Vārds adjika ir Abhāzijas saknes. Labākās adzikas pamats ziemai jebkurā pasaules virtuvē nav karstie pipari, bet gan pikantās pārtikas mīlestība.
Labākā adjika ziemai - vispārējie sagatavošanas principi.
Labākās adzhikas variācijas ziemai ir daudzu valstu nacionālajā virtuvē, pat tajās valstīs, kurās nav ziemas, un nav nepieciešams meklēt recepte labākajai ziemas ziemai. Garšvielu garšvielu sastāvdaļām ir vietēja garša, un tās ir saistītas tikai ar klimatu, izraisot sastāvdaļu augšanu noteiktā apgabalā.
Labākās adhikas šķirnes ziemai
Tradicionālā ideja par labāko ziemas piedevu ir diezgan bieza, pikantā mērce. Bet pikantās garšvielas ir kļuvušas tik izplatītas, ka tās ir kļuvušas par iecienītāko papildinājumu pārtikai, tostarp cilvēkiem, kuri dažādu iemeslu dēļ dod priekšroku pikantai garšvielai ar maigāku garšu. Iespējams, ka tur bija „salds” adžhika. Panākumi ēdiena gatavošanā ir sausa paprika un garšvielu maisījums, kas pazīstams kā "sausais adhhika".
Ēdienu un dārzeņu sagatavošana labākajai ziemas ziemassvētkos
Ziemas novākšanai ir daži vispārīgi noteikumi, kuru ievērošana ļauj katrai ģimenei nodrošināt vitamīnu produktus līdz jaunajai ražai.
Konservēšanas pamatnoteikums ir sterili ēdieni un rūpīgi atlasīti dārzeņi un augļi, lai piepūle tiktu piepildīta ar labākā adzhika burciņu ziemai.
Stikla trauki un vāki ir sterilizēti bez neveiksmes. Uzticams un ātrs veids: mazgājiet burkas sodas šķīdumā (1 ēd.k. L / 1 l ūdens), izskalojiet tekošā ūdenī, pēc tam uzlieciet traukus uz cepešpannas un kalcinējiet cepeškrāsnī ar maksimālo temperatūru apmēram 5 minūtes. Pagatavošanas laiks mikroviļņu krāsnī - 1-2 minūtes Dabiskie konservanti labākai adzhikai ziemai
Par laimi, daba pilnībā nodrošināja cilvēcei dabīgus konservantus, kas ievērojami atvieglo ziemas sagataves.
• Karstie pipari - galvenā sastāvdaļa labākajai ziemas sezonas adzhikai, vienlaikus ir liels dabīgs konservants.
• Sāls. Saglabāšanai, jūs nevarat izmantot vakuuma vai iodized sāls - tikai ēdamistaba (cooking), rupja sāls: tas satur nātrija hlorīdu, gandrīz tīra. Sintētiskā joda un citu ķīmisko konservantu piedevas smalkā un ļoti baltā sālī nav piemērotas sagatavēm.
• Cukurs. Cukura īpašums ir dabas noslēpums. Fermentācijas reakcijas neatņemama sastāvdaļa ir arī konservants.
• Etiķis. Konservēšanai, atšķirībā no sāls, jāizvēlas sintētiskais galda etiķis (9%).
• Augu eļļa. Daudzās labākās adjikas receptēs ziemā ir augu eļļa. Ja jūs nevarat to izdarīt bez tā, pat rafinēta eļļa pirms lietošanas konservācijā ir jākaļķo atsevišķā traukā.
• Ķiploki. Tās antibakteriālās īpašības palīdz tikt galā ar daudziem kaitīgiem mikroorganismiem.
• Lai mazinātu kapsaicīna ietekmi karstās garšvielās, tomātos, dzērvenēs un citās skābās sastāvdaļās, kuras satur papildu konservantu.
• Garšvielas, kas satur fitonīdus un ir iekļautas labākās ziemas sezonas adzhika sastāvā, ne tikai palielina garšas īpašības, bet arī palīdz saglabāt „garšīgo” burciņu līdz jaunajai ražai.
