Belyash ir garšīgākais gaļas pīrāgs. Tās sagatavošana prasīs kādu laiku, bet galu galā rezultāts gaida. Jā, pat ko!
Šeit jūs varat atrast labākās soli pa solim gatavotas kotletes ar gaļu, kas, protams, iepriecinās jūs ar garšu.
Belyashi ar gaļu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Klasiskiem gaļas baltumiem, gatavojot rauga mīklu uz ūdens vai uz ūdens ar pienu. Zemāk ir gan soli pa solim, gan receptes. Mīklu nekad nelieto sūknē, jo nav nepieciešami pārmērīgi burbuļi un pārpilnība. Pietiek, lai mīkstu parasto mīklu, atstājiet to uz pāris stundām, lai labi paceltu. Pēc tam tas atrodas uz galda, tas būs piemērots pat modelējot, tas aizņem apmēram trīs stundas.
Ko vēl dara mīklā:
• sāls un granulēts cukurs;
• eļļa;
• raugs;
• milti.
Pārklāj mīcīto mīklu tā, lai tas nepāržāvētu virsū. Saglabājiet to siltā vietā, līdz tas ir ļoti labi. Ziemā un ja istaba nav ļoti silta, labāk ir izdarīt divus pacēlājus.
Belyashi pildījums, kas tradicionāli pagatavots no gaļas un sīpoliem. Garšai pievieno ķiplokus un garšvielas. Jūs varat pauze vienu olu mīkstumā, kas to visu turēs. Kad viss ir gatavs, varat sākt veidot izstrādājumus. Zemāk ir sniegta pakāpeniska gaļas baltumu recepte ar gaļu, sīki aprakstot atklātu un slēgtu baltumu veidošanas procesu.
Cepta belyashi vienmēr augu eļļā kastrolītē vai katliņā. Bet ir amatnieki, kas tos cep cepeškrāsnī, bet tas vairs nav pareizs.
Klasiskās gaļas bļodas: pakāpeniska recepte
Vienkārša, soli pa solim recepte gaļas baltumiem no parastās rauga mīklas uz ūdens. Ja nav cūkgaļas un liellopu gaļas. Tad aizpildiet jebkuru citu gaļas veidu.
Sastāvdaļas
• 550-600 grami miltu;
• 280 ml ūdens;
• 1 tējk. sausais ātrs raugs;
• 30 grami eļļas kl. vai margarīns;
• 30 ml augu eļļas;
• 2 tējk. cukurs;
• 1 tējk. sāls.
Aizpildīšanai:
• 170 g liellopu gaļas;
• 200 g cūkgaļas;
• 120 g sīpolu;
• 5 g ķiplokiem;
• sāls, pipari;
• 1 dzeltenums.
Turklāt cepšanai būs nepieciešama augu eļļa. Ne visas pakāpeniskās gaļas balinātāju receptes ir norādītas, arī nav iespējams precīzi noteikt daudzumu, jo pannas vai sautējuma pannas diametrs var atšķirties, kā arī produktu klāšanas biezums cepšanas laikā.
Pavārmāksla
1. Jums vienmēr jāsāk gatavot baltumus no mīklas, jo tas palielināsies aptuveni divas stundas. Rauga mīkla vienmēr mīca uz silta ūdens 38-40 grādiem, tas ir, šķidrumam jābūt nedaudz siltākam par ķermeņa temperatūru. Izmēriet pareizo daudzumu, ielej lielā traukā mīklas mīcīšanai vai izmantojiet emaljas kastrolīti.
2. Pievienojiet šķidrumam divas tējkarotes cukura. Raugs ir jāaktivizē, jādarbojas. Cukuram cepšanai arī piešķir skaistu zelta krāsu, bet ir svarīgi to nepārspīlēt. Dažās pakāpeniskajās baltās receptēs var redzēt 2-3-4 karotes cukura. Šāda mīkla ātri sadedzinās, un pildījumam nebūs laika sagatavoties.
3. Tagad mēs nonākam sausā raugā, mēs samaisām. Labāk ir tos atstāt piecas vai desmit minūtes, lai graudi tiktu iemērkti ar šķidrumu un izšķīdināti.
4. Pievienojiet nepilnīgu tējkaroti sāls. Ja mīkla nav sālīta, tā būs bez garšas.
5. Ievadiet izkausēto sviestu, samaisiet un sāk ielej kviešu miltus. Pirms mīklas mīcīšanas tas ir rūpīgi jāizsijā. Tas atvieglos savienojuma izveidošanu ar šķidrumu. 6. Tiklīdz tiks ieviesti gandrīz visi milti, pievienojiet augu eļļu. Jūs varat izmantot saulespuķu eļļu ar smaržu vai bez tā.
