Vistas tabaka - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Šis saplacināts, berzēts ar ķiplokiem un vistas garšvielām ar ceptu garozu ir tik mīlēts un cienīts katrā mājā, ko daudzi uzskata par krievu radīšanu. Faktiski vistas gaļa ir tabaka, un ir pareizāk teikt, ka “tapaks” ir autentisks gruzīnu ēdiens. Lai to sagatavotu, ir nepieciešams neliels vistas-vistas gaļa, kas sver 600-800g, un speciālie ēdieni - tapak panna ar smagu plakanu vāku, kura svars ir divi līdz trīs kilogrami.
Pirms cepšanas, vistas ir jāberzina ar sāli un garšvielām, dažreiz marinētas etiķī vai citrona sulā, tad cep. Kurchonok izrādās ļoti smaržīgs, zazharistym, ar ķiploku-pikantu garšu, tas ir tieši šim pikantumam un mīlēja viņu. Galu galā, vistas tabaka ir daudz interesantāka nekā garlaicīga cepta vista. Šis ēdiens ir gruzīnietis, tāpēc tas jāpiegādā atbilstoši - ar adjiku, ķiploku mērci, daudz zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
Tabakas vistas - pārtikas sagatavošana
Lai veiktu vistas garšu, tam jābūt pienācīgi sagatavotam. Liemeņi jānomazgā, sagriež pa krūtīm un saplacina. Pēc tam viņa tiek nošauta ar virtuves āmuru (no iekšpuses), berzēta ar garšvielām, karstu piparu, adzhiku un atstāj uz pāris stundām. Ja iespējams, vistas var marinēt, sasmalcinot to ar kravu, bet jūs varat to darīt bez marinēšanas. Pēc tam vistas cep un cepta ar ķiplokiem. Tabakas vistas - labākās receptes
1. recepte: klasiska vistas tabaka
Ir vairāki veidi, kā gatavot vistas, tas ir viens no klasiskajiem variantiem. Vistas gaļa tiek sasmalcināta ar ķiplokiem, marinēta un cepta sviestā. Var izmantot un cept.
Sastāvdaļas: 1 mazs vistas gaļa, 30,40 g sviesta.
Marināde: 1 mazs citrona (sulas), melnie pipari, 4 ķiploku daiviņas, sāls, apiņi-suneli (vēlams).
Vārīšanas metode
Izgrieziet vistu pa vēderu un saplaciniet. Beat pie vienas puses un otru ar virtuves āmuru.
Sagatavojiet marinādi: izspiediet sulu no citrona, izspiediet ķiplokus un samaisiet ar sāli, apiņiem-saulē un melnajiem pipariem.
Visa vista rūpīgi berzējiet marinādi un ļaujiet tam pagatavot vienu stundu.
Izkausējiet sviestu pannā, novietojiet vistu uz muguras un iestatiet slodzi. Piemēram, vāciņu nosedz ar apgrieztu vāku no pannas un uzlieciet ūdens tvertni. Cepiet katrā pusē, atkarībā no vistas svara, no 10-12 līdz 15-18 minūtēm.
2. recepte: tabakas vistas ar ķiploku mērci
Daži gardēži saka, ka ķiplokus jāberzina ar vistu un ne agrāk. Lai pārliecinātos, cik ļoti garšīgi, jums ir nepieciešams pagatavot šo ēdienu saskaņā ar zemāk norādīto recepti.
Sastāvdaļas: neliela vista (līdz 1 kg), sāls, pipari, augu eļļa. Mērce: 3 ķiploku daiviņas, sāls, 2 ēdamkarotes. augu eļļa, pētersīļi vai koriandrs (zaļumi). Vārīšanas metode
Mazgājiet vistu, sagriež pa krūtīm un saplaciniet. Beat off ar virtuves āmuru, lai padarītu to plakanāku. Kurchonka berzē ar sāli un pipariem. Ja kāds mīl asāku, jūs varat nožūt adziku vai karstos piparus.
Ielej karoti vai divas sviesta uz pannas, sakarsējiet to, novietojiet vistu atpakaļ un apcepiet, sasmalcinot to ar slodzi. Ja nav īpašu papaku ar smagu vāku, varat izmantot improvizētus līdzekļus. Piemēram, pārklājiet ar apgrieztu plāksni un uzlieciet uz tās slodzi - ūdens burku. Piecpadsmit minūtes vēlāk pagrieziet vistu, nogādājiet kravu līdz vietai un cepiet vēl piecpadsmit minūtes. Protams, jums nevajadzētu stāvēt ar hronometru, jo tā var nedaudz cepties agrāk, galvenais ir saglabāt to no degšanas. Un galvenais palīgs šajā jautājumā ir sava smarža.
