Gadsimtiem ilgi Indijā tiek pielūgts izšķīdināts sviests (vai ghee). Šajā valstī tās klātbūtni uzskata par labklājības un labklājības pazīmi. Tomēr šis produkts ir pelnījis lielu popularitāti tās garšas un veselīgu īpašību dēļ.
Kausēts sviests mājās - vispārīgi principi
Ghee ir ne tikai noderīga un garšīga, bet arī ļoti ērta. Pirmkārt, to var izmantot kā parastu dārzeņu. Otrkārt, šis produkts nedeg, tāpēc ir ļoti ērti kaut ko apcept. To uzglabā arī ļoti ilgu laiku - to var droši uzglabāt ledusskapī apmēram pusotru gadu - eļļa būs tāda pati kā pirmajā dienā.
Produkts tiek iegūts, karsējot parasto krējumu. Procedūras laikā no krējuma izņem mitrumu, dažādus piemaisījumus un piena elementus.
Ghee ir ļoti noderīga aknu veselības saglabāšanai, jaunatnes un skaistuma saglabāšanai, kā arī organisma imunitātes atjaunošanai pēc slimības.
Kausēta sviesta gatavošanas procedūra mājās ir ne tikai karsēšanas un kausēšanas process pannā, bet arī putu noņemšana no iegūtiem piena piemaisījumiem un maisījuma iegūšana uz dzintara krāsas un raksturīga riekstu smarža.
Mājas mājās gatavots sviests ir ļoti vienkārši - tas ir pietiekami, lai nopirktu parasto sviestu lielveikalā vai pārtikas preču tirgū. Tauku daudzumam tajā jābūt vismaz 70%.
Ghee mājās - gatavošana uz gāzes plīts
Neatkarīgi no tilpuma, mājās gatavots sviests vienmēr tiek gatavots, izmantojot to pašu metodi. Atšķirība ir tikai apkures pannu lielumam, uguns stiprībai un tikko saņemto produktu uzglabāšanai izmantotā konteinera tilpumam. Viena no populārākajām sviesta sildīšanas metodēm ir vārīšana ar gāzes plīti. Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
• sviests (piemēram, 2 kg);
• katliņš ir apmēram 5 litri, kas izgatavots no smago metālu maisījuma un ar biezāku pamatni;
• skimmeris;
• 0,5 l stikla burka;
• kauss;
• siets, iepriekš uzklāti marles slāņi;
• tvertne ar cieši pieguļošu vāku.
Lai veiktu mājas ceptu sviestu uz gāzes plīts, jāievēro šādi soli pa solim:
• mēs sagriežam sviestu mazās daļās, no kurām katram jāsver apmēram 100 g;
• sagrieziet sagrieztos gabalus metāla pannā;
• noslāpēt eļļu uz vidēja siltuma, pārliecinieties, ka kausēšanas process ir lēns;
• pēc tam, kad eļļa ir beidzot izkausējusi, pievieno karstumu maksimāli un uzkarsē maisījumu;
• tiklīdz putu burbuļi sāk veidoties uz izkausētās eļļas virsmas, jums ir nepieciešams paņemt skimmeri vai regulāru karoti un nedaudz samaisīt, samazinot ugunsgrēku uz gāzes plīts līdz minimumam;
• atstājiet masu vārīties (nav nepieciešams samaisīt eļļu vai aizveriet pannu ar vāku), līdz piena olbaltumviela sāk nosēsties uz pannas apakšas - procesa sākums būs pamanāms, mainoties olbaltumvielu masai no balta līdz zeltainai un gandrīz uz stacionāra eļļa uz virsmas. plānas garozas - gandrīz pārredzamas;
• Pēc tam no virsmas noņemiet sauso plāno garozu.
Pēdējā mājās sviesta ražošanas posmā pievērsiet īpašu uzmanību tīras eļļas krāsai un smaržai. Sēklu veidošanās gadījumā, kas nav zelta krāsā pannas apakšā, bet tumšāka ēnā, kā arī ļoti stipras smaržas klātbūtne, tas nozīmē, ka eļļa tika uzkarsēta ilgu laiku vai ļoti augstu ugunsgrēku. Iesniegtajā gadījumā ir ieteicams izmest nogulsnes, var izmantot pašu eļļu. Tomēr, gatavojot produktu nākamreiz, jums rūpīgi jāuzrauga ugunsgrēks.
Kausēts sviests mājās - gatavošana krāsnī
Šī metode ir labākā, ja vēlaties ražot ievērojamu daudzumu mājās izkausētā sviesta. Šajā gadījumā apkures procedūra tiks veikta gandrīz bez cilvēka iejaukšanās, jo krāsnī esošais siltums ieskauj konteineru ar eļļu no gandrīz visām pusēm, nevis tikai pašā apakšā.
