Turcijas gaļas ēdieni kļūst arvien populārāki, jo šī gaļa ir maz kaloriju un neradīs alerģiju, kas ļauj to izmantot uztura un bērnu pārtikā.
Šodien mēs iemācīsimies gatavot tītara rulli - sulīgu un maigu gaļu ar smaržīgu pildījumu.
Turcijas roll - galvenie ēdināšanas principi
Rullīšiem paņemiet fileju, nomazgājiet to un noņemiet to ar āmuru abās pusēs, lai gaļa kļūtu maiga. Tad nokautā mājputnu gaļa tiek sālīta, pipari un aromatizēta ar garšvielām. Rullīti var izgatavot arī no maltas tītara.
Kā pildījumu izmanto dārzeņus, sēnes, sieru, biezpienu, bekonu, augļus, riekstus vai ogas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Dārzeņi ir cepti, sautēti vai izmantoti neapstrādāti.
Sagatavots tītars, kas ieziests ar sviestu, uzklāj pildījumu un ietin cieši rullīti. Tad tie sasiet to ar auklu, lai cepšanas procesa laikā tas neatveras. Augšējā rullī pārkaisa ar garšvielām un nosūta uz krāsni apmēram pusstundu.
Gatavs rullītis un kalpo kā auksts uzkodas. Šis ēdiens lieliski izskatīsies uz svētku galda.
Recepte 1. Turcijas rullis
Sastāvdaļas
kilograms tītara filejas;
divi paprika, sīpolu un burkānu gabali;
300 g siera un šampinjonu;
150 g rīvmaizes;
60 ml augu eļļas.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet mizoto sīpolu un sagriež pusgredzenos. Uzliekam uz pannas uguns, ielej eļļu un nododam to līdz pusei. 2. Rīvējiet tīrītos burkānus lielā rīsu segmentā, izkaisiet tos uz sīpolu, pievienojiet nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz tas tiek darīts.
3. Izskalojiet piparus, izņemiet sēklas un sagrieziet mazos kubiņos. Sēnes notīriet, mazgā un sagriež plānās plāksnēs.
4. Nomazgājiet filejas, izžāvējiet tās ar salvetēm, nogrieziet tās līdz galam un atveriet tās kā grāmatu. Iegūtais gabals atvaira un apkaisa ar garšvielām. Mēs izvietojam to uz izmisīgiem sīpoliem un burkāniem, sasmalcinātiem bulgāru pipariem un sēņu šķēlītēm. Berzējiet parmezānu virsū un ietiniet gaļu rullī. Visā garumā nostipriniet vītni un rullējiet rīvmaizi.
5. Novietojiet rulli cepšanas uzmavā, ievietojiet to cepešpannā un cepeškrāsni uzkarsē 200 grādu cepeškrāsnī uz pusotru stundu.
Recipe 2. Turcijas rullītis ar spinātiem
Sastāvdaļas
kilograms tītara filejas;
spināti - 300 g;
šķiņķis - 100 g;
Parmezāns - 200 g;
olas - 3 gab.
sarkanvīns - 2 glāzes;
ķiploki - 2 šķēles;
pētersīļi, sāls un piparu maisījums.
Vārīšanas metode
1. Mēs spinam, spinam un karsējam spinātu lapiņas, pievienojot nedaudz eļļas. Sāls un pipari. Spināti tiek vārīti diezgan ātri, tāpēc pastāvīgi jāuzrauga gatavošanas process.
2. Sadaliet olas dziļā šķīvī, pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus un labi sakratiet. Pievieno smalki rīvētu sieru, sāli, piparus un samaisa. Ielej olu maisījumu uzkarsētā pannā un pagatavojiet omleti.
3. Nomazgājiet tītara filejas, izžāvējiet tās ar salvetēm un sitiet ar āmuru. Iegūto gaļu sasmalcina ar sāli, ķiplokiem un piparu maisījumu.
4. Uz ceptajām filejām izklājiet omlete, spināti un šķiņķi, sagriež plānās šķēlītēs. Veidojiet roll un piesiet ar diegu. 5. Uz uguns uzliekam dziļu pannu, ielej nedaudz eļļas un apcep visu ruļļu, līdz zeltaini brūnai. Tad ielej glāzi vīna, nosedziet un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Pagrieziet apgriezienu, ielej otru glāzi vīna un vāra, līdz tas iztvaiko. Atdzesējiet gatavo rullīti, sagriež gabalos un kalpo kā auksts uzkodas.
