Praksē skaistais franču vārds “fricassee” nozīmē diezgan vienkāršu gaļas sautējuma recepti. Sākotnēji tas tika izgatavots no vistas gaļas. Bet mūsdienu starptautiskās virtuves ēdienkartē ir daudz iespēju - no tītara, teļa gaļas, cūkgaļas, zivīm. Fricassee tiek pagatavota ar dažādiem dārzeņiem un sēnēm, pievieno garšvielas ar garšvielām, ar garšīgu krēmveida mērci.
Fricassee ar dārzeņiem - vispārīgie ēdināšanas principi
Gaļas fricassee ar dārzeņiem jūs varat izvēlēties vistas vai trušu, tītara, cūkgaļas vai liellopu gaļu. Un jūs varat pagatavot tikai veģetāro fricassee.
Ja izmanto gaļu, tad ēdienam parasti tiek ņemta fileja - bez akmeņiem, taukiem vai ādas.
Klasiskā fricassee pamatprincips - sastāvdaļas vispirms ir viegli ceptas sviestā vai augu eļļā, un pēc tam sautēt, līdz tas tiek darīts. Dažās receptēs produkti nav cepti, bet vārīti.
Obligāts elements - mērce. Tā var ietvert krējumu vai krējumu, baltvīnu, citronu sulu, olas dzeltenumu.
Tradicionāli valsts franču virtuvē šādā sautējumā ietilpst sparģeļi un zaļie zirņi, sēnes, kas pagatavotas ar kaperiem. Fricassee ar dārzeņiem sastāvdaļu saraksts ir ļoti plašs - cukini, burkāni, kāti un selerijas saknes, puravi, tomāti, zaļās pupiņas.
RECIPES
Vistas fricassee ar sparģeļiem
\ t
Lielākā daļa no tām nav klasiska vistas fricassee ar dārzeņiem, kuros ir daudz tradicionālo franču ēdiena sastāvdaļu.
Sastāvdaļas
1 vistas liemeņi;
100 grami šampinjonu; 200 grami sparģeļu;
ceturtdaļu iepakojuma sviesta;
250 ml baltā sausā vīna;
250 ml vistas buljona;
citronu sula;
sāls, pipari - pēc garšas.
Vārīšanas metode
1. Vistu labi mazgājam, tad vāra. Noņemiet ādu un atdaliet filejas. Samaziniet to vidēja lieluma, bet ne pārāk mazā.
2. Sēnes notīriet. Mēs sagriežam četrās daļās. Ja šampinjoni ir mazi, tas ir iespējams uz pusi.
3. Vāriet sparģeļus. Mēs to sagriežam mazos bāros, divus vai trīs centimetrus garus.
4. Sviest nedaudz sviesta pannā, apcep sparģeļus un šampinjonus viegli.
5. Tagad mēs saprotam pār mērci. Pannā izkausējiet sviestu, ielej miltus. Nekavējoties sajauciet, ielej buljonu un pēc tam balto vīnu. Aptuveni ceturtdaļu stundu sautējiet ar zemu siltumu. Pagatavojiet piparus, sāli, pievienojiet citrona sulu.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā pannā, pārlejiet mērci. Sildiet kopā, lai visas gaumes būtu sajauktas. Šķīvis ir gatavs kalpot.
Zivju fricassee ar dārzeņiem
Šim variantam makreles ģimene ir perfekta. Visvairāk pieejamie no tiem ir makreles.
Sastāvdaļas
2 vidējās makreles;
1 liels burkāns;
1 sīpols;
80 grami zaļo zirņu;
60 grami selerijas saknes;
40 grami sviesta;
1 ēdamkarote milti;
100 ml zivju buljona;
100 ml dārzeņu buljona;
sāls, pipari - pēc garšas.
Vārīšanas metode
1. Makrele ir labi nomazgāta, noņemiet galvu, spuras un krūmus. Izmantojiet asu nazi, lai rūpīgi atdalītu filejas. Sagriež to mazos gabaliņos.
