Pikantās mērces - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Buenas dias, merhaba, nē, un tikai sveiki, dārgie mazie asprātīgie! Keenness ir relatīvs jēdziens. Tie, kas interesē pikantu virtuvi, lieliski saprot, kāda liela niša šajā noble biznesā aizņem mērces. Tikai dažus pilienus, gatavojot ēdienu vai gatavojot ēdienu - un jums ir pilnīgi jauna garša. Šāda virtuve nav veltīga tik populāra pasaulē - pikantie pārtikas produkti satur daudz C vitamīna, uzlabo gremošanu un vienkārši patīkami nomāc mūsu garšas pumpurus.
Lielākie gardēži var atšķirt jalapeno, habanero vai čili klātbūtni traukā. Tiem, kas interesējas par pasaules tautu virtuvi, iespējams, bija jārēķinās ar noslēpumainajiem čipotiem. Visdrosmīgākais var izmēģināt čili piparus, kas ir uzskaitīti Ginesa rekordu grāmatā - tas ir slavenais - Naga Jolokia, pazīstams arī kā Bhut Jolokia un Ghost Pepper! Viņa dedzinošā spicyness liek ikvienam raudāt, kas pievieno pat pilienu mērces ar savu dalību traukā. Viņš personificē paša asuma jēdzienu. Iedomājieties, ka tā ir 400 reizes asāka nekā spicīgākā angļu Tabasco mērce!
Karstās mērces - pārtikas sagatavošana
Krievu virtuves ēdieni ir mērenāki, taču bez ķiplokiem un mārrutkiem tas nav iedomājams. Katrs mazais mīļākais var nākt klajā ar savu gaumi, izvēloties tikai dabiskas sastāvdaļas. Mūsu virtuvē, gatavojot pikantās mērces, kā galveno sastāvdaļu tiek izmantoti galvenokārt čili pipari, bet bāzei - mārrutki, ķiploki, sinepes, sarkanā un sarkanā pipari. Šī mērce lieliski papildina un uzlabo gaļas un dārzeņu ēdienu garšu, kas ir nepieciešams dažādu marinātu un garšvielu pagatavošanai. Adjiku var attiecināt uz šādām mērcēm, lai gan visbiežāk to uztver kā atsevišķu ēdienu. Pikantas mērces - labākās receptes.
1. recepte: karstā čili mērce
Šīs mērces popularitāte visā pasaulē ir neierobežota. Viņš jau sen zaudēja savu nacionālo identitāti un kļuva par īstu kulinārijas „pasaules pilsoni”. Čīle ir lieliski apvienota ar makaroniem, rīsiem, kartupeļiem un, protams, jebkāda veida gaļu un zivīm. Šajā receptē jums nevajadzētu pievienot vairāk sastāvdaļu, viss šeit ir harmonisks, unikāla garšvielu kombinācija piešķir ēdienam neaizmirstamu garšu un asumu.
Sastāvdaļas: tomāti (2 gab.), Saldie pipari (2 gab.), Ķiploku daiviņas (nesasmalcinātas, 2 gab.), Karsti pipari (4 gab.), Labāk nekā dažādas šķirnes, tomātu pasta (2 karotes), gaļas buljons (300 grami), brūnais cukurs (1 tējkarote) var būt balts, oregano.
Vārīšanas metode
- Mēs pievienojam cepeškrāsni 200 grādos. Izgrieziet tomātus, ievietojiet tos cepešpannā un pievienojiet veselus piparus, ķiploku daiviņas ādās. Cep vienu stundu.
- Izņemiet papriku no pelējuma un ievietojiet maisā. Pasteidzieties, lai sasietu, lai tvaicētu. No filmas mizoti tomāti - tagad tas ir diezgan viegli izdarāms. Čilli ir jātīra 20 minūtes. No maisa no papīra izņemiet mizu un sasmalciniet to ar maisītāju.
- Noņemiet čili piparus un sagriež gabalos un sajauciet ar saldajiem pipariem.
- Izmantojot kombainu, samaisiet tomātus bez ādas, tomātu pastas, oregano, cukura un buljona. Pievienojiet piparus un vāra maisījumu atsevišķā traukā. Pēc mērces mērcēšanas karsējiet 15 minūtes zemas karsēšanas laikā, līdz masa ir divreiz lielāka. Pasniedziet karstu un aukstu mērci, tas ir labi jebkurā formā.
2. recepte: karstā piparu mērce
Tas neapšaubāmi ir vīrišķīgs produkts - brīnišķīgs garšīgs garšīgo mīļotājiem. Daži vīrieši neēd pie galda bez šāda ēdiena. Tie, kas baidās uzņemties risku - sākt mazu - pievienojiet to kritumam, bet fani noteikti novērtēs to.
Sastāvdaļas: karsti pipari (200 grami), sāls, cukurs (1 karote), augu eļļa (1 karote), etiķis (2 karotes, baltvīns vai ābols - jūsu izvēle), cietes biezināšanai (ja Izrādās pārāk reti).