Recipe 3. Turcijas rullītis ar garšvielām
Sastāvdaļas
Mārciņa tītara fileja;
divas mākslas. karotes sinepju sēklu;
glāze sarkanvīna Port un apelsīnu sula;
pusotru tējkaroti sāls;
2 ēdamk. l kaltēti zaļie pipari.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet mazgāto un žāvēto tītara fileju uz pusēm gareniski un ne pilnībā, un izvelciet to.
2. Samaziniet žāvētus piparus un sinepju sēklas maisītājā. 2/3 no šī pulvera lieto fileju smidzināšanai. Mēs sāli, pārkaisa ar pārējām garšvielām un atkal pievienojam.
3. Gaļa velmēta ruļļos un sasieta ar pavedienu. Eļļu karsē pannā un viegli apcep. Mēs to novirzām uz garenu formu.
4. Aplejiet apelsīnu sulu un vīnu katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanai un pagatavojiet pusi minūtes. Ielej formā, kurā roll tiks cepta. Forma ir pārklāta ar foliju un ievietota cepeškrāsns apakšējā plauktā. Vāriet rullīti apmēram stundu vidējā temperatūrā. Jūs varat noteikt gatavību pēc tās sulas krāsas, kas izdalās gatavošanas procesa laikā. Gaišā krāsa norāda, ka gaļa ir gatava.
5. Atdzesējiet rullīti un sagrieziet porcijās. Pasniedz ar kartupeļu sānu ēdienu.
Receptes 4. Turcijas rullītis ar riekstiem
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu tītara krūts;
60 g sviesta; sarkanais sīpols;
150 g riekstu un maizes drupatas;
h) karotes apelsīnu mizas;
2 tējk. svaigs rozmarīns;
150 ml apelsīnu sulas;
50 g dabīgā medus.
Vārīšanas metode
1. Kernels smalki sagriež vai sasmalcina kafijas dzirnaviņas. Mizoti sīpoli un rozmarīna zaļumi smalki sasmalcināti.
2. Uzlieciet pannu uz uguns, novietojiet pusi eļļas un apcepiet sīpolus līdz mīklai. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus un apcep vēl dažas minūtes. Ielej maizes drupatas, sasmalcinātu rozmarīnu un apelsīnu miziņu, ielej 2 ēdamk. l apelsīnu sula un st. karoti medus. Maisiet un izslēdziet uguni.
3. Ielieciet atlikušo apelsīnu sulu, sviestu un medu katliņā. Ielieciet to uz uguns, uzvāriet un vāra, līdz mērce sāk sabiezēt.
4. Nomazgājiet tītara fileju, iegremdējiet to salvetēs, nogrieziet to līdz galam un atveriet gaļas gabalu kā grāmatu. Mēs pārspējām tītaru ar āmuru. Uz visa gabala novietojiet pildījumu un līmeni. Reizes filejas un kaklasaites ar pavedienu.
5. Veidojiet vāku ar foliju un ievietojiet to. No augšas mēs eļļojam ar medus mērci, sāli un pipariem. Mēs cepam rullīti pusotru stundu, bet periodiski ieliet atlikušo mērci. Mēs izkļūstam no cepeškrāsns un atstājam ceturtdaļu stundas. Pasniedz plānās šķēlītēs ar jebkuru mērci.
Recipe 5. Turcijas rullīte ar žāvētām aprikozēm
Sastāvdaļas
kilograms tītara filejas;
glāzi žāvētu aprikožu;
100 ml sojas mērces;
1 ēd.k. l sinepes;
garšvielas un pipari;
olīveļļa;
nedaudz valriekstu.
Vārīšanas metode
1. Tīras tītara fileja no plēvēm, labi nomazgātām un 1,5 cm biezām plāksnēm. Pārklājiet ar plēves plēvi un sitiet ar āmuru abās pusēs. 2. Sinepju maisījums ar sojas mērci. Katrs gaļas gabals, kas iemērkts maisījumā un novietots viens otram. Atstāj marinēt pusstundu.
3. Nomazgājiet žāvētas aprikozes, pārlej verdošu ūdeni un atstāj piecas minūtes uzbriest. Tad mēs to nesamazinām ļoti smalki.
4. Ievietojiet šķīvja gabaliņus uz galda, pagatavojiet piparus un garšvielas. Izklājiet žāvētas aprikozes ap slāni un izveidojiet rulli. Uzberiet augšējos ruļļus ar karstu sarkano piparu.
5. Uzliekam ugunsgrēku, uzliekam rullīšu šuves uz apsildāmās olīveļļas. Cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
6. Ielieciet ruļļus formā, apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem un cepeškrāsnī, kas tiek sasildīta līdz 200 grādiem, ceturtdaļu stundu. Mēs izņemam no krāsns, pārklājam ar foliju un atstājam piecas minūtes. Rullīši ir gatavi!
