Ungārijas uzkodas izceļas ar savu spilgtumu. Lielākā daļa receptes izmanto sezonas dārzeņus, un vispirms nāk Bulgārijas pipari. Ar to, ko tā vienkārši nesaista! Lai gan no citiem Ungārijas produktiem, viņi arī gatavo daudz dažādas uzkodas.
Ungārijas uzkodas - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Lecho ir klasisks ungāru uzkodas, kuru receptes ir neticami daudz. Papildus pipariem, tie pievieno burkānus, cukini, baklažānus un pat speķi. Zemāk ir dažas interesantas receptes. Arī Ungārijas virtuvē biezpiens tiek ļoti novērtēts. To aktīvi izmanto, bet biežāk sāls formā.
Ungārijas uzkodas parasti papildina daudz garšvielu. Par godu ne tikai svaigiem pipariem, bet arī maltai paprikai. Ļoti bieži tie tiek apvienoti vienā traukā, kas ļauj baudīt bagātīgas garšas. Ķiploki, melnie pipari, krustnagliņas un visa veida zaļumi tiek aktīvi izmantoti.
Ungārijas uzkodas ar papriku un burkāniem
Ungārijas lecho variants. Papildus bulgāru pipariem šajā uzkodā ir arī citi dārzeņi, piemēram, burkāni. Ja nav speķa, tad jūs varat izmantot cita veida taukus vai tikai sviestu.
Sastāvdaļas
• 3 kg piparu;
• 1 ķiploka galva;
• 100 grami tauku;
• 4 sīpoli;
• tomātu kilograms;
• 3 ēdamkarotes etiķa;
• četri burkāni;
• Karote sāls;
• četras karotes cukura;
• paprika, melnie pipari.
Pavārmāksla
1. Uzkodu pagatavošanai ir nepieciešams liels stewpan vai katls. Ja tāds nav, tad mēs paņemam katlu ar biezu pamatni vai cep pirmos dārzeņus cepeškrāsnī, tad pāriet. 2. Izgrieziet bekonu gabalos, iemetiet un apcepiet smilšu izskatu. Uzmanīgi noņemiet tos.
3. Sagriež sīpolus sloksnēs, ielieciet taukos, apcep, līdz pārredzami.
4. Pīlējiet burkānus un sarīvējiet tos lielās sloksnēs, tāpat kā korejiešu salātiem. Pārnes uz sīpolu, cep kopā. Parasti tiem pievieno karoti paprikas, ko var izdarīt.
5. Piparus sagriež pusēs, noņemiet sēklas, pēc tam sagrieziet katru garuma daļu vēl par 3-5 daļām, lai izgatavotu lielas sloksnes. Ielej piparus dārzeņiem, samaisa un karsē divas minūtes.
6. Tomāti uz receptes ir pilnībā novietoti, bet tos var sagriezt. Dažreiz āda tiek noņemta arī no tomātiem, kas nav nepieciešams. Vienkārši pievienojiet, nosedziet pot un vāra uz peldi pusstundu.
7. Pievienojiet vīna etiķi Ungārijas uzkodas, sāls, pārliecinieties, ka pārlej cukuru, kas uzlabos garšu.
8. Notīriet ķiploku lielo galvu, sasmalciniet un arī novietojiet šajā posmā. Viss kārtīgi samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes un gatavs!
Ungārijas uzkodas ar cukini un pipariem ziemai
Garšīga Ungārijas stieņa variants ziemai, pamatojoties uz lecho, kurā ir ideāli apvienoti piparu un skvoša gabali. Lai sagatavotos, jūs varat izmantot sarkano vai dzelteno piparu, zaļās pākstis ir labāk neņemt, jo tās piešķir mazliet rūgtumu.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg gatavu tomātu;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 70 ml eļļas;
• 500 g cukini;
• 200 g sīpolu;
• 800 grami piparu;
• 5 pipari;
• Karote sāls;
• pāris ēdamkarotes cukura;
• rūgtā piparā (viens vidējs pods);
• 2 ēd.k. l etiķis;
• 3 neļķes.
