Skābēti kāposti - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Kā auglīgi kāposti, skābs, kraukšķīgi, nedaudz rozā no burkāniem vai bietes, un, galvenokārt, neticami garšīgi, ir pievilcīgi un noderīgi ziemā. Mūsu vecmāmiņas uzskatīja, ka uz augoša mēness bija nepieciešams vārīt kāpostus, un pat dienās, kur viņu vārdā ir burts “p” - otrdien, trešdien, ceturtdien, un nekādā gadījumā to neizdara svētdien. Starp citu, 2012. gada decembrī mēness pieaugs no 14., tāpēc ir laiks sagatavot un uzkrāt produktu. Kad sautējot kāpostos, tiek saglabātas gandrīz visas noderīgās īpašības. Sulīgus un kraukšķīgus kāpostus var iegūt, pievienojot ābolus, dzērvenes, dzērvenes, lauru lapu, ķimenes, papriku un bietes. Protams, nevajag to visu sajaukt uzreiz, apsvērt vairākas dažādas receptes.
Kāpostu noderīgās īpašības
Katrs dārzeņu arsenālā ir tāds vitamīns, kas ir tās īstā vizītkarte. Balto kāpostu gadījumā tas ir metilmetionīns - U vitamīns. Tas spēj ārstēt kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrītu un daudzas citas zarnu slimības.
Skābā kāpostu kāpostos ir līderis C vitamīna saturā. Interesanti, ka šis vitamīns tiek uzglabāts tādā pašā koncentrācijā vairāk nekā sešus mēnešus. Šim īpašumam nav neviena cita dārzeņa. Fakts ir tāds, ka C vitamīns tiek uzglabāts baltā krāsā, ne tikai tīrā veidā, bet arī saistītā veidā (askorbigēns). Šajā gadījumā pat termiskā apstrāde to nekaitē, tā vienkārši pārvēršas askorbīnskābē.
Lieliska palīdz skābiem kāpostiem ar stresu un ķermeņa intoksikāciju, pārvar infekcijas un paaugstina imunitāti. Turklāt mēs varam atzīmēt B, K un PP grupas, kālija, fermentu, aminoskābju, minerālvielu vitamīnu klātbūtni. Tas nav viss labvēlīgākais, ko mēs piedāvājam kāpostiem. Interesanta informācija tiem, kas vēlas zaudēt svaru - 100 grami produkta satur tikai 25 kilokalorijas, un liels daudzums šķiedru noņem sārņus un toksīnus no organisma.
Skābēti kāposti - pārtikas sagatavošana
Galvenais konservants kāpostu pagatavošanā ir pienskābe. Uz galvas ir dabīgas pienskābes baktērijas, kas pārvērš tajā esošo cukuru pienskābē. Alkoholiskā fermentācija rada alkoholu un oglekļa dioksīdu. Bet ar to nepietiek, lai pilnīgi novērstu pūšanu, tāpēc kā papildu konservantu izmanto galda sāli.
Fermentam tiek izvēlētas biezas vēlu baltās šķirnes galvas, ne mazāk kā 0,8 kg. Bojātas galviņas nav lielākas par 5%. Starp neskaitāmām šķirnēm, kas ir vislabāk piemērotas vidējai nogatavināšanai - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, baltkrievu, slava Gribovskaya, Mozharskaya, Altaja slava. Vēlu nogatavojies - nibble, vēlu Maskavā, lakrica, Zavadovskaja, slāvu u.tml.
Skābēti kāposti - labākās receptes
1. recepte: marinēti kāposti ar burkāniem
Klasiskākā recepte, kas neprasa daudz pūļu. Tikai - sagrieziet kāpostus un burkānus, pagaidiet dažas dienas - un baudiet veselīgu kraukšķīgus salātus līdz pavasarim.
Sastāvdaļas: kāposti (3 kg), burkāni (100 g), cukurs (5 ēdamkarotes), sāls (70 grami).
Vārīšanas metode
Mēs iztīrām kāpostus no augšējām lapām, sagriež salmiņus ar īpašu smalcinātāju vai nazi. Rīvējiet burkānu uz režģa ar lieliem caurumiem. Sāls un berzēt ar rokām, lai iegūtu sulu, uzmanīgi piestiprinātu traukā, jūs varat lielās burkās. Pārklāj ar marli un uzvilkt apspiešanu. Trauku atstājiet siltā vietā, līdz uz virsmas parādās putas. Noņemiet putas un ar adatu veiciet vairākas dziļas caurules. Maisiet. Kāpostus fermentē 7 dienas, tad tas jānoņem tumšā, vēsā vietā.
2. recepte: marinēti kāposti ar ķirbjiem un garšaugiem
Par šo recepti mēs izmantojam piparmētru un estragonu. Ķirbis piešķir ēdienam raksturīgo saldo garšu. Izvēlieties gatavus augļus ar apelsīnu mīkstumu.
Sastāvdaļas: kāposti (4 kg), cukurs (3 ēdamkarotes), sāls 130 grami, piparmētra un tarragons.
Vārīšanas metode
Sagriež lielos šķēlēs mizoti ķirbji. Ielej ar cukuru un atstāj, lai izceltu sulu. Sasmalcināts kāposti, sāls un sasmalcina. Sīki sagrieziet zaļumus un sajauciet ar kāpostiem. Sagatavotajā traukā novietojiet kāpostus uz ķirbju gabaliņiem. Nosedziet visus ar tīru drānu un apspiešanu, pēc tam atstājiet istabas temperatūrā. Pēc dažām dienām jūs varat izmēģināt. Mēs noņemam uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā.
