Mīklas izstrādājumi ar sieru ir tradicionāli Dienvideiropas valstīs.
Viņi viņus mīl Grieķijā un Itālijā, viņi gatavo Francijas Vidusjūras piekrastē.
Sieru izmanto kā pildījumu, vai vienkārši traucē mīklu.
Pati mīkla bieži tiek gatavota uz fermentētiem piena produktiem, piemēram, sūkalām, jogurta vai kefīra.
Šī tehnoloģija ļauj jums iegūt maigu, burbuļojošu mīklu, ļoti labi cepot pannā. Bieži vien cepšanas izmaksas, nepievienojot eļļu.
Siera kūkas uz kefīra - vispārīgie sagatavošanas principi
• Sagatavojiet siera kūkas, cepot cepešpannā cepeškrāsnī, apcepiet augu taukos vai sausā pannā. Tos var pagatavot ar vai bez pildījuma.
• Mīklu mīca kefīram, kam jāpievieno sāls, granulēts cukurs, riperis (soda vai speciāls pulveris - mīklas cepamais pulveris). Reizēm kautrera vietā tiek izmantots raugs, kas ir atšķaidīts pienā.
• Lai padarītu siera kūkas sulīgs, miltus divreiz izsijājiet caur retu sietu. Pievienojiet to šķidrajai bāzei pēdējā pagriezienā mazās porcijās. Tas ļauj regulēt mīklas biezumu, kas var būt gan šķidrs, gan blīvs.
• Mīklu uzklāj ar karstām eļļām, un bieza mīkla ir sadalīta daļās un izvelkama ar velmējumu. Ja kūkas tiek gatavotas ar pildījumu, tad tās novieto uz velmēta kūka. Tad piestipriniet mīklas malas, piestipriniet tās pie pildījuma un viegli izvelciet kūku abās pusēs.
• Puscietās vai cietās siera šķirnes. To berzē ar rīve vai sagriež mazos kubiņos. Siers var pievienot biezpienu, suluguni, kausētu vai kūpinātu sieru, sieru. Siers tiek pievienots mīklai vai ievietots pildījumā, tas viss ir atkarīgs no receptes. • Siera tortiljas reti tiek izmantotas kā galvenais ēdiens, bet tās ir lieliskas salātiem, kas izgatavoti no svaigiem dārzeņiem. Viņi var nomainīt maizi, kas tiek pasniegta pirmajā un otrajā kursā.
Siera kūkas ar kefīru, pildītas ar vārītu desu
Sastāvdaļas:
• viens glāze kefīra ar zemu tauku saturu;
• Rafinēts cukurs - nedaudz vairāk par pusi tējas. karotes;
• 150 gr. “Kostroma” siers;
• baltie cepšanas milti - 2 pilnas glāzes;
• puse tējk. vai nedaudz mazāk soda;
• augu eļļa maizes cepšanai.
Uz pildījumu:
• 200 grami vārītas desas (bez bekona).
Sagatavošanas metode:
1. Iepriekš uzkarsējiet kefīru, novietojot trauku silta ūdens plūsmā. Ielejiet nepieciešamo daudzumu maisīšanas traukā. Pievieno sāli, sodas, granulētu cukuru un labi samaisa.
2. Uz smalka rīve kefīra, berzēt sieru. Ielejiet visu izsijāto miltu daļu uzreiz un mīciet mīkstu mīklu, kas nav pielīmēts rokām.
3. Izveidojiet no tās desu un sagrieziet to astoņos gabalos. Izvelciet apaļās tortiljas, un vidū novietojiet pildījumu no rupji sarīvētu desu.
4. Pārklājiet kūka malas, veidojot trīsstūri un apcepiet sakarsētā augu eļļā.
5. Nepieciešams apcep uz vidēja siltuma, pārklāts ar vāku.
Siera kūkas uz kefīra, ceptas pannā bez sviesta
Sastāvdaļas:
• 350 gr. baltie kviešu milti;
• viena svaiga ola;
• sviests, saldēts, mīklā;
• saldēts krējums vai sviesta sviestmaize - 50 g;
• 1 tējk. cukurs;
• glāze augstas tauku kefīra.