Vārīšanas metode
Izgrieziet papriku zaļās virsmas un sagrieziet gabalos kopā ar sēklām. Nomizo ķiplokus un iziet cauri blenderim. Puree maiņa katliņā, sāli, pievieno cukuru un sviestu, ielej etiķi. Uz plīts novietojam nelielu uguni. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet ātri (izmantojiet ledus vannu vai aukstu ūdeni). Gatavs - gaļai, zivīm, kebabiem.
Ēdieni ar pikantām mērcēm.
1. recepte: vistas augšstilba pikantā ķiploku mērcē
.
Vistas ciskas, tāpat kā nekas cits, ir piemērotas cepšanai mērcē. Jau burtiski 2-3 minūtes no cepeškrāsns izkliedē elpu aizraujošu smaržu. Mērcei ir nepieciešams tikai ķiploki, nedaudz sojas mērce un ingvera sakne. Pēc garšas pievienojiet karstos piparus.
Sastāvdaļas: vistas cilindrs (8 gab.), Grunts ingvers (2 tējkarotes), ķiploki (6 krustnagliņas), cukurs (4 ēdamkarotes bez augšas), sojas mērce (8 karotes), vīna etiķis (4 ēdamkarotes) karotes), olīveļļa, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Noņemiet ādu no vistas kājām, berzējiet ar piparu un sāls maisījumu. Maisiet, izlieciet kājas un ieeļļojiet ar olīveļļu. Mērce: sasmalcinātu ķiploku, maltas ingveru, cukuru, sojas mērci, vīna etiķa maisījumu blenderī un pārlej ar kājām formā. Ielieciet uzkarsētu cepeškrāsni un cepiet apmēram 40-40 minūtes.
2. recepte: gaļas bumbiņas pikantā Meksikas mērcē
Ēdiens gaļas bumbiņas, vārītas buljonā un pagatavotas ar mērci, ir lielisks ēdiens draudzīgai ballītei vai tikai ģimenes vakariņām. Dekorēšanai, jūs varat ievietot ēdamgaldus tajos, izrotāt tos ar sieru un zaļumiem un piedāvāt viesiem gaišu uzkodu, kas ne tikai var izraisīt apetīti, bet arī sate. Vārīšanas laiks - mazāk par stundu.
Sastāvdaļas:
Pamatā: maltā gaļa (cūkgaļa vai vistas gaļa, 1 kg), chenok (2 krustnagliņas), sīpoli (2 gab.), Malti mandeles (puskupa), malti kanēli (puse tējkarote), ola (1 gab.), Sausais šerijs ( karoti un pusi), olīveļļa (2 karotes), koriandrs, malti melnie pipari, sāls.
Mērce: augu eļļa (1 karote), ķiploki (1 krustnagliņa), paprika (1 karote), sarkanie pipari, zaļie pipari, čili pipari (katrs 1 gab.), Liellopu gaļas buljons (trešdaļa no stikla), šerijs (ceturtdaļīgs stikls), sīpolus (1 gab.), cieti vai miltus (1 karote).
Vārīšanas metode
Sasmalciniet ķiplokus un samaisiet ar malto gaļu un maizes drupatas. Sīki sagrieziet sīpolus un pievienojiet maisījumam, kā arī kanēli, sakultu olu, sakapātus zaļumus un kodes. Ielej šeriju un sāli samaisiet. Tagad jūs varat skulptūras bumbiņas. Mēģiniet aizpildīt pildījumu ar mitrām rokām, lai gaļa nepaliks pie plaukstām.
Biezā sieniņā apcep gaļas bumbiņas un no tām atdaliet lieko eļļu ar salveti. Veicot mērci, atstājiet tos siltā vietā.
Cukurs, ķiploki, augu eļļa, sīpoli pārkarsē pannā, apmēram 7 minūtes. Tomātus nomizo un sasmalcina - pievieno mērcei. Aiz tiem ir čili pipari, koriandrs un paprika. Sautējiet vēl 3 minūtes un lēni ielej buljonu. Šerijs sajauc ar miltiem līdz pastai un pievieno mērcei. Uzvāra, vāra 2-3 minūtes - tas viss ir! Paliek pipariem un sālīt mērci, ielieciet bumbiņas tajā un vāra uz lēnas uguns uz pusstundu. Mērcei vajadzētu sabiezēt. Ja vēlaties, dekorējiet plāksnes ar rīvētu sieru un garšaugiem.
Karstā mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Asuma smagums ir atšķirīgs. Lai atšķirtu asuma pakāpi, varat izmantot Scoville tabulu. 1912. gadā Wilbur Lincoln Scoville sāka izstrādāt testu un mērogu, lai noteiktu degšanas produktu smagumu. Viņa „Scoleville organoleptiskais tests” un slavenais mērogs ieguva lielu slavu. Tie ir balstīti uz alkaloīdu kapsulu saturu, kas izraisa receptoru reakciju, anestezē un izraisa kairinošu iedarbību. Tīra viela atbilst 14-15 miljoniem degšanas vienību. Un saldie pipari vispār nesatur capicicīnu (0 skalā). Indijā pieaug degošākais pārstāvis. Tā vērtība Scoville skalā sasniedz vienu miljonu vienību.
