvielu sastāvu brendiju var izgatavot no plūmēm “Renklod”, “Golden ball” un tā tālāk. Kā plūmju veids ir atļauts izmantot žāvētas plūmes un ķiršu plūmes kā galveno augļu izejvielu liķiera ražošanai. Brendija nosaukums var atspoguļot papildu komponenta saturu:
Mandeles
Kanēlis,
Vaniļa.
Alkohola saturs liķieros var būt arī atšķirīgs. Saskaņā ar atzītiem rūpnieciskajiem standartiem brendija izturība var būt 18-20%. Bet, lai sagatavotu šo alkoholisko dzērienu mājas spirta rūpnīcā, prasības par cietoksni var atstāt novārtā. Turklāt liķieris ir liķiera apakštips, kura cietoksnis ir ievērojami augstāks. Tāpēc brendijs var būt deserts (līdz 16%), zems (līdz 25-28%), spēcīgs (līdz 45%). Brendija izturību regulē pievienotā ūdens (sulas) daudzums.
Cukura vai medus saturs mainās arī atkarībā no vēlmēm. Šeit jāņem vērā tikai tas, ka stipra liķiera garšas mīkstums tiek panākts, palielinot cukura daudzumu. Visbiežāk sastopamajās receptēs cukura daudzums ir 200-300 grami granulēta cukura uz kilogramu plūmju. Varbūt, ja izejvielai ir pietiekams briedums, šis cukura daudzums būs pietiekami. Katrā gadījumā ir lietderīgi atsevišķi mainīt cukura svaru. Un, protams, ir arī jāatceras, ka labam liķierim gatavā formā jābūt biezai, stieptai konsistencei, kas, protams, tiek panākta cukura satura dēļ. Dažās receptēs cukura daudzums uz kilogramu izejvielu var sasniegt 400 gramus (40%) un augstāku. Pirms cukura pievienošanas labāk ir izšķīdināt nelielā daudzumā ūdens vai sulas, lai panāktu ātru sajaukšanos un vienotu konsistenci.
Uzglabāšana
Nedaudz vīnogu liķieri vislabāk uzglabāt ledusskapī. Spēcīgi plūmju liķieri tiek uzglabāti istabas temperatūrā. Pārliecinieties, vai izmantojat ilgstošu uzglabāšanu, jums ir jāpievērš uzmanība slēgšanas kvalitātei. Liķiera garša uzlabojas atbilstoši uzglabāšanas ilgumam, tāpat kā vintage vīniem.
Receptes 1. Plūmju ielešana mājās “Medus”
Izejvielas:
• Plūme “Zelta bumba” (dzeltena) 3 kg
• Linden medus 700 g
• Linden krāsa 200 g
• Degvīns 1,5 litri
• Ūdens (attīrīts)
Sagatavošana:
Šī liķiera sagatavošana sāksies kaļķu ziedu savākšanas sezonā. Jūs varat izmantot kaļķa krāsu, kas iegādāta aptiekā. Šādā gadījumā ziediem būs nepieciešama puse no norādītās summas. Bet no svaigiem liepu ziediem tinktūra ir daudz smaržīgāka. Ielej ziedus ar degvīnu un cieši aizveriet trauku, atstāj tumsā trīs nedēļas. Pēc saspiešanas un saspiešanas. Atkal iziet cauri marles slānim, lai iegūtu tīru infūziju. Ja nav kaļķu medus, tad varat izmantot jebkuru ziedu medu ar neitrālu garšu. Turklāt liķiera ražošanai - saskaņā ar pirmo iepriekš aprakstīto metodi.
