Khachapuri jau ir diezgan pazīstams ar mūsu garšu, un nav nepieciešams doties uz Kaukāzu, lai nogaršotu garšīgu kūku. Lai gan šajā dienā cepšanas meistari ir zināmi jau iepriekš, un uzaicinājums “On khachapuri” bieži nozīmē konkrētu iestādi un kulinārijas speciālistu. Ja jūs nevarat apmeklēt kapteini, vēl ir iespēja mēģināt gatavot sevi. Tā nav viegla lieta, bet rezultāts var būt ļoti brīnišķīgs.
Khachapuri dūriens ar sieru - vispārīgie sagatavošanas principi
• Sagatavojiet piepūstas khachapuri, kā norāda nosaukums, no pūkains mīklas, lai gan ne tikai no tā. Īpašā veidā izplānota plāna pita maize un siera pildījums tiek saukts arī par kefu khachapuri.
• Ar sieru uzklājiet khachapuri, mīklu var pagatavot pats, vai arī izmantot iegādāto raugu vai neraudzēto maizi.
• pildījumā tiek ievietoti dažādi sieri: marinēti, cieti, biezpiens vai suluguni. Šīs plakanās kūkas ir visvairāk garšīgas, ja uzpildīšanas laikā uzreiz ievietojat vairākus siera veidus.
• Marinēts siers un suluguni sarīvē uz rīka. Siera siers mīksts ar dakšiņu, un cietie sieri sagriež mazos kubiņos.
• Jūs varat cept khachapuri ar biezpiena mīklu ar sieru cepeškrāsnī vai cep nelielā daudzumā tauku pannā. Lielākoties cep.
Khachapuri pūce no rauga mīklas ar biezpienu un Suluguni
Sastāvdaļas:
• 280 gr. siers, šķirnes “Adygei”;
• mājās vai taukos nopircis biezpiens - 180 gr.
• 125 gr. neapstrādāti suluguni;
• karotes “ātra” rauga;
• rafinēts baltais cukurs - 2 ēd.k. l.;
• 100 gr. krējums;
• trīs pilnas glāzes miltu;
• divas olas;
• pētersīļi;
• 180 gr. sviests vai saldēts mājas krējums. Sagatavošana:
1. Izlejiet tūlītēju raugu nelielā traukā vai puslitra burkā un pievienojiet siltu pienu. Ielej cukuru, pusi tējkarotes sāls, krējumu un kārtīgi samaisa.
2. Atsevišķā lielā bļodā izjauciet olu un nositiet to līdz gludai ar vaigu vai dakšiņu. Ielejiet izšķīdušo raugu, pakāpeniski pievienojiet visus miltus un mīciet mīklu.
3. Izkausējiet sviestu un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Izgrieziet mīklu lielā plānā slānī un uzklājiet krējumu vai sviestu. Jo biezāks ir tauku slānis, jo labāk. Apcepiet mīklu nav pārāk saspringts, pārklājiet ar audumu un atstājiet pusstundu.
5. Smalki sagrieziet pētersīļus. Suluguni un Adygei siers berzē lielu drupatas.
6. Masa biezpiens, pievienojiet rīvētu suluguni, Adygei sieru un pētersīļus. Pievienojiet olbaltumvielu no atlikušās olas un kārtīgi samaisiet.
7. Izgrieziet mīklu mazos gabaliņos un izvelciet katru kūku. Lai ceptu izrādījušies tūska, jums ir nepieciešams pareizi uzlikt mīklu pirms velmēšanas. Jūs nevarat ievietot gabalus uz šķēlītēm, pretējā gadījumā slāņotā struktūra tiks sadalīta.
8. Kūku vidū novietojiet pildījumu un cieši piestipriniet tās malas. Tad pagrieziet sagataves ar šuvi uz leju un vairākas reizes pārvelciet ar ritošo tapu.
9. Ielieciet sagataves uz grauzdēšanas pannas ar augu eļļu, uzklājiet virsū putukrāsas un uzlieciet karstā krāsnī 20 minūtes.
10. Eļļojiet kūkas ar izkausētu sviestu virsū.
Ātri mīklas konditorejas khachapuri - „Balkānos”
Sastāvdaļas:
• “Mozzarella” - 200 gr.
• 100 gr. marinēts siers, feta;
• 600 gr. rūpnīcas vai mājās gatavots pusfabrikāts;
• svaigu olu.