Pateicoties dabīgajiem konservantiem, kas vienlaikus ir labākās ziemas labākās adhikas sastāvdaļas, novākšanas un uzglabāšanas process nerada lielas grūtības. Lielākajai daļai garšvielu garšvielu receptes nav nepieciešama sterilizācija: tas ir pietiekami, lai tos vārītu un korķi sterilās burkās. Par katras labākās ziemas sezonas receptes receptēm ir atsevišķi ēdiena gatavošanas, pasterizācijas un uzglabāšanas noteikumi. Bet vairāk par to, izvēloties labāko adzhik ziemai un vasarai, un uz jebkuru ēdienu.
Izmantojot tālāk aprakstītās receptes, varat pārliecināties, ka labākā ziemas adjika var pagatavot ne tikai Abhāzijā.
Recipe 1. Labākā adjika ziemai vecajās krievu receptēs: dzērveņu mērce
Sastāvdaļas:
• Oregano - 1 tējk.
• piparmētru - 0,010 g;
• kadiķis (ogas) - 0,030 g;
• Krustnagliņas - 0,005 g;
• pipari “dzirkstele” - 0,050 g;
• Ķiploki - 0,150 g;
• Sīpols - 0,250 g;
• Dzērvenes (vai brūklenes) - 0,500 g;
• Medus - 0.150g;
• Ūdens - 0,250 ml.
Sagatavošanas metode:
Sastāvdaļas ir maksimāli pielāgotas mūsdienu apstākļiem.
Dzērvenes iziet caur sietu. Pievienojiet 0,250 ml ūdens vārītai ādai un vāriet. Nomazgājiet ķiplokus, sīpolus un citas garšvielas, mizu, mārciņu mūrī un sasiet audumā (marle). „Soma” un dzērveņu sula pievieno ūdeni un vāra. Izvelciet maisu, pievienojiet medu un vāra līdz biezumam, kas līdzīgs skūpstam.
Gravy iepakots sterilās burkās.
Kāpēc mūsu senči vārīti medus - nav zināms, bet mērce ir ļoti kombinēta ar cepeškrāsnī ceptu mājputnu gaļu.
Recipe 2. Labākā adjika ziemai - “Khrenovina”
Šai receptei ir daudz vārdu un daudz iespēju. Bet galvenā sastāvdaļa ir mārrutku sakne.
Sastāvdaļas:
• Tomāti - 0,500 kg;
• Karsti pipari - 1 pods;
• Mārrutki - 0,200 g;
• Ķiploki - 0,200 g;
• Sāls un cukurs - pēc garšas;
• Rafinēta eļļa - 0,100 ml.
Sagatavošanas metode:
Izvēlieties, mizojiet, nomazgājiet un mizojiet tomātus. Mārrutku karbonāde uz rīka. Visas sastāvdaļas krata blenderī. Iepakots sterilās burkās ar tilpumu ne vairāk kā 0,200 ml. Papildus saturam ielej iepriekš kalcinētu rafinētu eļļu. Bankām ir korķis.
Recipe 3. Labākā adjika ziemai Meksikas virtuvē - “Salsa”
Sastāvdaļas:
• Tomāti - 0,500 g;
• Sīpoli (spuldze) - 0,100 g;
• Ķiploki - 5 mazas krustnagliņas;
• čili pipari - 0,075 g;
• Citronu sula - 0,050 ml;
• Sāls pēc garšas;
• Cukurs - pēc garšas;
• Cilantro, pētersīļi (svaigi zaļumi) - 0,050 g.
Sagatavošanas metode:
Smalki sagrieziet sagatavotos dārzeņus. Pievienojiet citronu sulu, cukuru un sāli, samaisiet blenderī. Vāra uz zemas karsēšanas 10 minūtes. Gatavs salss iepakots bankās, tilpums 0,200 ml.
Recipe 4. Labākā adjika ziemai itāļu virtuvē - delikāts “Pesto”
Sastāvdaļas:
• sarkanie pipari, salāti - 0,500 g;
• tomāti (žāvēti) - 0,050 g;
• Ķiploki - 0,100 g;
• Melnie pipari (malti) - pēc garšas;
• čili pipari (pulveris);
• Olīveļļa (pirmā ekstrakcija) - 0,250 ml.
Sagatavošanas metode:
Pagatavoti dārzeņi, ķiploki un pipari bez pīlinga cep cepeškrāsnī. Pēc atdzesēšanas izņemiet mizu, kātu un sasmalciniet maisītājā, pievienojot garšvielas un kaltētus tomātus. Ielej olīveļļu mazās porcijās.
