Diemžēl no piena izejvielām gatavotas roku gatavošanas siera receptes daļēji zaudēja.
Galu galā, pirms daudziem mājsaimniecēm, it īpaši lauku apvidos, viņi paši veica savu govju biezpienu, skābo krējumu, ryazhenku, sviestu un sieru.
Tad, kad tas viss parādījās veikalu plauktos, šādas prasmes kļuva nevajadzīgas, un patiesībā tās tika pārnestas no vecākās paaudzes jaunākiem.
Tos saglabā dažu pavārgrāmatu receptēs.
Par laimi, šodien ir liels internets, kas palīdz cilvēkiem dalīties ar informāciju. Un tagad nav problēmu atrast, kā gatavot, piemēram, kefīra sieru mājās. Ir vairākas receptes, kas izmanto dažādas metodes un izmanto noteiktas piedevas, lai iegūtu vēlamo produktu.
Turklāt, siera izgatavošana ir pašsaprotama. Pirmkārt, jūs zināt, kāda veida izejvielas tiek izmantotas tur, cik nekaitīgas sastāvdaļas. Otrkārt, pats varat regulēt siera garšu un citas īpašības. Piemēram, tikai saimniece izlemj, kāda sāļums ir siers. Tas pats attiecas uz taukiem. No mīnusiem - lai padarītu produktu nepieciešamu, bet tas vispār nav grūti.
Siera izgatavošanas pamatprincipi uz kefīra pamata mājās
Lai iegūtu sieru no kefīra, šķidrs fermentēts piena produkts ir jāierobežo, olbaltumvielas atdalot no sūkalām. Tas tiek panākts dažādos veidos. Sakarā ar apsildi, pateicoties papildu skābju ieviešanai vai izmantojot dabiskus procesus. Arī siera produktu var termiski apstrādāt - sākotnējā vai beigu posmā, pēdējā gadījumā kausēšanai tiek pievienota soda. Piena olbaltumvielu atdalīšanai no sūkalām, izmantojot caurduris, kas pārklāts ar marli vai audumu. Bez tam, presi izmanto arī, lai padarītu šķidrumu produktam labāku.
Kefīrs sieram, jūs varat lietot jebkuru, bet labāk ne gluži svaigu - tas ir skābe, nevis peroksīds. Labākais ir trīs dienu iespēja.
Saskaņā ar dažām receptēm gatavais siers tiek turēts vairākas dienas sālījumā, bet biežāk tas tiek darīts bez tā, sāls tiek pievienots tieši maisījumam pirms vārīšanas.
Mājas kefīra siers tiek pagatavots, pievienojot citus piena produktus - krējumu, krējumu, sūkalu, sviestu un pašu pienu, kā arī sāli, skābes, cepamo sodas, garšvielas, zaļumus.
Vienkārša recepte kefīra sieram mājās
Šai receptei ir nepieciešams tikai kefīrs. Un sāli, ja vēlaties kādu sālītu sieru. Ja salds, pievienojiet cukuru. Pēc tās pašas receptes tiek izgatavots biezpiens, bet siera iegūšanai ir jāievēro īpaši noteikumi. Tālāk - sīkāk par sagatavošanu. Siers izskatās kā Adygei vai feta.
Sastāvdaļas
• divi litri kefīra
• Tējkarote sāls - vai vairāk, pēc garšas
Vārīšanas metode
Kefīrs ielej traukā - labākajā pannā.
Sāls, samaisa, mēģiniet - vai ir pietiekami daudz sāls? Labāk to nepārspīlēt.
Ievietojiet kefīru uz mazas uguns un karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Šajā laikā maisīt nav nepieciešams.
Kad sāk vārīties, parādās proteīna pārslas. Ir pienācis laiks izslēgt.
Līdz tam laikam ir jābūt gatavam caurduram ar divslāņu marli.
Ielejiet kefīru caurdurī, aizvietojot sūkalu konteineru. Izturiet šķidrumu, nospiežot to ar karoti vai lāpstiņu. Tad pagrieziet marli.
Nākamā siera bulciņa ievieto matos seklā traukā un piespiediet to ar presi - piemēram, ūdens burciņu. Šķidrumam jānotiek.
No rīta ir gatavs siers. Tas ir lieliski piemērots grieķu salātiem, pildot pīrāgu ar zaļumiem.
Kefīra biezpiena siers mājās
Šajā recepcijā biezpienu vispirms izgatavo no kefīra, un pēc tam no tā gatavo sieru. Izrādās, ka ir divkārša termiskā apstrāde. Produkts ir blīvāks, spīdīgāks, nesasmalcina griešanas laikā, pēdējā sagatavošanas posmā jūs varat pievienot papildu sastāvdaļas - piparus, zaļumus, dārzeņus, sēnes.
Sastāvdaļas
• divi litri kefīra, vēlams ar augstu tauku saturu
• Viena ola
• Karote sviesta
• Tējkarote sāls
• Pusi tējkarote cepamā soda
• Paprika un melnie pipari.
Vārīšanas metode
Ievietojiet kefīru tvaika pirtī - piemēram, ielej katliņā, kas jāievieto lielā katliņā ar ūdeni.
Ir jāgaida, kad no kefīra recekļiem veidosies viegls ūdens un atdalīsies vieglais ūdens.
Atgūt aizzīmogoto kefīru uz marles, ielieciet caurduris. Izspiediet lieko šķidrumu un ļaujiet tai nostāvēties, nosusinot pusstundu.