Sagatavošana:
1. Atstājiet saldējuma mīklu uz galda uz pusstundu. Tas ir pietiekami, lai atkausētu un kļūtu mīksts. 2. Sajauciet sierus, sasmalciniet tos ar dakšiņu līdz sēnītei.
3. Ielej olu atsevišķā mazā bļodā un labi noslaucīt. Divas trešdaļas olu masas, sajauc ar siera maisījumu un atstāj atlikušo trešo daļu. Tas ir noderīgs virsmas eļļošanai.
4. Atkausēta mīkla sagriezta lielos kvadrātos, kuru izmērs ir 14 * 14 cm, un ievieto to vidū ēdamkaroti pildījuma. Salociet mīklu pa diagonāli un stingri pievelciet šuves.
5. Ievietojiet uz pergamenta klāta cepešpannas sagataves un ar atlikušo olu maisījumu uzklājiet tos virsū.
6. Cep khachapuri no biezpiena konditorejas līdz 160 grādiem, līdz to virsma kļūst vienāda.
Khachapuri biezpiena konditorejas izstrādājumi ar sieru, šķirnes “Suluguni”
Sastāvdaļas:
• standarta, 250 gr. margarīna iepakojums;
• puse kilogramu neapstrādātu “Suluguni”;
• 2 olas;
• trīs glāzes miltu;
• ēdamkarote mīksta sviesta;
• olas - 2 gab.
Sagatavošana:
1. Sadaliet olas plašā traukā. Pievieno nedaudz sāls, vēlams smalki sasmalcina, un labi samaisa. Ielej miltus, berzējiet to caur lielu rīvētu nedaudz sasaldētu margarīnu un nekavējoties mīciet mīklu, negaidot atkausēšanu. Ielieciet to maisā un ievietojiet to aukstumā divas stundas, bet ne saldētavā.
2. Enerģiski sakratiet olas ar dakšiņu, pilnībā savienojot dzeltenumus ar baltumiem.
3. Uz liela vai vidēja rīve berzējiet Suluguni.
4. Pievienojiet tai mīkstināto sviestu un, rūpīgi samaisot, divas trešdaļas olu masas.
5. Noņemiet mīklu no ledusskapja un ātri izvelciet. Biezumam nav jābūt plānākam par pirkstu, pretējā gadījumā izplūst siera pildījums.
6. Izgrieziet mīklu 15 cm laukumā un ievietojiet siera pildījumu savā vidū. Piestipriniet pretējos stūrus un pēc tam vīles, lai aploksnes būtu izgatavotas.
7. Tad atkal cieši pievelciet pretējos stūriem vidū un pagrieziet to. Rullējiet nūju vairākas reizes, lai padarītu kūkas. 8. Pārvietojiet sagataves uz eļļotās cepšanas paplātes un vienmērīgi piestipriniet tās virsmai, izveidojiet caurumu centrā.
9. Eļļojiet kūkas ar atlikušo sakultu olu un cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem 20 minūtes.
Lazy Georgian khachapuri puff
Sastāvdaļas:
• 9% biezpiens - 250 gr.
• kūpināta “desa” siers - 200 gr .;
• 250 ml tauku kefīra;
• divas plānas gaismas lapas;
• sviests;
• divas lielas olas.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet desu uz lielākajiem dārzeņu rīvei. Mash biezpienu, viegli sāli un samaisa ar kūpinātu sieru. Uzberiet kefīru kopā ar olām.
2. Paņemiet mazu cepeškrāsni un labi ieeļļojiet to ar sviestu.
3. Ielieciet tajā armēņu lavashas loksni tā, lai vienas malas malas būtu no visām pusēm.
4. Atlikušais lavash narva lielos gabalos. Paņemiet trešo daļu no saplēstās pita maizes un nometiet to uz minūti kefīra, kas tiek sasists ar olām. pēc tam izņemiet un uzklājiet uz visa pita maizes, kas novietota uz broileriem.
5. Tops ar pusi no siera pildījuma un uz tās trešdaļa no iemērcētās saplēstās pita maizes.
6. Uzlieciet to atlikušo siera maisījumu un atlikušo saplēsto pitu, kas arī iemērc kefīru.
7. Ievietojiet to piekares malas un ieeļļojiet tās ar olu-kefīra maisījumu.
8. Novietojiet cepeškrāsni karstā krāsnī.
9. Pēc pusstundas izņemiet un sagrieziet vienāda lieluma porcijās.
Cepta kūkas mīklas khachapuri
Sastāvdaļas:
• mārciņas mīksta cietā siera;
• divas ķiploku daiviņas;
• 100 gr. sviests;
• krēmveida margarīns - 100 gr.