Gatavs pesto, kas iepakots sterilās burkās (0,200 ml). Šis pesto veids ir apvienots ar rīsu un makaronu ēdieniem.
Recipe 5. Labākā adjika ziemai itāļu virtuvē - pikantā “Pesto”
Sastāvdaļas:
• pētersīļi - 0,100 g;
• baziliks zaļš - 0,100 g;
• Cilantro - pēc garšas;
• Timiāns - pēc garšas;
• Rafinēta eļļa - 0,500 ml;
• Citronu sula - 0,100 ml.
Sagatavošanas metode:
Zaļumus mazgājiet un sagrieziet maisītājā, pievienojot sviestu un citrona sulu. Iepakots sterilās burkās (0,200 ml).
Recipe 6. Labākā adjika ziemai Indijas virtuvē - “Chutney”
Sastāvdaļas:
• Datumi - 0,250 g;
• plūmes - 0,200 g;
• Rozīni (tumši) - 0,50 g;
• pipari (saldi) - 0,400 g;
• Āboli (skābs) - 0,400 g;
• Sīpoli - 0,400 g;
• Cukurs - 0,160 g;
• Etiķis (ābols) - 0,250 ml;
• Cayenne pipari (pulveris) - 0,005 g;
• Sinepes (sausas) - 0,020 g;
• Sāls - 0,075 g.
Sagatavošanas metode:
Ar papriku un āboliem noņemiet mizu. Tvaika datumus, rozīnes un žāvētas plūmes 15 minūtes. Visi dārzeņi un augļi sagriež mazos gabaliņos, ievieto bļodā, pietiekamā daudzumā, pievieno cukuru un citas garšvielas. Kad maisījums vada sulu, vāriet vienu stundu. Iepakots sterilos burkās, rūpīgi aizzīmogots un aizmirsts par mēnesi par gardu indiešu "adzhika": mēnesī tas kļūs vēl garšīgāks.
Sargāt no plīts.
Recepte 7. Labākā adjika ziemai Gruzijas virtuvē ir vienkārši sarkana adjika
Sastāvdaļas:
• Čilli pipari, sarkani - 0,400 g;
• Ķiploki - 1000 kg;
• valriekstu kodoli - 0,200 g;
• Zaļie (dilles, koriandrs, pētersīļi) - 0,200 g;
• Apiņi suneli - 0,050 g;
• Sāls - 0,030 g.
Sagatavošanas metode:
Galvenā sastāvdaļa ir apiņu saule, īpaša Gruzijas garšviela; pārdod gatavā veidā. Bez apiņiem - suneli - tas ir labs, bet ne Gruzijas adjika. Akūtu adzikas mīļotājiem: nenoņemiet sēklas no pipariem. Piparu iemērc ūdenī 0,5 stundas. Mazgājiet garšaugus, sasmalciniet un sasmalciniet maisītājā.
Iepakots sterilās 0,200 ml burkās, uzglabātas ledusskapī. Bankām jābūt cieši ierobežotām, lai adjika neizžūtu.
Adjika var izmantot kā gaļas un dārzeņu garšvielas.
Recepte 8. Labākā adjika ziemai Abhāzijas virtuvē - tradicionālā gaļas garšviela
Sastāvdaļas:
• Zaļie pipari, čilli (pikanti) - 0,200 g;
• Ķiploki - 0,100 g;
• Svaigi koriandrs - 0,100 g;
• Sāls - 0,030 g.
Sagatavošanas metode:
Pipari, koriandrs, ķiploki, mazgāšana, mizas un ļoti smalki sagriezti blenderī, līdz pastas konsistencei. Iepakots sausās, sterilās burkās.
Recepte 9. Labākā adjika ziemai bulgāru virtuvē - “Luthenica”
Bulgārijas garšvielas ir daudzveidīgas ar dažādiem dārzeņiem. Bulgārijas virtuve ir mēreni pikanti, nedaudz salda un pikanta.