Receptes 2. Plūmju iepildīšana mājās “Mandele”
Izejvielas:
• Mandeļu rieksts 300 g
• 5 mg mandeļu būtība
• Konjaks (jebkurš) 1,4 l
• Plūmju “Ungārijas” 3 kg
• Cukurs 1,2 kg
Sagatavošana:
Žāvējiet mandeļu riekstu, sasmalciniet to javā un ievietojiet to linu maisiņā. Ielieciet maisu riekstu cieši noslēgtā, gaismas caurlaidīgā stikla vai keramikas traukā, izlejiet būtību un konjaku. Jūs varat izvēlēties jebkuru konjaku vai brendiju pēc saviem ieskatiem. Pēc 2 nedēļu konjaka noplūdes. Sagatavotajos traukos ielieciet mazgātās un sasmalcinātās plūmes, ielejot katru slāni ar nepieciešamo cukura daudzumu. Ielejiet brendiju. Turpmāka sagatavošana saskaņā ar 1. metodes numuru.
Recepte 3. Plūmju iepildīšana mājās “Ruby” ar austrumu garšu
Izejvielas:
• Ungārijas plūmju masa 4 kg
• Granulēts cukurs 2,7 kg
• Ūdens
• Alkohols (vīns) 0,5 l
• kardamons
• Apelsīnu miza
• Kanēlis
• Anīsa (badian)
• Neļķes
• Vaniļa
• Muskāts (valrieksts)
Sagatavošana:
Pieprasiet garšvielas alkoholā. Vienlaikus sākas plūmju vīna sagatavošana: pievieno cukuru sagatavotajai celulozei. Aizveriet pudeli. Pēc fermentācijas beigām gatavais vīns tiek filtrēts līdz pilnīgai pārredzamībai. Mēs arī filtrējam sagatavoto spirta tinktūru. Mēs izšķīdinām cukuru ūdenī. Cukura sīrupu vāra uz karamelizāciju ar nepārtrauktu maisīšanu un atdzesē līdz 40 ° C - 50 ° C. Cukura sīrups, kas sajaukts ar spirta tinktūru, un iegūtais maisījums ievada plūmju vīnā. Vīnu ieliek pudelēs “ar pleciem”, aizzīmogojam un pasterizēt 60 ° C temperatūrā trīs stundas. Kad ūdens pasterizācijas traukā atdziest līdz istabas temperatūrai, izņemiet pudeles, noslaukiet, marķējiet un uzglabājiet tumšā vietā.
Recepte 4. Plūmju ielešana mājās, sajaucot „Padishah”
Izejvielas:
• Plūmes, dzeltenas 3,8 kg
• Rozīni - 0,4 kg
• Melone 3 kg
• Cukurs 2,4 kg
• Medus - 1,2 kg
• Apelsīnu (sulu un miziņu) 5 gab.
• 5 mg mandeļu būtība
• Vaniļas 1-2 pod
• rums “Captain Morgan” 2 pudeles
• Ūdens
Sagatavošana:
Noņemiet apvalku no apelsīniem un izmetiet tos ruma pudelēs (10-12 dienas). Noņemiet kaulus no plūmēm, mizojiet un sagrieziet melones mīkstumu, sametiet mizotu apelsīnu šķēles. Visa šī smaržīgā masa ielej rumu. Pēc apmēram pusotra mēneša, noņemiet tinktūru, ielej augļus ar cukuru un pievienojiet ūdeni, lai izšķīdinātu cukuru. Tinktūras slēgšana un īslaicīga ievietošana ledusskapī. Nedēļu pirms tinktūras gatavošanas rozīnes ielej ar ūdeni un ieliek siltā vietā, lai fermentētu. Fermentētā rozīņu masa tiek pievienota misai pēc tam, kad pabeigta tinktūra ir filtrēta. Aizveriet augļu pudeli un turiet to siltu, līdz fermentācija ir pabeigta. Iegūto vīnu filtrē un pievieno medu (šķidrumu) un rumu. Gatavs pudelēs iepildīts pudelēs, noslēgts.
