Vasara ir īslaicīga.
Jebkurā gadījumā, vidējā platuma grādos, kur korinīši izvēlējās savu pastāvīgo dzīvesvietu.
Vēlme saglabāt vasaras „gabalu” visdažādākajās krāsās ziemas sagataves veidā ir visbiežāk raksturīga mūsu cilvēkiem.
Ar degvīna parādīšanos Krievijā ideja bija ogļu spiritēšana.
Sākotnēji augļu liķierus sagatavoja burvji, medicīnas vīrieši un dziednieki, bet ļoti ātri šādas garšīgas un apreibinošas idejas „devās uz cilvēkiem”, iegūstot jaunas specifiskas detaļas sagatavošanas procesā, kas galvenokārt sastāvēja no vietējām sastāvdaļām.
Protams, cilvēkiem tūkstošiem gadu ir zināmas receptes visu veidu tinktūrām.
Senajā Ķīnā, Romā, Ēģiptē un Grieķijā tika sagatavoti tinktūras ar garšaugiem un saknēm. Bet ogu tinktūras kļuva par jaunu insultu globālajā ekstraktu klāstā, piemēram, tradicionālajā „Krievijas degvīnā”.
Nedaudz turpinot ievaddaļu, mēs atzīmējam, ka vīnogas un vīndarība, pateicoties klimatiskajai mīlestībai un pilnīgai vaislas pieredzes trūkumam, atnāca uz mūsu senču dzīvi daudz vēlāk.
Tātad tas notika!
Vīns un degvīns mums tika atvesti no Eiropas sešpadsmitajā gadsimtā, un tad, kā parasti, krievi apsūdzēja degvīnā - to izgudrojums un galvenā aizspriedumi. Patiesībā vārds „degvīns” ir vārds “ūdens”. Tas bija uz ūdens, ko mūsu raganas sagatavoja pirmajiem dziednieciskajiem potioniem, bet viņi ātri saprata, ka spirta tinktūras tiek glabātas ilgāk un tām ir daudz citu tikpat noderīgu īpašību.
Ābolu tinktūra - tehnoloģiskie pamatprincipi
.
Alkohola tinktūru sagatavošanas galvenā ideja ir maksimāli palielināt noderīgu augu komponentu ieguvi.
Ir zināms, ka šķidrumi, kas satur alkoholu vai alkoholu, ir šķīdinātāji, piemēram, ūdens un pat augu eļļa. Katram no šiem šķīdinātājiem tīrā formā ir noteiktas fizikālās īpašības, ko izmanto tinktūru sagatavošanā. Alkohols tinktūru pagatavošanai tiek izmantots gan „tīrā”, gan neatšķaidītā veidā, gan ūdens šķīduma veidā. Augļu tinktūrām ir atļauts lietot šādu spirtu kombinācijā ar dabīgo augļu sulu. Alkohola un sulas (ūdens) attiecība katrā receptē var atšķirties atkarībā no gatavā produkta prasībām.
Saskaņā ar infūziju prasībām tas nozīmē alkohola, cukura un dabisko augļu sastāvdaļu (sulas) saturu procentos. Šīs sastāvdaļas veido arī alkoholisko dzērienu pamata garšu šajā grupā. Turklāt tinktūru sagatavošanas jautājums ievērojami paplašinās un jau ir saistīts ar dzērienu sortimenta tēmu, pat viena veida izejvielās.
Piemēram, varavīksnes tinktūra uz degvīna var tikt sagatavota vāji (18-20%) vai stipra (no 20 līdz 55%), kā arī balzams-jāņogu liķieru sagatavošanai ar alkoholu - līdz 60% no alkohola satura. Ar liķieriem uz degvīniem ar zemu un vidēju alkohola saturu var attiecināt liķierus un liķierus, kas daudzos aspektos ir līdzīgi.
Infūzijas - parasti alkoholiski dzērieni ar zemu alkohola saturu, kas satur spirtu, kas atgādina stiprinātu vīnu. Saldie un daļēji saldie, kā arī daļēji saldie zemas pakāpes tinktūras arī atgādina uzskaitītos dzērienus pēc garšas, bet atšķiras pēc sagatavošanas metodes. Pēdējā gadījumā biežāk izmanto gatavu sulu, kas sajaukta ar alkoholu, pievienojot cukuru vai sīrupu.