Ja vistas gaļa ir liela, to var nedaudz tvaicēt. Noņemiet konstrukciju ar slodzi, ieliet apmēram četrus karotes ūdens, uzklājiet ar regulāru vāku un sautējiet apmēram piecas minūtes. Tad pagrieziet gaļu un pievienojiet ūdeni, vāra vēl piecas minūtes. Vistas gaļa ir gatava, pagatavojot mērci. Smalki berzējiet vai sasmalciniet ķiplokus, sakapājiet zaļumus, pievienojiet nedaudz sāls, samaisiet un ielejiet eļļā. Uzklājiet ķiploku mērci pa visu liemeni.
3. recepte: Gruzijas tabakas vistas
Tabakas vistas ir gruzīnu ēdiens, tāpēc grēks nav gatavot to ar šo recepti. Protams, pašā Gruzijā ražošanā tiek izmantotas vietējās garšvielas, kas ne vienmēr tiek atrastas krievu veikalos, bet jūs varat iegādāties apiņu-suneli un gruzīnu adjiku bez tomātiem. Sastāvdaļas: Vistas līdz 1 kg, 2 tējas. Gruzijas adzhika, sāls, pipari, apiņi-saulē, 3 galdi. krējums, sviesta cepšanai - 2 galdiņi. (viens krējums un viens dārzenis), mērcei: 2 galdi. meli buljons, sāls, 2 ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
Izplatiet karkasu, izsitiet, berzējiet ar sāli, apiņiem-suneli, pipariem. Ļaujiet stāvēt uz galda pusstundu.
Sildiet pannu, izkausējiet sviestu. Sajauc adzhika ar skābo krējumu un izkaisiet vienu vistas pusi (no aizmugures). Ievietojiet smērēto pusi uz pannas, nospiediet uz leju ar apspiešanu un apcepiet piecpadsmit minūtes katrā pusē.
Sagatavojiet mērci: smalki sarīvējiet ķiplokus, pievienojiet buljonu vai ūdeni, sāli. Gatavs vistas vai režģa mērcei.
4. recepte: Gruzijas tabakas vistas (īpašs)
Vēl viena vistas gatavošanas versija Gruzijā, ar kuru vēlaties, tāpat kā labas ziņas, dalīties pēc iespējas vairāk ar lielu cilvēku skaitu, pirms vistas izrādās garšīgas. Pamēģiniet to droši. Pirms liemeņa berzes ieteicams valkāt cimdus vai, ekstrēmos gadījumos, plastmasas maisiņus, jo Karsti pipari var izraisīt ādas kairinājumu.
Sastāvdaļas: neliela vistas gaļa - 0,8-1,0 kg, 3-4 gabaliņi sarkanā pipara (čili), sāls, 200 ml krējuma (10-20%), 4 ķiploku daiviņas, ēdamkarote liesas un sviests.
Vārīšanas metode
Izgrieziet liemeni uz krūtīm, saplaciniet un uzmanīgi mīciet locītavas un skriemeļus, it kā pagrieztu to ārā. Sajauciet sāli un piparus un sajauciet visu maisījumu un zem ādas. Siltiniet eļļu un apcepiet vistu 12-15 minūšu slodzē katrā pusē. Iegūstiet liemeni un ieliet krējumu pannā, pievienojiet sāli un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Kā vārīt, ievietot vistas mērcē un sautē cepeškrāsnī vai uz plīts zem vāka piecas minūtes.
Vistas tabaka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja uz rokām nav vistas, varat izmantot parastu vistas gaļu līdz diviem kilogramiem svara, tikai mazliet vairāk laika, lai ceptu.
- Lai cāļa āda paliktu kraukšķīga, vistas nedrīkst dzirdēt ar šķidru mērci, labāk to pasniegt atsevišķi bļodā vai izvadā.
- Ja nav tapešu pannu, jūs varat izmantot ķekaru no katliņa, kannas vai tējkannas ar ūdeni. Ūdenim jābūt karstam, lai nerastos temperatūras starpība.
- Labāk ir pēc tam, kad ir termiski apstrādāts, berzēt liemeni ar ķiplokiem grauzdējot, tas nedod vistas garšīgu, bet rūgtu garšu.