2. Grieziet burkānus un selerijas kubiņos, sīpolus - pusi gredzenus.
3. Ielej katlā nelielu daudzumu ūdens, vāra makreles. Zivis tiek gatavotas ātri, pietiek 7 minūtes.
4. Atsevišķi no zivju filejas pagatavojiet dārzeņus līdz mīkstiem: sīpoliem, selerijām, burkāniem, zaļajiem zirņiem. 5. Ir pienācis laiks sākt mērci. Sildiet pannu, izkausējiet sviestu uz tā. Pievienojiet ēdamkaroti miltu. Lēnām sajaucot, ielej 100 ml buljona, ko iegūst verdošās makreles, kā arī 100 ml dārzeņu buljona. Mēs piepildām ar sāli un malto melno piparu.
6. Uzlieciet zivis un dārzeņus pannā, viegli samaisiet, sakarsējiet kopā, lai piesātinātu mērci.
Veģetārie fricassee
Šī fricassee recepte ar dārzeņiem izmanto daudzas sastāvdaļas - no parastajiem cukini un tomātiem līdz eksotiskām kaļķām, kokosriekstu pienam un šitake sēnēm. Diezgan interesanta garšas kombinācija.
Sastāvdaļas
1 vidēja izmēra skvošs;
selerijas - 100 grami saknes un pāris kāti;
2 tomāti;
7 sparģeļi kāti;
40 grami šitake sēņu;
1 kaļķi;
1 šalotes;
1 čili pipari;
2 ķiploku daiviņas;
ceturtā glāze zaļo zirņu;
ceturtā glāze kokosriekstu piena;
ēdamkarote rīvētu ingveru;
olīveļļa;
glāzi dārzeņu buljona;
sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.
Vārīšanas metode
1. Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. Tad turpiniet griezt. Cukini sagriezti uz pusēm, iztīrīti no sēklām, sagriezti vienmērīgos, ne pārāk biezos šķēlītēs. No čili pipariem mēs noņemam sēklas, smalki sakapājam, tāpat kā ķiploki. Smalcinātas šalotes. Ingvera režģis. Sagrieziet sparģeļus, tomātus, stublājus un selerijas saknes, sēnes mazos gabaliņos.
2. Izspiediet sulu no kaļķa. Tam būs nepieciešama arī miza.
3. Paņemiet dziļu pannu. Olīveļļā mēs ātri cepam šitake sēnes, čili, ingveru un sīpolus.
4. Izplatiet cukini šķēles un sasmalcinātus sparģeļus un ķiplokus. Piepildiet pannas saturu ar buljonu. Ļaujiet tai dzēst 5 minūtes.
5. Pēc tam uz trauku nosūta tomātus un zaļos zirnīšus. Pagatavojiet sāli un piparus, ja vēlaties, varat ielikt svaigus garšaugus. 6. Visbeidzot, pievienojiet kaļķu sulu, miziņu un kokosriekstu pienu. Vēl pāris minūtes - un veģetārietis ir gatavs.
Fricassee ar cūkgaļas dārzeņiem
Tas ir ļoti apmierinošs ēdiens. Tas var būt pilnīga maltīte visai ģimenei vai rotāta svētku galds.
Sastāvdaļas
1 kilograms 200 gramu cūkgaļas filejas;
4 šalotes;
1 kg zaļo pupiņu;
3 tomāti;
ķiploku daiviņas;
ceturtdaļu iepakojuma sviesta;
lauru lapas;
timiāns;
pētersīļi;
augu eļļa;
sāls, pipari - pēc garšas.
Vārīšanas metode
1. Cūkgaļas skalošana, nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež gabalos, kas nav pārāk lieli.
2. Pupas sagriež pākstu galus, sagriež divās daļās.
3. Šalotes sagriež četrās daļās, tomāti - uz pusēm.
4. Mēs paņemam dziļi biezu sienu vai čuguna pīli. Izkausējiet sviestu, sakarsējiet to kopā ar dārzeņiem. Izkaisiet cūkgaļas šķēlītes, apcepiet dažas minūtes.
5. Pievienojiet šalotes. Cepiet kopā vēl piecas minūtes. Pagatavojiet sāli un piparus, timiānu zaļumus. Apkaisiet pupiņas. Papildus visām sastāvdaļām ievietojiet pīrāgus tomātus.
6. Tagad mēs aizveram fricasse ar vāku un atstājam zemu siltumu. Lai trauks nedeg, pēc pusstundas tas jāsajauc. Kopumā tas sautē apmēram stundu.
Fricassee ar sezonas dārzeņiem
Lielisks rudens ēdiens no tradicionāliem dārzeņiem. Var izmantot kā neatkarīgu veģetāro ēdienu vai sānu ēdienu.
