Adjika - ikviena mīļākā uzkoda, kurai ir ļoti daudz receptes.
Tas ir neapstrādāts un vārīts, no pipariem, ar tomātiem, zaļumiem, baklažāniem, plūmēm un citām sastāvdaļām. Receptes pipariem, ir vairāki simti. Šādā šķirnē ir viegli sajaukt, tāpēc šeit ir labākās receptes pikantām uzkodām ar ostrykoy.
Pepper Adjika - vispārējie ēdināšanas principi
Adjika tiek gatavota, sagriežot dārzeņus un pievienojot garšvielas un aromātiskos garšaugus. Vislabāk to darīt gaļas mašīnā. Ja nepieciešams, masa tiek izlaista vairākas reizes. Ja uzkodas netiek pakļautas termiskai apstrādei, ir ļoti svarīgi novērot trauku un produktu sterilitāti. Tas palielinās sagataves uzglabāšanas ilgumu.
Karsti pipari. Obligāta sastāvdaļa adjika. Varat izmantot gan sarkanās, gan zaļās pākstis. Nobrieduši pipari ir apmēram 1,5 reizes asāki nekā nenogatavojušies. Aste tiek izņemta no pākstīm, sēklas var atstāt, tās dos adjiku papildu stingrību.
Bulgārijas pipari. Nav tik daudz cienītāju no karstiem adžikiem, kas izgatavoti no pipariem, un visbiežāk garša tiek atšķaidīta ar citiem dārzeņiem. Visbiežāk tas ir bulgāru pipari, kas arī uzkodas nodrošina vasaras aromātu un skaistu krāsu. Jo vairāk nogatavojušās un sulīgākas ir pākstis, jo labāk būs adjika. Zaļie nenobriedušie pipari reti pievieno uzkodas, jo gatavā mērcē tas var pievienot rūgtu garšu.
Tomāti. Universālā mīlestība pret tomātiem nevarēja palīdzēt, bet pārdomāt adjika recepti. Tomāti arvien vairāk tiek pievienoti. Turklāt daudzas mājsaimnieces uzskata, ka tās ir galvenās sastāvdaļas un tiek pievienotas nenovērtējamos daudzumos. Tas nav aizliegts, bet, ja jūs ievietojat pietiekamu daudzumu konservantu. Pretējā gadījumā mērce var ātri skābs. Tomāti labāk ir gaļīgi, nogatavojušies saulē. Siltumnīcas un importētie dārzeņi nepatīk adjika no pipariem. Ķiploki. Tas nodrošina uzkodas aromātu, papildu garšvielas un palīdz tai uzturēties ilgāk. Sasmalcināti kopā ar citām sastāvdaļām var pievienot lielos daudzumos. Ja pipari ir jāpagatavo, tad ķiplokus vislabāk pievienot vārīšanas beigās. Ir receptes, kurās visas sastāvdaļas tiek termiski apstrādātas, un ķiploki tiek ievietoti pēc mērces atdzesēšanas.
Biežas sastāvdaļas adjika pipari ir garšvielas. Visu garšu izmanto: koriandrs, oregano, baziliks, kanēlis, krustnagliņas. Jūs varat pievienot visu veidu garšaugus un saknes, bet ir svarīgi tos rūpīgi izskalot.
1. recepte: Gruzijas pipari Adjika
Šī ir recepte gatavošanai reālā, karstā adzhika no pipariem. Tam ir īpaša zhuguchesty, tāpēc mīļotājiem, kas to izmanto tīrā veidā, nav tik daudz un galvenokārt vīriešu. Bet preparāts tiek aktīvi izmantots dažādu ēdienu, marināžu un konservu pagatavošanai.
Sastāvdaļu saraksts:
• karstie pipari 0,25 kg;
• ķiploki 0,05 kg;
• sāls 1 ēdamk. l.;
• apiņi suneli 1 ēd.k. l.;
• Koriandrs 1 tējk.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Klasiskā piparu adjika satur daudz sāls, kas ļauj ilgstoši pasliktināties dabiskos apstākļos. 1 kg karstu piparu ir līdz 0,35 kg sāls. Bet, ja jūs plānojat uzkodas uz ledusskapja, tad šo recepti var atstāt novārtā, ievietot mazāk sāls.