Receptes 5. Plūmju ielešana mājās “Caramelnaya”, zems alkohols
Izejvielas:
• Konjaka 1 pudele
• “Renklod” 6 kg
• Cukurs 2,4 kg
Sagatavošana:
Izgrieziet plūmi pēc iespējas mazāk. Ir nepieciešams sagriezt, nevis sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnām, lai netiktu ilgs laiks, lai filtrētu tinktūras procesu. Tad sajauciet ogas ar granulēta cukura gabalu tā, lai sula kļūtu ātrāka. Ielejiet brendiju, samaisiet un uzklājiet daudz. Rezerve novecošanai 20 dienas. No kilograma cukura un ūdens uzkarsējiet tumšo sīrupu. Ir nepieciešams panākt brūnu krāsu, bet pārliecinieties, ka sīrups nav sadedzināts. Filtrējiet plūmju tinktūru un pievienojiet tajā nedaudz atdzesētu sīrupu. Pēc atdzesēšanas uz laiku ievietojiet ledusskapī. Atlikušās ogas atkal piepilda ar cukuru un, izmantojot presi, izspiediet sulu. Mēs filtrējam nepieciešamo stāvokli un savienojamies ar pirmo daļu.
Recepte 6. “Sieviešu” plūmju izliešana mājās
Izejvielas:
• Cukurs 250 g
• Plūmes 500 g
• Degvīns 700 ml
• Vaniļas 3-4 spieķi
• Kondensēta piena 2 kannas ar 400 g
• Ūdens 0,5 l
Sagatavošana:
Izskalot žāvētas plūmes ar karstu ūdeni, nedaudz nosusiniet ar salveti un ielieciet burkā ar vaniļu. Ielej degvīnu un atstāj uz pāris nedēļām. Gatavo tinktūru iztukšo un filtrē. Alkoholizētās ogas ielej glāzi verdoša ūdens, pievieno cukuru un vāra emaljas traukā. Atdzesējiet, nospiediet un iziet caur filtru. Sajauciet buljonu ar tinktūru un pievienojiet liķierim pienu. Gatavajā liķierī ir jābūt konsekventai, tāpat kā piena liķierim. Uzglabāt liķieri ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus. Nekrāsota pudele nekavējoties jālieto.
Receptes 7. Plūmju ielešana mājās “Ingvers”
Izejvielas:
• Ābolu sula, dabīga 2 l
• Plūmes (sajauciet) 3,5 kg
• Cukurs 750g
• Rozīne 300 g
• Ingvers 100 g
• Kanēļa 3 spieķi
• Medus, šķidrums 1 l
• Degvīns 1,0 L
Sagatavošana:
Mēs izšķīdinām cukuru ar apsildāmām ābolu sulām un apvienojam šķīdumu ar rozīnēm un “Ungārijas” un “Renclod” pusēm (var izmantot jebkuru citu šķirni). Pirms aktīvās fermentācijas sākšanas misas sajauc katru dienu. Pēc flakona ielešanas un ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu. Gatavs jauns vīns tiek izņemts no nogulsnēm, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Litrā degvīna iemērc 15 dienu mizu un sagrieztu ingvera sakni ar kanēļa nūjām. Infūzija, lai aizvāktu un aizzīmogotu jaunus vīnus. Ievietojiet medu gatavajā liešanā un samaisiet, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis. Izturiet pudelīti tumšā telpā vismaz pusotru mēnesi, lai novecotu. Pēc filtrēšanas un iepakošanas pudelēs.
Plūmju ielešana mājās - triki un padomi
• Labāk ir sajaukt gatavo tinktūru ar cukura sīrupu, kura temperatūra ir 40 ° - 50 ° C.
• Alkoholiskā tinktūra gatavību var pārbaudīt organoleptiski: raksturīgās degvīna garšas trūkums norāda uz infūzijas procesa beigām.
• Augļu ieguves procesā ir nepieciešams pastāvīgi iejaukties dziļākas ekstrakcijas procesā.
• Ja receptes sagatavošanai liķierim pievieno žāvētus garšaugus vai garšvielas, pirms to ievietošanas infūzijas traukā, piedevas iesaiņo marles vai audekla maisā.
• Uzglabāt pudeles pildīšanai tumšās stikla pudelēs. Ideāli trauki - keramika ar cieši pieguļošiem vākiem vai aizbāžņiem, ko var papildus noslēgt ar vasku vai blīvējošo vasku.
• Label ražoti dzērieni.
