Plaši izplatīts un ļoti garšīgs Gruzijas ēdiens ir īpaši interesants ne tikai parastajiem patērētājiem, bet tas vienmēr ir atrodams pat bēdīgi slaveno gardēžu izvēlnē. Khachapuri ir ieguvusi savu popularitāti gadsimtiem ilgi, un tagad, lai to izmēģinātu, nav nepieciešams doties uz Gruziju - siera kūkas var pagatavot mājās.
Vārdam “khachapuri” ir divas sastāvdaļas: “khacho” nozīmē sieru, un “puri” nozīmē maizi - nosaukums norāda trauka galvenās sastāvdaļas, bet ne visi zina, kā pareizi cep khachapuri. Lai izmēģinātu biezpienmaizīti, pēc iespējas tuvāk oriģinālajai receptei, neizejot no valsts, jums jāievēro daži noteikumi.
Pakāpeniska khachapuri recepte - tehnoloģiskie pamatprincipi
Khachapuram, tāpat kā vairumam citu ēdienu, ir daudzi ēdiena gatavošanas veidi. Tas ir saistīts ar nacionālās virtuves reģionālajām īpatnībām, kā arī mainīgo, ko ēdiens laika gaitā saņēma, pateicoties tās popularitātei.
Tagad khachapuri ir izgatavots no dažāda veida mīklas, virskārtas, un pat tās forma mainās: apaļa, trīsstūra, laiva. Khachapuri var būt atvērts un slēgts. Tagad pat cepšanas veids ir mainījies: ja agrākās siera kūkas tika gatavotas uz oglēm vai krāsnī, tad šodien tās izmanto cepeškrāsni vai cepešpannā.
Par svarīgākajiem sagatavošanas posmiem - sīkāk.
Mīkla
Gruzijas virtuvē rauga mīklu tradicionāli izmanto, lai izgatavotu khachapuri, bet khachapuri receptes bieži tiek izgatavotas no svaigām vai svaigām, pamatojoties uz matsoni. Bieži matsoni tiek aizstāts ar kefīru, krējumu vai jogurtu, jo to nevar atrast pārdošanā. Matsoni - fermentēts piena produkts, kā arī ar nacionālajām īpašībām; Protams, jūs varat pagatavot to mājās, bet to nevajadzētu darīt tikai testa veikšanai - jebkurš piena produkts ar līdzīgām īpašībām būs piemērots šim nolūkam. Bet tiem, kas ir izveidoti principā, un plāno meklēt autentiskumu ar pakāpenisku khachapuri receptes - matsoni receptes: Uzkarsē līdz 2 l dabīgā piena temperatūrā līdz 35-40 ° C un pievieno pāris karotes krējuma. Ietiniet trauku ar dvieli un atstājiet to, līdz dzēriens sabiezē. Jogurts ir produkts, kas konsistencē ir līdzīgs biezam krējumam, bet satur ievērojami mazāk tauku nekā kefīrs vai labs mājās gatavots jogurts.
Testa konsekvencei neatkarīgi no tā veida vajadzētu būt vidējam.
Pildījums
Real Khachapuri ir izgatavots no Imereti siera, bet, atrodoties ārpus Gruzijas, ir gandrīz neiespējami iegādāties šāda veida sieru. Tāpēc to aizstāj ar citām sālītajām sugām: sieru, Suluguni, Adyghe. Tā kā tradicionālajam ēdienam jābūt sāļam, sāls tiek pievienots nesālītajam sieram. Sieru var aizstāt arī ar sālītu biezpienu, pievienojot garšaugus un garšvielas. Krūka mīklas khachapuri reizēm tās liek zivīm vai gaļas pildījumam.
Uzpildes un mīklas attiecība khachapuros vienmēr ir vienāda.
Neaizmirstiet, ka pareizi sagatavotā khachapuri mīkla nesaplīst, bet vienmērīgi sadalītam sieram jāsasniedz, nevis jāplūst.
Pakāpeniska recepte klasiskajam khachapuri
Produkti:
Sausais raugs 12 g
Attīrīts ūdens 310 ml
Cukurs 25g
Sāls 10 g
Sviests 50 g; dārzeņi - 30 ml
Milti 500 g
Suluguni 800 g
Olas 2 gab.
