Viburnum ogu ēdienu, desertu un dzērienu receptes, iespējams, ir zināmas tikai mērenās platuma grādos.
Scarlet klasteriem ir garš un cieši saistīts ne tikai ar slāvu kultūru, tradīcijām un rituāliem, bet arī ar gardām kūkām, skūpstiem un strautiem.
Receptes, kas izgatavotas no viļņveida mājām mājās, var droši uzskatīt par mūsu senču krievu tautas nacionālo īpatnību.
Viburnuma ielešana mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Starp augļu un ogu pārpilnību, kas kļuvusi pieejama, pateicoties civilizācijas ieguvumiem, mūsdienu patērētāju vekumiju aizvien biežāk atceras tikai kā medicīnisku izejvielu, ko atzīst oficiālā farmakoloģija, vai līdzekļus, ko bieži izmanto tradicionālajā medicīnā.
Tas ir veltīgi! Ziemas ogām ir nenovērtējams noderīgu vitamīnu, mikro un makro elementu kopums, kas ir būtisku aminoskābju un minerālvielu avots. Viburnum ogas nav atrodamas lielveikalu plauktos, taču, ja vēlaties, varat tās savākt pagalmā vai mežā, parkā, kur ir mitra augsne.
Nav nepieciešams teikt, ka veselības un skaistuma avota izmaksas veidos tikai laiku, kas pavadīts noderīgā pastaigā svaigā gaisā, kas ir liela priekšrocība salīdzinājumā ar lielveikalu, kas saistīts ar ievērojamām izmaksām, pērkot eksotiskus augļus, kas apstrādāti pirms transportēšanas. un nav ļoti noderīgas ķimikālijas.
Viburnum ogām ir gaiša rūgtums un garšas sajūta, jo to glikozīdu saturs ir viburnīns. Iespējams, ka šī rūgtuma klātbūtne nenozīmē daudzus, bet saldēto ogu garša pazūd, saglabājot visas vērtīgās īpašības. Īpaša, rūgta garša ogām var būt „izcelt” mājās gatavotam viburnum liķierim. Galu galā, tie paši glikozīdi tiek mākslīgi pievienoti vermutiem un šerijām, tieši tā, lai dzēriens būtu nedaudz rūgtums, kas padara šo vīnu garšu īpašu. Mēs ņemam vērā šo niansi.
Infūzija ir liķieris krievu valodā, bet ar mazāku stiprumu un augstu cukura saturu. Likőru pamatā ir augļu un ogu sulas, kas iegūtas no augu izejvielām, ekstrahējot.
Galvenā liķiera gatavošanas metode.
Rūpnieciskā ražošanā ar zemu alkohola saturu dzērieni notiek piecos posmos:
• Dārzeņu izejvielu sagatavošana: šķirošana, slīpēšana;
• maisīšana: sastāvdaļu sajaukšana;
• Filtrēšana: ievadīto materiālu attīra no augu elementiem un nogulsnēm;
• Ekstrakts: posms, kas nepieciešams, lai iegūtu atbilstošu garšu un aromātu;
• Pildīšana.
Šķiroto augļu materiālu sasmalcina un ievieto konteineros, kur to ievada 10-12 dienas. Lai iegūtu sulu (ekstrakciju), tiek izmantots aromatizēts vai vienkārši attīrīts etilspirts, kas atšķaidīts ar ūdeni līdz 40-50%. Pēc tam, kad auga šķiedra tiek iznīcināta ar spirtu, iegūtā spirta sula tiek atdalīta no nogulsnēm. Augu materiālu paliekas tiek saspiestas, tad filtrētas un vispirms apvienotas ar pirmās drenāžas alkoholizēto sulu, pēc tam ar cukura sīrupu un citām sastāvdaļām, ko nodrošina recepte. Nākamais posms - jauktas (jauktas) izejvielas tiek turētas līdz 72 stundām vai ilgāk, lai iegūtu nepieciešamo garšu un garšu. Pēc novecošanas brendijs atkal tiek filtrēts un nosūtīts uz iepildīšanas iekārtu. Pēc iepildīšanas iekārtas korķa pudeles tiek turētas 8–20 ° C temperatūrā vienu līdz sešus mēnešus. Īpašo liķieru iedarbības ilgums sasniedz divus vai vairāk gadus. Pašu mājās ražota liķiera sagatavošana atbilstoši ražošanas tehnoloģijai nav būtiski atšķirīga, taču tā ļauj veikt dažas izmaiņas.
