Plūmju tinktūra mājās ir mūsu senču kulinārais mantojums, kas pat šodien nav zaudējis savu popularitāti. Plūmju tinktūra mājās izceļas ar vieglu garšu, patīkamu aromātu un vieglumu.
Sākotnēji šie dzērieni bija rituāls raksturs, ko burvji izmantoja burvju rituālos. Viņi arī izmantoja dziednieki, lai tonizētu ķermeņa aizsardzību un izārstētu dažādas slimības. Bet garšas, aromāta un apreibinošo īpašību dēļ viņi ātri iemīlēja parastos cilvēkus. Piemēram, slāvu klimatisko īpašību dēļ īpaši patika plūmju infūzija. Pat tā nosaukums parādījās sirsnīgs - plūmju.
Prieks ir labs
.
Plūmju tinktūra mājās var ne tikai izrotāt brīvdienu galdu, bet arī slavena ar ārstnieciskajām īpašībām. Regulāra dzēriena lietošana mērenā laikā būs vērtīga alternatīva choleretic un diurētiskiem līdzekļiem. Tinktūru var izmantot ķermeņa attīrīšanai, toksīnu noņemšanai. Turklāt aizplūšana ir nepieciešama kuņģa čūlu, defekācijas grūtību, anēmijas ārstēšanā un sarežģītā cīņā pret aptaukošanos. Tās lieto piesardzīgi endokrīnās disfunkcijas, vairogdziedzera slimības un kuņģa-zarnu trakta orgānu augstā skābuma gadījumā.
Sagatavošanas standarti un principi
Tāpat kā vīna darītavā, plūmju tinktūra mājās bieži tiek gatavota uz etilspirta bāzes. Tās sagatavošanas princips ir alkohola apvienošana ar vielām augļu augļu sastāvā. Plūmēm jābūt pilnīgi gatavām, gatavām nokrist no koka uz zemes. Nenobriedušie augļi sabojā tinktūras garšu, piešķirot tai zāliena notis un skābu garšu. Pārmērīgi augļi nedarbosies, jo tajos ir liels pektīna daudzums. Šī viela pasliktinās tinktūras izskatu, padarot to blāvu.
Lai plūmes padarītu mīkstākas, dažas dienas tās var turēt saulē. Šajā laikā viņi podvyalyatsya, to sula kļūs biezāka, un sastāvs tiks bagātināts ar baktērijām, kas nepieciešamas fermentācijai.
Ir svarīgi, ka plūmju sagatavošanas procesā neiesaistās to mazgāšanā. Ja jūs labi nomazgāt augļus, bet ne uzmanīgi, tad to fermentācija notiks daudz ātrāk. Ja plūmes no sava dārza un nav ļoti netīrs, ir atļauts vienkārši tīrīt tās no lapām, zariem un noslaukiet tos ar dvieli.
Plūmju tinktūras galveno komponentu attiecība ir atkarīga no individuālajām vēlmēm, tomēr ir daži vispārpieņemti ieteikumi par plūmju, alkohola un cukura saturu.
Par pārbaudītām izejvielām tiks izmantotas svaigi šķirnes plūmes, piemēram, ungāru Renklod. Jūs varat nomainīt plūmes ķiršu plūmēm vai plūmēm.
Alkohola saturs var atšķirties. Rūpnīcas standarta stiprums līdzīgiem dzērieniem - 18-20%, bet mājas virtuvē tos var atstāt novārtā. Tinktūras stiprums ir atkarīgs no pievienotā ūdens vai sulas tilpuma. Deserts tiks uzskatīts par tinktūru, kuras stiprums ir ne vairāk kā 16%, zems - līdz 28%, spēcīgs - līdz 45%.
Cukurs vai medus pievieno pēc vajadzības. Standarts - 200 grami cukura uz 1 kg plūmju, bet dažreiz cukura daudzums sasniedz 400 gramus (40%). Tas viss ir atkarīgs no augļu brieduma pakāpes un personīgās gaumes. Jūs varat pilnībā likvidēt šo sastāvdaļu, bet neaizmirstiet, ka saldums padara garšu mīkstu. Tinktūra ar vāju izturību tiek uzglabāta ledusskapī vai aukstā pagrabā. Spēcīgas tinktūras - istabas temperatūrā. Tūlīt pēc gatavības ar gardumiem, labāk nav skriešanās: plūmju tinktūras mājās garša, tāpat kā vintage vīns, ir atkarīga no laika.
