Khachapuri ir valsts gruzīnu ēdiens. Tā saņēma nosaukumu no vārdiem “maize” un “biezpiens”. Ir daudz veidu cepšanas. Katram apmetnei ir savs recepte, kas paredzēta šim nažam. Tie atšķiras pēc formas un garšas. Adjar khachapuri ir sagatavots laivas formā, marlā, imeretinskī ir apli.
Khachapuri Gruzijā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Khachapuri cep no rauga, neraudzētas un pat kārtainās mīklas. Reālās Gruzijas plakanās kūkas tiek gatavotas īpašās krāsnīs, bet mūsdienu virtuvēs tās cep cepeškrāsnī vai cep cepeškrāsnī.
Šie khachapuri pagatavoti no mīklas, kuras pamatā ir fermentēti piena produkti. Tam ir piemērots skābs jogurts, kefīrs vai matsoni. Izsijājiet miltu miltus, ielieciet rievu, kurā tiek ievilktas olas, ieliet kefīru un mīcīt ne pārāk saspringto mīklu. Uzklājiet ar dvieli un atstājiet atpūtu.
Mīkla ir velmēta un sagriezta lielos gabaliņos. Visi ritina tortillā. Vidū novietojiet augšdaļu un savāc mīklas malas uz centru. Pēc tam vēlreiz ritiniet, mēģinot neizspiest ritošo tapu. Kopumā tas ir labāk izstiept kūku ar plaukstām.
Ja jūs gatavojat khachapuri no rauga mīklas, vislabāk cept tos cepeškrāsnī, un no svaigām, apcep tos pannā abās pusēs.
Khachapuri var izgatavot no pūkas mīklas. Tas noteikti nebūs īsts khachapuri, bet šādu konditorejas izstrādājumu garša nebūs pievilt.
Pildījums ir izgatavots no siera, biezpiena, gaļas, pupiņām, zivīm un zaļumiem.
Recipe 1. Khachapuri gruzīnu valodā ar biezpienu
Sastāvdaļas
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- milti - 200 grami;
- dilles;
- auksts ūdens - 100 ml;
- ola;
- biezpiens - 150 g;
- sāls - šķipsna.
Vārīšanas metode
1. Šķēlē miltus ielej bļodā. Izgatavojiet piltuvi, ielej augu eļļu un aukstu ūdeni. Mēs sāli. Mīciet mīkstu mīklu, kas nepaliks pie plaukstām. Mēs novirzām to uz iepakojumu un nosūta to pusstundu ledusskapī.
2. Izņemiet atdzesēto mīklu no ledusskapja. Apgrieziet desu un sagriež lielos gabaliņos. Katrs rullītis ir 5 mm biezumā.
3. biezpiena mash rokas vai sasmalcina caur smalku sietu. Mēs tam piedzimst olu un pievienojam svaigu dilles, pirms tam sasmalcinām. Sāls un samaisa.
4. Apļa centrā ievietojiet pāris karotes biezpiena. Testa malas tiek savāktas centrā. Pagrieziet maisu un mīciet ar plaukstām pāri pannas diametram.
5. Cepiet karstā pannā uz abām pusēm apsārtumu. Mēs ieliekam khachapuri kaudzē, atslābinot katru ar sviestu.
Recipe 2. Gruzijas Adžāra khachapuri
Sastāvdaļas
Mīkla
- silts piens - stikls;
- 7 g sausā aktīvā rauga;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- 500 g miltu;
- ola;
- sāls;
- 5 g cukura.
Pildījums
- Suluguni siers;
- sviests;
- sešas olas + 1 apmetumam.
Vārīšanas metode
1. Ielej siltu pienu dziļos ēdienos. Ielieciet to rauga un cukura. Mēs braucam ar olu. Pievienojot daļas miltiem, mīciet elastīgu, gludu mīklu. Paņemiet dziļu pannu un ieeļļojiet eļļas sienas un dibenu. Mīklu pārvietojam tajā un pārklājam ar foliju. Mēs nododam siltumu vienu stundu. Pēc piešķirtā laika mēs sasmalcinām mīklu un inkubējam vēl pusstundu.