Uz pildījumu:
• svaiga ola - 1 gab.
• 400 gr. „Poshekhonsky” siers.
Sagatavošanas metode:
1. Siltā kefīra laikā izjauciet olu. Ielieciet cukuru ar sāli un maisot, ielej 2 tējkarotes eļļas.
2. Ielej vienu glāzi divreiz izsijāto miltu un nedaudz mazāk kā 0,5 ēdamkarotes sodas un sākt mīcīšanu. Pakāpeniski ielej miltus, līdz iegūstat elastīgo mīklu. Tas var pieturēties nedaudz, bet ir labi saglabāt formu. 3. Brīvi pārklāj bļodu ar mīklu ar drānu un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
4. Lai uzpildītu, berzējiet sieru lielā drupā un samaisiet to ar neapstrādātu olu.
5. Galda flush ar lielu miltu daudzumu. Sadaliet mīklu deviņos vienādos gabalos un no tiem pagatavojiet kūkas.
6. Katras vietas vidū sagatavotais siera pildījums. Paceliet malas un aizveriet tās uzpildes centrā.
7. Pagrieziet šuves uz leju un nedaudz izvelciet to ar ritošo tapu. Pēc tam atkal apgriezieties un nedaudz izvelciet.
8. Karsējiet uz mazas uguns, bet neuzsildiet pannu un neizmantojiet to. Cepiet, pārklāj ar vāku, līdz abām pusēm iegūsit maigu zelta nokrāsu. Nav nepieciešams ielej eļļu pannā.
Siera kūkas ar kefīru ar zaļumiem (pannā, bez sviesta)
Sastāvdaļas:
• 250 ml zema tauku satura kefīra;
• 450 gr. kviešu milti;
• iztvaicēts sāls - pilnā tējkarote;
• kā riperis - soda, 1 tējk.
Uz pildījumu:
• Kostromskoy siers - 200 gr.
• “Suluguni” - 200 gr .;
• jaunie zaļumi pēc garšas;
• liela ķiploku daiviņa.
Sagatavošanas metode:
1. Uzkarsē jogurtu, lieciet soda. Labi samaisa un atstāj uz ceturtdaļu stundu.
2. Pievienot miltus, sāli un mīcīt mīklu. Mīcīt, vairākas reizes paceliet mīklu un strauji mest uz galda - atvairiet. Tas padarīs to elastīgāku un palīdzēs izvairīties no nepilnībām velmēšanas laikā.
3. Pārvietojiet lodīšu mīklu maisā un ļaujiet tai „atpūsties” 40 minūtes.
4. Rīvējiet sieru ar vidēju rīsu un ķiplokiem. Svaigi zaļumus sagrieziet ar nazi un sajauciet ar siera skaidiņām un ķiplokiem.
5. No mīklas veidojiet ne pārāk plānu desu un sadaliet to vienādās daļās. No katras rokas skulptējiet kūkas un uzlieciet pildījumu.
6. Savāc mīklas malu ar „maisu” un viegli aizveriet to ar pirkstiem. Viegli pagatavojiet „maisu” ar rokām, noņemiet nelielu kūku un uzmanīgi izvelciet to ar ritošo tapu. Stikla biezumam nevajadzētu būt lielākam par 0,5 cm. 7. Lai mērenu karstumu, novietojiet sausu biezpannu pannu un siltu. Pārnes pankūkas uz pannu un cep, pagriežot tās pretējā pusē pēc 4 minūtēm.
8. Cepšanas laikā produkts var “burbulis”. Tādā gadījumā kūka jāpiestiprina ar lāpstiņu, pagaidiet, līdz gaisa burbuļi atstāj un novieto to atpakaļ.