Koriandra sēklas tiek sasmalcinātas kafijas dzirnavās, bet tās var vienkārši sasmalcināt. Papriku un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā, kas ir iepriekš iztīrīta un atbrīvota no sēklām. Visas kombinācijas, rūpīgi samaisa, sāli, pievieno garšvielas un atstāj, lai izšķīdinātu un piesātinātu garšu. Tad izkaisiet mazās burkās.
2. recepte: pipari Adjika ar sīpoliem un burkāniem
Adjika, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, ir mīksta, gluda garša, pateicoties ienākošajiem dārzeņiem. Ja tas nav vārīts caur gaļas mašīnā, bet drīzāk biezpiena maisītājā, tas izskatīsies kā dārzeņu kaviārs. Sastāvdaļu saraksts:
• pipari 2 kg;
• akūta 0,5 kg;
• 700 g sīpolu;
• burkāni 500 gr .;
• 0,25 kg tomātu pasta;
• eļļa 0,15 kg;
• 3 ēd.k. l etiķis;
• 2 ēd.k. l sāls.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Ielej sviestu pannā, uzlieciet uz plīts. Sīpolu nomizo, sagriež lielos pusgredzenos un nosūta uz pannas. Rīvējiet burkānus un ieliet tos sīpoliem. Visi kopā, apcep un atdzesē.
Kamēr cepetis ir atdzesēts, jums ir jāsagatavo pipari. Lai to izdarītu, tas tiek mazgāts, sagriezts uz pusēm un atbrīvots no iekšienes. Pusītes sagriež vairākos gabaliņos un gaļas mašīnā ritina kopā ar grauzdētiem un atdzesētiem dārzeņiem. Masa jāpārvieto uz pannu vai katlu un jāliek vārīties 30 minūtes. Tad pievienojiet tomātu pastu, sāli un etiķi nākamajai adjikai. Maisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Vārīšanās masa izplatās stikla burkās un izlocās.
Līdzīgi, adjika ir sagatavota, pievienojot cukini, selerijas un ķirbjus. Dārzeņus var cept eļļā, kā šajā receptē, vai vienkārši uzvāra ar pipariem. Var būt nepieciešams pievienot vārīšanas laiku. Jebkurā gadījumā jāpievieno eļļa.
3. recepte: piparu rieksts Adjika
Valrieksti pievieno garšvielas no pipariem, padara garšu dziļu un bagātu. Šo mērci pirms cepšanas var pārklāt ar gaļu, zivīm vai mājputniem, pievienot kebaba marinēšanai vai maltas gaļas pagatavošanai gaļas kotletes, ravioli, mantas un pastas. Ar majonēzi vai skābo krējumu pievienotais riekstu adjikas karote padara lielisku mērci no vienkārša produkta.
Adzhika sastāvdaļas:
• 1 kg piparu;
• 500 gr. akūta;
• uzgriežņi 0,2 kg;
• 0,2 kg olīveļļas;
• sāls 2 ēdamk. l.;
• 0,2 kg ķiploku.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Riekstiem ir nepieciešams sakārtot, noņemt piemaisījumus. Tad viegli apcep sausā pannā, novēršot apdegumu. Jūs varat vienkārši izžāvēt riekstus cepeškrāsnī. Tas dos garšu aromātu pipariem. Nomizojiet ķiplokus, pagatavojiet piparus un 2 reizes kopā ar riekstiem ritiniet gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tā izšķīst. Un tikai pēc tam ielej olīveļļu. Ja vienlaikus sajauciet eļļu ar sāli, garšviela ļoti ilgu laiku izšķīst un krekinga uz zobiem. Labāk ir izmantot nerafinētu olīveļļu, bet, ja jums to nav, vai jums nepatīk produkts, varat aizstāt saulespuķu eļļu. Interesanti adjika no pipariem tiek iegūti ar sinepju aukstās presēšanas eļļu.
4. recepte: pipari Adjika ar plūmēm
No plūmēm varat pagatavot ne tikai populāro tkemali mērci. Ir vienlīdz interesanta recepte no paprikas ar plūmēm, kas ir ļoti viegli izgatavojama no sezonas dārzeņiem. Mērcei ir nepieciešama termiskā apstrāde, un to vislabāk var turēt uz augšu, bet, ja vēlaties, jūs vienmēr varat veikt testējamo daudzumu, kas nedēļu vai divas nedēļas būs ledusskapī.
