Šodien jūs nevarat doties uz maizes veikalu, jo mēs gatavojamies cept vakariņām gardas focaccia - sulīgs, mīksts, aromātisks itāļu maize! Rudens vakarā ļoti noderīga būs saules, silta Itālija fokusa sugas recepte: māja tiks piepildīta ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem un aromātu! Focaccia - focaccia - picas priekštecis, itāļi to gatavo vairāk nekā simts gadus. Šķīvja nosaukums nāk no latīņu vārdiem “panis focacius”, kas nozīmē “sēžam ceptu maizi”.
Agrāk focaccia tika cepta krāsnī, liekot kūku uz lāpstas. Un tā atšķirība no picas ir tā, ka pica uz plānas mīklas kārtas ir bagātīga pildījuma daļa, savukārt focaccia ir pretēja - sulīga mīkla, bet ir ļoti maz pildījumu.
Vienkāršākā, klasiskā versija - Genoa focaccia - ir sagatavota ar olīveļļu, sāli un sīpoliem. Katrā Itālijas reģionā focaccia tiek cepta dažādos variantos: mīklai pievieno kartupeļus; sagatavot pildījumu no siera, desas, biezpiena. Un Bari pilsētā, focaccia tiek cepta ar svaigiem tomātiem, kā šajā receptē. Jūs varat bagātināt recepti un citas garšīgas idejas: pievienojiet ķiplokus, apkaisa kūka ar aromātiskiem žāvētiem garšaugiem.
Ar visdažādākajām receptēm, focaccia ir viegli atpazīstams pēc tās raksturīgajām iezīmēm: tā virsmām ir jauki “dimples”, kas veidojas, veidojot kūka, kad jūs nospiežat mīklu ar pirkstiem. Interesanti zināt, ka šie dimples ir nepieciešami ne tikai skaistumam - tajās tiek savākta eļļa, aizsargājot garozu no izžūšanas, un maize ir mīksta.
Focaccia eļļa, protams, ir labāk lietot olīveļļu, pirmo auksto presi - tā būs tik noderīga un smaržīga un autentiska, tas ir, patiesi itāļu valodā! Tomātus var lietot gan svaigus, gan kaltētus. Ar svaigu, manuprāt, sulīgāku un skaistāku. Vienkārši izvēlieties mazāko, perfektu ķiršu tomātu.
Focaccia sastāvdaļas ar ķiršu tomātiem un baziliku
Pārbaudei:
- Svaigi presēti raugi - 15 g;
- Cukurs - 0, 5 pants. l.;
- Sāls - 1 tējk.
- Silts ūdens - 220 ml;
- Olīveļļa - 75 ml;
- Sviests - 25 g;
- Kviešu milti - 430-450 g.
Aizpildīšanai:
- Ķiršu tomāti - 15-20 gabali;
- Olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
- Sausie itāļu garšaugi - 1-2 ēdamk. l.;
- Svaigs vai kaltēts baziliks.
Sastāvdaļas ir norādītas 30 cm diametrā.
Jūs varat padarīt savu focaccia maisījumu aromātisku garšaugu, sajaucot jūsu iecienītākās garšvielas. Piemēram, žāvēts oregano, timiāns, baziliks, paprika, kurkuma, melnā melnā un sarkano piparu šķipsna ir perfekti apvienota pēc garšas. Izrādās bagātīga garša un aromātiskā kombinācija, un garšvielu spilgtums izskatās ļoti elegants.
Focaccia ar ķiršu tomātiem un baziliku
Padarīt brūvēt. Sasmalcināto raugu pagatavo bļodā un ar šķidrumu uzberiet šķidrā stāvoklī.
Tad pievieno ūdeni (pusi no iepriekš minētā) - apmēram 110 ml, samaisa. Raugs kā silts ūdens. Karsts vai auksts nav piemērots: lai opara varētu labi pacelt, optimālā temperatūra ir aptuveni 37 ° C. Mēģiniet ūdeni ar pirkstu: ja ne karstu, bet ļoti siltu - tas ir tas, kas jums nepieciešams.