Liķieri, salīdzinot ar liķieriem un tinktūrām, satur daudz vairāk cukura (25-60%), un to stiprums var būt no 17 līdz 45%.
Spēcīgām tinktūrām ir līdzīga sagatavošanas tehnoloģija. Faktiski, atšķirība starp liķieriem un saldajām infūzijām sastāv no to izcelsmes, jo liķieris ir Rietumeiropas izgudrojums, un tā nosaukumam ir attiecīgi Rietumeiropas izcelsme (liķieris (franču) - šķidrums). Daudzkomponentu tinktūrām var pilnībā attiecināt balzamus, kas parasti nesatur cukuru vai satur tikai 0-7%. To stiprums svārstās no 40 līdz 60%.
Tātad, apkopojot:
- Atbilstoši cukura saturam tiek nošķirtas rūgtās, daļēji saldās, saldās un desertu tinktūras. Pēdējais ir nedaudz alkoholisks alkohola sula. Desertu tinktūrās ir neliels cukura daudzums (līdz 20%), bet uz zemas alkohola satura rēķina tas šķiet ļoti salds.
- Mājlopu tinktūrām nav obligāti jāatbilst produkta klasifikācijai, jo GOST mājas kapteinis nav dekrēts, ja dzēriens ir sagatavots personiskai lietošanai. Pievienojiet tik daudz cukura, cik vēlaties.
tinktūru stiprums ir no 17 līdz 60% un lielāks, ja runa ir par zāļu tinktūrām, pārtikas rūpniecībā izmantotajiem ekstraktiem, ja aromatizējot produktus izmanto tīra spirta ekstraktus.
- Lai sagatavotu mājās gatavotus tinktūras, var izmantot ne tikai alkoholu, bet arī degvīnu, labi attīrītu mēness gaismu, un dažos gadījumos stipros liķierus, balzamus, brendiju, rumu, brendiju.
- Jebkura tinktūra, kas veido tās garšu, smaržu un krāsu, svarīgākā sastāvdaļa ir augu izejvielas, kurām nav ierobežojumu izvēlēties, kurš mājās gatavots alkoholisko dzērienu ražošana, un ikviens var parādīt savas radošās spējas dzērienu klāsta apkopošanā.
Lai iegūtu tinktūras, varat izmantot žāvētas vai saldētas jāņogu ogas, koncentrētas sulas vai sīrupu, ievārījumu, ievārījumus. Bieži vien ogas un upeņu lapas tiek izmantotas kā aromatizētājs kopā ar citām, mazāk smaržīgām ogām.
Galvenā tinktūru sagatavošanas metode - macerācija (neatlaidība). Turklāt, no iespējamām iespējām sagatavot tinktūras rūpnieciskajā ražošanā, mājās varat izmantot virpuļstrāvas metodi, kas ļauj iegūt visaugstākās kvalitātes spirta ekstraktu. Piemēram, šim nolūkam mājsaimniecības virtuves ierīcēm ir piemērots stacionārs blenderis ar bļodu, kurā iegūtās izejvielas var ievietot kopā ar alkoholu. Turklāt ar šo metodi tiek sasmalcinātas upeņu ogas, kas ļauj uzlabot produkta kvalitāti, kas ir labāk piesātināta, kad spirts iekļūst vismazākās izejvielu daļās. No populārajām „krievu degvīna” izgatavošanas metodēm labs variants ir degvīna kastrolis. Šīs tinktūras sagatavošanas metodes būtība ir nākotnes tinktūras pasterizācija. Apsildot spirtu, kurā atrodas grunts izejviela, var paātrināt ekstrakcijas procesu un iegūt vairāk piesātinātu produktu. Bet, lietojot šo metodi, ir svarīgi atcerēties, ka karstumā alkohols iztvaiko. Lai to nepieļautu, konteiners ar visiem tajā ievietotā tinktūras komponentiem ir noslēgts, pārklāts ar biezu mīklas vai māla slāni, tad trauks tiek ievietots krāsnī šajā formā, periodiski karsējot līdz 80-90 ° C. Pēc 48 stundām jūs varat izdrukāt pilnībā atdzesētu trauku un pāriet uz filtrēšanas posmu.