Ja nav spirta, ko izmanto rūpnieciskajā dzērienu ražošanā, to var aizstāt ar degvīnu, brendiju, brendiju, rumu. Jūs varat izmantot un mēness gaismu, ja esat pārliecināts par tās tīrīšanas kvalitāti. Vēl viens svarīgs nosacījums: nepatīkamu fusel eļļu smaržu klātbūtne ir nepieņemama, jo tie sabojā liķiera garšu.
Citi mājsaimniecības liķieru izveides veidi. Bezalkoholiskais liķieris
Receptēs, kas notiek katru reizi un pēc tam dažādos resursos, jūs varat atrast tādu frāzi kā "bezalkoholiskais liķieris". Rūpīgi izlasot šādu recepti, ir skaidrs, ka tas nav par liešanu, bet gan par augļu ilgtermiņa pasterizāciju savā sulā. Tad šis dabīgais kompots tiek atšķaidīts ar ūdeni, aicinot šo šķidro liķieri. Pat ja šādam sulas preparātam pievieno alkoholu un sīrupu, labākajā gadījumā jūs saņemsiet kokteili, bet ne liķieri.
Iekšzemes virtuvē izmantoto tehnoloģiju vidū var atveidot vēl divus veidus:
• Sulas vai celulozes fermentācija ar turpmāku sajaukšanu. Šīs liķieru izgatavošanas metodes galvenie posmi ir vīna sagatavošana un sajaukšana ar sulu, ūdeni, aromatizētiem liķieriem, sīrupa vai cukura pievienošana.
• Daļēja gremošana ar fermentāciju apstājās. Ar to pašu principu tiek sagatavots kvass, limonāde, sidrs.
Fermentācijas procesā sulu ir viegli atdalīt no augu šķiedras. Pēc presēšanas un filtrēšanas tiek iegūts zema alkohola, gāzēts dzēriens. Tās turpmākā apstrāde ir sajaukšana un iepildīšana pudelēs. Šādi dzērieni tiek uzglabāti īsi, zemā temperatūrā. Sidrs, kvass, ķekars, limonāde arī pieder pie saldu, zemu spirtu saturošu liķieru pasugas, kas satur līdz pat 7-8% alkohola.
Citi kritēriji
Ja nepieciešams, mājās ražoto liķieru stiprums var svārstīties no 12 līdz 45%. Jāatceras, ka liķierus ar cietoksni, kas pārsniedz 15%, var uzglabāt līdz diviem gadiem vai ilgāk, istabas temperatūrā. Ar šādu alkohola saturu liešanā tiek apturēta savvaļas rauga būtiskā aktivitāte, kas ir augļu sastāvdaļās.
Cukura vai citu saldinātāju saturu var mainīt arī atkarībā no personīgās izvēles. Vietējā liķieru ražošanā GOST prasības var neņemt vērā, ja tas nekaitē veselībai. Sieviešu liķieriem cukura saturu var palielināt līdz 40%. Ja dzēriens ir gatavots hussariem, tad jūs varat palielināt tās spēku un samazināt cukura saturu un pievienot vāveri vieglai rūgtumam, kuru sala vēl nav “noskūpusi”.
Liels cukura daudzums dzērienā veido stiepjas un biezu konsistenci dzērienam, piešķirot dzērienam īpašu izskatu un garšu.
Lai precīzāk noteiktu alkohola saturu mājas liķieros, ir ērtāk izmantot alkohola skaitītāju.
Atkarībā no izmantotajām izejvielām un ražošanas metodēm liķieri tiek dalīti ar ražošanas laiku:
Agrā nogatavināšana: šādu liķieru sagatavošanas laiks var mainīties no vairākām dienām līdz vienam mēnesim. Ātra nogatavināšana ir izgatavota no ogām, kuru glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 2-5 dienas 0 ° C temperatūrā. Tas, piemēram, ir zemenes, avenes, jāņogas, ērkšķogas.
Vidējā sezona: liķieri ar nogatavināšanas periodu 1,5-3 mēnešus. Vidējas nogatavināšanas liķieru sagatavošanas izejvielas parasti ir akmens augļi: plūmes, ķirši, aprikozes, ķiršu plūmes, viburnum, persiki.
