Kulinārijas eksperti apgalvo, ka krievu borskts tomēr nepastāv, kā arī franču pilaf vai ķīniešu dranik. Tas ir valsts ukraiņu ēdiens, bet tas ātri pārcēlās uz Krievijas galdu. Borsku bieži sauc par zupu, dažreiz šīs zupas vispār nav atšķirīgas. Vai pastāv atšķirība starp tām?
Pampushka ap galvu!
Ukrainas borss bez pampushki, tāpat kā ābols bez āboliem. Miniatūras maizītes jau sen ir nomainījušas maizi. Tradicionāli tie ir vārīti ar ķiplokiem. Un tas nav nepieciešams pievienot mīklai. Biežāk sagatavoti karsti pampushkas tiek ielej ar īpašu maisījumu. Un jūs varat padarīt tos no jebkuras rauga mīklas pienā vai ūdenī. Ja laiks ir īss, tad tas tiek mīcīts ar kefīru ar sodu. Jūs varat pat apcepiet nelielus mīklas gabalus sausā pannā un pēc tam sajauciet ar mērci.
Kas padara degvielu:
- ķiploki;
- augu eļļa;
- garšvielas;
- dilles vai citi zaļumi.
Svarīga ir karstā cepšana, tas atklās mērces aromātu. Turklāt šis maisījums mīkstina garozu, tiek iegūti ļoti maigi donāni, kas ilgstoši ne sacietē.
Cūkgaļa un ķiploki
Krievu zupa un borscht ir piepildīta ar skābo krējumu, tagad to vietā lieto majonēzi. Ukrainas ēdiens tiek pasniegts ar bekonu un ķiplokiem. Ļoti bieži to pagatavo ar plaisām. Tas ir cepta bekona gabali. Bet izmanto arī speciālās masas uzpildīšanai. Tas tiek pievienots uz pannas vai uz plāksnes, dažreiz to piegādā atsevišķi, un to izmanto kā izkliedētāju. Kas padara aromātisko masu:
- tauki;
- ķiploki;
- zaļumi;
- pipari.
Visas šīs sastāvdaļas tiek sasmalcinātas un sasmalcinātas, līdz iegūst viendabīgu masu. Tagad ātri un vienkārši pagatavojiet to ar maisītāju. Lardu var izmantot sālītu, kūpinātu, vārītu sīpolos vai vienkārši sālījumā. Pildījums ir universāls, to var pasniegt citām zupām.
Svarīgi! Ja borss ir pagatavots vairākas dienas, tad labāk uz ķiplokiem nepievienot ķiplokus un speķi, vēlreiz vārot garšu. Labāk ir aromatizētu piedevu ievietot tieši šķīvī.
Šādas dažādas bietes
Borska atšķiras no kāpostiem ar biešu klātbūtni, tas nav noslēpums nevienam. Tā tiek sautēta, marinēta, cepta un pēc tam pievienota traukam. Dažreiz veselas saknes tiek pagatavotas ar gaļu, šai metodei ir arī tiesības pastāvēt.
Atšķirībā no krievu borskiem, kur bietes ir sekundāra sastāvdaļa, Ukrainas traukā ir daudz.
Buryak, tas ir dārzeņu nosaukums, tiek ieviests ne tikai attiecībā uz krāsu. Viņš dod savu garšu. Bieži vien tas ir ēnots un nostiprināts ar skābi (etiķis, citrona sula), tas arī palīdz saglabāt krāsu.
Līdz 2 litriem biešu var ievietot 5 litru borschtas kastrolī, tas viss ir atkarīgs no tā lieluma. Jūs nevarat sabojāt ukraiņu borsku ar šo dārzeņu.
Kartupeļi un kāposti: jā vai nē
Ukrainas borschtu bieži gatavo bez kāpostiem.
Krievijā tā ir obligāta sastāvdaļa, kuras apjoms dažreiz pārsniedz visu pārējo dārzeņu masu. Turklāt dažos valsts reģionos borss tiek pagatavots tikai ar skābu (marinētiem) kāpostiem, dažreiz sajaucot divu veidu dārzeņus.
Kas attiecas uz kartupeļiem, tas ir gandrīz vienmēr receptēs, tas var atšķirties tikai ar to, kādā veidā.
Ukrainā tiek pagatavoti vairāki veseli kartupeļi, kas novietoti pirms citām sastāvdaļām.
