Vistas krūtiņa, kas cepta krāsnī ar šķidro dūmu, izrādās ļoti garšīga, smaržo kā uguns un kūpināta gaļa. Šķidro dūmu ražo no cietkoksnes - apses, ābola, alkšņa sabrukšanas produktiem. Dūmi tiek kondensēti, tad sadalīti frakcijās. Viena no frakcijām ir attīrīta, destilēta, ievadīta mucās, un rezultāts ir aromātisks šķidrums, kas pilsētas dzīvokļa apstākļos ļauj pagatavot gaļu ar uguns aromātu.
Šis aromātiskais šķidrums ir jāpievieno uzmanīgi - ja jūs to pārspīlēsiet, vistas āda var nobaudīt rūgtu. Es iesaku jums pagatavot šķidrumu pirms sālīšanas. Vistas krūtiņas zelta nokrāsa nesniedz tik daudz dūmu kā zemes kurkuma. Kurkuma ir daudz Austrumu garšvielu katrā tirgū. Noteikti valkājiet medicīniskos cimdus, kad grieztu gaļu ar kurkumu, tas ietaupīs manikīru!
- Pagatavošanas laiks: 24 stundas
- Vārīšanas laiks: 35 minūtes
- porcijas uz iepakojuma: 6
Sastāvdaļas vistas krūtiņas gatavošanai ar šķidrajiem dūmiem:
- 1 vistas krūtiņa, kas sver 700–800 g;
- 25 g rupja jūras sāls;
- 50 ml šķidru dūmu;
- 5 g maltas kurkuma;
- 3 g kūpinātas paprikas un malti sarkanie pipari;
- 20 ml olīveļļas;
- 1 sīpols;
- cepšanas uzmava;
- ūdens.
Vistas krūtiņas gatavošanas metode ar šķidrajiem dūmiem krāsnī
.
Atdzesētas vistas krūtiņas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni zem krāna. Es ignorēju nesenos ieteikumus, ka vistas mazgāšana ir kaitīga, viņi saka, patogēnas baktērijas izplatās visā virtuvē. Es esmu vairāk noraizējies par mājsaimniecības ķimikālijām, kurās, jūsuprāt, viņi bieži iemērc putnu, lai sniegtu to prezentācijai.
Tāpēc mans spriedums ir putna mazgāšana!
Pēc tam veiciet marinējumu, kurā vistas krūtiņa pavadīs apmēram vienu dienu. Sālījumā vislabāk ņemt lielu jūras sāli, ar to izrādās garšīgāka. Tātad, izmērīt sāli, ielej nelielā traukā no nerūsējošā tērauda vai stikla.
Pēc tam ielej šķidru dūmu un siltu vārītu ūdeni, samaisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ūdens būs vajadzīgs nedaudz (200-250 ml), labāk ir pievienot vēlāk.
Pēc tam ievietojiet vistas krūtiņu katliņā tā, lai tas būtu pilnībā paslēpts sālījumā. Cieši aizveriet pannu ar vāku, izņemiet ledusskapi uz apakšējās plaukta 24 stundas.
Nākamajā dienā mēs iegūstam vistas krūtiņu no sālījuma, izžāvējam ar papīra dvieli, apkaisa ar maltu kurkumu, kūpinātu papriku un maltu sarkano piparu.
Pēc tam ielej vistas krūtiņu ar olīveļļu, rūpīgi berzējiet garšvielas. Kurkuma traipi visu ap dzelteno, lai jūsu rokas būtu tīras, izmantojiet gumijas cimdus.
Mēs paņemam piedurkni cepšanai, ievietojam tajā sīpolu galvu, sagriež biezos gredzenos, liekiet vistas krūtiņu uz sīpola.
Novietojiet uz cepešpannas uzmavu ar vistu. Karsējiet cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem pēc Celsija. Novietojiet cepšanas paplāti ar vistas krūtiņu cepeškrāsns vidū. Mēs cepam 35-40 minūtes.
Atdzesējiet vistu apvalkā, pēc tam noņemiet plēvi un kalpojiet to galdā.
Uzmavas vietā jūs varat ietīt vistas krūtiņu vairākos pergamenta slāņos un pēc tam folijā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka gatavošanas process nav redzams.
Vistas krūtiņa, kas cepta krāsnī ar šķidru dūmu, ir gatava. Bon apetīte!