7. Turpināt mīkstu un gludu mīklu mīcīt. Kas rāpīsies nedaudz uz galda. Ja jūs iegūsiet daudz miltu, tad pēc cepšanas belyashi būs grūti. Mīcīto mīklu sajaucam ar linu audumu, ļaujiet tai labi darboties.
8. Tagad jūs varat pagatavot pildījumu. Mēs mazgājam abus gaļas veidus. Noslaukiet, sagriež gabalos. Sasmalcina gaļas mašīnā.
9. Pīlējiet sīpolus. To var arī savīt caur gaļas mašīnā, bet labāk ir sagriezt to ar nazi mazos gabaliņos. Pārvietojas uz gaļu.
10. Sasmalcinātai ķiplokai pievieno sasmalcinātus ķiplokus, nogaršojiet sāli. Mēs mest vienu šķipsniņu melno piparu un olu dzeltenumu. Ja ola ir maza. Tātad jūs varat to pilnībā pievienot. Rūpīgi samaisiet pildījumu, ievietojiet to ledusskapī uz stundu, ļaujiet pildījumam nogatavoties.
11. Tiklīdz rauga mīkla baltumiem labi palielinās, trīs reizes palielināsies, sadaliet to mazos gabaliņos. Mēs izgatavojam koloboksus, mazo ābolu lielumu. Mēs izplatījāmies uz galda, atstājot starp tām 4-5 cm, ļaujiet viņiem nedaudz vairāk stāvēt, nedaudz pacelties. Garozas augšpusē neizžūst, jūs varat pārsegt virsmu ar gaišu dvieli.
12. Noņemiet malto gaļu no ledusskapja. Atkal samaisiet, jo sulas atstāj dārzeņus, šķidrie šķidrumi.
13. Nekavējoties pagatavojiet pannu vai katliņu. Mums tie ir vajadzīgi, lai tie brīvi peldētu, nepieskartos viens otram, kā arī pot apakšā. Tāpēc ielej apmēram divus centimetrus augu eļļas. Jūs varat uzreiz uzlikt uz plīts un ieslēgt uguni, bet ne daudz, ļaujiet katlam un eļļai mazliet uzsildīties.
14. Tagad atgriezieties testā. Punkti šajā brīdī pieauga. Veikt vienu un pagrieziet to. Izplatiet rokas lielā kūka. 15. Ievietojiet pildījumu. Jūs varat nekavējoties saplacināt visu mīklu kūkās un sadalīt smalcinātāju starp tām tā, lai tas izrādītos vienmērīgi un nekas netiktu atstāts. Mēs arī saplacinām pildījumu un izplatām to, padarot nelielu apli vidū.
16. Tālāk ir sniegta pakāpeniska recepte, kas paredzēta gaļas lāpstiņām ar caurumu. Tagad mēs vienkārši savācam visus padomus vienā kaudzē, saspiežam un vēlreiz saplacinām, bet tas ir pilnvērtīgs belyash.
17. Visu gaļu izrotājam ar gaļu. Tiklīdz tie ir gatavi, pievienojiet uguni. Padarot temperatūru nedaudz vairāk nekā vidēji.
18. Iemērciet sviestā sviestu un sviestu. Ja mīkla nokļūst karstā taukā, tā palielināsies. Tāpēc nelietojiet saspringts, atstājiet vietu.
19. Cepiet no divām pusēm vairākas minūtes. Ja uguns ir liels. Gaļai nav laika sagatavoties. Ja uguns ir maza, tad mīkla sāks aktīvi absorbēt eļļu. Šeit jums ir nepieciešams noķert vidusceļu. Belyash vajadzētu cept, bet ne sadedzināt.
20. Gatavos produktus uz papīra liekam, lai atbrīvotos no lieko tauku.
Noplūdes gaļas kotletes ar gaļu: pakāpeniska recepte no mīklas uz piena
Faktiski šajā pakāpeniskajā gaļas baltumu ar gaļu recepte mīklu gatavo no piena un ūdens maisījuma. Nav vēlams lietot tikai pienu. Skulptūras, kas tiks atvilktas ar caurumiem. Viņi izrādās ļoti smaržīgi, perfekti cep.