Recepte 6. Turcijas rullis ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
1 kg tītara krūts;
15 gab. kauliņi;
divi burkāni;
4 šampinjoni;
2 ēdamk. l krējums;
1/3 tējkarote koriandra;
maisījums Provansas garšaugi, sāls un melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet krūšturi, obsushivaem un nogrieziet to līdz galam, lai to varētu atvērt kā grāmatu. Nedaudz satvert ar āmuru.
2. Izlej plūmes ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm, noskalo, noskalo, lai nožūtu uz papīra dvieli, tad sagriež plānās sloksnēs. Notīriet burkānu, izskalojiet un sagriež kubiņos. Noslaukiet sēnes ar mitru papīra dvieli un karbonizējiet plānas plāksnes.
3. Gaļas slānis ir pipari, garšviela ar garšaugiem, atveriet pildījumu un atkal piparus un sāli. Ievelciet cieši rullī un piesiet ar diegu. 4. Izgrieziet folijas gabalu, ieeļļojiet to ar augu eļļu un novirziet to uz tā. Uzklājiet to ar skābu krējumu un apkaisa ar koriandru. Aptiniet rulli folijā un veiciet vairākas caurules. Mēs izkliedējam riteni uz dekoka un nosūtām cepties cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 240 grādiem, četrdesmit minūtes. Atstājiet cepeškrāsnī vēl pusstundu.
5. Izvelciet cepeškrāsni, atdzesējiet, ietiniet plastmasas apvalkā un nosūtiet ledusskapī trīs stundas. Sagrieziet plānās šķēlītēs un pasniedziet uz galda.
Receptes 7. Turcijas rullīte ar bekonu un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
800 g gabals tītara krūtiņa;
200 g plūmju;
150 g bekona un valriekstu kodolu;
ola;
2 ķiploku daiviņas;
50 ml konjaka;
garšvielas un svaigi zaļumi.
Vārīšanas metode
1. Nosusiniet plūmes ar verdošu ūdeni, atstājiet uz 10 minūtēm, noteciniet un sagriež sloksnēs. Tagad pārlejiet konjaku desmit minūtes. Tad nosusiniet un samaisiet plūmes ar olu, maltiem riekstiem un garšvielām ar garšvielām. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, izmantojot presi. Ja pildījums izrādījās ūdeņains, biezumu var regulēt, izmantojot sezama sēklas vai rīvētu sieru.
2. Izskalojiet krūšturi, izžāvējiet, nogrieziet to gareniski un atklājiet to. Pārklājiet ar plēves plēvi un nedaudz atbaidiet. Ieliet folijas lapu ar sviestu, pārnesiet uz tās slāni gaļu. Ievietojiet plānās speķa šķēlītēs un sasmalcinātos zaļumus gar malu, novietojiet iepildījumu blakus tam, rollu grieziet ruļļos un sasiet to ar gatavošanas pavedienu. Aptiniet to folijā, uzlieciet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī pusotru stundu.
3. Izgrieziet gatavo rullīti plānās šķēlītēs, uzlieciet to uz trauka un sakārtojiet ar zaļumiem.
Turcijas rullis - gatavošanas padomi un triki
- Rullīša pildījumam jābūt pikantam un sulīgam. Turcija ir perfekta harmonija ar žāvētām plūmēm, tomēr tā var dot nelielu rūgtumu, kas nav patīkams ikvienam. Kā alternatīvu ir moderns izmantot svaigas plūmes.
- Ja gatavojat siera pildījumu, labāk lietot mīkstās šķirnes.
- Gaļu var iepriekš marinēt, tādā gadījumā ruļļa garša būs daudz bagātāka. Vislabāk piemērots šim franču sinepju un mārrutku marinādei.
- Turcijas rullīši, kas pildīti ar sēnēm un kūpinātu desu, cepti krējumā, izrādās maigi un sulīgi. Šādi ruļļi būs lielisks papildinājums kartupeļu vai rīsu sānu ēdienam.
- Pirms pasniegšanas sagrieziet šķēlītēs, uzklājiet uz šķīvja, dekorēts ar zaļumiem un pasniedz ar mērci, kečupu vai skābo krējumu. Var pasniegt kā sviestmaizes ar salātiem un ķiršu tomātiem.
- Rullīti var pagatavot vienā gabalā vai padarīt tos porcijās. Grieziet gaļu gabalos un pagatavojiet mazus ruļļus. Viņiem nav nepieciešams sagriezt, vienkārši uzlieciet uz šķīvja un pārlej ar mērci vai izrotāt ar zaļumiem.
