Sēņu mērce ir viens no mīļākajiem. Spēcīgs, noturīgs aromāts un nesalīdzināmā sēņu mērces garša spēj izlabot galvenā ēdiena trūkumus vai padarīt urbšanas trauku pilnīgi neparastu.
Sēnes ar krējumu - bez problēmām. Skābais fermentētais piena produkts rada mērces mērogu, un sēnes piepilda to ar garšu.
Vispārīgie principi, kas attiecas uz sēņu mērcēm ar skābo krējumu
• Mērces pamatne ir izgatavota no svaigām sēnēm. Visbiežāk izmantotie šampinjoni, jo tie ir viegli pieejami jebkurā gada laikā. Sezonas laikā mērci var pagatavot no meža sēnēm, kuras termiskās apstrādes laikā labi saglabā savu formu - neizlīst. Ja ir saldētas sēnes, tās darīs.
• Pirms lietošanas svaigu sēņu kājas un vāciņi tiek attīrīti no netīrumiem un netīrumiem un pēc tam mazgāti ar tekošu ūdeni, īpašu uzmanību pievēršot vāciņa iekšpusei. Parasti šajā daļā uzkrājas atkritumi. Saldētas sēnes atkausē istabas temperatūrā vai ledusskapī, ievieto kopīgā kamerā vairākas stundas. Nav vēlams atkausēt ūdenī, jo tās absorbē lieko mitrumu.
• Sēnes mērcē, kas sagriezta mazās šķēlītēs vai plānās sloksnēs. To izmanto gan cepuri, gan kājas. Tie ir vārīti, pēc tam apcep ar sīpoliem, dažreiz pievienojot burkānus. Ir receptes mērces pagatavošanai, netīrot sēņu bāzi.
• Pēdējais pievieno krējumu. Piena produkts nepatīk augstas temperatūras, un to ietekme var izplatīties. Lai mazinātu šāda nevēlamā rezultāta varbūtību, ieteicams lietot skābu krējumu ar nelielu tauku daudzumu, ļoti svaigu un augstas kvalitātes. • Sēņu mērces ar krējumu var būt biezas vai retas. Milti darbojas kā biezinātājs, cieti neizmanto. Milti var sajaukt ar jau pagatavotu sēņu cepšanu vai ar skābo krējumu. Pirms biezinātāja ievietošanas mērcē, kas tiek pagatavota, netīrot sēņu pamatni, miltus atšķaida nelielā daudzumā auksta ūdens. Maisījums tiek ieviests pakāpeniski, ielejot plāno plūsmu viršanas masā un enerģiski maisot to aplī.
• Sēnīšu mērces ar krējumu bieži papildina tomātu, kas piešķir apmetumam nedaudz skābu garšu. Tas var būt tomātu pasta vai svaigi tomāti. Tomātu ievada mērcē kopā ar krējumu.
• Garšvielas, garšvielas, svaigi zaļumi - bez kura nav iespējams sasniegt īpašu mērci aromātu un bagātīgu garšu. Zemes pipari ir visizplatītākā garšviela, to var izmantot kurkuma, muskatrieksta pulvera, sarkano piparu veidā.
• Sēņu mērce ir daudzpusīga. To var pasniegt ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, kastrolītēm, kotletes, kartupeļu kotletes. Itāļu virtuvē sēņu mērci pagatavo ar makaroniem. Sēņu mērce ar skābo krējumu labi norisinās ar jebkuru graudu, vārītu ūdenī.
Sēņu mērce ar krējumu, kas paredzēts kartupeļu ēdieniem
Sastāvdaļas:
• vidēji svaigas sēnes - 400 gr .;
• divi sīpoli;
• 125 gr. skābs krējums, vidēji tauki;
• Karote smalki sagrieztu dilles;
• 30 gr. miltus.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet, nomazgājiet sēnes, atdaliet vāciņus un sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielieciet to katliņā, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Ielej nedaudz vairāk nekā glāzi ūdens, nosakiet intensīvu siltumu. Uzkarsē, samazina siltumu tā, lai pannas saturs tikai nedaudz vārītos, un nosedziet ar vāku. Sēnes pagatavo ar sīpoliem 25 minūtes.
3. Nelielā traukā ielej nedaudz auksta ūdens, kas atšķaidīts ar miltiem. Ievietojiet miltus uz sēnēm plānā plūsmā, intensīvi maisot ar viršanas pamatni. 4. Pievienojiet mērcei nepilnu karoti smalku sāli un pagatavojiet nedaudz, ieliet skābo krējumu, uzpildiet dilles. Rūpīgi samaisot visas sastāvdaļas, noņemiet pannu no plīts, nosedziet ar vāku.
