Neatkarīgi no tā, cik daudz viņi apgalvo par dzērveņu liķiera izcelsmi, ko sauc par "ziemeļu citronu," neviens neapšauba šīs ogu izmantošanu.
Un visi ir vienisprātis, ka dzērveņu sašķidrināšanai mājās ir ne tikai ārstnieciskas īpašības ar saprātīgu izmantošanu, bet arī pārsteidzoši viegls un patīkams pēc garšas.
Dzērvenes izlietošana mājās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Dzērvenes no tām ogām, kuras, kā teikts, ir saldākas no sala. Tāpēc liķieru pagatavošanai un, ja to lieto jebkurā receptē, ir labāk iesaldēt ogu, pat ja tā tiek savākta.
Ogu un augļu sasaldēšanā ir citas nenoliedzamas priekšrocības:
• Sulas atdalīšana no atkausētā produkta ir intensīvāka nekā svaigiem augļiem.
• Jūs vienmēr varat saņemt saldētus dzērvenes no ledusskapja, pat vasaras sākumā, un no tās pagatavot liķieri, piemēram, ar ķiršiem, avenēm vai zemenēm. Brīvdienās ir iespējams nogādāt vīģes vai mangus no dienvidiem un apvienot šos eksotiskos augļus ar saldētām dzērvenēm.
Dzērveņu skāba un nedaudz kraukšķīgā garša lieliski apvienojas ar augļiem:
Mango
Bumbieri,
Āboli
Mandarīni un apelsīni,
Citas ogas.
Visu veidu pikantās aromātiskās piedevas lieliski papildina dzērvenes:
Kanēlis,
Ingvers
Šokolāde
Neļķes
Vaniļa,
Mint
Aromātu sarakstu, kas papildina dzērvenes, var turpināt bezgalīgi. Ar lielu pārliecību mēs varam teikt, ka daudzas labākās garšu un aromātu kombinācijas vēl nav atvērtas.
Liķieri pieder alkoholisko dzērienu liķiera grupai. Jaudas diapazons, kā liķieri un liķieri šobrīd - nemateriālā vērtība. Tiek uzskatīts, ka liķieri, stiprāki dzērieni nekā liķieri. Liķieru stiprums - 12-25%. Virtuvē, ja vēlaties, varat izveidot jebkura cietokšņa iegrimi. Lai to izdarītu, varat izmantot spirta skaitītāju vai izmantot vienkāršus aritmētiskos aprēķinus. Vienīgais, kas precīzi atdala liķieri no liķiera, ir turēšanas tvertne. Liķieri ražošanas tehnoloģijā jāglabā ozolkoka mucās. Ielej ar stikla, keramikas vai citiem traukiem. Izņēmumi ir dzelzs vai plastmasas tvertnes, kas nav paredzētas pārtikas uzglabāšanai. Liķiera pamatā ir svaigs augļu vai ogu sulas. Augļu un ogu materiāls liķieru pagatavošanai tiek iegūts, sasmalcinot izejvielas. Atkarībā no dažu augļu īpašībām, kā arī uz receptēm tiek izmantotas dažādas slīpēšanas metodes: augļu griešana, saspiešana, slīpēšana, izmantojot mehāniskos instrumentus (celulozes, sulas).
Brendija pagatavošanai varat izmantot viena un tā paša veida augļu un ogu izejvielas vai apvienot divus vai vairākus augļu veidus.
Iegūtā augļu masa pieprasa alkohola, degvīna un citu alkoholu saturošu dzērienu 40% vai vairāk: brendija, ruma, brendija. Sarakstā iekļauto produktu kvalitāte ietekmē arī saražoto liķieru garšu. Labāk ir izvairīties no zemas kvalitātes izejvielām, kas satur aldehīdus, fusel eļļas, etilspirtu, metanolu un daudzus citus bīstamus savienojumus.
Papildus tam, ka alkohols dod brendija spēku, tas uzlabo un paātrina sulas nošķiršanu no augļu izejvielu celulozes.
Sagatavojot liķierus, tiek izmantota arī augļu masas sākotnējās fermentācijas metode, kam seko infūzija ar alkoholu saturošiem dzērieniem.