Cepeškrāsnī siera kūkas uz kefīra
Sastāvdaļas:
• milti ar augstu lipekļa daudzumu - 400 gr .;
• smalks sāls, iztvaicēts - 0,5 tējk. Un tāds pats daudzums sodas;
• blīvs pārstrādāts siers;
• 1 tējk. nerafinēts cukurs;
• lielais drupatas „holandiešu” siers - 2/3 kauss.
Sagatavošanas metode:
1. Soda izšķīdina nedaudz sakarsētā jogurta veidā un labi sajauc putu masu. Pēc piecām minūtēm ielej cukuru, sāli un kārtīgi samaisa visu.
2. Turpināt samaisīt, pievienojiet rīvētu sieru. Kad tas ir vienmērīgi izkliedēts uz kefīra, smalcina izkausēto sieru maisījumā.
3. Pēc tam sāciet pievienot divkāršu sēklu miltus. Protams, apkaisiet mazos gabaliņos (vienu karoti), nepārtraucot maisīšanu. Pievienojiet miltus, cenšoties iegūt viendabīgu mīklu, kas gandrīz nav lipīgs. Ievietojiet bļodu ar vāku vai dvieli un atstājiet uz “attālumu” 20 minūtes.
4. Uz galda apkaisiet miltus. Sadaliet trīs daļās mīklu. No katra rullīša izveido desu ar diametru 6 cm, kas pēc tam sagriež 3 cm biezumā. Apgrieziet katru kūka gabalu centimetru biezā kūka un uzlieciet to uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu.
5. Uzklājiet kūkas uz visas virsmas ar dakšiņu un suku ar ēdamkaroti skābo krējumu, kas ir saputots ar dzeltenumu un sāli.
6. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievietojiet tajā 10 minūšu garu trauku ar produktiem.
7. Tad ielieciet tortiljas dziļā kastrolī un lieciet uz 10 minūtēm stāvēt zem vāka.
Ātrās siera kūkas uz kefīra no mīklas
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi kviešu balto miltu;
• kefīrs ar zemu tauku saturu, svaigs - 250 ml;
• 200 gr. “Krievu” vai tamlīdzīgs siers;
• 1 tējk. Ripper (soda);
• cukurs - pilnā tējkarote.
Uz pildījumu:
• 200 gr. desa (varat smēķēt „Suluguni”);
• nogaršot svaigus zaļumus un karstos piparus.
Sagatavošanas metode:
1. Telpas temperatūras kefīrs sajauc ar pusi tējkarotes sāls, sodas un cukura. Cieto sieru sagrieziet mazos, puscentru kubiņos un samaisiet ar kefīru. Sieru var sarīvēt.
2. Nepārtraukti maisot maisījumu, ielejiet miltos mazās porcijās un lieciet mīklu uz tauku skāba krējuma biezuma.
3. Mazā bļodiņā ar lielu drupatas rīvētu kūpinātu sieru. Pievieno dažus smalki sakapātus zaļumus, piparus un labi samaisa.
4. Pēc mērenās sildīšanas bieza sienu pannā sakarsējiet rafinēto eļļu.
5. Ielieciet mīklu sviestā ar lielu karoti un izlīdziniet to ar karoti, dodot tam kūkas formu.
6. Kad izstrādājumu virsma nedaudz sāk "burbuļoties", uzlieciet nedaudz uzpildes. Pēc apmēram minūtes ielej mīklu uz tā ar karoti, lai siers nebūtu redzams, un pagaidiet, līdz apakšā ir brūns. Pārvelciet kūku un pārlūkojiet otru pusi.
Ātrākie siera kefīri ar biezpienu
Sastāvdaļas:
• biezpiens - 150 gr.
• 150 ml zema tauku satura kefīra;
• cietais svaigais siers - 150 gr.