Vēlas nogatavināšanas process ilgst no 3 līdz 6 mēnešiem. Vīnogu nogatavināšanai paredzētie augļi ir ilgi glabājami: bumbieri, āboli, cidonijas un citi augļi.
Pamata recepte mājās iegūtajam dzeltenajam liķierim
Viburnum ogu izmantošana alkoholisko dzērienu ražošanā ir retums. Šī rūpnieciskā mēroga izejviela tiek izmantota tikai zāļu tinktūru ražošanai.
Viburnum ogās ir vairāk nekā 30% invertcukura. Bet C vitamīna saturs ir pietiekami liels - vairāk nekā citroni.
Tāpēc klasiskās Kalinovas liķiera pagatavošanai izmantojiet: ogu - 1 daļa, cukurs - 2 daļas.
Pirmā metode:
Par galveno recepti svaigas ogas šķiro un nedaudz žāvē. Saldētām ogām ir atļauts atkausēt un notecēt. Ogas tiek mīcītas pirms sulas ieguves. Sagatavotais viburnums tiek ievietots stikla, emaljētā vai keramiskā traukā, piepildot to ar 2/3 tilpuma ogām. Tad ogas uzlej degvīnu vai alkoholu, kas atšķaidīts ar ūdeni līdz 50%. Pēc aptuveni divām nedēļām iegūto spirtu saturošo sulu iztukšo un filtrē. Atlikušajām ogām pievieno cukuru un attīrīto ūdeni, lai segtu ogas. Pēc vēl divām nedēļām iegūto sīrupu nosusina, filtrē un apvieno ar Kalina tinktūru. Kombinētie ekstrakti var izturēt līdz pat 72 stundām, atkārtoti un intensīvi mīcot, atkārtoti tīrīt un nosūtīt līdz trīs mēnešiem. Gatavo pudeles iepilda pudelēs un aizzīmogo.
Otrā metode:
Ogu mīcīšana, cukura aizmigšana un tajā pašā laikā pievienojot degvīnu. Gatavo liķieri ielej pēc pusotra mēneša, pēc tam izlaiž caur daudzslāņu filtru un iepilda pudelēs.
Viburnuma liešanas sastāvdaļu iepirkums
Viburnum liešana, izmantojot dažādas sastāvdaļas sajaukšanai:
• pikantie un ārstnieciskie augi;
• Garšvielas;
• jebkuri augļi vai ogas, kā arī preparāti no tiem;
• No alkohola sastāvdaļām ir iespējams dažādot liķieru sortimentu, izmantojot konjaku, ruma un alkohola ekstraktus ar dažādām garšām; • Kā saldinātājs jūs varat izmantot ne tikai cukuru, bet arī fruktozi, medu, invertu sīrupu.
Faktiski, jūs varat darīt un otrādi: krājumi ar viburnum tinktūru, saldētām ogām vai dzeltenām ogām, kas sasmalcinātas ar cukuru, un pēc tam sagatavojiet maisījumu liķieri aveņu, persiku, meloņu vai citu dabas dāvanu sezonā.
Recepte 1. Ielešana no dzeltenās mājas mājās, ar aveņu tinktūru
Izejvielas:
• Viburnum ogas, saldētas 2 kg
• Crimson tinktūra (uz degvīna) 2 l
• Cukurs, rafinēts 4,5 kg
• attīrīts ūdens 1 l
Sagatavošana:
Lai ielejot, nepieciešams aveņu tinktūra, kas pagatavota aveņu savākšanas sezonā. Aveņu ogas, izstiepj 2 litru burkas un pārklāj tās ar diviem litriem degvīna 15 dienas. Spēja cieši nosegt. Pēc tinktūras ielešanas caur filtru. Saglabājiet tinktūru prom no saules gaismas.
Sagatavotas ogas no Viburnum nedaudz stiept un ielej aveņu tinktūru. Katru mēnesi sajauciet saturu. Tvertne ir rūpīgi jāaizver, lai spirts netiktu iztvaicēts. Nosusiniet alkoholizēto sulu un celmu. Izšķīdiniet cukuru siltajā ūdenī un pārlejiet saldo ūdeni traukā, kas satur ogles. Lai uzturētu 10 dienas, pastāvīgi sajaucot. Pēc filtrēšanas un apvienošanas ar alkoholizēto sulu no pirmā drenāžas. Lai saglabātu 8 nedēļas. Vēlreiz notīriet nogulsnes un ielej gatavo liķieri sagatavotajā traukā.
