Pankūkas - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Nav nepieciešams gaidīt, lai aizgājiens ceptu dažādas pankūkas. Jūs varat tos pagatavot šodien, piemēram, vakariņām. Vai no rīta, brokastīm.
Pankūkas - tas ir īsts burvju nūjiņš. Galu galā, tos var barot, lai pabarotu visu ģimeni, kad nav pietiekami daudz laika vakariņām, vai arī pāris mazie rēķini ir atstāti makā, un atalgojums ir tikai diena pēc rītdienas. Galu galā, tos var pagatavot no gandrīz nekas, bet tas jebkurā gadījumā izrādīsies garšīgs, un visi būs apmierināti.
Pankūkas cep uz ūdens, piena, kefīra, rauga, ar un bez olām, uz kviešu miltiem, griķiem. Pankūkas var padarīt pūkainas, plānas, ažūra vai cietas, tāpat kā saule. Vārīšanas iespējas netiek skaitītas. Izvēlieties jebkuru.
Pankūkas - pārtikas sagatavošana
Pankūkām nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Sastāvdaļas sajauc un grauzdē. Vienīgais, kas uzlabo garšu, ir ieteicams izšūt miltus pirms cepšanas. Un, ja recepte ietver raugu, pienu, pirms ieiešanas mīklā ir nepieciešams uzsildīt. Tikai maz (maksimāli līdz 37 ° C - ķermeņa temperatūra), pretējā gadījumā rauga sēnītes mirs.
Pankūkas ir labākās receptes.
1. recepte: pankūkas ar pienu
Pannas, kas sajauktas ar pienu, tiek uzskatītas par autentiskākajām un tradicionālākajām. Tos cep ātri, vienu vai divas reizes. Un, ja ir palicis pārāk daudz mīklas, jūs varat to uzglabāt ledusskapī, lai jūs varētu cept vakariņām no karstuma, svaigu un karstu mirgo. Katru reizi jāieeļļo ar augu eļļu.
Recepte satur cepamo pulveri. Jūs varat pagatavot bez cepamā pulvera, bet tas ir tas, kurš dara pankūkas gaisīgi. Cepamo pulveri var aizstāt ar pusi tējkarote sodas, kas atšķaidīts ar dažiem pilieniem etiķa (6%) vai citrona sulas. Sastāvdaļas: 2 glāzes kviešu milti, piens - 3 glāzes, trīs olas, augu eļļa - 3 ēdamkarotes (mīklai), sāls - 1/2 tējk., Cukura smiltis - 1 ēd.k. (saldajām pankūkām - 3 ēd.k.), cepamais pulveris - 3/4 tējk.
Vārīšanas metode
Bļodā samaisa olas, cukuru, cepamo pulveri, sāli, miltus un nepilnīgu glāzi piena. Masu maisījums. Lai to izdarītu, varat izmantot sadzīves tehniku - mikseri vai maisītāju. Mīkla būs diezgan bieza un viendabīga. Tātad, lai izvairītos no gabalu parādīšanās. Tad atšķaidiet masu ar pienu, pievienojot to plānai plūsmai un maisot. Konsistencei jābūt līdzīgai šķidrajam krējumam vai kefiram. Beigās ielej augu eļļu un labi samaisa.
2. recepte: pankūkas ar jogurtu
Pankūkām uz kefīra ir vesela ventilatoru armija. Galu galā, viņiem ir savdabīga garša - kefīrs dod mīklu skābumam, un kopā ar sviestu, ko tie ieziest kūka, izrādās savdabīga un pikanta garša. Pankūkas, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, iznāk nostriski un ažūra.
Tos var ēst ar ievārījumu, kondensētu pienu, sēnēm, kaviāru. Ja jums patīk saldās pankūkas, mīklai var pievienot divas vai trīs ēdamkarotes cukura. Pannu ir ērti ieziest ar pusi sīpola. Tas tiek novietots uz dakšas un iemērc augu eļļā.
Sastāvdaļas: 0,5 l kefīra, 1/4 tējkarotes sāls un sodas, 2 olas, 2 ēdamkarotes augu eļļas, milti, 1/2 glāze verdoša ūdens.