• divas tabulas. karotes balto kviešu miltu;
• neliela dilles ķekars;
• 1 tējk. kaut kas lielisks;
• divas svaigas olas.
Sagatavošanas metode:
1. Vidējā sarīvē berzējiet cieto sieru. Apvienojiet siera skaidas ar biezpienu un labi samaisiet ar dakšiņu.
2. Sadaliet olas siera masā un ieliet kefīru. Pagatavojiet piparus, pievienojiet, turpiniet samaisīt, pievienojiet sakapātus zaļumus. 3. Ievietojiet miltus, kas pārpildīti ar riperi, un turpiniet maisīšanu, līdz visi milti izkliedējas. Miltu gabaliņi nedrīkst palikt.
4. Mazā bieza siena pannā sakarsējiet divas ēdamkarotes augu eļļas. Ielieciet pāris karotes mīklas un maigi izlīdziniet to virsmas.
5. Kad grunts ir labi cepta, uzvelciet lāpstu un pagrieziet lāpstiņu otrā pusē. Uzklājiet ceptos kūkas uz vienreizējās lietošanas dvieli un tikai tad novietojiet uz šķīvja.
Rauga siera tortiljas cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• 2,5% kefīra - 150 ml;
• mazs tauku saturs - 150 ml;
• ēdamkarote granulēta cukura;
• 100 gr. Kostromas siers;
• 1 ēd.k. l rupja raugs;
• balto kviešu milti - 3,5 glāzes;
• karotei smalkas paprikas un maisījuma „Provansas garšaugi”;
• 75 ml augstas kvalitātes olīveļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Atsevišķi viegli uzsildiet pienu un kefīru.
2. Pēc piena izšķīdiniet raugu un cukuru. Maisījumu labi samaisa un ceturtdaļu stundu atstājiet siltumā.
3. Ielej olīveļļu kefērā, sāli ar nedaudz mazāk nekā tējkaroti un pievieno pienu atšķaidītu raugu. Iemaisa, pievieno visu miltu daļu un mīca. Pārklāj bļodu ar mīklu ar audumu un ievieto siltumā apmēram stundu. Tas ir pietiekami, lai dubultotu skaļumu.
4. Kad mīkla labi aug, sadaliet to divās daļās un izvelciet ar rullīšu tapu plānās, līdz 0,5 cm garumā.
5. Pārvietojiet tos uz grauzdēšanas pannu, kas samitrināts ar eļļu, un atlaidiet 20 minūtes.
6. Kad kūkas ir piemērotas, iztīriet tās ar olīveļļu. Tops ar smalku rīsu rīku. Apkaisiet ar papriku un maisījumu „Provansas garšaugi”.
7. Novietojiet cepeškrāsni cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem un cep 20 minūtes, ņemot vērā garozas rudiness.
Siera kūkas ar kefīru - gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Kefīram un visām mīklas šķidrajām sastāvdaļām jābūt vienādās temperatūrās - istabas temperatūrā vai nedaudz uzsildītām.
• Neuzsildiet kefīru uz atklātas uguns, labāk noņemt to no ledusskapja iepriekš un ievietot karstā ūdenī.
• Pievienojiet nātriju vai riperi tieši kefīram vai sajauciet ar miltiem, pirms pievienojat to šķidrumam.
• Lai miltus nogulsnētu, pēc tam nedaudz apkaisiet, pēc katras pievienošanas maisot.
• Par kefīru mīcīta mīkla kļūs elastīgāka, un tā nesasprāgt, kad velmēsies, ja pēc mīcīšanas tā vairākas reizes „uzspiež” uz galda vai bļodas.
• Noteikti atstājiet kefīra mīklu „atpūsties”. Tas kļūs mīkstāks, un kūkas būs sulīgākas.
• Maizes cepumi, kas jau veidoti ar siera pildījumu, ir ļoti uzmanīgi jāvelk, pretējā gadījumā mīkla pārrauks un siers izplūst cepšanas laikā.
