Gruzijas vistas satsivi: kas ir pret? Kaukāza virtuves noslēpumi un Gruzijas vistas satsivi receptes

Satsivim ir ļoti garš vēsture, tāpēc viņš ir Gruzijas virtuves nacionālās lepnums, un tās sastāvdaļu galvenais sastāvs nav iespējams.

interpretēt to viegli, lai netiktu aizskartu lepnīgos kaukāziešus. Bet tradicionālās satsivi sagatavošanas tehnoloģijā ir tādi brīži, kur

var improvizēt.

Ja jums kādreiz bija iespēja izmēģināt ēdienu vakariņās kādā no Gruzijas ģimenēm, kas dzīvo Kaukāzā, vai novērtēt pašreizējās prasmes

Gruzijas pavārs, lūdzu, dalieties gatavošanas noslēpumā. Tīklā, kas rakstīts krievu valodā, nav daudz “pareizo” satsivi receptes, un pazīstamās Gruzijas mājsaimnieces saka, ka satsivi ir kā borsha, katrā ģimenē tas ir sagatavots citādi.

Mēs centīsimies noķert galvenās gaišās un tik atšķirīgās gruzīnu virtuves notis, lai noteiktu robežas starp nemainīgām tradīcijām un

improvizācijas iespējas.

Gruzijas vistas Satsivi - tehnoloģiskie pamatprincipi

Satsivi ir mērce un tajā pašā laikā tā ēdiena nosaukums, kas visbiežāk tiek izgatavots no mājputniem: vistas vai tītara. Ir opcijas satsivi no

zivis Tas ir aukstais ēdiens, bez kura ne viena brīvdiena Gruzijā, īpaši Jaunais gads un Ziemassvētki, tāpat kā Jaunais gads krievu valodā

nedara bez želejas. Protams, ka Satsivi nav raibs, bet bagāts gaļas vai zivju buljons, kā zināms, mēdz pagriezties

želatīna masā.

Protams, jūs varat ēst vistas ar zemesriekstu mērci un karstu, bet tad tas ir parasts vistas zemesriekstu mērcē. Mērces gaļa

uzturēt, lai tas absorbētu aromātu, kas atšķir satsivi no vārītas vistas ar mērci. Pārveidošanas process ilgst 7-8 stundas.

Valrieksti, ķiploki, koriandrs (zemes koriandrs), imeretinsky safrāns, utskho suneli (fenugreeks) ir satsivi galvenās sastāvdaļas. Starp citu tos ļoti bieži izmanto visos Gruzijas virtuves ēdienos. Daži vārdi par šīm sastāvdaļām:

Valrieksts - satsivi izmanto tikai šo riekstu, bet ne citu. Var pievienot riekstkoka eļļu, bet tas pilnībā neaizstās

zemes kodoli, kas nodrošina pastas konsistenci. Riekstiem jābūt daudz, ne mazāk kā 1/3 no gaļas svara.

Ar ķiplokiem viss ir skaidrs: miza un karbonāde. Summa ir atkarīga no garšas izvēles. Ņemiet vērā: raksturīgo smaržu un

ķiploku pēcgarša tiek zaudēta, kad to apvieno ar svaigu cilantro.

Ja jūs izmantojat svaigu koriandrs, tad sula no tā jāizspiež: mērcei jābūt raksturīgai riekstu krāsai. Protams, nekas briesmīgs

Tas notiks, ja mērcē būs mazi zaļumi, bet šis brīdis attiecas uz kulinārijas estētiku.

Utsho suneli: nesajauciet ar garšvielu apiņiem suneli, kas sastāv no garšvielu kopas! Ucho suneli ir tikai citi nosaukumi

norādīt tās plašo izplatību un īpašo lomu visu pasaules tautu ēdiena gatavošanā: Šambala, Chaman, Karijs (sajauc ar kurkumu),

fengureks. Jūs meklēsiet garšvielas garšvielu nodaļā - domājiet par šiem nosaukumiem. Mums ir šis garšaugs, ko sauc par fenugreeku, un tas viss daudzas reizes

redzams: zili vai ceriņi, ko sauc arī par āboliņu. Kā garšvielas tiek izmantotas kaltētas un sasmalcinātas sēklas.