Nākamais liķiera garšas kritērijs ir cukura saturs. Cukurs nodrošina mīkstu stipra liķiera garšu, lai gan patiesībā tas nesamazina alkohola saturu tajā. Klasiskais dzērveņu liķieris pēc rūpnieciskās receptes satur 30 gramus cukura par katru 100 ml produkta. Mājas apstākļos šo rādītāju var mainīt atkarībā no personīgajām vēlmēm.
Garšvielas un ārstniecības augi ir lielisks papildinājums liķieru ražošanai. Izmantojot šādas receptes, jūs varat to personīgi pārbaudīt, gatavojot dzērveņu liķieri mājās.
Recepte 1. Dzērvenes ielejot mājās ar piparmētru
Monētu svaiguma, sarkano ogu skābuma un alkoholiskā dzēriena cukura kombinācija padara grādu redzamu. Sastāvs:
• Dzērveņu sula 2,4 litri
• Medus 400 g
• Mint, svaigi (lapas) 250 g
• Cukurs (sīrups) 850 g
• Alkohols, vīns 150-200 ml
Sagatavošana:
Mint tinktūra ir labāk sagatavot iepriekš, pirms sākat veikt dzērveņu liķieri. Smalki sasmalcinātas lapas cieši ievieto burkā un ielej ar spirtu. Slēgts burkas, lai uzglabātu nogulsnes no saules gaismas. Pēc 2-3 nedēļām izspiediet lapas un notīriet iegūto tinktūru, izmantojot kokvilnas marles filtru.
Sasmalcina dzērvenes un apvieno ar medu kopā ar ādu. Turiet iegūto biezeni 20–25 grādu temperatūrā 10-12 dienas, katru dienu krata. Kad sākas fermentācija, aizzīmogojiet ar caurumotu medicīnisku cimdu. Tad mēs gaidīsim fermentācijas beigas un no nogulumiem izņem dzērveņu medus vīnu. Nepieciešams gaidīt vēl vienu nedēļu. Ja sedimenti atkal parādās, atkārtojiet noņemšanu. Labāk nav filtrēt, bet apvienoties ar salmu palīdzību. Attīrītajā jaunajā vīnā pievienojiet cukura sīrupu un piparmētru tinktūru. Mēs novecojām dažus mēnešus tukšā vietā konteineru. Tagad izlejot var nogaršot. Bet reālā garša un aromāts parādīsies apmēram sešus mēnešus. Liķieri, tāpat kā vintage vīni, jo ilgāk tie ir vecāki, garšīgāki tie ir.
Recipe 2. Dzērvenes ielešana mājās ar kadiķi un kalganu
Izejvielas:
• Dzērvenes, atkausētas 1 kg
• Kadiķis, parasts (ogas) 50 g
• 400 ml degvīna
• Cukurs 250 g
• Kalgana (Lapchatka) sakne 20 g
• Ūdens 200 ml
Sagatavošana:
Ielejiet saldētas dzērvenes sietā, saskaņā ar kuru mēs ievietojam piemērotu tvertni ūdens un sulas novadīšanai. Šo šķidrumu izmanto cukura sīrupa pagatavošanai. Tas satur ogu sulu un kausētu ūdeni: tas būtībā ir attīrīts ūdens un sula. Ja šķidrums nav pietiekams, tad pievieno 200 ml attīrīta ūdens. Sīrups ir pietiekami, lai vārītu, lai pilnībā izšķīdinātu cukuru. Marles maisiņā mēs piesaistām Kalganas sakni un kadiķu ogas. Jāņem vērā, ka tikai kadiķis ir piemērots pārtikai. Kadiķu ogas tiek pārdotas specializētos veikalos un aptiekās. Labāk nav tos iegādāties tirgū, ja nezināt, kā izskatās ēdamais ogas. Dzērvenes, kas ir nedaudz sasmalcinātas, lai izlaistu sulas. Celulozes traukā nolaidiet dziedināšanas maisu, pārlejiet sīrupu un degvīnu, sajauciet burkas saturu labi. Turpmāka ietilpība tiek noņemta uzglabāšanai tumšā un siltajā vietā, un mēnesi “aizmirst” par banku. Pēc “atklāšanas” mēs filtrējam un ielej tumšās stikla pudelēs.