Sastāvdaļas:
• Salātu pipari (sarkanā krāsā) - 1000 kg;
• Tomāti - 0,600 g;
• Ķiploki - 0,050 g;
• pipari “Spark” - 2 gab .;
• Rafinēta eļļa - 0,100 ml;
• Sāls pēc garšas;
• Cukurs - pēc garšas;
• koriandra (zemes) - pēc garšas;
• Zemes lauru lapas - pēc garšas;
• Zemes krustnagliņas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Piparus cep cepeškrāsnī, noņemiet ādu, noņemiet sēkliniekus un stublāju. Peel tomātus un noņemiet serdeņus. Sagrieziet sagatavotos un sasmalcinātos dārzeņus blenderī un pievienojiet garšvielas. Dziļā cepešpannā vai kastrolītē izlej rafinēto eļļu un ielej lutenītu. Vāra uz leju līdz bieza krējuma konsistencei.
Ir nepieciešams sterilizēt bulgāru „adjika”: 0,200 ml kārbas - 10 minūtes, 0,500 ml - 20 minūtes. Stingri korķēts. Uzglabāšana ir iespējama istabas temperatūrā.
Recepte 10. Labākā adjika ziemai Marokas virtuvē - “Matbukh”
Sastāvdaļas:
• Tomāti - 1000 kg;
• Sīpoli - 0,500 g;
• Salātu pipari, sarkani - 0,500 g;
• Karsti pipari - 0,100 g;
• Ķiploki - 0,150 g;
• Rafinēta eļļa - 0,100 ml;
• Garšvielas: koriandrs, ķimenes, kardamons, krustnagliņas - pēc garšas;
• Cukurs un sāls pēc garšas. Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet garšvielas blenderī vai kafijas dzirnavās. Noņemiet tomātus un mizojiet, noņemiet sēklas. Visi dārzeņi sagriezti (var būt lieli) un cep atsevišķi. Pārnes uz lielu katliņu un vāra, līdz 2/3 šķidruma iztvaiko. Beigās pievienojiet ķiplokus un maltas garšvielas.
Sterilizēt adjiku: 10 minūtes - 0,200 ml kārbas; 20 minūtes - 0,500 ml kārbas.
Recipe 11. Labākā adjika ziemai Taizemes virtuvē - “Nam Prik”
Sastāvdaļas:
• ingvera sakne (svaiga) - 0,200 g;
• Ķiploki - 0,050 g;
• čili - 0,025 g;
• Kaļķu sula - 0,050 ml;
• Svaigi koriandrs - 0, 050 g;
• Rafinēta eļļa - 0,050 ml;
• Cukurs - 0,150 g;
• Sojas mērce (tumšs) - 0,050 ml.
Sagatavošanas metode:
Miza ingveru un ķiplokus. Noņemiet paprikas stublājus un sēklas. Dārzeņi un koriandrs smalki sagriezti. Sildiet pannu vai wok, izlejiet augu eļļu un ātri cepiet sasmalcinātos dārzeņus un cilantro, lai neapdegtu. Atdzesējiet un pievienojiet kaļķu sulu, mērci, garšvielas. Kad masa atdziest, sasmalciniet to blenderī, sakarsējiet karsto taju “adjika” cepeškrāsnī un ievietojiet tīrā burkā. Uzglabāt ledusskapī.
Labākais adjika ziemai - triki un noderīgi padomi
• Karstām mērcēm vai adjikām labāk izvēlēties mazu tilpumu ēdienus, lai pēc 1-2 ēdienreizēm varētu patērēt atvērtu šķīvi: drukātu kārbu nevar uzglabāt.
• “Aizdomīgi” dārzeņi ar traumām nevar tikt izmantoti konservēšanai: tie var saturēt sapuvušas baktērijas, kas labākajā gadījumā “uzspridzina” kārbas un sliktākajā gadījumā izraisa saindēšanos ar pārtiku.
• Lai nodrošinātu, ka sagataves nav garlaicīgs uzdevums, jums ir jādomā iepriekš par procedūru un jāsagatavo visi nepieciešamie materiāli un rīki. • Centieties pārstrādāt piparus īpašos cimdos. Pat tad, ja uz rokas nav skrāpējumu vai skrāpējumu, kapsaicīns tiks absorbēts roku ādā, kas var radīt diskomfortu. Jūs varat izņemt ķiploku smaržu uz griešanas dēļa un citiem ēdieniem ar citrona mizu: berzēt virsmu, kurā ķiploku smarža ir absorbēta. Griežot sīpolus, labāk turēt to dažas minūtes aukstā ūdenī un pēc tam izžāvēt.
Kultūras sezonā tiek aktivizēti pašmāju “mini konservi”, jo labākā ziemas adjika ir mājās!
