Bagātīgu, bagātu, garšīgu ukraiņu borsku var baudīt brokastīs, pusdienās un vakariņās. Borska plāksne aizstās pirmo, otro un trešo kombināciju. Un, ja zupas ir ēstgribas tikai svaigi pagatavotas, un nākamajā dienā garša nav tāda pati, tad Ukrainas borss var pagatavot visu nedēļu, un katru dienu tas, pateicoties, kļūs garšīgāks!
Reālais ukraiņu borsks ir lielisks pirmais kurss, un ikviens, kurš var pagatavot, ir cienīgs īsta saimnieces (vai šefpavāra) goda nosaukumā. Borschtas gatavošana nav tik sarežģīta kā iesācēju pavāri. Tikai stundas laikā - un jūsu mājsaimniecības dažu dienu garumā tiek pasniegtas gardas pusdienas.
Bet, lai padarītu jūsu ukraiņu borsku garšīgu un skaistu, ēstgribu un spilgtu, jums ir jāzina tās sagatavošanas mazās, bet svarīgās nianses. Šie mazie „borsha” noslēpumi, kas var būt noderīgi gan iesācējiem, gan pieredzējušiem pavāriem, tagad es jums dalīšos.
Borschtam ir interesanta iezīme: katrai mājsaimniecei ir savs, ar unikālu garšu. Pat ja divi cilvēki pagatavojuši borsku vienā receptē ar to pašu sastāvdaļu komplektu, katra garša būs atšķirīga. Un ir ļoti daudz receptes Ukrainas borscht.
Jūs varat pagatavot bagātu zupu ar gaļu vai liesu, bet vienādi barojošu - ar pupiņām; Jūs varat pagatavot borsku ar tauku vai vistas buljonu; ļoti garšīgs un viegls - “jaunais” vasaras borschik no agrīnajiem dārzeņiem ... Bet tagad es iesaku jums apgūt klasisko ukraiņu borschtas recepti.
Sastāvdaļas ukraiņu borshai
3-3, 5 litri ūdens:
- 300 g liellopu gaļas, cūkgaļas vai 2-3 vistas kājas;
- Pusi tasi sausu pupiņu;
- 5-7 vidēji kartupeļi;
- 1-2 vidēji burkāni;
- 1 sīpols;
- 1/4 no mazajiem kāpostiem vai pusi no mazajiem kāpostiem;
- 1 biešu (biešu) - protams, spilgts, skaists!
Izvēloties tirgū, nokasiet ādu: gaiši rozā krāsa nav piemērota, jums ir nepieciešama dziļa, bordo. Tad zupa kļūs bagāta.
- Tomātu pasta - 1-2 ēdamk. l
Jūs varat nomainīt 2-3 ar svaigiem vai konservētiem tomātiem, noņemot ādu no tiem, berzējot tos ar lielu špakteļlāpstiņu un pēc tam berzējot tos caur sietu. Lieliski, ir mājās gatavota tomātu sula: uz tā pagatavota borska ir veselīgāka un dabiskāka, bērniem tas ir vispiemērotākais variants.
- 1 ēd.k. l ar sāls augšpusi;
- 1 ēd.k. l 9% etiķis;
- 1-2 ķiploku daiviņas;
- Daži zariņi no pētersīļiem, dillēm vai zaļo sīpolu spalvām.
Ukrainas borschtas gatavošanas metode
Mēs sākam gatavot ar pupiņām un gaļu, jo tie gatavojas ilgāk nekā citi ēdieni. Labāk pupiņas vāra atsevišķi, un tad pievieno gandrīz gatavajai zupai. Tas īpaši attiecas uz tumšām šķirnēm - brūnās pupiņas piešķir tumšai krāsai buljonu.
Tātad, mērcēt pupiņas tīrā aukstā ūdenī uz pusstundu, un pēc tam tajā pašā ūdenī uzkarsē līdz vidējam siltumam, līdz mīksts. Pupiņas būs gatavas 40-45 minūšu laikā. Periodiski mēs skatāmies zem vāka un, ja nepieciešams, pievienojam ūdeni.