Vārīšanas metode
Katliņā samaisa olas, sāli un kefīru. Sildiet krāsnī līdz ķermeņa temperatūrai, aptuveni 36 ° C. Ielej miltus tā, lai masa būtu nedaudz bieza (piemēram, pankūkas). Atšķaida soda pusglāzi verdoša ūdens (verdoša ūdens) un pievieno mīklai, samaisa. Tad ievadiet augu eļļu un jūs varat sākt cept. Gatavās pankūkas ar sviestu smērējamas, varat apkaisīt ar cukuru vai pārlejiet skābu krējumu.
3. recepte: pankūkas uz ūdens
Tradicionāli pankūkas cep uz piena, kefīra, jogurta vai sūkalām. Bet izrādās, jūs varat cept pankūkas parastā ūdenī. Un tie dažreiz izrādās izsmalcināti, kraukšķīgi un garšīgi. Tā kā ir viens noslēpums - baltumi un dzeltenumi tiek saputoti atsevišķi, un tikai tad tie tiek sajaukti mīklā. Šādas pankūkas ir ideāli piemērotas pildīšanai - gaļai, cepumiem, biezpienam, olām ar sīpoliem.
Sastāvdaļas: kviešu milti - 0,3-0,4 kg, 3 olas, 0,5 litri ūdens, 2 ēdamk. smilšu cukurs un augu eļļa, sāls šķipsna.
Vārīšanas metode
Sajauciet sastāvdaļas, izņemot ūdeni, lai izveidotu biezu un viendabīgu masu, un pēc tam lēnām ielej šķidrumu un samaisa, lai izvairītos no gabaliem. Tagad jūs varat ieziest pannu ar eļļu un cept pankūkas.
4. recepte: plānas pankūkas
Kādas tās joprojām ir maigas un ļoti garšīgas, šīs plānās pankūkas. Šeit jūs nevarat gatavot tos vienmēr. Jūs ieliekat vairāk miltu, tie iznāk biezi, ja mazāk - tie saplēsties, kad tie būs apgriezti vai savākti akordeonā.
Un noslēpums ir vienkāršs: lai pankūkas kļūtu pankūkas, kas kļuvušas plānas un labi pārgrieztas, jums nav jāaudzē olas un rūpīgi samaisiet mīklu un ļaujiet tam pagatavot brīdi, kad glutēns ir pietūkts miltos. Ja jums šķiet, ka tests var izrādīties pārāk daudz, samaziniet sastāvdaļu skaitu divās vai trīs reizes.
Sastāvdaļas: 1 litra pilnpiena, 4 glāzes kviešu milti, 5 olas, 1 ēd.k. karote dārzeņu un kausētais sviests (mīklai), 1 tējk. sāls (bez slaidiem), granulēts cukurs - 3 ēdamk. karotes.
Vārīšanas metode
Vārīšanas metode ir ļoti vienkārša - visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa, vislabāk ar maisītāju. Visbeidzot, pievienojiet sviestu un samaisiet ar karoti. Pirms cepšanas pannas silda un smērē ar augu eļļu. Ja mīkla tiek mīcīta ar rokām, tad, lai izvairītos no gabaliņiem, tā ir jāsasmalcina ar vienu glāzi piena, pievienojot visas sastāvdaļas (izņemot sviestu). Masa būs bieza, to sajauc, līdz gluda un atlikušo plūsmu ielej plānā plūsmā. Katra jauna šķidruma partija labi jāsamaisa līdz gludai. Tad ievadiet eļļu.
5. recepte: skābās pankūkas
Kāds dod priekšroku saldajām pankūkām, kāds ir plāns vai deguns. Un šī recepte ir skābu pankūku mīļotājiem. Un viņi izrādās daudz. Un nav brīnums, ka galu galā, skāba piena mirgošana izrādās sulīga, rudīga, ļoti garšīga, skāba salda. Pasniedziet tos labāk ar krējumu, kausētu sviestu vai medu. Starp citu, skābās pankūkas var pildīt ar, piemēram, biezpienu vai maltu gaļu ar ceptiem sīpoliem.
Recepte ietver sodas. Etiķis dzesēt nav nepieciešams, pienā pietiekami daudz skābes.
Sastāvdaļas: 0,5 litri skābo piena, 2 ēdamk. karotes augu eļļas, cietes un cukura smiltis, 1/2 tējkarotes sodas un sāls, 3 olas, 8 ēd.k. karotes ar nelielu kviešu miltu kaudzi.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet olas ar sāli, cukuru, pievienojiet pienu un pārlejiet soda. Maisiet.