Receptes bagātība
Plūmju tinktūra mājās ir laba, jo tai ir dažādas gatavošanas receptes, sastāvdaļu kombināciju variācijas.
Žanra klasika
• 1 kg plūmju
• 500 ml alkohola vai degvīna
• 300 g cukura
Augļi bez piesārņojuma. Ja plūmju izmērs ir liels, to var sagriezt mazākos gabaliņos. Pēc tam ievietojiet augļus jarā ar plašu kaklu vairākos slāņos, izlejot katru cukura slāni. Cieši aizveriet vāku, noņemiet tvertni tumšā vietā 3 dienas, lai iegūtu augļu sulu. Lai nodrošinātu vienmērīgu cukura izplatīšanu, saturs ir regulāri jāsakrata. 4. dienā ielej alkoholu maisījumā un atkal ievieto tumšā stūrī uz pusotru mēnesi. Pēc šī perioda dzēriens tiek filtrēts un pildīts pudelēs.
Oriģināls tinktūra
• 6 kg bez sēklu plūmju
• 600 ml ūdens
• 2,8 kg cukura
• 100 g rozīņu
Sagriež plūmes uz pusēm, sajauc ar cukuru un ūdeni, ievieto stikla burkā un ievieto siltā vietā 10 dienas. Pēc tam, lai paātrinātu fermentāciju, pievieno mazgātas rozīnes. Kad burbuļi sāk veidoties uz tinktūras virsmas, piestipriniet gumijas cimdu uz burkas, liekot tajā nelielu caurumu. Pēc mēneša cimdi pēc iespējas vairāk uzbriest, bet pakāpeniski zaudēs savu formu. Kad viņa beidzot nokrīt, jūs varat sākt filtrēt burkas saturu un iepildīt pudelēs. Mūsu vecmāmiņas joprojām spēlēja ar līdzīgu tinktūru mājās. Tās oriģinalitāte ir dabiskā fermentācijas procesā un alkohola trūkumā.
Karameļu prieks
• 0,7 litri jebkura brendija
• 6 kg drenāža
• 2,4 kg cukura
Izgrieziet plūmes pēc iespējas smalkāk, bet neizmantojot maisītāju, lai vēlāk nebūtu grūtības filtrēt. Augļi sajauc ar cukura daļu, ielej alkoholu, kārtīgi samaisa, nosedz un atstāj stāvēt. Pēc 20 dienām, no 1 kg granulēta cukura un ūdens, vāra tumšā sīrupā un, neļaujot dedzināt, nedaudz atdzist. Filtrējiet plūmju tukšu un pievienojiet tajā sīrupu, ļaujiet tam atdzist līdz galam un ievietojiet ledusskapī. Atlikušie plūmju augļi atkal aizmidz cukuru un saspiež sulu zem spiediena. Filtrējiet līdz vēlamajai konsistencei un apvienojiet ar daļu ledusskapja.
Īpaši sievietēm
• 250 g cukura
• 500 g plūmju
• 0,7 litri degvīna
• 800 g kondensēta piena
• 3 vaniļas spieķi
• 0,5 litri ūdens
Izskalot žāvētas plūmes, izžāvējiet un ielieciet vaniļu kopā ar karbonātiem traukā, pievienojiet degvīnu un atstājiet uz 10-14 dienām. Pēc iegūtā satura filtrēšanas. Atlikušo mīkstumu ielieciet pannā, ielej 200 ml verdoša ūdens, cukura un uzvāra, tad atdzesē un filtrē. Iegūtais buljons un iepriekš sagatavots tinktūras maisījums, pievieno kondensēto pienu. Gatavā formā šī tinktūra konsistencē būs līdzīga piena liķierim. Tas lieliski garšo! Saldie mīļotāji noteikti novērtēs. Bet šai receptei ir trūkums - šī tinktūra tiek uzglabāta ne ilgāk kā sešus mēnešus, un atvērtā pudele tiek patērēta nekavējoties.