Gaļu sagriež mazos gabaliņos, iemērciet nelielā daudzumā auksta ūdens un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet pirmo ūdeni kopā ar putām, ielej tīru ūdeni un uzlieciet gatavot tālāk ar maigu vāra 30-35 minūtes. Tikmēr tīriet un mazgājiet dārzeņus.
Es parasti gatavoju ukraiņu borsku ar burkānu-sīpolu zazharka, piešķirot tai skaistu zelta nokrāsu. Bet ir vairāk uztura variants - zupa bez zazharki uz buljona. Ja borskā ir ievietots labs gaļas gabals ar mazu tauku saturu vai taukainu vistas kāju, jūs varat pievienot burkānus un sīpolus gabalos, bez cepšanas. Bet Ukrainas borscht par cepšanu un bez gaļas izrādās garšīgi.
Lai ceptu, uzsildiet saulespuķu eļļu pannā. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, ielej cepešpannā un, maisot, pārnes 2-3 minūtes. Sīpoli nedrīkst cept, un tie ir nedaudz pārredzami un mīksti.
Rīvējiet burkānu lielā rīvei un pievienojiet sīpolam, samaisiet. Cepiet pāris minūtes un pievienojiet tomātu.
Ja esat lietojis tomātu pastu, tad to var sajaukt un izslēgt, un, ja jums ir tomātu sula vai rīvēti tomāti, zazharka ir jāuztur uz zemas siltuma, lai papildu šķidrums iztvaikotu.
Kad gaļa ir pagatavota 30-40 minūtes, ielej ūdeni pot, piepildot to līdz 3/4, apkaisa kubiņos kartupeļus, samaisa, nosedz ar vāku.
Tagad mēs pievienosim visas sastāvdaļas. Ielieciet kartupeļus - plānās kapās. Kad ūdens sāk vārīties atkal, pievienojiet kāpostiem uz pannas, vēlreiz samaisiet un nosedziet.
Kad kāposti atstāj 2-3 minūtes, pievieno broileru, vēlreiz samaisa. Tas ir cik skaists, mūsu sarkanā zelta borss kļuva sarkanīgi zelts. Un tas būs vēl skaistāks!
Ir pienācis laiks sālīt borsku: par 3-3, 5 l ūdens, es uzpildīju, ar topu, ēdamkaroti sāls un samaisa.
Tad vāra borsku ar nelielu vāra 5-7 minūtes, un pa to laiku berzējiet to uz rupja rīve - pievienojiet to pašā preparāta galā, lai borscht saglabātu spilgto krāsu. Ir arī kulinārijas noslēpums: rīvētu biešu ievietošana pannā, nekavējoties pievieno ēdamkaroti 9% etiķa un samaisa. Jūs, iespējams, zināt, ka etiķi izmanto kā krāsu fiksatoru - skalojot jaunas drēbes, gleznojot Lieldienu olas - un arī borsku. Tagad Ukrainas borscht nav sarkans, bet paliek rubīns!
Izslēdziet gaismu tā, lai zupa lēnām vārītos un vāra 2-3 minūtes. Joprojām ir jāpievieno ķiploki un garšaugi. Papildu garšvielas - pipari-zirņi, lauru lapas - var būt, bet Ukrainas borss ir labs bez tiem. Bet ķiploku daiviņām vai divām daiviņām, kas sarīvētas uz smalka rīve un pievienotas borschtam, tas piešķirs īpaši ēstgribu aromātu, garšu un ziemā pasargās no saaukstēšanās.
Ja kāds ģimenē (īpaši bērni) nevēlas ēst ķiplokus, turot to, tad jūs varat “slēpt” noderīgu papildinājumu plāksnē.
Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un rīvētu ķiploku ar ukraiņu borsku, vāriet 1-2 minūtes mazliet, lai vitamīni tiktu saglabāti, un zupa nav skāba, kā tas notiek, ja jūs ieliekat neapstrādātus dārzeņus un nedodat tos un izslēdziet. Ukrainas borss ir gatavs!
Pasniedzot ukraiņu borsku ar vēsu krējumu. Un īpaši garšīgs ar rudzu maizi, kuras garoza ir sasmalcināta ar ķiplokiem.
Bon apetīte!