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet ūdeni, kas karsēts līdz 20 ° C, piemērotā traukā, izšķīdiniet raugu tajā, pievienojiet cukuru. Sift miltus, pievieno pusi šķidrumam. Atstājiet 15 minūtes, lai uzbrauktu, siltā vietā.
2. Kad mīklas virsmā parādās burbuļi, tas dubultosies, pievienos rafinētu augu eļļu, sāli un pārējos miltus. Mīcīt mīklu bļodā, līdz tas kļūst stingrs. 3. Apkaisiet galdiņu ar miltiem un turpiniet mīklu mīkstu konsistenci. Uzlieciet gatavo mīklu bļodā, pārklājiet ar plēves plēvi vai kokvilnas salveti; ievietojiet siltā vietā vienu stundu.
4. Rīvējiet sieru lielā rīvei, āmuriet olu un pievienojiet vienu ēdamkaroti ūdens un miltus, pēc tam rūpīgi samaisiet. Rezultātam jābūt viendabīgam.
Padariet sieru kā biezu krējumu. Ja nepieciešams, palieliniet olu vai ūdens daudzumu. Jūs varat noslaucīt to caur sietu.
5. Sadaliet mīklu astoņos identiskos mazās bumbiņās.
6. Apgrieziet katru gabalu, izmantojot rullīšu tapu, dodot tai ap 0,5 cm biezu apļa formu.
7. Sadaliet siera pildījumu vienmērīgi uz velmētajām kūkām. Pakārtoti piestipriniet mīklas malas cieši uz augšu, lai šuvē nebūtu atlikumu. Kūkas var veidot trijstūrī vai saspiest malas ar “svārku”, tāpat kā khinkali. Pagrieziet pusfabrikātus šuves uz leju un apcepiet apmēram 1 cm biezas kūkas.
8. Apkarsējiet pannu, ielej eļļu un apcep katrā pusē, līdz tas kļūst sarkans.
9. Uzlieciet gatavo khachapuri uz trauka un taukiem ar kausētu sviestu abās pusēs, lai tie kļūtu mīkstāki.
10. Pasniedziet kūkas, sagrieziet tās trijstūrī.
Pakāpeniska recepte: Adzhar stila khachapuri
Sastāvdaļas:
Adyghe siers 900 g
Attīrīts ūdens 510 ml
Kviešu milti (1 s) 800 g
Krējuma margarīns 60 g
Rauga presēšana 50 g
Skābais krējums 25% 60 g
Sviests, izkausēts 80 g
Olas 6 gab.
Sāls 16 g
Cukurs 50 g
Sagatavošanas procedūra:
1. Karsējiet ūdeni līdz 35 ° C un izšķīdiniet raugu, pēc tam pēc sijāšanas pievienojiet cukuru un pusi no miltiem. 2. Rūpīgi samaisiet un mīklu atstājiet pusstundu pie siltuma avota.
3. Izkausējiet margarīnu un ielej brūvē: ņemiet vērā, ka kausētais margarīns nedrīkst būt karsts - tam būs slikta ietekme uz raugu.
4. Mīklas šķidrajai daļai pievieno krējumu.
5. Sāciet mīklas mīklu, pakāpeniski ielejot miltus - iegūstiet ļoti mīkstu mīklu, kas nedaudz piestiprina rokām.
6. Nosedziet to ar dvieli un ļaujiet tai iet.
Ļoti svarīga ir miltu sijāšana - tā piepilda mīklu ar skābekli, izvairās no piemaisījumu klātbūtnes tajā.
7. Pēc stundas pagatavojiet mīklas sadalījumu, lai atbrīvotu uzkrāto oglekļa dioksīdu, un atkal pārnesiet to uz siltumu, lai to pārbaudītu.
8. Rīvējiet sieru lielā rīvei, pievienojiet olu, nedaudz ūdens un karoti ēdamkaroti miltu un labi samaisiet.
9. Sajauciet gatavo mīklu sešās vienādās daļās un izvelciet no tām apaļas kūkas ar diametru aptuveni 20 cm un biezumu ne vairāk kā 1 cm.