Ja liķieru pagatavošanai izmantojat saldētas ogas, tad pēc atkausēšanas tās nevar izspiest, bet tad ūdenim jāpievieno mazāk par noteikto tilpumu (0,7 l).
Recepte 2. Izlej no vulkāna mājās, ar priežu čiekuru ievārījumu
Izejvielas:
• Kalina 1,2 kg
• priežu konusu ievārījums - 2 litru burkas
• Vanilla - 1 maiss • Ūdens 700ml-1l
• Vīna spirts (50%) - 1,5 l
Sagatavošana:
Mash viburnum ogas un samaisa ar priežu konusu ievārījumu un pārlej alkoholu 15-20 dienas. Grāmatzīmes pievienošanas un vaniļas sākumā. Iegūto spirta sulu pēc derīguma termiņa beigām ielej caur filtru tīrā stikla burkā. Ielej pārējo biezu ūdeni, uzvāra, bet ne vāra. Atdzesē un filtrē. Pievienojiet pirmo un otro drenāžu. Samaisiet apmēram mēnesi, katru dienu maisot brendiju.
Recepte 3. Viburnum infūzija mājās “Heather honey”
Izejvielas:
Par tinktūru:
• 1 litrs attīrīta spirta;
• virši, žāvēti - 200 g
• Kalgana (Lapchatka) sakne - 50 - 60 g
Ielejot:
• 2 kg ziedu medus
• 1,5 litri filtrēta ūdens
• 1,0 kg viburnum ogu
Vārīšanas tehnoloģija:
Sagatavojiet tinktūru: sasmalcinātas augu izejvielas, lai izturētu aptuveni mēnesi alkohola. Filtrēt.
Lai iegūtu liķieri, izmantojiet pamata gatavošanas metodi Nr.
Recepte 4. Ielešana no viburna mājās, ar medu un piparmētru
Izejvielas:
Mintu tinktūra (50%) - 2 l
Kalina (atkausētas ogas) 2,5 kg
Medus (garšaugi) 2 kg
Filtrēts ūdens 1,5-2 l
Sagatavošana:
Piparmētru tinktūrai tiek izmantotas svaigas piparmētru lapas (200 - 250 g). Gatavo piparmētru tinktūru izmanto, lai izveidotu liķieri saskaņā ar pirmo galveno metodi.
Receptes 5. Ielietot no dzirksteles mājās, zemu alkoholu
Izejvielas:
• Kalina 0,5 kg
• Sula, ābols (nav precizēts) 3 l
• Cukurs 1,6 kg
• Kanēļa 1 nūja
• Rozīni 150g
• Degvīns 0,5 L
Sagatavošana:
Svaigi spiestas ābolu sulas kopā ar 0,6 kg rafinēta cukura. Lai sāktu fermentāciju, pievienojiet rozīnes. Novietojiet trauku ar sulu siltā vietā, valkājot gumijas cimdu uz kakla. Kad ābolu putas paceļas uz virsmu, noņemiet to. Tajā pašā laikā noteikti uzstāt uz degvīna ogām Viburnum. Lai to izdarītu, tie ir jāaprīko, jāievieto burkā ar kanēļa nūju un ielej ar degvīnu tik ilgi, kamēr ābolu vīns ir apgaismots.
Kad rozīnes sēž burkas apakšā un fermentācija apstājas, ievietojiet vīnu vēsā vietā, lai nokārtotos. Noņemiet no nogulsnēm. Nelielu daudzumu vīna izlej no pudeles un karsē, izšķīdinot tajā vienu kilogramu cukura. Ielejiet to atpakaļ vīna pudelē un vēlreiz uzlieciet to uz vienu dienu siltajā telpā, gaidot, ka vīns sasildīsies, un sāk parādīties burbuļi. Filtrējiet sniegapika tinktūru. Ielej tinktūru vīnā, samaisa un ielej šampanieša pudelēs, neizlejot to līdz kakla sākumam. Uzglabāt pagrabstāvā vai ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Recepte 6. Izlejot no dzirksteles mājās “Lime blossom”
Izejvielas:
• Ūdens - 100 - 200 ml
• Cukurs 1,0 kg
• Linden ziedi
• Degvīna 1 glāze (200 ml)
• Viburnum ogas, atkausētas 500 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Nomazgājiet savākto kaļķa krāsu, noņemiet ūdeni un cieši pievelciet burkā. Labāk ir puķēt ziedus, lai atvērtu smaržu. Ielej kaļķa degvīnu un cieši pieskrūvējiet vāciņu. Mēs no mēneša izņemam no saules un tad izspiežam ziedus un filtrējam tinktūru. Ar sagatavoto tinktūru mēs izgatavojam liķieri no viburnum ogām saskaņā ar otro metodi.