Sastāvdaļas:
• 1,2 kg piparu;
• plūmes 0,8 kg;
• karstie pipari 0,3 kg;
• ķiploku 2 galvas;
• Etiķis 3 ēdamk. l.;
• sāls 2 ēdamk. l
Ēdienu gatavošanas adhhika
Atbrīvots no plūmju bedrēm. Papriku atbrīvo no sēklām un sēklām, ķiploku daiviņas no ārējā miziņa. Tad viss ir saspiests, izņemot ķiplokus. Ievietojiet adjiku uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, pārklājiet ar vāku un pēc tam uzkarsējiet 30 minūtes ar nelielu uguni. Šajā laikā ķiplokus sasmalcina vai sasmalcina. Tad pievienojiet to vārītajai masai, samaisa, izlej etiķi un izlej sāli, vāriet 2 minūtes, ielieciet to sagatavotajās burkās. Atdzesē apvērstā formā ar siltu segu.
Ja svaigas plūmes nav pieejamas, varat nomainīt plūmes. Šādā gadījumā tas ir jālieto 2 reizes mazāk. Ja žāvētie augļi ir pārāk cieti, tad vienu stundu turiet aukstu ūdeni, tad izžāvējiet ar dvieli un vāra pēc receptes.
5. recepte: tomātu un piparu adjika
.
Neapstrādāta adjika pēc iespējas saglabā dārzeņu garšu un aromātu, kas ir patīkams daudziem mājsaimniecēm, bet prasa rūpīgu sagatavošanu. Turklāt apstrādājamā detaļa bez termiskās apstrādes ir ļoti kaprīza uzglabāšanā. Divas mērces, kas pagatavotas pēc tām pašām receptēm, bet dažādos laikos, var atšķirties. Tas lielā mērā ir atkarīgs no dārzeņu kvalitātes un sterilitātes.
Sastāvdaļu saraksts:
• 1,2 kg piparu;
• 1,2 kg tomātu;
• 500 gr. ķiploki;
• 0,3 kg mārrutku saknes.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Pirms pagatavošanas adzhika jums ir jānomazgā visi dārzeņi zem tekoša ūdens un rūpīgi jānožāvē, lai gatavajā uzkodā neiekļūtu ūdens. Tikmēr jūs varat sagatavot burkas vai pudeles. Lai saglabātu mērci, tiem jābūt steriliem. Lai to izdarītu, traukus apstrādā ar tvaiku vai karsē krāsnī.
Piparus atbrīvo no sēklām, sagriež gaļas mašīnā. Tomāti arī jāsagriež. Ķiploku miza. Visgrūtāk ārstēt mārrutkus, jo tas izraisa gļotādu kairinājumu un asarošanu. Tāpēc sakne ir jātīra ātri, un ir ieteicams strādāt ar to gaisā vai ar atvērtu logu. Vārīšanas adjika no pipariem un tomātiem ir vienkārša: vienkārši sagrieziet visu, samaisiet, ielejiet traukos un ievietojiet to ledusskapī. Ja ir vēss pagrabs vai pagrabs, tad tajā var uzglabāt mērci.
Recipe 6: Adjika no tomātiem un vārītiem pipariem
Vārīta adjika atšķiras ar to, ka tā nav tik dīvaina aizturēšanas apstākļiem, un, protams, ir saglabāta pat istabas temperatūrā. Protams, tas zaudē garšu un noderīgu vielu saturu neapstrādātajam analogam, bet sēršanas vai pelējuma veidošanās risks ir minimāls.
Sastāvdaļas:
• 1,5 kg tomātu;
• 500 gr. ķiploki;
• paprika 1,5 kg; • 350 gr. akūta.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Recepte ir ļoti vienkārša, jums ir nepieciešams sasmalcināt papriku ar tomātiem, vāriet pusstundu, pievienojiet ķiplokus, vāriet pāris minūtes un slēgt burkās. Adjika mīl dažādas garšvielas, garšaugus un saknes, no kurām mērce kļūst aromātiska un garšīgāka. Bet, lai uzkodas labi noturētu, masa ir vārīta vairākas minūtes. Daži drošības speciālistiem pievieno etiķi vai acetilsalicilskābi. Lai novērstu pelējuma veidošanos uz virsmas, vārīšanas laikā mērcei pievienojiet nedaudz augu eļļas. Uzglabāšanas laikā tas peldēs uz virsmas un veido aizsargplēvi.