Pavārmāksla
1. Vispirms pagatavojiet tomātu mērci. Lai to izdarītu, sagrieziet tomātus gabalos, pārnesiet tos uz pannas, nosedziet un nosūtiet uz plīts. Sautē savā sulā divdesmit minūtes, tad mēs sajaucam ar maisītāju. Vai nu mēs tūlīt pagriežam caur gaļas mašīnām, uzliekam to uz plīts un vāra tikpat daudz laika, bet turiet vāku aizvērtu tā, lai sula neuzvārītos. 2. Sagrieziet sīpolus kubiņos, nedaudz apcepiet, neļaujiet gabaliem sadedzināt. Bieži vien tas ir neapstrādāts, to var izdarīt, bet pēc cepšanas tas būs patīkams aromāts.
3. Pārvietojiet sīpolu tomātu mērcē.
4. Sagrieziet piparus platās joslās, izmetiet serdeņus ar sēklām. Ielej katliņā.
5. Cukini sagriež gabalos un pievieno arī.
6. Sasmalciniet karstā pipara ķiplokus un pākstis, iemetiet kopējo masu.
7. Nekavējoties ielieciet sāli ar cukuru, māciet piparus zirnī, kārtīgi samaisiet, uzklājiet un pagatavojiet divdesmit minūtes.
8. Beigās mēs mest krustnagliņas, etiķi, samaisa, pārliecinieties, ka garša, un, ja nepieciešams, ievietojiet vairāk garšvielu.
9. Vāriet minūti ar etiķi un nekavējoties ielej sterilās burkās, ātri apgrieziet un pagrieziet stieni uz kakla. Šajā formā mēs saglabājam Ungārijas uzkodas, līdz tas ir pilnīgi atdzist, tad varat to novietot uzglabāšanai.
Ungārijas cukini uzkodas
Tas nav gatavs ziemai, bet tikai ļoti garšīgs Ungārijas stila dārzeņu uzkodas. Saskaņā ar recepti tā pievieno skābo krējumu, kura tauku saturu jūs varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Ja nevēlaties nosvērt uzkodas, tad krējumu var aizstāt ar grieķu balto jogurtu.
Sastāvdaļas
• 2 cukini;
• 150 grami krējuma;
• viens pipars;
• 2 tomāti;
• 2 spuldzes;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 0,5 ēdamkarotes maltas paprikas;
• karoti miltu;
• 50 grami eļļas;
• pētersīļi un garšvielas.
Pavārmāksla
1. Ielej eļļu pannā, nosūtiet to uz plīts, ļaujiet tai sasilt.
2. Sīpolu nomizo un ātri sakapā, pārlej ar karsēto eļļu, apcep apmēram divas minūtes. Tad ielej papriku, samaisa, sasilda 10 sekundes.
3. Iegremdējiet bulgāru piparus, ielej sīpoliem, ielej 50 ml karsta ūdens un sautē. Visam ūdenim vajadzētu iztvaikot. 4. Apceptas cukini, ieliek pannā, apcep ar citiem dārzeņiem apmēram piecas minūtes. Gabaliem nevajadzētu sabrukt, lai tie paliktu nedaudz stīvi.
5. Nogatavojušos tomātus sagrieziet mazos gabaliņos, novelciet tos uz pārējiem dārzeņiem, samaisiet un sautējiet trauku gandrīz līdz gatavs.
6. Sajauciet karoti miltu ar skābo krējumu, rūpīgi sasmalciniet tā, lai nebūtu gabaliņu, ielejiet to pannā.
7. Uzreiz pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet ķiploku daiviņas, sasmalcinātas.
8. Uzkarsējiet uzkodas uz pāris minūtēm, izslēdziet siltumu, piepildiet ar svaigām pētersīļiem. Pasniedziet karstu, piemēram, sautējumu vai atdzesējiet.
Ungārijas uzkodas „Körözet”
Spilgtu uzkodu izvēle, vēlams izmantot lielus un daudzkrāsainus piparus. Tas ir diezgan pikants, ar garšvielām un sinepēm. Tauku biezpiena centrā.
Sastāvdaļas
• 500 g biezpiena 18%;
• 4 ķiploku daiviņas;
• četri pipari;
• 3 ēd.k. l krējums;
• karote paprikas;
• 0,5 tējk. sarkanie pipari;
• 0,5 tējk. sinepes;
• 0,5 sīpoli;
• 0,5 dilles ar dillēm;
• 1 tējk. ķimenes sēklas.