Pēc gatavošanas izņemiet un sasmalciniet, atgriezieties pannā. Šī metode ļauj iegūt bagātu un barojošu buljonu. Neviens caurspīdīgs borsks, kas tiek pasniegts krievu ēdnīcās, ir uztura ziņā salīdzināms ar šo ēdienu. Bieži vien ir izteikts karotis šīs izteiksmes tiešākajā nozīmē.
Buljons: jebkuras borschtas pamats
Īsts ukraiņu borss tiek pagatavots bagātīgā un smagā buljonā. Vidēji litrā ir no 200 g gaļas. Izmanto kaulu vai liellopu gaļu uz kaula. Reti nomainīts ar putnu. Tas nav viegls trauks kuņģim. Vāra gaļu, pievienojot burkānus, sīpolus. Pēc vārīšanas buljons tiek filtrēts, gaļa tiek noņemta no sēklām, atgriezta zupā.
Krievu borsku bieži gatavo uz ūdens, liesās un uztura iespējas ir ļoti populāras iedzīvotāju vidū.
Ir arī zivju un vistas buljona receptes. Reti, bet arī ir tiesības uz borsku ar sēnēm, pupiņām, brētliņām tomātos. Ukrainas nacionālajā virtuvē tie nav atrasti.
Kā pagatavot borsku Ukrainā
Krievu zupa ir vienkārša pildījuma zupa. Tas ir sagatavots saskaņā ar klasisko tehnoloģiju: buljons tiek vārīts, dārzeņi tiek izmesti beigās un tiek ieviesta sarkana brūna. Ukrainas nacionālajam ēdienam ir nedaudz atšķirīga tehnoloģija.
Sastāvdaļas:
- 500 g biešu;
- 400 g kāposti;
- 400 g kartupeļu (4 gab.);
- 2 sīpoli;
- 2,5-3 litri gaļas buljona;
- 100 g svaigu tauku;
- 50 g sālīta bekona;
- 1 ķiploku galva;
- 4 karotes sviesta;
- 2 karotes tomātu pastas;
- 1 Bulgārijas pipars;
- burkāni;
- 1 burkāns;
- 1 ēd.k. piens;
- 1 karote cukura;
- 10 g rauga;
- 320 g miltu.
Sagatavošanas metode:
- Padarot bagātīgu buljonu ar saknēm un sīpoliem, filtrējot, gaļu sagriež šķēlītēs. Novietojiet novārījumu uz plīts, uzvāriet, mest divus mizotus kartupeļus. Vāra desmit minūtes.
- Pārējie kartupeļi sagriež gabaliņos, pievieno nākamo. Bietes sagriež strēmelēs. Karsējiet pusi augu eļļas un pievienojiet dārzeņu. Nedaudz apcepiet, ielejiet tomātu un zupas kausu no pannas. Pārklāj, sautē, līdz mīksts.
- Svaigi speķi, kas sagriezti mazos kubiņos, cep. Iznīcinātie ziedi. Aizmiegiet sasmalcinātu sīpolu, burkānu, piparus. Tikai apcep dārzeņus, tad sajauciet ar bietes. Vāriet kopā 15 minūtes.
- Kraukšķie kāposti, aizmigt uz kartupeļiem. Noņemiet visas saknes no pannas, sasmalciniet, atgriezieties. Borsch sāls.
- Sniedziet kāpostiem vārīties, līdz mīksts, ielieciet visus brūnos dārzeņus. Vāra uz zemas karsēšanas vēl 15 minūtes.
- Grind speķis un pusi ķiploku galvas, ielieciet pannā, samaisa, atdod gaļu un pēc vārīšanas izslēdziet plīti. Mēs dodam zupai uzstāt. Zaļie, lauru pēc garšas.
- Pampuškiem silta piena glāzē atšķaida raugu ar cukuru, sāli un mīcīt mīklu ar miltiem. Tiklīdz tas labi palielinās, pēc apmēram pusotras stundas ritiniet bumbiņas. Ļaujiet viņiem celties uz cepešpannas, cep cepeškrāsnī.
- Sajauciet pusi ķiploku galvas ar divām karotēm sviesta un tādu pašu daudzumu buljona. Sasmalciniet. Ielej karstu pampushki, pārklāj ar dvieli.
Ja borsks ir garšīgs un barojošs, galva spin no aromāta, kāda ir tā atšķirība? Gan Ukrainā, gan Krievijā mājsaimnieces var pagatavot šo ēdienu tā, lai tās droolētu.