10. Ritinot, apcepiet uz galda nedaudz miltu, lai mīkla nepaliktu.
11. Dodiet sagatavēm formas laivu formu. Lai to izdarītu, ritiniet to uz centru caurules formā, vispirms abās pusēs, savukārt, un kniebieties gar malām.
12. Ievietojiet mīklu uz cepešpannas un apgrieziet caurules atpakaļ. Uzklājiet pildījumu vienmērīgi laivā.
13. Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievietojiet cepšanas paplāti.
14. Cep khachapuri 20 minūtes. Ievietojiet vienu olu katras laivas vidū 5 minūtes pirms gatavības, sāli.
Mēģiniet pievienot olas tā, lai olas dzeltenums netiktu izplatīts. Gatavā veidā olbaltumvielai jābūt ceptai, un dzeltenums paliek šķidrs.
15. Cepšanas beigās eļļojiet khachapuri ar sviestu - tas padarīs tos spīdīgākus un mīkstākus. Ja nepieciešams, varat apkaisīt ar zaļumiem uz augšu vai pipariem. Adjara khachapuri ēd, laužot laivas malas un iegremdējot tās pildījumā.
Pakāpeniska recepte khachapuri no pita
Sastāvdaļas:
Kūpinātas desas siers 400 g
Siera siers (9%) 500 g
Plāna maize (armēņu) 4 gab.
Sviests 1 ēd.k. l
Kefīrs 500 ml
Olas 4 gab.
Smalks sāls
Sagatavošana:
Šī ļoti neparasta pakāpeniska recepte būtiski atšķiras no parastās khachapuri gatavošanas metodes. Visticamāk, šī ir Eiropas improvizācija par slavenā khachapuri tēmu.
1. Sasmalciniet biezpienu ar sāli un berzējiet sieru uz liela rīve un pēc tam samaisiet līdz gludai.
2. Ielej kefīru plašā traukā, pievienojiet olas pa vienam, pārspiediet šķidrumu ar putojošu masu.
3. Ieliet cepešpannu ar sviestu. Lai iesildītos, ieslēdziet cepeškrāsni. Krāsns temperatūrai jāsasniedz 180 ° C.
4. Sāciet khachapuri veidošanos. Uzlieciet cepešpannai veselu pita loksni - vienā pusē jābūt ārpus formas, un malām jābūt paceltām.
5. Izgrieziet atlikušās loksnes vienādos taisnstūros, kas atbilstu pannas formai un izmēram.
6. Samitriniet gabaliņu pita jogurta un olu maisījumā un uzlieciet to formas apakšā, apakšējā slāņa augšpusē.
7. Uzklājiet daļu no biezpiena pildījuma uz tā virsmas un pēc tam vēlreiz samitriniet pitu.
8. Izplatiet pita maizi ar slāņiem. Samitriniet pēdējo lapu un novietojiet to uz biezpiena. Pārklājiet ar piekārtiem sausas pitas gabaliem un pievelciet tās malas zem apakšas.
9. Ieeļļojiet virsmu ar nelielu daudzumu kefīra ar olu.
10. Cep cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā 20-25 minūtes. Atkarībā no krāsns īpašībām, tas var aizņemt atšķirīgu laiku, tāpēc pārliecinieties, ka khachapuri ir pietiekami brūns, bet nedeg.
Noderīgi padomi un triki pakāpeniskām receptēm khachapuri sagatavošanai
- Pirms cepšanas veidotais kūka ir caurdurts ar dakšiņu vairākās vietās - tas ļaus tvaicēt.
- Šķīvi tiek pasniegti karsti, bet siers nedrīkst izplūst, bet sasniegt, tāpēc jums 10 minūtes jāturpina nostāvēties.
- Tā kā khachapuri ir cepta bez eļļas, vislabāk ir izmantot pankūkas pannu ar necaurspīdīgu pārklājumu un cepšanai uz cepešpannas pārklāj to ar pergamenta papīru.
- Lai trauku padarītu rožaināku, cepšanas procesa laikā to var viegli ieziest ar sviestu.
- Cepšanas procesā siers var pārsloties, lai izvairītos no tā un padarītu to viendabīgu, pildot olu, nedaudz ūdens un miltus.