Gatavs biezpiena kūka. Tagad tas ir jāpārvērš siers.
Atgrieziet biezpienu katliņā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
Viss, kas nepieciešams, lai labi samaisītu un mīcītu, lai biezpiena gabali būtu pēc iespējas mazāki. Šeit tiks darīts dakša, tolkushka vai blenderis.
Atkal, jums ir jānovieto katls ūdenī vai tvaika pirtī, ieslēdziet siltumu un jāgaida, līdz siers sāk izkausēt. Tālāk jums ir nepieciešams pastāvīgi samaisīt produktu ar karoti vai lāpstiņu, lai kausēšana notiktu vienmērīgi un visi biezpiena gabali ir izšķīdināti.
Tam jābūt homogēnai dzeltenīgas krāsas masai, parasti tas aizņem apmēram 15 minūtes.
Ielejiet siera formu ar sviesta krējumu vai dārzeņiem.
Ielejiet izkausēto masu veidnē, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī. Pēc stundas vai diviem varat izmēģināt.
Pikantas kefīrs un piena siers mājās
Šī siera sagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga abām iepriekšējām receptēm. Bet, atšķirībā no tiem, kefīrs ir nepieciešams, lai iegūtu sūkalas, ko pēc tam sajauc ar pienu. Arī piedevām ir liela nozīme - pateicoties viņiem, mājās gatavotais produkts izrādās tīkams un pikants. Ja nepieciešams, samaziniet asuma pakāpi un pielāgojiet smaržu ar citu iecienītu garšvielu palīdzību.
Sastāvdaļas
• Trīs litri piena
• Viens litrs kefīra
• Divas tējkarotes sāls
• Pusi tējkarote karstu sarkano piparu
• Cukura šķipsna
• Pieci zirnīša smaržvielas, maltas kafijas dzirnavās
• Samaziniet kanēli uz naža gala.
Vārīšanas metode
Kefīru karsē uz zemas karstuma, līdz sūkalas sāk atdalīties, un piena olbaltumvielu clumps sāk peldēt.
Ļaujiet atdzist nedaudz un saspringt caur audumu caurduris.
Atdzesējiet iegūto biezpienu un izmantojiet to vēlamajam mērķim - ēdiet ar skābo krējumu, izmantojiet pīrāgu, klimpu pildīšanai.
Turpmākai siera sagatavošanai mums ir nepieciešams sūkalas. Tas jāpaliek telpā divas dienas - skābs. Tad ielieciet pienu lielā katliņā un vāriet.
Ielej sūkalu pienā un vāra zemā siltumā, līdz piens sāk rollēt.
Kad olbaltumvielu gabaliņi palielinās, ir pienācis laiks to izslēgt.
Arī celma caur marli.
Novietojiet recekli bļodā, sāli, pievienojiet sāli, karstus piparus, kanēli, smaržīgos piparus, labi samaisiet.
Atkal, atgrieziet visu, lai marle, sasietu un pakārt, lai notecētu pusstundu - stundu.
Tad ielieciet nākamo siera galvu zem plāksnes vai citas tvertnes tā, lai šķidrums nokļūtu, un atstāj to apmēram pusi dienas.
Mīksts krējuma siers uz kefīra un skābo krējuma mājās
Šis siers ir līdzīgs krēmīgam - jūs varat to izplatīt uz maizes, jūs nevarat veidot desu, bet bumbiņas, kas tiek velmētas ar zaļumiem, un pievienojiet šo formu salātiem. Vai ielej eļļu un atstāj marinēt. Ja vēlaties, varat pievienot zaļus ķiplokus. Tas ir piemērots uz pita balstītām uzkodām. Maiguma noslēpums ir skābs krējums, kas tiek raudzēts ar kefīru.
Sastāvdaļas
• Litrs skāba krējuma ar tauku saturu vismaz 20%
• Litrs kefīra ar tauku saturu vismaz 2,5%
• Viena vai divas tējkarotes sāls
• ķekars zaļumi - pētersīļi, dilles.
Vārīšanas metode
Skābais krējums un kefīra maisījums, sāls un blenderis, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu masu.
Pārklājiet plēvi ar kokvilnas vai marles audumu.
Izlej masu, ielieciet auduma galus, ievietojiet virsū presi.
Sieram jāatrodas ledusskapī vienu dienu. Vienlaikus izplūdušajam šķidrumam jānotiek.
Dienā no masas līdz divām biezām desām veidojiet tās sasmalcinātos zaļumos, cieši nospiežot. Uzglabāt ledusskapī, vajadzības gadījumā atdalot apli.
Padomi un padomi kefīra siera gatavošanai mājās
- Kefīrs, lai ražotu sieru mājās, būtu jāuztver kā tauki, vismaz 2,5%. Arī tad, ja tiek izmantots piens vai krējums, tos nevajadzētu vājināt.
- Jūs varat veidot saldu sieru, veidojot cukuru vai medu.
- Ja sieru gatavo, kausējot, labāk neievietot traukus uz uguns, bet drīzāk to darīt ūdenī vai tvaika vannā. Jebkurā gadījumā jums ir rūpīgi jāsamaisa kausēšanas masa.
- Labāk nav turēt mājās gatavotu sieru pārāk ilgi, optimāli vairākas dienas, ne vairāk kā nedēļu. Pretējā gadījumā tas var veidoties vai sākt skābu. Jums ir arī jāaizsargā siers no izžūšanas. Ja vēlaties uzkrāt produktu ilgu laiku, varat to marinēt vai ielikt sālījumā.