Dažas mūsdienīgas krāsnis var gatavot vai uzsildīt pārtiku, strādājot ar augstfrekvences radio viļņiem. Ja saimniecībā ir šāda cepeškrāsns, ņemiet vērā, ka tinktūru rūpnieciskajā ražošanā un to macerācijā tiek izmantots ultraskaits. Šādas krāsnis spēj atpazīt produktus aizzīmogotā veidā un patstāvīgi izvēlēties temperatūru to apkurei, un šāda iekārta mājā ir godsend tinktūru izgatavošanai.
Recipe 1. Ķiršu tinktūra ir spēcīga - ekstrakts mīklas izstrādājumiem un desertiem
Sastāvs:
- Alkohols (93,6%) 0,5 L
- Upenes, melnas 500 g
- Jaunlopu lapas, svaigas 200 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Mazgājiet ogas un svaigas upeņu lapas un viegli izžāvējiet. Izgriezt vai saplēst lapas. Ievietojiet izejvielas maisītāja traukā un ielej alkoholu. Ieslēdziet blenderi un pakāpeniski palielina impulsu, pārspiež bļodas saturu. Ielej masu stikla burkā un cieši aizveriet, lai novērstu alkohola noplūdi. Ir vēlams, lai tvertne tiktu piepildīta līdz 3/4 tilpumam. Ielej lielā ūdens traukā, ielieciet burciņu un sasildiet to bez vārīšanās. Maksimālā pasterizācijas temperatūra ir 70-80C. Pēc ūdens atdzesēšanas pannā līdz 40 ° C, atkārtojiet karsēšanu 5-6 reizes. Atstājiet trauku 72 stundas. Pēc tīras un sausas trauka ņemšanas ielej burkas saturu uz loksnes un izspiediet to uz trauka. Ielej ekstraktu no bļodas tīrā burkā un cieši noslēdz. Ļaujiet vairākas dienas un, ja nepieciešams, atkal filtrēt.
Sagatavotais jāņogu tinktūra ar alkoholu var pievienot saldajiem un gaļas ēdieniem, mērcēm un konditorejas izstrādājumiem, lai uzlabotu garšu. Līdzīgā veidā jūs varat sagatavot augļu ekstraktu no citiem augļiem.
Recipe 2. Saldā jāņogu tinktūra uz degvīna
Sastāvs:
- Baltās jāņogas 1 kg
- Cukurs 1,5 kg
- Ķirsis, dzeltens (kauliņš) 800 g
- Vaniļa 15 g
- Degvīns (40%) 2,1 litri
Vārīšanas tehnoloģija:
Nomazgājiet ogas un samontējiet, noņemot bojāto. Ievietojiet ogu masu blenderī bļodā un, smalcinot ar cukuru, rūpīgi sagrieziet to. Pārnesiet uz pudeli un piepildiet ar degvīnu. Pievienojiet vaniļu. Turiet, līdz cukura kristāli ir pilnīgi izšķīduši. Pēc 20 dienām filtrē. Tīra tinktūra tinktūra atkal ielej tīrā burkā un korķē to, ievieto uzglabāšanai tumšā vietā. Regulāri pārbaudiet tinktūru. Ja parādās nogulsnes, atkārtojiet filtrēšanu, pēc tam to var iepildīt pudelēs.
Tinktūru var patērēt jau pēc 3 nedēļām pēc macerācijas lauka, bet tās garša un krāsa īsti neizveidosies pirms pusgada: tā iegūs patīkamu zelta krāsu, bagātāku garšu un nedaudz stiepošu liķiera struktūru.
Recepte 3. rūgtā jāņogu tinktūra ar alkoholu
Sastāvs:
- Baltās jāņogas (sulas) 1,2 l (± 2 kg ogu)
- Rudzupuķi, zili (ziedlapiņām) 200 g
- Cukurs 140 g
- Alkohols (96%) 0,6 l
Vārīšanas tehnoloģija:
Ziedu ziedlapiņas piepilda ar alkoholu un pieprasa vismaz 3 nedēļas. Lai paātrinātu macerāciju, varat izmantot vienu no iepriekš aprakstītajām metodēm. Lai iegūtu vairāk sulu no jāņogu ogām, izšķiriet to, sasmalciniet ar blenderi un pievienojiet cukuru.
Lai izvairītos no produkta oksidēšanās, izmantojiet nemetālisku tvertni. Pēc 3-4 stundām turētas biezeni un saldinātas ogas, noslaukiet tās ar sietu vai izspiediet ar presi.