2. Sadaliet mīklu ar sešiem vienādiem gabaliem. Mēs sasmalcinām katru gabalu ar eļļu eļļotām rokām, veidojot kūku. 3. Novietojiet rīvētu sieru centrā. Malu malas ir savienotas, veidojot laivas līdzību. Mēs sakratām olu ar dakšiņu, un mēs tās ieeļļojam ar malām.
4. Mēs pārvietojam khachapuri uz deco un nosūta to uz cepeškrāsni pusstundu. Mēs cepam 200C. Katrā “laivā” mēs braucam ar olu, viegli sālām to un ievietojam cepeškrāsnī vēlreiz. Cep līdz vāveres vāverēm. Gatavo khachapuri ieliekam uz šķīvja un uzliekam sviesta gabalu.
Recipe 3. Khachapuri gruzīnu valodā ar gaļu
Sastāvdaļas
Mīkla
- 200 g silta piena;
- kviešu milti;
- filtrēts ūdens - 400 ml;
- ola;
- ātri sausa raugs;
- 30 ml saulespuķu eļļas;
- sāls.
Pildījums
- kilograms gaļas filejas;
- sāls;
- trīs sīpoli;
- malti sarkanie pipari;
- 100 g atdzesēta sviesta;
- 5 g apiņu saulē.
Vārīšanas metode
1. No uzskaitītajām sastāvdaļām mīkstu mīklu mīcām. Mēs sedzam ar linu dvieli un atstājim iesildīties, lai tuvotos.
2. Mazgājiet gaļu zem krāna, izžāvējiet un sagriež lielos gabaliņos. Notīriet sīpolu, sagriež četrās daļās. Mēs gaļu sasmalcina gaļas mašīnā ar sīpoliem. Ar pildījumu pievienojiet apiņus-suneli un sviestu. Pipari un sāls. Labi sakratiet rokas.
3. Uzklājiet mīklu uz galda, apkaisa ar miltiem un sadaliet vienādos gabalos. Rullējiet tos bumbiņās un pārklājiet ar lina dvieli.
4. Izvelciet. Ievietojiet gaļu pildījumu centrā un savāc mīklas malas vidū. Stingri aust, apgrieziet un mīciet kūkā ar roku.
5. Ielieciet khachapuri uz cepešpannas un cepiet 180 ° C temperatūrā, 20 minūšu laikā tīrot ar sakultu olu. Gatavo khachapuri ieliekam kaudzē, bagātīgi smaržojot ar sviestu.
Recepte 4. Megrelijas gruzīnu khachapuri
Sastāvdaļas
- 25 g svaiga raugs;
- pusi kilogramu miltu;
- 30 g skāba krējuma;
- 400 ml silta piena;
- dzeltenums;
- 30 g sviesta;
- 600 g Suluguni;
- 30 g cukura;
- sāls;
- 30 ml saulespuķu eļļas.
Vārīšanas metode
1. Ielej siltu pienu traukā un izšķīdiniet cukuru, raugu un sāli. Pievienojiet divu veidu eļļas. Maisiet.
2. Pievienojiet daļām miltus un mīciet ne pārāk stīvo mīklu. Pārklājiet ar foliju un uzlieciet pierādījumu siltumā vienu stundu.
3. Suluguni berzēja rupju rīsu. Ielieciet sviestu pildījumā un samaisiet.
4. Izgrieziet kūku ar diametru aptuveni 20 cm. Mēs savācam mīklas malas centrā un pareizi piestiprinām. Rūpīgi, tā, lai mīkla nebūtu saplēsta, ielieciet to plakanā kūka pēc pelējuma diametra.
5. Pārvietojiet khachapuri uz formu, ieeļļojiet ar sakultu olu un veiciet vairākas caurules. Apkaisiet ar sieru uz augšu un nosūtiet uz krāsni 20 minūtes. Mēs cepam pie 220C.
Recipe 5. Khachapuri gruzīnu valodā ar lobijas pupiņām
Sastāvdaļas
- apiņu saulē;
- divi sīpoli;
- 500 g kviešu milti;
- 250 g pupiņas;
- svaigs raugs - 20 g;
- sāls un melnie pipari;
- 100 g sviesta;
- pusotru glāzi silta ūdens.