Recepte 3. Dzērvenes ielejot mājās ar citrusaugu aromātu
Sastāvs:
• Konjak vai rums (pēc izvēles) - 2,1 l
• Apelsīni - 2,4 kg
• Dzērvenes, saldētas 1,7 kg
• Cukurs 0,9 kg – 1,0 kg
Sagatavošana:
Dzērveņi labi nokļūst citrusaugļos. Ja nepieciešams, apelsīnus var aizstāt ar mandarīniem. Galvenais ir tas, ka augļi ir pietiekami saldi. Citronu aromāts var arī "izrotāt" dzērveņu liķiera garšu, bet, lietojot citronu sulu, jums ir jāpievieno vairāk cukura. Tāpēc, ja vēlaties pievienot citrona notis, izmantojiet tikai citrona miziņu vai divkāršojiet cukura saturu. No 2,2 kg apelsīnu jūs saņemsiet apmēram litru sulas. 750 kg sulas izved no kilograma dzērvenēm. Tātad, vidēji jums vajadzētu saņemt divus litrus tīra sulas. Tagad par cietoksni. Rums satur 35-40% alkohola, konjaku - no 40 līdz 72%. Brendija izturība būs atkarīga no izvēlētā alkoholiskā dzēriena un tā pievienotā tilpuma. Recepti norāda ruma daudzumu (35%), lai iegūtu liķieri ar izturību 17 - 19%. Ņemiet vērā, ka alkohola procentuālais daudzums nedrīkst būt mazāks par 15 - 16 grādiem. Tā ir kritiska iezīme rauga darbībai. Svaigu sulu piesaistīšana līdz 15-16 grādiem nozīmē savvaļas rauga fermentācijas procesa apturēšanu, kas palielinās liķiera derīguma termiņu, neradot nevēlamu fermentācijas vai skābes risku.
Noņemiet miziņu no citrusaugļiem, mizojiet tos un sagriež kubiņos, lai iegūtu sulu. Sasmalciniet koka pīšļu dzērvenes. Apvienojiet ogas ar apelsīniem un pārlejiet cukuru. Pagaidiet, līdz cukurs izšķīst. Jūs varat paātrināt procesu: ņemiet nelielu daudzumu sulas vai ūdens, ielej cukuru un uzkarsējiet to uz plīts, līdz izšķīst. Visas sulas nav vērts iesildīties, jo sildot C vitamīnu iznīcina. Ir svarīgi saglabāt vitamīnus un reibinošu aromātu dzērienā. Pēc tam apvienojiet savu iecienītāko brendiju vai rumu ar sīrupu un ogu augļu masu, rūpīgi sakratiet un cieši aizveriet burciņu. Uzpilde būs gatava nedēļas laikā. Tas būs rūpīgi jāiztīra no zemes un nogulsnēm. Biezs alkoholiskais dzēriens palīdzēs daudz, gatavojot desertus un konditorejas izstrādājumus. Kūkas kūkām ar šādu impregnēšanu rada vispārēju prieku un pārsteigumu.
Recepte 4. Dzērvenes ielešana mājās ar konjaku un bumbieri
Vissvarīgākais tonis šī liķiera receptē nav pat dzērvenēm vai brendijam. Lai mājas dzērveņu liķierim būtu unikāls aromāts, ir svarīgi izvēlēties visdārgāko bumbieru šķirni. Un bumbieri var radīt neaizmirstamu garšu. Protams, čempions aromāts - “Duchess”. Bet, ja jūs nevarat iegūt šāda veida bumbieru, tad iederieties “Carolla”, “Aromatnaya” vai “Irista” ar muskatriekstu smaržu. Ja šīs šķirnes netiek atrastas, jūs varat izmantot jebkuru no sulīgākajiem un saldākajiem bumbieriem, pievienojot būtību ar bumbieru garšu.
Sastāvs:
• Bumbieri 3,5 kg
• 1,3 kg saldētu dzērveņu
• Rafinēts cukurs 1,7 kg
• Konjaks 2.4 L
• Augļu būtība (aromatizētājs) “Duchess Pearl” 10 mg
Sagatavošana:
Dzērvenes un cukurs palīdzēs iegūt skaidrus un skaidrus sulas no bumbieriem. Noņemiet no bumbieriem tikai sēklas un “astes”. Sajauciet sagrieztos augļus ar biezeni dzērvenēm. Tas viss jāsedz ar brendiju un rūpīgi samaisa. Nākamo divu nedēļu laikā pudeles saturs tiek sajaukts katru dienu. Cukura un brendija sulas ietekmē iziet no augļiem, un celulozes paliekas nokļūst burkas apakšā. Iztukšojiet šķidruma augšdaļu atsevišķos ēdienos. Izmetiet biezumu caur sietu, kas iepriekš pārklāts ar kokvilnas marles filtru. Neskrūvējiet. Apvienojiet tinktūras pirmo un otro daļu, ja nepieciešams, pievienojot augļu ekstraktu. Mēnesi pēc iedarbības pārbaudiet liķieri. Visticamāk, ka atkal būs jānoņem nogulsnes. Gatavs pudelēs iepildīts pudelēs.