3. recepte: marinēti kāposti ar pipariem, tomātiem un cukini
Gatavošanas princips praktiski neatšķiras no vienkāršiem skābiem kāpostiem, bet dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni un ievieto slāņos. Piepildiet ar sālījumu un atstājiet kādu laiku istabas temperatūrā. Rezultāts ir brīnišķīgs salāti ar marinētiem dārzeņiem. Glabājiet to ledusskapī vai pagrabā.
Sastāvdaļas: kāposti (10 kg), paprika (1 kg), tomāti (1 kg), cukini, burkāni (5 gab.), Ķiploki, pētersīļi, koriandrs, rūgta pipari.
Vārīšanas metode
Sagriež 4 gabaliņos kāpostu galvu un iemērc verdošā ūdenī. Dariet to pašu ar pipariem. Tomātus un burkānus sagriež šķēlītēs. Nomizo ķiplokus, sakapājiet zaļumus. Ievietojiet kāpostus, cukini, tomātus, piparus emaljas pannā. Katrs slānis sasmalcina ķiploku daiviņas un zaļumus, novieto burkānu slāni. Ielej sālījumu ar 2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Dārzeņi pārklāj ar marli un nodod apspiešanu. Kāposti tiks gatavoti 3 dienu laikā.
4. recepte: skābēti kāposti ar sīpoliem
Šī ir recepte tiem mājsaimniecēm, kurām patīk rūpīgi uzkrāt ziemā. Aptuveni 5 lielās baltās kāpostu galvas (20 kg) var ievietot pat nelielā mucā, piemēram, vecās labās dienās. Bet jūs varat izmantot parastās bankas, tas viss ir atkarīgs no tā. kur plānojat uzglabāšanu. Sastāvdaļas: kāposti (20 kg), sīpoli (1 kg), burkāni (600 g) sāls (500 grami), cukurs (30 grami).
Vārīšanas metode
Karbonātus sagrieziet klasiskā veidā. Sasmalciniet ar sāli un sajauciet ar sasmalcinātiem burkāniem (var būt salmu veidā) un smalki sagrieztiem sīpoliem. Apkaisiet ar melnajiem pipariem un pievienojiet cukuru un lauru lapu. Sajauc, ielieciet dziļā traukā un pārklāj ar plāksnēm ar slodzi. Trīs dienas vēlāk, atbrīvojiet maisījumu no pārmērīgām gāzēm - izurbiet ar koka adatu un izspiediet. Stingri novietots uzglabāšanai, tīriet vēsā vietā.
5. recepte: marinēti kāposti ar vīnogām un medu
Šis kāposti tiek gatavoti ļoti ātri, tikai dienā. Medus un vīnogas piešķir tai oriģinālu saldu garšu. Jūs varat mēģināt pagatavot nelielu daļu šāda veida kāpostu - tas viss iederas nelielā trīs litru emaljētā katliņā.
Sastāvdaļas: kāposti (2 kg), 1 kg vīnogas (1 kg), burkāni (200 grami), baziliks (100 grami), medus (100 grami), sāls (15 grami).
Vārīšanas metode
Burkāni un kāposti un sasmalcina smalcinātāju, sasmalcina ar sāli un ievieto sagatavotā traukā. Slāņi izvieto vīnogas un baziliku. Piepildiet verdošu sālījumu: 15 gramus sāls uz 1 litru ūdens, samaisa un pievieno 100 gramus medus. Pārklāj un atstāj uz vienu dienu.
6. recepte: skābēti kāposti ar āboliem
Izvēlēties nobriedušus sēras ābolus ar vēlu šķirnēm, vēlams zaļā krāsā.
Sastāvdaļas: kāposti (10 kg), 500 g āboli (500 gr.) Dilles sēklas un ķimenes, sāls (250-300 grami).
Vārīšanas metode
Ābolu nomizo no ādas un kodola. Sagrieziet šķēlītēs un sajauciet ar sasmalcinātiem un sālītiem kāpostiem. Ielieciet trauku, slāņojiet ābolus slāņos un pievienojiet dilles un ķimenes. Atstājiet zem ikonas vairākas dienas, lai fermentētu. Neaizmirstiet, ka kāpostiem ir jāpalīdz izdalīt gāzes - periodiski piestipriniet to dziļi apakšā.
Skābēti kāposti - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Tie ir tikai neliela daļa no esošajām skābā kāpostu receptēm. Gatavošanas princips ir gandrīz tāds pats - karbonāde kāpostiem un pārliecinieties, ka tā iztīra sulu. Garša ir vairāk atkarīga no piedevām. Šeit ir dažas papildu iespējas:
- Kalina: 10 kg savoy kāpostu ir jālieto 1 kg gliemeža un 200 gramu dilles. Sāls ir pietiekami 200 grami.
- Mārrutki: šeit jūs varat nogaršot visu ar acīm (1 kāpostu galvai pievienojiet ķiploku, burkānu, sāls un nedaudz cukura).
- Biešu marināde: 2 kg kāpostu, ķiploku galvas, 1 paprika. Marināde - 1/2 glāze augu eļļas 1 litram ūdens, 1 tējkarote etiķa, 3 karotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls. Kāpostus pārlej ar karstu marinādi un iegūst raksturīgu biešu krāsu. Šādi kāpostu fermenti bez putām, ņemot vērā nelielu etiķa saturu, tā gatavību nosaka garša.
Bon apetīte!