5. Sēņu mērce tiek pasniegta karstā ar kastrolēm, pankūkām, kūkām, labi iet kopā ar citiem kartupeļu ēdieniem.
Viegla sēņu mērce ar skābo krējumu un neapstrādāta ar spageti
Sastāvdaļas:
• mazi šampinjoni vai citas svaigas sēnes - 350 gr.
• ķiploki;
• mazs sīpols;
• puse iepakojuma sviesta;
• Karote milti (30 g);
• 120 gr. “Kostroma” siers;
• četri karotes plānas krējuma;
• trīs jauni dilles kāposti;
• puse karoti sēņu garšvielu.
Sagatavošana:
1. Mazgātu sēņu cepures un cepures sagriež plānās sloksnēs un vāra, nometot verdošā ūdenī piecas minūtes. Mēs atkāpjamies uz caurdurņa un atstājam kādu laiku, lai labi nožūtu.
2. Dziļā biezainā pannā izšķīdiniet sviestu. Ielieciet vidēji sagrieztus ķiploku zobus un sakapātus sīpolus. Iet pār zemu siltumu, līdz sīpolu šķēlītes kļūst caurspīdīgas, tad pievienojiet vārītas sēnes. Cepiet, nepārmainot siltumu uz pusstundu. Laiku pa laikam mēs sajaucam un pārliecināsim, ka sēnes nav brūnas. Ja eļļa ātri uzsūcas, ielej nedaudz ūdens.
3. Pagatavojiet sēņu cepeti ar pipariem, pievienojiet sāli un pēc rūpīgi sajauciet to ar miltiem sajauktu skābo krējumu. Sautē piecas minūtes, izslēdziet siltumu un uzreiz ielej rīvētu sieru un pēc tam dilles. Sēņu mērci nepārtraukti samaisiet, līdz siera šķembas ir pilnībā izšķīdušas.
4. Uzklājiet sēņu pārsēju pār karstu spageti vai cita veida makaroniem.
Universāls tomātu sēņu mērce ar krējumu
\ t
Sastāvdaļas:
• mārciņu svaigu sēņu;
• viens mazs burkāns; • 20 grami sviesta, saldais krējums;
• sīpolu galvu;
• 20% skāba krējuma - 80 gr.
• 2 karotes rafinētas eļļas;
• 20 grami tomātu pastas;
• baltie milti, kvieši - 1 ēd.k. l.;
• 300 ml ūdens vai sēņu novārījuma.
Sagatavošana:
1. Burkāns sasmalcina lielus, mazus šķēles sagrieztus sīpolus. Mēs tīrām, mazgājam un izžāvējam sēnes caurdurā, sagriežam mazos kubiņos.
2. Nedaudz uzsildiet augu eļļu, iemērciet to un krējumu. Ieslēdziet vidējo siltumu un pagaidiet, līdz tauku maisījums ir labi uzsildīts.
3. Karstā, bet ne viršanas, taukos izlaidiet sēnes. Vārīšana, maisīšana, mitruma iztvaikošana. Pievienojiet dārzeņus un turpiniet vārīties, pārklāj ar vāku, līdz tie mīkstinās.
4. Apkaisiet sagatavoto cepeti ar miltiem, maisot, uzkarsējiet vidējā temperatūrā līdz minūti un ielejiet tajā buljonu vai ūdeni. Mēs ieviešam pastu, kas atšķaidīts ar nelielu ūdens daudzumu, pievienojiet skābo krējumu, sāli un piparus.
5. Samaisiet mērci un vāra uz lēnas uguns aptuveni piecas minūtes, līdz tas viegli sabiezē.
Pikantā sēņu mērce ar krējumu: recepte aromatizētai makaronu mērcei
Sastāvdaļas:
• nedaudz vairāk nekā puse glāzi kaltētu tomātu;
• 200 gr. krējums;
• divas karotes sausā vīna;
• 450 grami svaigu šampinjonu;
• krēms „Zemnieku” sviests - 60 g;
• seši mazi sīpoli;
• tējkarote miltu;
• karote olīveļļas;
• malti muskatriekstu pulveris;
• divas karotes sasmalcinātu pētersīļu.
Sagatavošana:
1. Nomizo sīpolu un sasmalcina to ar sloksnēm. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Ja kaltēti tomāti tiek sagriezti lieli, sagrieziet tos sloksnēs.