7. recepte: Adjika no tomātiem un sausajiem pipariem
Sausā adjika no tomātiem un pipariem ir lieliska garšviela, kas var palīdzēt jebkurā laikā. Tam ir daudz priekšrocību: tas ir labi uzglabāts jebkurā temperatūrā, piemērots jebkuram ēdienam un ir ļoti viegli sagatavojams. Un viņa palīdzēs noteikt pārpalikumus dārzeņos, ja ne pietiekami daudz konservu, laiku vai vietu ledusskapī.
Sastāvdaļu saraksts:
• 2 kg tomāti;
• pipari 2 kg;
• akūta 0,5 kg;
• ķiploki 0,3 kg.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Produktu skaitu var mainīt jebkurā virzienā atkarībā no garšas izvēles. Svarīgi, ka dārzeņi ir nogatavojušies, nav ūdeņains un bez bojājuma pazīmēm. Papriku un tomātus sagriež patvaļīgos šķēlēs, mizojiet ķiplokus un sagrieziet šķēlītēs. Novietojiet sagataves uz paplātes un nosusiniet saulē vai krāsnī. Ja ir elektriskais žāvētājs, process tiek vienkāršots vairākas reizes.
Dārzeņi ir jāžāvē līdz trauslumam. Tad sasmalciniet uz kafijas dzirnaviņas, izmantojot gaļas mašīnā vai griestos. Ielej sausās burkās un uzglabā virtuvē. Ja vēlaties, varat sajaukt ar žāvētiem garšaugiem, garšvielām, dārzeņiem, sēklām un riekstiem. Bet ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas tiktu rūpīgi izžāvētas.
Recipe 8: Adjika no tomātiem un pipariem ar āboliem
Āboli atšķaidīs jebkuras mērces garšu, piešķir pikantu skābumu un maigumu. Bet tam ir jābūt rūpīgi sagatavotiem, mizotiem un, protams, sasmalcinātiem. Jums nevajadzētu sagriezt augļus ar citām gaļas mašīnā esošām sastāvdaļām, labāk ir nedaudz nedaudz darīt citādi.
Sastāvdaļu saraksts:
• āboli 1,5 kg;
• tomāti 1,2 kg;
• papriku 1,2 kg;
• asas pākstis 0,5 kg;
• garšvielas un sāls.
Ēdienu gatavošanas adhhika
Lai padarītu adzhika izsmalcinātu un smaržīgu, bez ābolu un ādas gabaliem, jums ir jāizmanto kartupeļu biezeni. Lai to izdarītu, augļi tiek mizoti, sagriezti šķēlītēs un ievietoti katliņā. Tagad jums ir nepieciešams pievienot 100 ml ūdens un rūpīgi tvaicēt. Masa tiek atdzesēta, un jūs varat doties uz tūlītēju adzika sagatavošanu ar pipariem.
Dārzeņi tiek gatavoti standarta veidā, tie ir griezti gaļas mašīnā. Atsevišķi sasmalcinātus ābolus sasmalcina. Tomātu - piparu masu vāra 20 minūtes, pievieno ābolu, pēc garšas ar sāli un pipariem. Vāra vēl 10 minūtes un apgrieziet.
9. recepte: pipari ar medu Adzhiku
Neparastā recepte aromātiskai aromatizēšanai no pipariem. Medus mērcei piešķir īpašu garšu un unikālu garšu. Šī recepte neizmanto sāli un garšvielas, jo mērce tiek iegūta pati par sevi.
