Kurā eļļā ir labāk apcep, un uz kuras tas ir pilnīgi neiespējami

Ja cepat pīrāgu vai pankūku vai pat kartupeļus vai biezpienmaizītes nepareizā eļļā, virtuve būs pilna ar dūmiem. Bet tas ir vissmagākais, kas var notikt. Daži naftas veidi veido kancerogēnus, tos var viegli saindēt vai iegūt smagas slimības. Kura eļļa labāk nav cept?

Ak, šis punkts! Dūmu punkts

Ir temperatūra, kurā pat visnoderīgākā eļļa kļūst kaitīga. Tāpēc to nekādā gadījumā nevar uzsildīt līdz šādiem parametriem. Šo maksimumu sauc par dūmu punktu. Katrai eļļai ir savs. Nerafinētām eļļām dūmu punkts ir daudz zemāks, tāpēc tās sāk sadedzināt ātrāk, rada nepatīkamas smakas un pēc tam veido kancerogēnus savienojumus.

Runāsim par temperatūrām uzreiz

Viena eļļa ir piemērota pat dziļai cepšanai, otru veidu var izmantot tikai pannā, mēģinot nepārkarsēt. Ko tas ir atkarīgs? Tas ir no apkures temperatūras.

Parametri, kuriem eļļa tiek sildīta:

• pannā ar plānu slāni no 110 līdz 170 grādiem;
• Cepšanai paredzētā eļļa tiek sasildīta līdz 190-200 grādiem;
• uz atklātas uguns, kokogles, grilēta eļļa tiek sasildīta līdz 200 grādiem;
• sviests krāsnī uzsilda līdz 220-250 grādiem;
• Produkta temperatūra ar eļļu un to dzēšana nepārsniedz 100 grādus.

Līdz ar to kādu veidu var izmantot cepšanai pannā, piemēram, sviestā. Protams, jums vajadzētu mēģināt to nepārkarsēt. Bet to pašu sviestu nedrīkst sasmalcināt ar gaļu grilēšanai vai pievienot, lai ceptu ar citiem taukiem. Bet par izkausēto sviestu var pagatavot gandrīz visu un visur, tā dūmu punkts ir 250 grādi.

Omega: kas jums jāzina

Iespēja izmantot eļļu cepšanai ir atkarīga ne tikai no ēdiena gatavošanas un smēķēšanas vietas. Ir ļoti svarīgi ievērot omega-6 tauku daudzumu, kas ir pārāk daudz saulespuķu un kukurūzas eļļā. Ideālā gadījumā cilvēka uzturā ar omega-3 taukiem tiem jābūt aptuveni vienādās proporcijās. Bet, tā kā cilvēks visbiežāk fritē pārtiku par pieejamu saulespuķu eļļu, Omega-6 iekļūst ķermenī 15-20 reizes vairāk. Kas apdraud šādu nelīdzsvarotību? Laika gaitā tiek traucēta šūnu reģenerācija, parādās mikroskopiski iekaisumi, ķermenis ātri izzūd un rodas ādas un matu problēmas. Situācija ir vēl sliktāka, ja Omega-3 taukskābes vispār nenāk. To augstais saturs nosaka dažu nerafinētu eļļu vērtību. Viņi palīdz, ja nav iespējams izmantot tiešo avotu - lašus.

Kurā eļļā jūs varat cept

Rafinēta saulespuķu eļļa ir viens no populārākajiem un biežāk izmantotajiem produktiem. Bet šī popularitāte izskaidrojama tikai par pieņemamu cenu. Uztura speciālisti un dietologi pret šo sugu. Tas ir gandrīz 70% Omega-6, atšķirībā no vērtīgajām Omega-3 un Omega-9 taukskābēm, organismam nav nepieciešams šāds daudzums. Kopumā ir iespējams izmantot cepšanai, bet to nav iespējams ļaunprātīgi izmantot ar šo sviestu, dažkārt gudrāk izmantot alternatīvu.

Kādas citas eļļas izmantošanai cepšanai:

• Rafinēta olīveļļa. Piemērots cepšanai, galvenokārt sastāv no omega-6, bet ir svarīgi to nepārkarsēt.
• Kukurūzas eļļa. Saulespuķu pavadonis, jo šis veids tiek aktīvi izmantots sabiedriskajā ēdināšanā tā zemo izmaksu dēļ, bieži sastopams ātrās ēdināšanas pakalpojumos. Jūs varat cept uz tā, bet bieži vien jums to nav nepieciešams izmantot.
• Kokosriekstu eļļa. Tas ir ideāli piemērots pārtikas cepšanai pannā, ko mīlēja veselīga uztura atbalstītāji, kopā ar dažādiem produktiem, neizdala kaitīgas vielas. Kokosriekstu eļļu bieži sauc par piesātināto tauku dārzeņu versiju, tikai tā neizraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
• Gui, ghee vai vienkārši ghee. Tas tiek aktīvi izmantots Āzijas valstīs, jo īpaši Indijā, tas ir lieliski piemērots pārtikas cepšanai pannā un ne tikai to var uzsildīt līdz 250 grādiem.
• Sinepju eļļa. Šim produktam ir augsts smēķēšanas punkts, liels cepšanai, bet tam piemīt ļoti specifiska garša un smarža. Tādēļ šādos nolūkos izmanto ļoti reti.

Varat arī cept ēdienu rapšu eļļā. Tās otrais vārds ir canola. Taču ļoti kaitīgo tehnoloģiju ražošanā un attīrīšanā tiek izmantots omega-6 skābju daudzums. Lai izmantotu šo eļļu bieži vien nav iespējams.

Kuras eļļas nedrīkst cept?

Ir eļļas, kas ir vēlamas izmantot tikai svaigas. Turklāt dažas sugas pat nepanes minimālu sildīšanu. Bet kāpēc cilvēki joprojām izmanto tos kā pārtiku, dažus pat „modes”? Tas ir vienkārši - galvenā vērtība ir noderīga. Nerafinētās eļļas ir iepriekš minēto unikālo taukskābju avoti. Tāpēc tie ir jālieto, bet ne karsē.

Kādas eļļas nav piemērotas cepšanai:

• Flaxseed. To var sildīt līdz 107 grādiem, bet barības vielas sāk iztvaikot 40 grādos. Tāpēc ir gudrāk aizpildīt svaigu salātu ar linu eļļu vai siltu putru.
• Nerafinēta saulespuķu eļļa. Tas radīs lielāku kaitējumu nekā laba, un, sakarsējot, rada nepatīkamu garšu un aromātu.
• Salo, zoss, pīļu tauki. Cepšanai bieži izmanto dzīvnieku izcelsmes produktus, bet tas ir ļoti neveselīgs, palielina holesterīna līmeni un negatīvi ietekmē sirds darbību.
• Palmu eļļa. Tam ir augsts smēķēšanas punkts, tam nav garšas un smaržas, tas ir labi saglabāts, tāpēc tas ir tik populārs pārtikas ražošanā. Viss ir labi, bet ir iekļauts viskaitīgāko produktu kategorijā.

Arī karstumam un cepšanai izmantojiet šādus veidus: valriekstu, sezama eļļu, vīnogu sēklas. Kaņepju eļļa tiek atgriezta arī plauktos. Kad tas bija ļoti populārs slāvu vidū. Produkts ir bagāts ar vērtīgām vielām, tam ir daudz priekšrocību, bet nav vēlams to izmantot cepšanai.