2. Cepiet kastrolītē eļļu un labi izkausējiet sviestu. Cepiet sīpolus tauku maisījumā līdz pārredzamībai, tad pievienojiet sēnes un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes. Sāls, pievieno 0,3 karotes piparu, samaisa. Vāriet vēl pusi minūtes, uz laiku noņemiet to no karstuma. 3. Sēņu pamatnē ielej skābo krējumu, ielej vīnu, labi samaisa un vēlreiz uzliek uguni. Pievienojiet žāvētus tomātus, muskatriekstu un gatavojiet, regulāri samaisot, neļaujot mērcei vārīties septiņas minūtes.
Tomātu sēņu mērce ar skābo krējumu un svaigiem miltiem nesaturošiem tomātiem
Sastāvdaļas:
• 400 gr. svaigas sēnes, vēlams baltas;
• tomāti, svaigi - 300 g;
• ķiploki;
• liels sīpols;
• krējumu ar tauku saturu 15% - trīs karotes;
• Piecas ēdamkarotes augsti rafinētas eļļas.
Sagatavošana:
1. Mēs sagriežam no netīrumiem iztīrītās un mazgātās sēnes. Tīriet trīs ķiplokus un viegli sasmalciniet ar karoti.
2. Cepiet pannā eļļu labi, ielieciet ķiplokus. Cepiet apmēram minūti, noņemiet, ielieciet sīpolus pannā. Viegli grilēti, pievienojiet sēnes. Mazā ugunsgrēkā vāra apmēram piecas minūtes. Nesedziet vāku, ļaujot mitrumam pilnībā iztvaikot.
3. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni. Ātri atdzesējiet tos ar tekošu ūdeni, noņemiet mizu ar nazi, jebkādā ērtā veidā sasmalciniet mīkstumu biezenī.
4. Viegli pievienojiet sāli tomātiem, pievienojiet nedaudz piparu, samaisiet ar krējumu un pārlejiet uz sēnēm. Vāriet uz vidējas uguns ar nelielu vāra 20 minūtes.
Pikanta sēņu mērce ar krējumu: Indijas recepte
Sastāvdaļas:
• kilogrami austeru sēņu vai šampinjonu, jūs varat izmantot meža sēnes (savvaļas sēnes, gailenes);
• pusi tasi retu skābo krējumu;
• ķiploki;
• tējkarote kurkuma;
• maza sīpolu galva;
• pusloka zira zira;
• neliela dilles ķekars;
• rafinēta eļļa;
• 10 gr. svaiga ingvera sakne;
• viena trešdaļa tējkarotes svaigi maltu piparu javas.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet sēnītes, kas nomazgātas no netīrumiem, un ievietojiet tās labi sakarsētā eļļā. Cepiet zemā karstumā, līdz mitrums iztvaiko, nedod brūnu. 2. Smalki sasmalciniet ingveru. Cepeškrāsnī un pistolē rūpīgi sasmalciniet visas garšvielas un pievienojiet tām saspiestu ingveru. Pievieno pusi glāzes auksta ūdens un kārtīgi samaisa.
3. Ievietojiet smalki sagrieztu sīpolu tīrā pannā augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet tam pagatavoto pikantu maisījumu, samaisiet un atstājiet uz lēnas uguns. Pēc ceturtdaļas stundu, ielieciet iepriekš cepti sēnes un dilles uz pannas, pagatavojiet vēl piecas minūtes.
4. Sēņu mērcē pievienojiet skābo krējumu, pēc saviem ieskatiem pievienojiet sāli un labi uzkarsējiet. Mēs pārliecināmies, ka tas nepārvārās, pretējā gadījumā skābs krējums nekavējoties uzlec.
Vārīšanas sēņu mērces ar krējumu
• Nav nepieciešams izmantot svaigas sēnes, mērces ir pagatavotas no kaltētām sēnēm, tikai tās būs labi iemērc. Parasti šim nolūkam tiek izmantots ūdens, bet, ja sēnes iemērc pienā, mērce būs mīkstāka. Lai uzlabotu garšu, svaigas svaigas sēnes var pievienot nedaudz.
• Lai izvairītos no bieziem vai pārmērīgi taukainiem krējumu no gabaliem, tas jāatšķaida ar ūdeni vai sēņu buljonu.
• Nelietojiet garšvielas ar spilgtu aromātu, viņi nogalinās sēņu mērces galveno garšu.