Ir atļauts izmantot arī satsivi apiņus suneli, bet ņemiet vērā, ka jums ir pavisam cita garša.

Marigold - Imereti safrāns. Ja kāds ir pārsteigts - nebūs pārsteigts! Tie ir ļoti spilgti dzelteni vai oranži ziedi, bet gan pārtikai

tiek izmantotas tikai pamata šķirņu zemes ziedlapiņas: jo spilgtāks, jo labāk. Starp citu, ja kliņģerus stāda starp tomātu rindām,

kartupeļi, zemenes, jūs varat ne tikai iegūt skaistumu un patīkamu garšvielu, bet arī saglabāt ražu no kaitēkļiem. Vēl viens svarīgs punkts: ja jūs nekad neesat iepazinies ar šo garšvielu, tad personīgi audzēti ziedi glābs jūs no krāpšanās.

garšvielu pārdevēji, kas var pārdot kurkuma nevis kliņģerīšu pulveri (arī noderīgu garšvielu, bet vēl vienu lētu!).

Ja jūs pievērsīsieties ķimikāliju, fenugreeka un citu tradicionālo garšvielu, ko izmanto gruzīnu virtuvē, ķīmiskajam sastāvam, jūs uzzināsiet

Kaukāza veselības un ilgmūžības galvenais noslēpums. Šīs tautas virtuvē viss ir pārdomāts pēc sīkākās detaļas: katrs, neuzskatāms, zāle

ir dziļa nozīme. Tāpēc, ka tik aizraujoši kaukāza virtuves ēdieni.

Ejam atpakaļ uz mērci. Pārējā sastāvdaļu kopa - tāpat kā visas mērces. Nekad nepievienojiet adjika, kartupeļu cieti un

tomāti Tas ir vēl viens ēdiens. Tagad par gaļu par satsivi, un vērsties pie receptēm, kas atšķiras viena no otras tikai ar mērci.

Nav taisnība, ka satsivi gatavojas pareizi tikai no tītara. Ja strīdā par to, kas bija agrāk, olu vai vistu, vēl ir daži

intriga, tad Satsivi Gruzijā parādījās daudz agrāk nekā tītari. Bieži viņi gatavo ēdienus no fazāniem, bet šis putns jau ir greznība, bet vistas

Lieliski piemērots cenai, pieejamībai, vieglai apstrādei un neitrālai gaļas garšai. Bet vistai jābūt labi, mājās, ar dzeltenu

tauki, ja jūs vairs neesat jauni - vēl labāk.

Detalizēta tehnoloģija satsivi gatavošanai no vistas Gruzijā ir pirmā recepte, jo galvenie ēdiena gatavošanas principi gandrīz nav

izmaiņas, izņemot dažāda veida sagatavošanu pirms mājputniem, un ar mērces receptēm jūs pat varat improvizēt, jo

galvenā nozīme jau ir skaidra.

1. Gruzijas vistas satsivi - pirmais ceļš

Sastāvdaļas:

Vidējā vistas gaļa, mājas - 1 putns (2,0 -2,2 kg)

Par buljonu:

Sīpoli, melnie pipari, lauru lapas, pētersīļu saknes, sāls Sīpoli 350 - 400 g (sīpoli)

Rieksti 750-800 g (neto)

Cilantro 75g

Ķiploki 60-70g

Imeretinsky safrāns (kliņģerīši)

Vīna etiķis

Koriandrs

Sarkanie pipari

Augu eļļa

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Sagatavots vistas karkass, kas iemērc verdošā ūdenī. Vāra kā parasti, līdz mīkstums sāk atdalīties no kaula. Neaizmirstiet uzņemt

putas. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas, saknes un sāli. Pārnesiet vistu uz trauku. Varat arī atdalīt gaļu no kaula, kad vistas

atdzist Buljona celms.