Recepte 5. Dzērvenes ielešana mājās ar timiānu
Sastāvs:
• Dzērveņu 750 g
• Timiāns 50g
• Degvīns 250 ml un 100 ml
• Cukurs 220 g
Sagatavošana:
Tā kā timiāns (timiāns) ilgstoši ieņem vadošo pozīciju reliģiskajos rituālos, tautas medicīnā, fitoterapijā un vienmēr atrodas ikdienas dzīvē, būtu negodīgi nepiedalīties receptei, kas balstīta uz dzērveņu sulu un timiānu. Noņemiet “astes” no dzērvenēm, šķirojiet un pieslēdziet ogas ar adatu, tad pievienojiet to ar timiānu un degvīnu. Banka aizver un aizvada tumsā. Lai uzturētu trīs nedēļas istabas temperatūrā. Noteciniet iegūto tinktūru un pārklājiet ogas ar cukuru un pārlejiet atlikušo degvīnu. Labi sakratiet un turiet vēl trīs nedēļas, periodiski atkārtojot kratīšanu. Nosusiniet saldo sulu un apvienojiet to ar tinktūru, kas iegūta pirmā drenāžas rezultātā. Atkal atkal atstāj 3 nedēļas. Uzpilde ir gatava, un to var ielej sagatavotajās pudelēs vai dekanteros.
Recipe 6. Mājas dzērveņu sula ar mango un šokolādes liķieri
Ielejot:
• Mango 2 gab. (800 - 900 g)
• Dzērvenes 700 g
• Sarkanā oranža krāsa 1 kg
• Vīna spirts 350 ml
• Cukurs 2,8 kg
Šokolādes liķierim:
• Piens (vai krējums) 0,25 L
• Cukurs 0,3 kg
• Kakao 100 g
• vaniļas 5 g
• rums 0,5 l
• Dzeltenumi 4 gab.
Sagatavošana:
Dzērvenes, mango un apelsīni
Liķieris un šokolādes liķieris ir lielisks duets, lai gan katrs dzēriens pats par sevi ir interesants. Viņu apkalpošana deserti kopā vai atsevišķi ir personiska lieta.
Sāksim ar liķieri. Drīzāk ar mango. Nobrieduši mango augļi ir ļoti maigi un sulīgi, tāpēc ir grūti atrast augļus, kas nogatavojušies zem tropu saules uz lielveikalu plauktiem. Tās tiek ievestas no Indijas daļēji nogatavojušā posmā, zaļā krāsā un ar stingru mīkstumu. Bet pat šajā formā mango ir neticami veselīgs auglis. Precīzāk, ogu, kura svars sasniedz 400 g. Lai padarītu sulu vieglāku, vispirms ir jāiesaldē mango augļi. Mēs nekavējoties izslēdzam apkures metodi, lai nezaudētu vērtīgus vitamīnus. Starp citu, dzērveņu arī pēc atkausēšanas izdala sulu labāk un kļūst saldāka. Atšķaidītas ogas, dzērvenes un mango tiek pārklātas caur sietu. Ekrānam nevajadzētu būt pārāk sietam, lai biezeni netraucētu caurumus. Noņemiet mizu no apelsīniem, atsevišķi izspiediet sulu no celulozes un nosūtiet to viss ogu biezenī ar pusi cukura, kas norādīts receptē. Iegūto misu atstāj fermentācijai, un pēc nedēļas, kad tā sāk "spēlēt", mēs to aizzīmogojam pret gaisu. Jauns vīns, kas ir vecs, noņemts no nogulsnēm, ir noslēgts ar vīna spirtu, lai apturētu raugu. No atlikušā cukura mēs sagatavojam biezu sīrupu: izšķīdiniet cukuru (1,4 kg) 0,5 l attīrītā ūdenī, uzkarsējiet sīrupu. Apvienojiet atdzesēto sīrupu ar vīnu un divus mēnešus nogādājiet pudeli novecošanai. Šokolādes liķieris
Beat dzeltenumus ar cukuru un vaniļu, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Kakao ievada dzeltenuma masā un samaisa līdz gludai. Vārītajā krējumā vai dabīgajā pienā (mājās) pievienojiet nepārtraukti maisot putukrējuma dzeltenumus. Brūvētais krēms atdzesē, pievienojot vaniļu. Kad krēms kļūst silts, ievadiet rumu. Liķierim ir jābūt biezai, krēmai konsistencei. Tāpēc pievienotā ruma summa tiek attiecīgi koriģēta.