Austrumu stāsts
• 4 kg plūmju
• 2,7 kg cukura
• Ūdens
• 0,5 litri alkohola
• Apelsīnu miza
• Kanēlis
• kardamons
• Anīsa
• Muskatrieksts
• Neļķes
• Vaniļa
Visas garšvielas sajauc, ielej alkoholu. Mazgāta plūme ar cukuru un atstāj dabīgai fermentācijai. Pēc procesa filtrējiet iegūto vīnu: tam jābūt caurspīdīgam. Celma ar garšvielām. Sagatavojiet cukura sīrupu karameles konsistencei un atdzesējiet līdz 40 grādiem. Sīrupu ievada spirta tinktūrā, pievieno sagatavotu vīnu. Pudelēs, korķē un mājās pasterizē trīs stundas ar 60 grādiem. Galu galā, pagaidiet, līdz ūdens pannā atdziest, izņemiet pudeles, noslaukiet un izņemiet tumšā vietā uz mēnesi, lai pabeigtu procesu.
Piparmētru svaigums
• 2 kg drenāžas
• 0,2 litri alkohola
• 400 g cukura
• 5 zariņi no piparmētrām (var aizstāt ar melissa)
Sagatavo plūmes, mīca un sasmalcina līdz biezenim, ievieto vēsā vietā uz divām stundām. Pēc vircas iziet caur sietu, lai iegūtu sulu ar mīkstumu, bet bez plūmju mizas. Pievienojiet tam atlikušās sastāvdaļas, ielejiet to traukos un ļaujiet tam uzklāt 2 mēnešus. Pēc dzēriena, jums ir nepieciešams filtrēt un stāvēt vēl dažas nedēļas.
Šāda mājas plūmju tinktūra izceļ īpašu cietoksni, bet atsvaidzinoša garša to padara par vieglu dzērienu.
Padomi un triki
Lai mājas plūmju tinktūra nebūtu zemāka par veikala vīna produktiem, ir svarīgi zināt dažus noslēpumus par tā sagatavošanu:
• Lai aromatizētu un uzlabotu tinktūras aromātisko īpašību pikantu, plūmes var iepriekš iesaldēt.
• Ja nenoņemat kaulus no augļiem, tinktūra tiks bagātināta ar mandeļu garšu.
• Ja tinktūrai nav pievienots cukurs, tas izrādīsies spēcīgāks (apmēram 30 grādi), un tā garša būs daudz biezāka.
• Ja saimniece un viņas viesi izvēlas caurspīdīgus tinktūras, lai iegūtu šādu plūmju brendiju, granulētais cukurs jāaizstāj ar iepriekš sagatavotu cukura sīrupu. To ir viegli pagatavot: uzkarsē litru ūdens vidējā siltumā un atšķaida pusglāzi granulētā cukura.
• Jebkurā plūmju tinktūrā var ievietot nelielu nedaudzus mazgātas rozīnes. Šī papildu sastāvdaļa uzlabos fermentācijas procesu. Turklāt tinktūra iegūs vairāk smaržīgu.
• Jebkurā receptē, kas paredzēta mājas plūmju tinktūru izgatavošanai, jūs varat pēc izvēles pievienot aromatizētājvielas, piemēram, žāvētas krustnagliņas, kanēli, vaniļu, citrusaugļu mizu. • Ja dzēriens ir piedzēries, nav jāizmanto izmantotie plūmju augļi. Viņi joprojām būs apmierināti ar oriģinālo garšu kā desertu vai gaļas ēdienu sastāvdaļu, un tie būs garšīgi saldu konditorejas izstrādājumu, kūku, saldējuma dekorēšana. Lai tos saglabātu un izmantotu nākotnē, tos ievieto mazos konteineros, kas piepildīti ar atlikušajiem tinktūriem, pārklāti ar vāku un uzglabāti vienu gadu.