Citā traukā samaisiet miltus ar cieti. Olu piena maisījums pakāpeniski ielej miltos un nepārtraukti samaisa, lai neradītu gabaliņus. Beigās pievienojiet augu eļļu un cepiet pankūkas.
6. recepte: rauga pankūkas
Šeit viņi ir - īsti krievu pankūkas, raugs. Iespējams, visskaistākais no visiem. Tas ir rauga pankūkas, ko vislabāk pasniedz ar kaviāru. Bet ar skābo krējumu būs ļoti, ļoti personiska. Un kopumā tos var pasniegt pilnīgi ar jebkuru pildījumu. Pankūkas ir maigas, mežģīnes, gaisīgas, garšīgas. Un cik skaisti! Un pats galvenais, viņi paši izkausē muti.
Sastāvdaļas: kviešu milti - 300 g, piens - 1/2 litri (vai 300 ml piena + 200 ml ūdens), 7 g sausā rauga (vai 20 g svaiga), 5 ēdamkarotes (70 g) rafinētas augu eļļas (bez smaržas). ), 2-3 ēdamk. l cukura smiltis (60g), 3 olas, sāls - 1 tējk.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet olas ar cukuru un sāli un labi samaisiet, pat labāk ar maisītāju. Pievieno raugu, augu eļļu un pusi no silta piena. Sajauc masu un lēnām ielej miltus, nepārtraukti samaisa. Ielej atlikušo pienu un ieliek siltumu. Apmēram pēc stundas masa dubultosies. Tas jāmaisa, lai atbrīvotu oglekļa dioksīda burbuļus. Pēc tam, kad masa palielinās otro reizi, tas vairs netraucē. Mīkla un cepta, taisni ar burbuļiem (tas ir svarīgi), sakopot kausu kārtīgi no augšas. Pirms cepšanas, pannai vajadzētu labi sakarst un jāieeļļo ar plānu eļļas slāni.
7. recepte: pankūkas ar gaļu (ar malto gaļu)
Gaļa ir viens no garšīgākajiem pankūkas pildījumiem. Lai aizpildītu tos, jums ir nepieciešams cept pankūkas jebkurai no iepriekš minētajām receptēm. Bet pildījums un gatavošanas metode ir ļoti oriģināli un nav līdzīgi tradicionālajiem pankūka, pildīta ar neapstrādātu maltu gaļu.
Sastāvdaļas: neapstrādāta malto gaļu, sāli, 1-2 olas, vienu sīpolu, dilles zaļumus.
Vārīšanas metode
Pagatavojiet maltas sasmalcinātus sīpolus, sāli un dilles. Pievienojiet un brauciet ar ūdeni (pāris tabulas. Karotes), tāpēc pildījums būs sulīgāks.
Beat olas dziļā traukā un sāli.
Pankūka sagriež divās daļās. Ievietojiet mazliet pildījumu uz katras puses malas, piemēram, uz neliela karbonāde, spiediet to tā, lai tas kļūtu glaimāks. Tad ietiniet pankūku ar malto gaļu trīsstūrveida aploksnē, iemērciet to olā un apcep abās pusēs. Ugunsgrēks ir jāsagatavo vidēji, tuvāk mazam, lai pankūka kļūtu zelta krāsa, un pildījumam būs laiks cepšanai.
Pankūkas - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja mīklu gatavo daudz, lai paātrinātu cepšanas procesu, izmantojiet divus pannas. Tātad lietas iet daudz ātrāk.
- Lai pankūku masu mīcītu bez gabaliem, šķidrums tiek ielej miltos, nevis otrādi.
- Ja pankūkas ir grūts, jums ir jāapmāca tās ar sviestu, jāievieto dziļā bļodā un jāpārklāj ar vāku, lai tās mīkstinātu.
- Ērti ieziest pannu ar nelielu speķa gabalu, uzspiežot uz dakšas, vai pusi kartupeļu, kas iegremdēta eļļā.
- Ja plānojat iegūt ažūra pankūkas, un tās iznāk kā cieta loksne, situāciju var labot, ja mīklai pievienojat parasto minerālūdeņradi.
- Gatavās pankūkas var iesaldēt. Ielieciet tos kaudzē un iepako tos maisā. Tad nākamreiz, kad tos nav nepieciešams cept - tas būs pietiekami, lai atkausētu un uzpildītu tos.