Sastāvdaļu saraksts:
• Bulgārijas pipari 2 kg;
• 200 gr. asas pākstis;
• 2 ēd.k. l etiķis 70%;
• 200 gr. ķiploki;
• 200 gr. medus
Ēdienu gatavošanas adhhika
Dārzeņu mazgāšana un žāvēšana. Pipari noņem saldos piparus, nogriež asus pie asām pākstīm. Tīriet ķiploku daiviņas. Viss griezums gaļas mašīnā, šķērsojot. Pievieno medu, etiķi un kārtīgi samaisa ar karoti 10 minūtes. Labāk ir izmantot šķidru medu, bet, ja tāda nav, tad jums ir nepieciešams izkausēt konfektes produktu. Lai to izdarītu, ievietojiet to bļodā un ievietojiet ūdens vannā. Ir svarīgi, lai tas netiktu ļoti karsts un vāra, tāpēc ir nepieciešams pastāvīgi samaisīt. Tiklīdz visi gabali izšķīst, ielej medu adjikā un samaisa. Ir nepieciešams uzglabāt piparus adjika ar medu ledusskapī ne ilgāk kā 3 mēnešus, bet parasti tas nav ilgs. Labi piemērots jebkuram gaļas un dārzeņu ēdienam, tas ir garšīgs pat tikai ar maizi.
10. recepte: zaļie pipari Adjika
Uzkodas satur daudz lapu zaļumu un ir izgatavotas no zaļajiem pipariem. Ja mērce šķiet pikanti, to var atšķaidīt ar bulgāru pipariem, vēlams dzeltenā krāsā. Zaļie pipari ir piemēroti ne tikai gaļas ēdieniem, bet arī zivju ēdieniem.
Sastāvdaļu saraksts:
• zaļie pipari 0,25 kg;
• ķiploki 0,2 kg;
• pētersīļi 0,1 kg;
• dilles 0,1 kg;
• korantro 0,05 kg;
• baziliks 0,05 kg;
• valrieksti 0,05 kg;
• sāls 1 ēdamk. l
Ēdienu gatavošanas adhhika
Ir svarīgi labi izskalot ar zaļumiem un izžūt ūdens pilienus. Ir jānoņem lieli un grūts kāti. Kā zaļumi ir sausi, pagatavo piparus un ķiplokus. Podi jāmazgā, noņemiet astes. Nomizo ķiploku daiviņas. Paprikas, garšaugi, ķiploki un valrieksti. Pievieno sāli un labi samaisa. Ja tiek izmantots blenderis, tad sāli var uzreiz izliet.
Zaļā pipara adjiku uzglabājiet ledusskapī, ievietojot stikla traukā ar cieši ieskrūvējamu vāku. Nav ieteicams pagatavot lielas uzkodas, jo zaļumu un izskatu aromāts pakāpeniski pasliktinās. Bet sāls var ietaupīt dienu. Šādā gadījumā tas ir jāpievieno, līdz tas vairs neizšķīst.
Pepper Adjika - triki un padomi
• Karsti pipari kairina roku ādu, var izraisīt apdegumus. Tāpēc jums ir jāstrādā ar viņu cimdos.
• Neapstrādātajā adjikā nepieciešams izmantot augstas kvalitātes un veselus dārzeņus. Ja tie ir pārgatavojušies un neiedrošina uzticību, tad labāk ir vārīt daudz.
• Ja uzkodas pievieno krustnagliņai, ir svarīgi to nepārspīlēt. Ciktāl tas pieprasa, zvaigznītes atklāj smaržu, kas var kļūt pārāk kaitinošs. Iespēja - izmantojiet sauszemes krustnagliņas. • Jo vairāk piparu, ķiploku un mārrutku uzkodas, jo ilgāk tā paliks svaiga. Var arī pievienot sāli kā konservantu.
• Ja receptē ir etiķskābe, tad labāk to aizstāt ar ābolu vai vīnogu etiķi, aprēķinot proporciju. Mērce izrādīsies ne tikai veselīgāka, bet arī daudz garšīgāka.
• Ja adjikā trūkst asuma, un čilli pipari nav, tad ir iespējams piepildīt sarkano sarkanu.
Paprika adjika ir vienkārša un vienkārša. Mājas gatavošana aizstās iegādāto mērci, palīdzēs dažādot ēdienkarti un pievienot jaunu garšu parastajiem ēdieniem. Labām mājsaimniecēm piggy bankās vienmēr ir dažas receptes šai brīnišķīgajai uzkodai.