Receptes 7. Izlejot no dzeltenām mājām, medus, ar timiāna aromātu
Izejvielas:
• Alkohols, attīrīts 500 ml
• Timiāns, žāvēts 100 g
• Medus (forbs), šķidrs 1 litru kannas
• Kalina, ogas 400 g
• Pavasara ūdens 1 l
Sagatavošana:
Viburnum ogas sasmalcina javā vai citos piemērotos traukos ar timiānu un 20 dienas ielej neatšķaidītu alkoholu. Pēc tam, kad sagatavots tinktūrs, tas šķērso vairāku slāņu filtru. Izšķīdiniet medu siltā ūdenī un apvienojiet šo ūdeni ar timiāna un viburnuma tinktūru. Divu mēnešu laikā spēja noņemt novecošanai. Ja nepieciešams, pēc novecošanas atkal noņem no nogulsnēm un ielej sagatavotajā traukā.
Recepte 8. Mīkstināšana mājās, vājpiena
Izejvielas:
• 3,5 kg cukurs
• Jauns vīnogu vīns (muskatrieksts) 5 l
• Viburnum ogas, atkausētas 1,5 kg
• Ūdens 1 l
• Alkohols, attīrīts 0,5 l
Sagatavošana:
Apvienojiet Viburnum sasmalcinātās ogas ar cukuru un alkoholu. Pievienojiet ūdeni ogām, kas pārklātas ar šķidrumu, un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Aptuveni pēc trim nedēļām caur filtru ielejiet gatavo liķieri un pievienojiet to jauniešiem, kas tikko izņemti no sedimentiem, vīnogu vīna. Lai izturētu dzērienu trīs dienas 18 līdz 24 grādu temperatūrā, ielej šampanieša pudelēs un atdzesē. Uzglabāt temperatūrā 5-14 ° C horizontālā stāvoklī.
Recepte 9. Izlejot no dzirksteles mājās “Holiday”
Izejvielas:
Svaigi, oranži - 2 l
Apelsīnu miza
Cukurs 2,5 kg
Rums - 700 ml
Kalina, rūgta 0,5 kg
Vārīšanas tehnoloģija:
Pēc noņemšanas no apelsīnu miziņas, mizējiet to ar vītra ogām un ielej pudeli jūsu iecienītākā ruma. Sajauciet svaigu apelsīnu sulu ar cukuru un siltumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ne vārīties. Silts sīrups ir tīrs aukstā laikā. Rumbu tinktūra, apvienota ar viburnum sulu un citrona mizu pēc dienas, notecina un apvieno ar apelsīnu sīrupu. Pagatavošana ir pabeigta. To var pasniegt desertu.
Viburnum infūzija mājās - padomi un triki
• Ja Jums ir spēcīgāks liķieris, nekā bija paredzēts, jūs varat noņemt lieko spirtu, izmantojot pasterizāciju. Dzert tvertni iegremdē karstā ūdenī. Trauka vāks, kurā atrodas šķidrums, ir jāatver tā, lai spirts varētu iztvaikot sildīšanas laikā. Bet nepārspīlējiet to tā, lai jums vairs nebūtu jāpievieno alkohols. • Pouring var veiksmīgi izmantot konditorejas izstrādājumiem. Tas ir labākais cepumu impregnēšanas līdzeklis, lieliska garša krēmiem, pušķiem, želejām un putām.
• Viburnum liķieri var pagatavot jebkurā gadalaikā, ja nogatavojušos ogu sezonā krājumā ir alkohols. Šī metode ļaus ietaupīt vietu saldētavā un vienlaikus saglabāt vēlamo aromātu spirta ekstraktā. Izmantojiet šo metodi jebkuriem augļiem un augiem, ja vēlaties iegādāties pašmāju alkoholiskos dzērienus.