Pasterizējiet sulu 90 grādu temperatūrā 20 minūtes. Eļļas kūka ielej zilās rudzupuķu garu, aizveriet trauku ar vāku un mērcējiet 24 stundas, periodiski kratot trauka saturu. Filtrējiet spirta tinktūru un pievienojiet tam atdzesētu pasterizētu sulu. Maisiet un ielejiet dzērienu pudelēs. Tinktūra ir labāk izturēt vismaz 10-15 dienas, lai iegūtu galīgo garšu.
Recepti 4. jāņogas, aveņu un tējas rožu tinktūra
Sastāvs:
- Hibiscus ziedlapiņas, sausas 50 g
- Sarkano jāņogu ogas 1,0 kg
- Aveņu 400g
- 600 g cukurs
- Degvīns (45%) 1,8 litri
Vārīšanas tehnoloģija:
Sagatavojiet tinktūru pirms degvīna un tējas rožu ziedlapiņām, turot hibisku uz degvīna vismaz 3 nedēļas. Filtrēt tinktūru. Sasmalciniet svaigas ogas ar maisītāju vai citām mājsaimniecības ierīcēm.
Aizpildiet ogas ar cukuru un turiet tās līdz bagātīgai sulas atdalīšanai, vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pārnes masu pudelē, piepilda ar degvīnu, kas ievadīts ar Hibiscus ziediem. Maisiet un aizveriet vāku. Pieprasiet divas nedēļas, filtru un pudeli, pārliecinoties, ka nav nogulumu.
Recipe 5. Ābolu tinktūra ar ashberry vodka
Sastāvs:
- Saldētas jāņogas, saldētas 500 g
- Cukurs 0,5 kg
- Tinktūra, ashberry (40%) 1,0 l
Vārīšanas tehnoloģija:
Novietojiet briketi no saldētas sulas emaljas panna. Kad tas kūst, pievienojiet cukuru un vāra sīrupu līdz biezam. Ielej degvīnu atdzesētajā sīrupā, samaisa un ielej sagatavotā traukā. Samaisiet sagatavoto tinktūru vismaz nedēļu, lai degvīna un augļu sīrupa smarža apvienotos kopējā sastāvā.
Recepte 6. Ārstniecisks jāņogu liķieris uz alkohola
Sastāvs:
- Sarkans jāņogas (svaigas ogas) 1,8 kg
- Timiāns (žāvēta zāle) 100 g
- Dushitsa 80 g
- Ozola miza 40 g
- Cukurs 700 g
- 0,5 l ūdens
- Alkohols, neatšķaidīts 0,75 l
Vārīšanas tehnoloģija:
Sagatavojiet jāņogu: šķirojiet un nomazgājiet ogas. Berzējiet tos caur sietu saspiestā sulā, izlejiet cukuru un vāriet līdz stiepšanās konsistencei. Kūkas maisījums ar sasmalcinātu zāli un ozola sakni. Ielieciet termosus un pārlejiet verdošu ūdeni. Atstājiet dienu, lai pieprasītu, tad noteciniet šķidrumu, izspiediet biezu. Infūzija iet caur filtru, apvieno ar ogu sīrupu un alkoholu. Sajauc, korķa stikla traukā un iemērc vismaz 10 dienas.
Šī tinktūra izturas pret kaklu un aukstumu, atjauno spēku.
Ābolu tinktūra - padomi un triki
- Alkohola tinktūru derīguma termiņš ir garāks nekā infūzijām, kas nesatur alkoholu, tomēr jāievēro uzglabāšanas noteikumi. Atcerieties, ka, neskatoties uz augļu liķieru izmantošanu aperitīvā, tiem sākotnēji ir dziedinošs efekts, un katram medikamentam ir uzglabāšanas noteikumi.
- Rūpnieciskos apstākļos sagatavotus augļu tinktūras ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divus gadus. Līdzīgi mājsaimniecības dzērieni nav jāuzglabā ilgāk par gadu, ņemot vērā to, ka trūkst speciālas iekārtas to ražošanai.
- Ideāls tinktūru uzglabāšanas iepakojums ir tumšs stikls. Nekādā gadījumā neizmantojiet plastmasas pudeles uzglabāšanai, metāla kolbas, kas pakļautas oksidējošiem procesiem. Dzērienam uzglabāšanas laikā jābūt hermētiski noslēgtam. Ja atradīsiet duļķainuma tinktūru vai nogulsnes parādās tvertnes apakšā, pametiet tās lietošanu.