Tvertnes izmērs ir atkarīgs no sākotnējā eļļas daudzuma, kas nepieciešams atkārtoti uzsildīt. Jebkurā gadījumā ir ārkārtīgi nevēlams aizpildīt pannu uz malas - no eļļas virsmas līdz trauku malām jābūt vismaz 8 cm brīvai vietai.
Tātad, kā mājās sviests gatavojas krāsnī? Ir šāds darbību algoritms:
• mēs sasildām cepeškrāsni līdz 150 grādu temperatūrai;
• paņemiet sviestu un sagrieziet mazos gabaliņos, katrs sverot apmēram 100 gramus;
• novietojiet gabalus iepriekš termiski apstrādātā metāla traukā ar biezām sienām un biezu pamatni;
• atstāt masu cepeškrāsnī un rūpīgi uzraudzīt procesa īstenošanu - apkures laikā produkts tiks lēnām iztīrīts no piemaisījumiem, un galu galā veidojas dzintara-zelta maisījums ar plānu garozu uz virsmas un gaiši zeltainu nogulumu nokrāsu apakšā;
• tiklīdz mājas sviests ir gatavs, noņemiet pannu no cepeškrāsns (gatavošanas laiks ir atkarīgs no oriģinālā produkta svara - pusstundas sviesta izkausēšanai vajadzīgs apmēram pusotru stundu, apmēram 15 kg. Eļļu uzsildīs apmēram pusi dienas);
• pēc tam noņemiet cieto plēvi no virsmas ar karoti vai īpašu skimmeri un pārvietojiet masu mazā burkā; • nākamais solis ir iztīrīt caurspīdīgo eļļu caur sietu ar marli - pārlej caur to eļļas daudzumu, ko var ielej, neietekmējot sedimentus;
• ar karoti izvelciet pārējo eļļu (apmēram 2,5 cm no pannas apakšas);
• pagaidiet, līdz eļļa nedaudz atdzisusi;
• Ielejiet kausētu sviestu mājā uzglabāšanas tvertnē un pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai, aizveriet to ar ciešu vāku;
• Atlikušais ghee kopā ar nogulsnēm jāielej nelielā burkā, kurā iepriekš izžāvētas sacietējušās putas un ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.
Kā padarīt pašmāju sviestu ar ķimenes palīdzību
Šādā veidā pagatavotais sviests papildinās visus ēdienus - neatkarīgi no tā, vai tie ir tvaicēti, cepti vai patērēti neapstrādāti, tiem ir patīkama smarža un garša. Līdzīgs līdzeklis aromatizēšanai ir sezama eļļa, ko plaši izmanto austrumu virtuvē.
Taču, tā kā ghee nav tik smaga kā sezama eļļa, ko tvaicē ar ķimenes, var izmantot, lai sniegtu izsmalcinātu garšu un garšu, ko nevar sasniegt, izmantojot citas garšvielas un eļļas.
Izgatavotu kausētu sviestu ar garšvielām, piemēram, ķimenes, var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan uz gāzes plīts, izmantojot šādas sastāvdaļas katram sviesta puskilogramam:
• 3 ēdamkarotes ķimenes;
• 6-8 karija lapas (ja tādas ir).
Sagatavošanas metode:
• paņemiet marli un ietiniet atbilstošo garšvielu tajā;
• sasiet marli mezglā;
• pēc tam, kad eļļa pannā ir pilnīgi izkususi, ievietojiet marli ar ķimenes;
• sagatavot izstrādājumu atbilstoši iepriekš aprakstītajām instrukcijām attiecībā uz izvēlēto metodi - gāzes krāsnī vai krāsnī.
Izgatavots kausēts sviests ar melnajiem pipariem
Piparu izmantošana ļaus ēdienam, kas pagatavots kausētā sviestā, iegūt mazliet garšīgu garšu bez rūgtuma sajūtas.
Pārtikas eļļu, izmantojot piparus, vajadzētu veikt ar šādām sastāvdaļām par katru pusi kilograma sviesta:
• 2 ēdamkarotes melno piparu.
Vārīšanai nepieciešams:
• paņemiet marli un iesaiņojiet piparus;
• izkausējiet sviestu katliņā un ievietojiet tajā marles mezglu;
• sagatavot kausētu sviestu saskaņā ar iepriekš minētajiem algoritmiem.
Kopš seniem laikiem ghee tiek uzskatīts par ārkārtīgi dziedinošu produktu. Laika gaitā tika aizmirsta tradīcija tās lietošanai pārtikā. Tagad, pateicoties veselīga dzīvesveida kultu plaši izplatītajai propagandai, ir pienācis laiks atdzīvināt šo tradīciju. Un tas ir labi, ka ikviens var gatavot ghee tieši mājās bez lielām pūlēm.