Vārīšanas metode
1. Raugu izšķīdina siltā ūdenī. Piparus, sāli un mīcīt mīklu, pakāpeniski ielejot miltus. Pārklājiet ar linu salveti un atstājiet stundu siltu, pāris reizes pārvelciet.
2. Samērciet pupiņas naktī. Tad vāra, līdz mīksts. Atdzesējiet un pagrieziet caur gaļas mašīnām. 3. Sīpoli smalki sasmalcina un apcep, līdz viegls rudijs. Tad pievienojiet pupiņas, piparus, sāli. Pievienojiet apiņus-suneli un pusi sviesta. Labi samaisa.
4. Ielej mīklu ar ghee un labi mīcīt. Mēs to sadalām vienādās daļās. Velmētas mīklas vidū uzlieciet pāris karotes pildījuma. Mēs aizpildām malas centrā.
5. Izgrieziet iegūto khinkali plakanā kūka, nepiespiežot to ar nažu. Mēs izplatām khachapuri uz deco. Mēs cepam līdz zeltaini brūnai pie 220C. Uzlieciet kaudzi, kas bagātīgi ieziesta ar sviestu.
Recepte 6. Gruzijas krievu khachapuri
Sastāvdaļas
- sviests;
- divas glāzes kviešu miltu;
- puse kilogramu Adighe siera;
- ola;
- sāls;
- 50 ml saulespuķu eļļas;
- Skābais krējums - stikls.
Vārīšanas metode
1. Šķērsot miltus bļodā. Centrā izveidojiet piltuvi un ielej saulespuķu eļļu. Pievieno sāli un samaisa olu baltumā. Maisiet un pakāpeniski pievienojiet skābo krējumu, mīciet mīklu. Izveidojiet bumbu no tā, ietiniet to filmā un atstājiet to atpūsties pusstundu.
2. Rupji berzējiet sieru, pievienojiet sviesta gabalu un neapstrādātu dzeltenumu.
3. Uzklājiet mīklu astoņos gabalos. Katrs rullis nav pārāk plāns
4. Centrā novietojiet siera pildījumu un savienojiet malas centrā. Pagrieziet iegūto maisu un apgrieziet to pāri pannas diametram.
5. Uzlieciet khachapuri uz sausas karstās pannas un apcep apmēram piecas minūtes. Tad pagrieziet, nosedziet un vāra vēl trīs minūtes. Sasildiet karstu khachapuri kaudzē un smērējiet ar sviestu.
Recepti 7. Gruzijas khachapuri ar kartupeļiem un sieru
Sastāvdaļas
- ola;
- 100 g margarīna;
- 100 g aitas siers;
- 300 g vārītu kartupeļu;
- 10 g cukura;
- cepamais sodas;
- 130 g krējuma;
- 320 g miltu;
- sāls.
Vārīšanas metode
1. margarīns. Atsevišķā traukā samaisiet krējumu ar cukuru, sāli un sāli. Samaisiet, līdz cukura kristāli izšķīst. Pievienojiet margarīnam krējumu. Mīciet mīklu, pakāpeniski ielejot miltus.
2. Vāra mizotus kartupeļus līdz konkursa kārtībai. Mash biezeni. Ēst aitas sieru smalki sarīvē. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar sieru un samaisiet.
3. Izgatavojiet biezu desu no mīklas un sagrieziet lielos gabalos. Katrs rullis kūka. Vidū ievietojiet pildījumu un pievelciet malas uz centru. Mash bumbu ar jūsu plaukstām par plakanu kūka, tikpat bieza kā centimetrs.
4. Uzlieciet cepešpannu un suku ar sakultu olu. Cep 20 minūtes 220 ° C temperatūrā.
Khachapuri Gruzijā - padomi un triki
- Pildījumam pievieno sviestu, lai tas nesalaužtu.
- Khachapuri ar pildījumu ir labāk mīcīt kūka ar plaukstām, tāpēc ir vairāk iespēju, ka mīkla nesalaužas.
- Pildījums būs garšīgāks, ja pagatavots no vairākām siera šķirnēm.
- Reizes karstā khachapuri kaudze, ieeļļojot katru ar lielu sviestu.
- Khachapuri gruzīnu valodā kalpo kā neatkarīgs ēdiens vai maizes vietā.
