Vai varēja iedomāties svētku galdu bez sviestmaizēm ar sarkanu kaviāru pirms 10 gadiem? Tagad šis laiks ir droši aizmirsts, tomēr daudzi cilvēki mēģina apkaisa savas olas.
Kā sālīt sarkano kaviāru pienācīgā formā mājās, viņi ļoti maz zina. izņemot to, ka piejūras pilsētu iedzīvotāji, zvejnieki un tie, kas jau sen strādājuši Putinu. Šī delikatese nav lēta, un ne katrs var iegādāties kaviāra burkas brīvdienām. Bet, dažreiz jūs varat iegādāties sarkanu zivju un atrast tajā yastyki ar kaviāru.
Tiem, kas nezina. Yastyki - tie ir maisiņu iekšpusē esošie maisiņi, kuros ir olas.
Parasti jūs varat mērķtiecīgi sākt sarkano zivju pirkšanu ar kaviāru. Daži cilvēki to dara diezgan veiksmīgi, gatavojoties delikatesei visai ziemai un padarot izcilas zivju konservus. Kad mēs dzīvojām uz Sahalīnu, mēs to darījām, jo zvejas sezonas laikā mēs lūdzām pensu par vienu asti (es domāju zivju liemeni).
Mēs arī novērojām skumjš attēlus par malumedniecību, kad zivis tika izķidātas, olas tika paņemtas, un liemeņi ar veseliem kalniem plosījās gar upju krastiem, kur rozā lasis pieauga līdz nārsta. Bet nerunājam par skumjām. Tagad es gribu sniegt jums noslēpumus kaviāra sālīšanai, īstam, Sahalīnam!
Kā izvēlēties sarkanās zivis ar kaviāru
Ideālā gadījumā olas vajadzētu sālīt ar svaigi noķertām zivīm. Vismaz no svaigiem atdzesētiem. Tad kaviārs ir maigs, ne grūts. Turklāt no saldētas zivis kaviārs ir trauslāks un straujāk pārrāvis. Bet, ja nav iespēju, varat to izdarīt. Pirmkārt, kādi vergi būs piemēroti mums:
- Rozā lasis
- Sockeye
- Quigger
- Forele
- Lasis
Tie ir visbiežāk sastopamie veidi, izņemot tos, kas ir loach, kundzha un mazāk izplatīti un maz zināmi vārdi.
Mums ir jāizvēlas sieviete, jo tajā pēc definīcijas atradīsim lolotākajiem kaviāriem. Ir bezjēdzīgi noteikt lielumu, jo rozā lasim ir lielākas un lielākas sievietes. Bet uz svariem un ķermeņa formu ir viegli izdarīt.
Kad rozā lasis nonāk upē nārstot, no jūras ūdens uz svaigu ūdeni, tad uz zivīm parādās spilgti plankumi, kas kļūst spilgtāki. Rozā laša tēviņiem mugurpuse ir vairāk izliekta, augsta. Galva ir arī lielāka, ar masveida “degunu”. Dažreiz žokļi aiziet viens otram un redzami zobi. Sievietēm galviņa ir gluda, noapaļota, un liemenis pati par sevi ir regulāra, „zivju” forma.
Jūs nekādā gadījumā nenovietojiet saldētas zivis atkausēšanai ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, lai jūs sagraut olas, tas viss plūst. Vispirms nakti novietojiet zivju, kas ievesta no noliktavas, ledusskapī, tad izvelciet to, lai to pilnībā atkausētu.
Ir nepieciešams rūpīgi nogriezt vēderu, lai neizlauztos arkas, bet labāk ir griezties no kores, jo es jau rakstu rakstu par sarkano zivju sālīšanu.
Sarkanā kaviāra kodināšana mājās
Zivis tika izvēlētas, sagatavotas, bet mums joprojām ir nepieciešams asns nazis, vēlams ne pārāk garš, ar šauru asmeni. Jums būs nepieciešama medicīniskā marle un rupja tīra sāls, kāpēc es rakstu „tīru”, reizēm es sastopos tumšā, pelēkā krāsā, man nav nepieciešams to darīt.
Kā tīrīt kaviāru no yastik
Ļoti grūts, diezgan nogurdinošs uzdevums būs tīrīt kaviāru no yastika filmas. Pierodoties, var iztīrīt kaviāru caur režģi, tā vietā, kur viņi bieži izmanto badmintona raketi. Visas olas nonāk šūnās, un filma paliek uz režģiem. Šeit ir nepieciešams to noķert un noslaucīt, nevis virzīt to.
Vēl viens labs veids, kā tīrīt yastyks, mēs paņemam četras reizes salocītu marles gabalu, mēs to samitrināmam stiprā sālījumā, mēs ieliekam visas yastiki abās pusēs, kopā mēs izņemam galus un sākam roll olas, visi filmas gabali paliek uz tā, tad olas gabaliņi paliek uz tā, tad olas rūpīgi paliek, tad olas uzmanīgi iegrožot iegurni.
Bet es atnācu šīs metodes, ja ir daudz kaviāra, daži kilogrami. Mēs esam pieraduši vienmēr padarīt to baseinus. Un tad jūs sēžat un ēdat sviestmaizi no šķēlēs garā klaipā, labi izkliedējot ar siltu kaviāru, nomazgājot to ar puslitru krūzes kafijas un pievienojot karoti mutei.
