Priecīgs un garšīgs pankūku nedēļa! Katrā mājā cep pankūkas - zelta, apaļas, karstas, kā saule! Un viens uzskata, ka ilgi gaidītais, saulains, silts pavasaris nav tālu. Pankūku dienā jums ir nepieciešams cept daudz pankūkas - un vairāk ēst! Galu galā, saskaņā ar Shrovetide, jo vairāk jūs ēdat pankūkas - jo vairāk šogad tas notiks visos jautājumos, īpaši finanšu jomā.
Kādas pankūkas jūs cepat Maslenitsa? Ir daudz receptes: pankūku mīklu gatavo ar raugu un kefīru; uz piena un minerālūdens; no kviešiem, griķiem, auzu, kukurūzas miltiem! .. Izvēlieties no tā, ko. Mēs Jums piedāvāsim klasisku recepšu rauga pankūkām - izsmalcinātu, maigu, ļoti garšīgu!
Sastāvdaļas pankūkām uz rauga mīklas
- 20 g svaiga raugs;
- 1-2. l cukurs;
- 3 ēdamk. piens (stikls = 200 g);
- 2 olas;
- 75 g sviesta;
- 1-2. l saulespuķu eļļa;
- 2–2 un 1/4 ēdamk. milti;
- šķipsniņu sāls.
Metode pankūku izgatavošanai uz rauga mīklas
Pārbaudiet raugu svaigumu un kvalitāti - no tiem atkarīgs pankūku panākumi. Labam raugam piemīt patīkams raksturīgais aromāts, tas neuzkrāso, bet rokās saplīst. Šeit mēs atvērsim tos bļodā. Pievienojiet cukuru un berzējiet ar karoti, līdz raugs kūst.
Ielej pusi glāzes silta piena (ne karstu - optimālā temperatūra ir 36-37 ºC) un samaisa.
Izsijājiet bļodā nepabeigtu glāzi miltu un samaisiet, mēģinot neatstāt gabalus. Bļodā mēs ar siltu ūdeni ieliekam siltā vietā - piemēram, virs lielākas tvertnes ar siltu ūdeni un atstājiet 10-15 minūtes.
Opara bija laba piemērotība, dubultojies, sulīgs ar burbuļiem. Ir pienācis laiks mīcīt pankūkas mīklu.
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, pievienojiet dzeltenumus mīklai, kamēr olbaltumvielas atstāj aiz muguras. Pievienojiet mīklai arī izkausētu siltu (atkal, ne karstu) sviestu) un samaisiet.
Tad pievienojiet miltus un pienu pārmaiņus nelielās porcijās, piemēram: 0, 5 ēdamk. jaukti milti; 0, 5 ēd.k. pienu, atkal sajauciet utt. Izsijājiet miltus caur sietu vai caurduris: gabali paliek sietā, un milti kļūst par gaisu, bagātināti ar skābekli, kas ir svarīgi rauga veiksmīgai darbībai.
Visbeidzot, pārlej visu atlikušo pienu, saulespuķu eļļu, labi samaisa un vēlreiz uzlieciet trauku ar mīklu 10-15 minūtes. Esiet uzmanīgi, lai mīkla nepaliktu prom!
Tieši tā nāca - raugi strādā lieliski! Bet mīkla vēl nav gatava - jums ir nepieciešams pievienot olu baltumus, kas ir saputoti biezās putās. Beat labāk nekā istabas temperatūras olbaltumvielas, un tieši pirms pievienošanas mīklai, tāpat kā pirms pukstēšanas, tās atdalās šķidrumā un putās.
Mēs ievietojām saputotos proteīnus mīklā un viegli samaisām. Mīkla bija lieliska: sulīgs, ar burbuļiem - tas nozīmē, un pankūkas būs ažūra, mīksts, plāns!
Mēs karsējam pannu labi. Ja cep uz pankūkas ar īpašu pārklājumu, tas ir pietiekams, lai ieeļļotu to ar saulespuķu eļļu, pirms ielej pirmo mīklas partiju.
Cepot parastā pannā (piemēram, čuguna), ir nepieciešams ieziest tās virsmu ar katru smērvielu katras pankūkas priekšā. Pannu ir ērti ieziest ar speķa gabaliņu (nesālītu), sagrieziet to uz dakšas vai marli, nedaudz iegremdējot saulespuķu eļļā. Ir jābūt nedaudz tauku - galvenais ir vienmērīgi ieeļļot, un, protams, pirms cepšanas sākuma katlam jābūt sausam un tīram. Tad pankūkas būs viegli pagriezt un uzņemt.
Tātad mēs savācam mīklu ar liekšķeri un ielej uz karstas pannas. Pagrieziet to no vienas puses uz otru, lai mīkla būtu vienmērīgi sadalīta. Ja jums šķiet, ka mīkla ir bieza un nevēlas izplatīties, varat pievienot nedaudz piena. Pēc pāris pankūkām, jūs sapratīsiet, cik daudz jums ir nepieciešams ierakstīt mīklu, ņemot vērā jūsu pannas diametru, lai iegūtu apaļu, gludu vēlamo biezumu.
Man patīk plānas pankūkas - tās ir ļoti skaistas, piemēram, mežģīnes! Jo tālāk jūs aiziet, jo vairāk pankūku jūs saņemsiet - siltumā pie karstās plīts, mīkla cieš spēcīgāk. Bet neļaujiet tai iet, pretējā gadījumā raugs zaudēs savu „entuziasmu”, un pankūkas izrādīsies gandrīz bez caurumiem.
Kad pankūka ir apsārtusi, no vienas puses, uzmanīgi paceliet to ar plašu plānu asmeni un pagrieziet sānu uz otru. Kad otrā puse ir apsārtusi, mēs pārvietojam to uz trauku. Katru svaigu pankūku var ieziest ar sviesta gabalu: tad tie ir vēl maigāki un mīkstāki. Un visskaistākie - tā ir kraukšķīgas malas!
Rauga pankūkas ir garšīgas pašas, karstas, tikai no pannas! Un tas būs vēl garšīgāks, ja jūs ieliet tos krējumu, ievārījumu vai medu.
Jūs varat arī ietīt dažādus pildījumus pankūkās: saldo biezpienu ar rozīnēm un vaniļu vai biezpienu ar zaļumiem; sēnes un vēl ļoti garšīgas pankūkas ar siļķēm - izmēģiniet to! Un tad rakstiet, kura iespēja jums visvairāk patika.