Cilantro, riekstiem un ķiplokiem, divreiz iziet cauri gaļas mašīnā esošajam smalkajam tīklam.

Atsevišķi sagrieziet sīpolus kartupeļu biezeni. To var izdarīt ar mikseri. Ielej eļļu uzkarsētā pannā, ielieciet sīpolu biezeni un

Pāriet, lai noņemtu rūgtumu, tikai pārredzamā stāvoklī. Ja tas sāk degt, pievienojiet nedaudz buljona. Shift priekšgala sautējums

katliņā, kurā mērce tiks pagatavota, pievienojiet riekstu pastu, buljonu. Ir svarīgi uzminēt mērces konsekvenci: papildiniet to.

buljona daudzumu, lai pēc sacietēšanas mērce izskatītos kā biezs krējums. Rūpīgi samaisa, noņemot gabalus, pievieno garšvielas:

zemes koriandrs, nedaudz sarkano piparu, sāls.

Ielieciet katlu zemā ugunsgrēkā: mērci vajadzētu sautēt ar laiku pa laikam maisot. Pārliecinieties, ka bieza riekstu masa nedeg,

apmetoties uz pannas apakšas.

Kad mērce vārās, pievienojiet vīna etiķi tādā daudzumā, ka tā skābe ir skaidri redzama. Ielieciet katliņā ar mērci

vistas un nedaudz sasilt. Noņemiet pannu no plīts. Izplatiet satsivi tureenā, ir vēlams, lai pārklātu ar vākiem.

2. Gruzijas Satsivi vistas - otrais ceļš

Sastāvdaļas - Recepšu numurs 1

Pavārmāksla:

Visas gatavošanas tehnoloģijas ir absolūti līdzīgas pirmajai metodei, izņemot gaļas sagatavošanu. Vārīta vista sagriezta porcijās gabaliņos, apcep pannā vai krāsnī. Izkaisiet ceptu gaļu tūbiņā un pārklājiet ar riekstu mērci.

Cepšanas laikā šķidrums tiek izņemts no gaļas, un pēc mērces mērcēšanas satsivi garša kļūst piesātināta.

3. Gruzijas vistas satsivi ar olu dzeltenumiem

Nav zināms, kā un kad Gruzijā nonāca holandiešu mērces recepte, kas sabiezināta ar olu dzeltenumu, bet dažos gruzīnos

ģimenes izmanto šo metodi satsivi izgatavošanai.

Sastāvdaļas:

Spārni, vistas - atkarībā no porciju skaita

Augu eļļa (vai margarīns) - cepšanai

Ķiploki, melni malti pipari

Vistas buljons:

Mājputnu gaļa;

Ūdens;

Spuldze;

Pikantas saknes;

Pipari (zirņi);

Līča lapas;

Sāls;

Mērces sastāvdaļas - pēc receptes Nr. 1, kā arī 3 dzeltenumi

Sagatavošanas procedūra:

Ja ir gatavs gaļas buljons - izmantojiet to satsivi; ja nē, gatavojiet kā parasti. Mēģiniet izmantot vistas muguru, kaklus,

un berzējiet kājas, spārnus un krūtiņu ar sajauktu ķiploku un piparu maisījumu, cep līdz zeltaini brūnai.

Sagatavojiet riekstu pastu, kā aprakstīts pirmajā receptē, pievienojiet tam dzeltenumus, berzējiet un pievienojiet siltu buljonu. Maisiet

viendabīga konsistence un lēni uzsilda uz plīts līdz bieza. Cepta gaļa līdz gatavībai, ielieciet sagatavotā porcijā

ēdieni, pārlej ar mērci, pārklāj. Pasniedziet pēc atdzesēšanas un infūzijas ar gomi (kukurūzas milti).