Recipe 7. Dzērveņu dzīšana mājās ar rūgtumu
Sastāvs:
• Garšvielas: ingvers, vērmeles, anīsa, hibisks;
• Dzērvenes, saldētas 2,5 kg
• Rozīni 200-300 g
• Ūdens 1,7 L
• Degvīns 3 litri
• Cukurs 4 kg
Sagatavošana:
Rozīni (nomazgāti) ielej siltu ūdeni (200 ml) un atstāj siltu apmēram vienu nedēļu fermentācijai. Atkausētos dzērvenes sasmalcina un tam pievieno raudzētas rozīnes kopā ar šķidrumu un divus kilogramus cukura. Mēs ieliekam traukus ar misu siltumā un, gaidījuši, līdz tas karsē, ielej pudelē, aizverot to ar gumijas caurdurto cimdu. Gaidot dzērveņu vīna pagatavošanu, mēs pieprasām, lai degvīnā būtu ingvers, anīsa, vērmeles un hibisks (Karkade tēja). Tinktūra jāglabā pāris nedēļas bez gaismas piekļuves. Pēc tam tinktūra jāfiltrē. Gatavs vīns bez fermentācijas pazīmēm, aizsargā, noņem no nogulumiem dekantējot. Pirmkārt, pievienojiet tinktūru, lai izvairītos no atkārtotas fermentācijas, un tad pievienojiet pārējo cukuru, mīcot to, līdz pilnībā izšķīdis. Mēs uzturam liķieri 8-10 nedēļas.
Receptes 8. Dzērveņu izlešana mājās, klasika
Sastāvs:
• Cukurs
• Dzērvenes
• Degvīns (atšķaidīts alkohols) 40%
• Ūdens
Sagatavošana:
Sastāvdaļu proporcijai jābūt šādai: degvīns, cukurs un dzērveņu - 1 daļa, ūdens - 1/2 daļa. Mazgājiet dzērvenes nedaudz. Sīrupu pagatavo no cukura un ūdens. Visas sastāvdaļas ir apvienotas bļodā ar piemērotu tilpumu, cieši aizvērtas, samaisa un ievieto tumšā vietā. Neaizmirstiet kratīt kārbu katru mēnesi. Novecošanas perioda beigās rūpīgi filtrējiet šķidrumu un ielej sagatavotās pudelēs.
Dzērveņu pildījums mājās - triki un padomi
• Lai izfiltrētu liķierus, nevajadzētu izmantot biezu spiedienu caur filtru. Esiet pacietīgi un ļaut šķidruma plūsmai patvaļīgi: jo šķidrums sākotnēji būs pārredzamāks.
• Pārliecinieties, ka liķieris, nejauši neķerot zaļus vai sapuvušus augļus. Viena sliktas kvalitātes ogu var sagraut visu darbu.
• Parasti šķidrumus uzglabā tumšā vai necaurspīdīgā stikla traukā. Rūpējieties par uzglabāšanas konteineru iepriekš. Jābūt arī jautājumam par slēgšanu: jāsagatavo spēcīgi aizbāžņi, vāki, blīvējošais vasks.
• Kvalitatīvi sagatavotus liķierus var uzglabāt līdz trīs gadiem istabas temperatūrā.
Viņi saka, ka Ziemassvētku vecītis pats savā Lapzemē nāca klajā ar dzērveņu liķieri, tāpēc tiek uzskatīts par svētku galda jaunā gada un Ziemassvētku atribūtu.
Ja jūs ticat brīnumiem, tad tie notiek agrāk vai vēlāk. Neaizmirstiet uz svētku galda ielikt no ziemeļu ogām sarkanā krāsā, lai piepildītos visas vēlmes.