Sastāvdaļas
1 vidēja izmēra skvošs;
1 liels baklažāns;
2 vidēji burkāni;
1 sīpols;
3 tomāti;
50 grami majonēzes;
100 grami krējuma;
pētersīļi;
olīveļļa;
sāls, garšvielas - pēc garšas.
Vārīšanas metode
1. Visi dārzeņi ir mazgāti. Burkāni un sīpoli ir tīri. Cukini var palikt mizā, ja tas ir jauns un maigs. 2. Sagrieziet sīpolus pusgredzenos, baklažānos, cukini un burkānos - kubiņos. Tomāti sagriež ceturtdaļās, un pēc tam katrs gabals joprojām ir divkāršs.
3. Izvēlieties dziļu pannu, uzkarsējiet olīveļļu. Cepiet baklažānus ar sīpoliem 10 minūtes.
4. Pievienojiet cukini un burkānus, apcep vēl 10 minūtes.
5. Tomātu ievietošana. Kombinējiet majonēzi ar skābo krējumu bļodā, ielej šķīvī ar dārzeņiem. Šajā posmā jūs varat sālīt un pagatavot ēdienu ar garšvielām. Vāriet vēl 15-20 minūtes.
6. Tikai 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus.
Fricassee ar jēra dārzeņiem
Šim ēdienam var izmantot jēra plecu, krūšu vai kaklu. Ja iespējams, izvēlies jēra gaļu, tas ir vairāk izsmalcināts un gatavo ātrāk.
Sastāvdaļas
800 grami jēru;
1 vidējs burkāns;
2 sīpoli;
pusi iepakojuma sviesta;
50 grami selerijas saknes;
2 olu dzeltenumi;
puse citrona;
pusotru tasi piena;
100 grami miltu;
pētersīļi;
sāls, melnie pipari, lauru lapas - pēc garšas.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet gaļu. Atdaliet to no kauliem nav nepieciešams. Izgriezt vai karbonāde ar virtuves lūku vidējos gabalos.
2. Sīpoli un selerijas saknes sagriež kubiņos, burkāni lielos lokos.
3. Ielieciet jēru lielā katliņā vai stewpot, ielej ūdeni un uzvāra. Pavārs, noteikti izņemiet putas.
4. Tiklīdz visas putu lapas tiek izaudzētas, mēs sagriezam sagatavotos dārzeņus. Pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet lauru lapu. Pavārs, līdz jērs ir maigs. Atkarībā no tā, vai gaļa ir jauna vai veca, gatavošanas laiks var būt no 1,5 līdz 2,5 stundām. Saprast, ka jēra gaļa ir gatava, viegli - gaļa ir viegli caurdurta ar dakšiņu un atdalīta no kauliem. 5. Tagad ir laiks mērcēt. Izkausējiet sviestu pannā. Cepiet miltos uz zelta. Pakāpeniski ielej sakarsētu pienu un nedaudz buljonu no gaļas ar dārzeņiem. Ir svarīgi rūpīgi samaisīt miltus, lai nerastos gabaliņi. Maigi pievienojiet olas dzeltenumus mērcei. Atkal labi samaisiet. Ielejiet puslitrus sulu.
6. Mēs iegūstam gatavo gaļu, noņemam visus kaulus. Uzklājiet uz šķīvja un ieliet mērci. Mēs dekorējam ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Garnēt var būt rīsi vai kartupeļi.
Fricassee ar dārzeņiem - noslēpumi un triki:
· Lai saglabātu vitamīnus un barības vielas dārzeņos, nelietojiet tos ilgstoši. Baklažāni, cukini, sīpoli, pipari būs pietiekami 8-10 minūtes kubiņos, 4-6 minūtes burkānu aprindās.
· Sīpoli būs sarkanāki, ja nedaudz cepiet miltos. Tam pašam nolūkam burkānam vajadzēs nedaudz cukura.
· Lai padarītu dārzeņus īpaši smaržīgus, apcep tos augu eļļā, un vārīšanas beigās pievienojiet nedaudz krējuma.
· Ja bērni ēd fricassee ar dārzeņiem, neizmantojiet karstas garšvielas. Arī neievietojiet pārāk daudz sāls. Un baltvīns šajā gadījumā ir labāk izslēgt no receptēm.