Tagad pievienojiet nedaudz miltu uz apmēram 100 g, un samaisiet līdz gludai, plānai masai. Milti ieteicams izsijā, lai piesātinātu to ar skābekli, kas ir nepieciešams raugam aktīvai fermentācijai. Ar miltiem milti mīkla ir vairāk sulīga.
Mīklu ievieto siltā vietā 20 minūtes. Veicu ūdens peldi, ievietojot bļodu ar brūvētu otru bļodu, lielāku, kurā ielej siltu ūdeni.
Šeit opārs divkāršojās un burbulēja - ir pienācis laiks mīcīt focaccia mīklu!
Izsijāj miltus miltos un samaisa pārējā ūdenī. Ja ūdens ir atdzisis (un tas ir atdzisis 20 minūtēs), nedaudz uzkarsējiet, pievienojiet olīveļļu un mīkstinātu sviestu istabas temperatūrā.
Samaisiet un pakāpeniski ielej miltus, mīcot vispirms ar karoti, un tad, kad mīkla nav tik lipīga, ar rokām. Jūs nedrīkstat palielināt miltu daudzumu, pat ja jums šķiet, ka mīkla stingri piestiprinās pie rokām: ja ir pārāk daudz miltu, fokusa var izrādīties pārāk blīva. Un mums ir vajadzīgs sulīgs un maigs. Tāpēc labāk ieeļļojiet rokas un galdu ar augu eļļu.
Un vēl - mēģiniet un kā mīklu mīcīt 10-15 minūtes. Ar ilgstošu mīcīšanu mīklā veidojas lipeklis, tāpēc jūs pamanīsiet, ka tas paliek arvien mazāk, un cepšana no mīcītas mīklas izrādās gaisīga.
Pēc bļodas nokrāsošanas ar augu eļļu ielieciet mīklu tajā, nosedziet to ar tīru dvieli un ievietojiet focaccia vēlreiz. Ja jūsu māja ir silta, mīkla var pieaugt ātrāk - 40 minūtes, un, ja tā nav karsta, tas aizņem apmēram 1 stundu.
Kamēr fokusēšanas mīkla palielinās, sagatavosim tomātus. Izskalojiet ķiršu gabaliņus, sagrieziet tos uz pusēm un, ja lielie - ceturtdaļās.
Izveidojiet arī veidlapu - focaccia ir ērti cept apaļu formu ar zemām malām. Piemērots un noņemams. Ieeļļojiet apakšējo daļu un sienas ar augu eļļu, jūs varat nosegt to ar eļļotu pergamentu. Kad mīkla palielināsies 2-2, 5 reizes, taisni no trauka, ne sasmalcinot, uzmanīgi sakratiet to formā. Un mēs izplatīsim veidlapas visā apgabalā, uzmanīgi saspiežot ar pirkstiem, un tas izrādījās visvairāk ēstgribīgākais “dimples”.
Tagad paņemiet tomātu pusītes un piespiediet tos mīklā.
Apkaisiet focaccia ar garšvielām, sasmalcinātu baziliku, apkaisa ar olīveļļu.
Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 200 ° C, uzlieciet pelējuma vai ūdens podu uz apakšas, lai maizes apakšējā garoza būtu mīksta. Novietojiet focaccia cepeškrāsnī un cepiet 200 ° C temperatūrā apmēram 25 minūtes - līdz ruddy top, kad mīklas parauga koka iesma ir sausa un tīra.
Ņemot žāvētāju no žāvēšanas skapja, pārklājiet to ar nedaudz mitru dvieli 10 minūtes, bet augšējā garoza būs mīksta, maiga!
Visbeidzot, jūs varat nobaudīt silto, sulīgo focaccia ar tomātiem un garšvielām, kuru aromāts jau sen ir piesaistīts visas mājas virtuvei! Garšīgs itāļu maizes gabals zupas bļodā ir garšīgs ... Un arī tas ir lieliski, ja ēdat garšīgu focaccia ar saldu tēju. Izmēģiniet to!