• divi neapstrādāti dzeltenumi;
• viens glāze auksta dzeramā ūdens;
• pusotru ēdamkaroti etiķa;
• 100 gr. kviešu milti.
Sagatavošana: 1. Lielā bļodā samaisiet galda etiķi, ledus ūdeni, dzeltenumus un šķipsniņu sāls.
2. Ielej visus miltus, berzējiet margarīnu uz rīve un nekavējoties mīciet mīklu. Jo ātrāk jūs mīcīsiet, jo labāk tā tiks stratificēta. Ielieciet mīklu, kuru veido bumba, maisiņā, ielieciet to un ievietojiet ledusskapī vismaz pusstundu.
3. Noņemiet, sadaliet četrās daļās. Velciet tos ātri līdz minimālajam biezumam. Tad ieeļļojiet katru ar lielu eļļu un rullīti. Izkausējiet sviestu iepriekš vai uzlieciet to uz galda tā, lai tas mīkstinātu. Rullis auksts.
4. Pusstundas laikā noņemiet, izvelciet vēlreiz, eļļojiet ar eļļu un izvelciet to, bet ne ar rullīti, bet ar aploksni. Atkārtojiet procesu vēl divas reizes.
5. Izgrieziet sieru mazos kubiņos un samaisiet to ar divām ēdamkarotes kausēta sviesta un vienas neapstrādātas olas. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un kārtīgi samaisiet.
6. Rullējiet atdzesētos mīklas gabalus taisnstūrveida loksnēs, vienu trešdaļu no centimetra biezuma un sagrieziet vēlamā izmēra kvadrātā.
7. Katra vidū novietojiet pildījumu un ietiniet, lai iegūtu trīsstūri.
8. Iemērciet plēvi karstā eļļā un apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
Kūkas mīklas khachapuri ar sieru un olu - “Adjara”
Sastāvdaļas:
• pus kilograms rauga pusfabrikāta;
• septiņas olas;
• 300 gr. siers, šķirne “Suluguni” (nav kūpināta);
• karoti saldēta krējuma.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet atkausēto mīklu sešos taisnstūros ar vienādu izmēru. Ja tas ir pārāk biezs, nedaudz izvelciet to, bet, ja tā biezums nav lielāks par 0,6 cm, jums tas nav jādara.
2. Uzlieciet garākās malas ar plānām caurulēm un piestipriniet sānu malas un labi nospiežiet tās.
3. Izgrieziet sagataves uz cepšanas paplātes ar ieziestu pergamentu un iztīriet to ar sakultu olu. 4. „Suluguni” sieru berzējiet uz vidēja rīve un sajauciet ar olu, kas paliek pēc tam, kad apstrādāts gabals ir ieeļļots.
5. Ievietojiet pildījumu vienādā kārtā pār visām sagatavēm un ievietojiet pannu krāsnī. Krāsns temperatūrai jābūt 180 grādiem.
6. Pēc 10 minūtēm sasniedziet un izveidojiet gareniskās rievas katra pīrāga vidū. Sadaliet vienu olu, pievienojiet sāli un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī.
7. Sasniedziet, kad baltumi kļūst balti un dzeltenums joprojām ir šķidrs.
8. Ielieciet sagatavoto trauku uz plāksnēm, katra khachapuri vidū ielieciet nedaudz eļļas.
Puffed khachapuri ar siera gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Ja gatavojat tikai trauku ar cieto sieru, neberziet to uz rīka, bet sagrieziet mazos kubiņos. Cepot sieru, tas nesalīks, bet tikai nedaudz mīkstinās.
• Veidots khachapuri no biezpiena konditorejas izstrādājumiem nav pārāk plāns. Kūkas biezumam nevajadzētu būt plānākam par vienu centimetru.
• Pirms cepšanas ar sakultu olu noteikti ieeļļojiet sagataves. Gatavo produktu virsma nebūs bāla. Viņi saņems vienotu zelta nokrāsu.
• Saskaņā ar dažādām receptēm khachapuri kārtainās mīklas ar sieru var cept, vairāk ceptu produktu iegūst.