Ja kaviārs ir maz, piemēram, no vienas zivs, tad tasi var vienkārši ieliet karstu ūdeni (tā, ka tikai rokas var paciest), ielej sāli un tur yastki. Tikai nedaudz mash tos ūdenī, un tie būs viegli atdalāmi, jums vienkārši jāizvēlas visa filma, jo tā garšo nepatīkami smagi.
Kā pagatavot svaigu kaviāru
Sālīta kaviāra ventilatoriem tikai jāsamazina sālīšanas laiks. Tad olas ņem mazāk sāls un būs tikai jūsu gaumei.
Mēs iztīrām kaviāru, noregulējam sālījumu, ņemam ūdeni divreiz vairāk nekā kaviāru. Ieliet divas ēdamkarotes sāls un divas tējkarotes cukura glāzē ūdens. Iemaisa un ielej kaviāru. Ja mēs dodam stipru sālītu kaviāru, lai stāvētu apmēram 20 minūtes, tad par nedaudz sālītu variantu 10 ir pietiekams, tad mēs sapludinām sālījumu un uzliekam kaviāru uz marles un ļaujiet tam iztecēt. Šīs metodes trūkums ir tas, ka kaviārs netiks uzglabāts ilgu laiku, vēlams to ēst nedēļas laikā. Uzglabāt stikla burkās ar vākiem, pievienojiet nedaudz augu eļļas.
Sausais kaviāra vēstnieks yastikā
Nebūs viegli. Viņa pati bija pārsteigta, kad viņa viņu atpazīja. Mēs izvēlamies svaigākās zivis, labāku sockeye vai chum lašu, tām ir spēcīgāki kaviāri. Uzmanīgi, nenoņemot yastyki, nomazgājiet un novietojiet uz plāksnes. Sāliet parasto sāli abās pusēs, tikai šķipsnu un atstājiet uz 20 minūtēm. Sāls tiek ņemts ēdamkarote uz puskilāru kaviāra.
Kā marinēt keta kaviāru ilgstošai uzglabāšanai
Chum laša kaviārs ir liels, viegls, diezgan spēcīgs. Tas ir īstais laiks sālīt ilgstošai uzglabāšanai. Iespējams, tas reti saplīst un plūst, neievērojot sālīšanas tehniku.
Par kilogramu kaviāra mēs ņemam 3 litrus ūdens un kilogramu rupja sāls. Vāra sālījumu no ūdens un sāls un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Iepriekš kaviārs tiek attīrīts no plēves un iegremdēts pannā ar sālījumu un atstāts 20-25 minūtes.
Pēc tam, kad mēs esam paņēmuši caurdurni, nosedziet apakšējo daļu ar marli vairākos slāņos un ļaujiet ūdenim notecēt. Kaviārs izplatījās uz sterilām burkām un uzlej augu eļļu uz augšu, ielieciet ledusskapī.
Kā sarkanā kaviāra marinēšana, video
Kaviārs vienmēr tiek iemērkts tikai sālsūdenī, nekādā gadījumā ne svaigā ūdenī. Sāls tiek izmantots rupji, no mazām, parastām olām ātri plīst un kaviārs "plūst".
Tagad interesantākā lieta ir sālsūdens pagatavošana. Nav “divu vai trīs ēdnīcu…” tikai stipra marināde ar rupju sāli. Tas tiek darīts ļoti vienkārši, ūdens uzvārās, pievieno sāli, līdz kristāli var izšķīst, jūs redzēsiet, ka tie nokļūst apakšā. Jūs varat pārbaudīt sālījuma izturību, ievietojot tajā mizotus jēlcukurus, tas nedrīkst izliet. Tuzluka ir divreiz lielāks par kaviāru. Kaviārs tajā ir izlaists, tikai smidzināšana. Ir stingri jāievēro laiks, jo dažādi kaviāri ir atšķirīgi. Par rozā laša kaviāru pietiek 7-9 minūtes, ne vairāk. Chum lašu kaviārs ir lielāks un spēcīgāks, tam ir nepieciešamas 12 minūtes. Ja kaviārs ir jauns, mazs, tad piecas minūtes būs pietiekamas, taču šādu kaviāru ilgi nevar uzglabāt.
Tālāk, ielej olas biezpienmaiņā, sasiet galus un pakārt virs baseina, lai viss stikls būtu pietiekami, tikai apmēram desmit stundas. Vienkārši nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā visi kaviāri tikai iztecēs.
Pēc tam, kad gatavos kaviārus var ievietot burkās, labāk ielej to uz augšu ar augu eļļu, lai tā neizžūst, uzglabātu ledusskapī. Pareizi sālītu kaviāru var uzglabāt vienu gadu.
Kā sarkanus kaviārus sālīt piecas minūtes jasties
To mēs arī darījām, reizēm sagriežam zivis, un tad kaviāru, nav laika, lai to sajauktu, bet neizmetiet to pašu. Mēs vienkārši izvietojam visu yastiki uz šķīvja un apkaisa ar sāli, turiet pusstundu, tad izskalojiet vārītu sālītu ūdeni, tad atdaliet olas no plēves. Ēst kaviāru, kas sālīts šādā veidā.