Sastāvdaļas
• 200 grami ūdens;
• 200 grami piena;
• 2 tējk. raugs;
• 1 ēd.k. l cukurs;
• 50 grami sausas eļļas;
• 2 ēd.k. l eļļas aug.;
• 1 ola;
• milti un sāls.
Pildījums baltumiem:
• 500 g sajaukta malto gaļu;
• 2 sīpoli;
• 1 maza ola;
• ķiploku daiviņas;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Sajauc pienu un ūdeni. Mēs sakarst. Vai vienkārši atšķaidiet recepšu pienu no tējkannas ar karstu ūdeni. Bet neaizmirstiet izmērīt summu. Mēs sūtām visu uz trauku. 2. Mēs sajaucam cukuru ar raugu, mēs to visu nosūta šķidrumā, mēs aizmigjam parastā sāls tējkaroti, mēs samaisām.
3. Lai sviestu varētu izkausēt, sviests ir jāizkausē vai ir ļoti labi mīkstināts. Pievienojiet to mīklas nākotnei.
4. Izsijājiet miltus, pārlejiet to ar raugu sagatavotajā šķidrumā. Vispirms maisa ar lielu karoti. Tiklīdz kļūst grūtāk, mēs ieviešam vairāk miltu un palaižam rokas. Rūpīgi samaisiet mīklu. Tiklīdz konsistence kļūst piemērota, pārlej pāris karotes augu eļļas. Mīcīt līdz gludai un nosūtiet gabaliņu augstā katliņā.
5. Uzklājiet mīklu uz augšu, lai garoza nežūst. Mēs ieliekam siltumu divas stundas.
6. Nogrieziet mārciņu gaļas mašīnā vai smalki sasmalciniet ar nažiem. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un pievienojiet ķiplokus, ielieciet nelielu olu, bet jūs varat pagatavot bez tā. Bet bez garšvielām tas nav iespējams. Sāls, kas pagatavots ar pipariem. Maisiet līdz gludai. Atstājiet atsevišķi, ļaujiet tai nostāvēties un nobriest, pirms ēdiena gatavošanas vēlreiz maisa.
7. Vai mīkla auga labi? Jūs varat veikt atklātu baltumu modelēšanu ar caurumu. Mēs sadalām visu masu porcijās, ieliekam uz galda, kas ieeļļota vai viegli pulvera ar miltiem. Lai nedaudz palielināsies.
8. Izgrieziet kūku no vienas bumbas. Jūs varat vienkārši izstiept rokas.
9. Ievietojiet dažus pildījumu centrā, izlīdziniet vienotu apli ar dakšiņu. Mēs izgatavojam smalcinātāja biezumu ne vairāk kā uz puscentru, tas būs pietiekams baltumiem.
10. Tagad mēs paņemam rokās vienu plakanās kūka malu, mēs sākam to savākt kaudzē, vienlaikus saspiežot kopā. Tam vajadzētu izveidot apaļu pīrāgu ar caurumu vidū.
11. Tādā veidā sagrieziet visu pārējo gaļu ar gaļu.
12. Mēs iesildām 1,5-2 centimetru eļļas slāni, kas ir ērti cepšanai. 13. Paņemiet vienu roku belyash un ielieciet eļļu uz leju. Atkārtojiet to ar pārējo.
14. Tiklīdz viena baltā puse ir cepta. Apgriezieties. Jūs nevarat sākt apcept produktus no slēgtās puses, šajā gadījumā tas nedarbosies, pildījums sāks daudz sulas un būs spēcīgs.
Belyashi ar gaļu - padomi un triki
• Baltumu pildījums būs sulīgs un garšīgs, ja maltai pievieno nedaudz ūdens vai buljona. Tas ir īpaši nepieciešams, ja izmanto liellopu gaļu vai līdzīgu gaļu ar zemu tauku saturu.
• Sīpolu sagrieziet malto, ir jābūt ļoti labi. Lieliem gabaliem nebūs laika, lai ceptu mīklā, tie būs lūzumi, tie sabojā baltā miskastes garšu.
• Daudzās pakāpeniskajās balināšanas tabulas receptēs ieteicams apkaisa ar miltiem. Patiesībā ir labāk ieeļļot virsmu ar eļļu, kā arī rīkoties ar rokām. Miltu daļiņas sadedzinās pannā, veidos dūmus, sabojā garšu.
• Mājas baltumu cepšanai vislabāk ir izmantot čuguna vai citu biezu sienu ēdienus. Tajā eļļa vienmērīgi sasildās, belyash labi cep.