Pavārmāksla
1. Burciņā ievieto biezpienu ar karoti vai biezeni ar dakšiņu.
2. Mazākajā rīvei sagrieziet pusi sīpolu, kopā ar to jūs varat nekavējoties berzēt mizotas ķiploku daiviņas.
3. Sasmalciniet zaļumus, pievienojiet kopējam svaram.
4. Apvienojiet skābo krējumu ar sinepēm, pievienojiet sāli, karstos piparus, ielieciet papriku, ķimenes un sasmalciniet, līdz tas ir viendabīgs. Ja tas netiek darīts, tad biezpienā vienmērīgi sadaliet asas garšvielas.
5. Mēs novirzām skābo krējumu kopējā masā, rūpīgi samaisot.
6. Uzmanīgi apgrieziet piparu stublājus, izņemiet sēklas, noņemiet visus vārstus.
7. Cieši sasmalciniet papriku ar vārītu biezpienu, pāris stundas izņemiet ledusskapī. 8. Pasniedzot papriku, tās jāapgriež ar paplāksnēm, labi izkliedētas.
Ungārijas uzkodas: sviestmaize ar olu pastu
Recepte ir vienkārša uzkoda, ko var pagatavot brokastīm vai viesiem. Olu pastā jūs varat pēc saviem ieskatiem pievienot dažādas garšvielas.
Sastāvdaļas
• 4 olas;
• 50 grami sausas eļļas;
• 1 ēd.k. l eļļas aug.;
• 2 ķiploku daiviņas;
• bagete;
• 2 spuldzes;
• 50 g riekstu;
• 4 redīsi;
• svaigs gurķis.
Pavārmāksla
1. Sīpoli sagriež kubiņos, apcep sviestā līdz pārredzamībai, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sakarsē kopā, līdz mīksts.
2. Apcepiet riekstus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Vāra olas, mizas, sagriež gabalos.
4. Kombinējiet sīpolus bļodā, pievienojiet riekstus, olas, pievienojiet garšvielas un cepiet visu kopā ar blenderi.
5. Izgrieziet bagetīti, suku ar olu pastu. Jūs varat žāvēt klaipu gabalus vispirms.
6. Grieziet redīsus un svaigus gurķus gredzenos, dekorējiet ar uzkodām. Šim nolūkam ir iespējams izmantot citus dārzeņus un zaļumus.
Ungārijas uzkodas „Curd Gombowts”
Iespējamas uzkodas, kas ir vārītas biezpiena bumbiņas. Tos var pasniegt ar pikantām mērcēm vai saldu ievārījumu, kondensētu pienu.
Sastāvdaļas
• 500 g biezpiena;
• divas olas;
• 5 karotes mannas;
• 10 g cukura;
• sāls šķipsniņu;
• 30 g sviesta;
• 3 ēd.k. l milti;
• 4-5 ēdamkarotes krekeru.
Pavārmāksla
1. Sajauc rīvētu biezpienu, pievienojiet tām olas, sāli un cukuru, rūpīgi samaisiet. Sāļajai versijai var ievadīt ķiploku daiviņas.
2. Beigās pievienojiet mannas putraimi, miltus, samaisiet un mīklu atstājiet desmit minūtes.
3. Samitriniet mazās bumbiņas ar mitrām rokām, ne vairāk kā četru centimetru diametrā. 4. Vāriet ūdeni, sāli, mest bumbiņas, viegli samaisiet ar lāpstiņu karoti un vāra 5 minūtes pēc pārklājuma.
5. Izņemiet rievotu karoti, sakratiet visus pilienus.
6. Izkausējiet sviestu, pievienojiet krekeri, cepiet līdz patīkamam aromātam.
7. Rullējiet siltas bumbiņas ceptajos krekeros.
Ungārijas uzkodas - padomi un triki
• Tagad rozā un dzeltenie tomāti ir ļoti populāri, bet tomātu sula ir gaiša un neglīta. Jūs varat noteikt krāsu ar vārītu sasmalcinātu biešu palīdzību, to var pievienot lecho. Nav nepieciešams izmantot sakņu dārzeņu izejvielas, tas kļūs brūns.
• Kārbu sterilizācija ne vienmēr ir laikietilpīga un laikietilpīga. Ir daudz vienkāršu veidu. Piemēram, ieliet ūdeni un ievietojiet burkas mikroviļņu krāsnī, apsildiet to 5-7 minūtes, izlejiet ūdeni. Vai uzkarsējiet traukus cepeškrāsnī cepešpannā.
• Ķiploki ne vienmēr ir viegli tīrāmi, var būt ļoti grūti noņemt sausu miziņu. Bet jūs varat uzsūkt zobus aukstā ūdenī, process noritēs daudz ātrāk.