4. Gruzijas vistas Satsivi ar granātābolu

Let's face it: mūsu teritorijā vīna etiķis, mājas virtuvē, saimniece bieži netiek izmantota; Tas nav lēts. Ja satsivi ir plānots, bet

pareizā sastāvdaļa palika uz veikala plaukta, ko darīt? Neuztraucieties, viss ir fiksējams: citroni, granātāboli vai augļi ar skābu

pēc garšas. Vienkārši neaizmirstiet par ēdiena riekstu krāsu un garšu, kā arī to, ka Satsivi tomāti - „moveton”. Sastāvdaļas:

Vistas ciskas, spārni 2 kg

Buljons 1,5 - 2,0 l

Sviests, kas paredzēts lietošanai

Milti

Maskata

Neļķes

Balta pipari

Produkta sastāvs mērcē - pēc receptes №1Cok granātāboli (svaigi) - vīna etiķa vietā

Pavārmāksla:

Miltos (70-100 g) pievieno maltas muskatriekstu un krustnagliņas, baltos piparus. Vāra vārītu gaļu miltu maisījumā. Uzkarsē pannu, ielieciet

viņas sviests, sasmalcināti sīpoli un cepiet spārnus un ciskas. Lieciet gaļu porcijās. Iziet tajā pašā pannā

smalki sagrieztu sīpolu pārredzami un pievienojiet to riekstu masai, labi samaisiet. Pievienojiet buljonu un pagatavojiet mērci līdz konkursa kārtībai.

Karstā satsivi ielej šķīvjus ar gaļu. Uzklājiet atdzesēto trauku ar foliju vai vākiem, ievietojiet to aukstā vietā.

5. Gruzijas vistas satsivi ar žāvētu cilantru un vistas taukiem

Sastāvdaļas:

Vistas, vārītas

Vistas tauki

Bow

Mērcei:

Žāvēti cilantro, sarkanie pipari, koriandrs, zemesrieksti, ķiploki, sāls, kukurūzas milti un kviešu milti;

Vīna etiķis;

Buljons piesātināts

Pavārmāksla:

Apvienojiet zemesriekstus, ķiplokus un sausas garšvielas, pievienojiet miltus. Samaisiet sauso maisījumu.

Sasmalciniet sīpolus. Sasmalcinātus taukus izkausējiet cepeškrāsnī, pasniedziet sīpolus līdz mīksti. Apvienojiet ar vārītu riekstu maisījumu,

Maisiet, pievienojiet buljonu.

Lietojot miltus satsivi buljona pagatavošanai, jums jāpievieno vairāk, lai mērce nebūtu pārāk bieza pēc sacietēšanas.

Maisiet maisījumu zemā temperatūrā. 3-4 minūtes pēc mērcēšanas vārīšanas, pievieno etiķi, pārlej gaļu, sadalās tūbiņā.

6. Vistas gruzīnu Satsivi - Adžāriešu virtuve

Sastāvdaļas:

Vistas 1,8 - 2 kg

Sīpoli 250g

Vistas buljons 700 ml

Eļļa (saulespuķu vai kukurūzas) 120 ml

Rieksti 800 g

Ķiploki 50g Apiņi suneli

Imereti safrāns

Sāls

Citroni 2 gab.

Selerijas, pētersīļi, koriandrs (lapas)

Sagatavošana:

Vāra buljonu, liekot liemeni aukstā ūdenī. Atdaliet no kauliem vārītas putna miesu. Sastiepiet buljonu, noņemot pikantas piedevas.

Sagatavojiet mērci:

Apcepiet riekstus iepriekš uzkarsētā pannā, pievienojiet ķiplokus, eļļu, sauļošanās apiņus un imeretinsky safrānu. Pievienojiet masu ar blenderi, pievienojot

pikantie garšaugi. Cepiet smalki sakapātus sīpolus, apvienojiet ar riekstu masu, vēlreiz sasmalciniet ar blenderi, pielāgojot mērces biezumu ar buljonu.

Ielejiet maisījumu pannā ar gaļu un vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes. Gaļa, kas mērcēta ar mērci, būs ļoti mīksta un maiga. Beidzot dzesēšanu, pievienojiet sulu

un citrona miziņa.